<span class='title_c'>干香菇和鲜香菇哪个营养价值高
香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，深受大多数人的喜爱。香菇在种植的时候所需要的温度和湿度是非常关键的，如果在种植的时候温度和湿度达不到的话，那么很有可能会影响香菇的生长。因此香菇的种植面积也是非常有限的，同时香菇也属于一种季节性的蔬菜，在不同的季节里，香菇的多少也是受限的。所以现在很多人都喜欢将做成一些干的香菇片来储存。
干香菇和新鲜香菇的营养价值一样吗?
香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。相较于新鲜香菇，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。
干香菇不能过度浸泡
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水-低于40℃-中浸泡半至一小时。入滚水焯，反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了。
干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高，所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇，干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程，所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。
泡发香菇的水很营养
很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。营养师指出，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。
一分钟快速泡发干香菇
材料：45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许
步骤：
1、首先将温水倒入密封盒内。
2、加入小半勺白糖，把香菇放进去，将密封盒盖上。
3、接着摇晃密封盒一分钟，一分钟之后，饱满松软的香菇就泡好了。
香菇里面含有鸟苷酸，白糖能锁住这些物质，减少营养流失，而且加了白糖的香菇，在炒菜的时候，就不会跑味了。
鲜香菇晒晒再吃会更好，从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。
从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
干香菇怎么挑
看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
鲜香菇和干香菇哪个营养好
干香菇和新鲜香菇的营养价值并没有较大的高低差异。
干香菇和新鲜香菇的营养价值并没有较大的高低差异，两种食物中的营养成分几乎相同。香菇属于一种营养价值较高的食物，吃了以后能够补充人体所需的营养物质。
干香菇大多数是新鲜香菇经过长时间的晾晒制作而成，在长时间晾晒的过程中，并不会导致香菇当中的营养成分严重破坏或流失，如膳食纤维、维生素、矿物质、氨基酸等。虽然干香菇的水分会有所流失，但是在食用时一般会泡发，以补充水分，所以新鲜香菇和干香菇中含有的营养成分几乎相同。两种食物哪个营养价值更高，并没有比较性，可以根据自身需求进行选择。
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇相比较，干香菇更好。
干香菇和鲜香菇营养大概是差不多的，干香菇只不过是在制作过程之中，将多余的水分给去除了，而营养的话其实是大多保留下来了，但是在香菇自然晒干的过程中，营养物质会有一些改变，这是因为香菇中的麦角固醇物质会被转化成维生素D，而干得香菇的维生素d会比新鲜的香菇更高一些。
干香菇的原料处理：
将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1～1.5厘米左右。
菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。
想要吃香菇，鲜香菇和干香菇哪个更有营养
香菇是我们常见的一种菇类，而且香菇的营养价值还是非常丰富的。但是市面上常见的香菇分为两种，一种是菜市场售卖的鲜香菇，还有一种是晒干了的香菇。其实就我个人的感觉，肯定是鲜香菇的营养价值更高。但是这两者各有各的好处。首先就是鲜香菇是含有大量的蘑菇孢子的，科学研究表明这些蘑菇孢子能够有效的预防流感。其次就是干香菇内的营养物质其实没有丢失多少，蛋白质等主要营养物质还是在的，只不过维生素的营养物质失去了。最后就是干香菇的口感我个人觉得更好一些，因为做饭的时候，干香菇更加入味，香味也更加浓郁。
首先就是鲜香菇是含有大量的蘑菇孢子的，科学研究表明这些蘑菇孢子能够有效的预防流感。而且鲜香菇内的维生素等营养物质含量更高。而且由于鲜香菇拥有大量的水分，所以能够保证里面的营养物质的活性。所以鲜香菇更有营养。唯一的缺点就是有些时候买不到。
其次就是干香菇内的营养物质其实没有丢失多少，蛋白质等主要营养物质还是在的，只不过维生素的营养物质失去了。干香菇的耐储存性确实非常实在，基本上一年四季都可以吃的到。而且干香菇内的营养成分并没有降低太多，仍旧是富含营养的菇类。多吃一些对血管是非常有好处的。
最后就是干香菇的口感我个人觉得更好一些，因为做饭的时候，干香菇更加入味，香味也更加浓郁。其实干香菇的口感更具有韧性，但是鲜香菇的口感略脆一些。各有各的风味，但是我个人还是更喜欢吃干香菇，特别是在炖肉的时候加入香菇，香菇吸饱了肉汤，味道真的是一绝。
