<span class='title_c'>广东名菜滑蛋虾仁新做法 多加2种调料 味道鲜美 鸡蛋更滑嫩
滑蛋虾仁是广东人烹调虾仁、鸡蛋的做法，口感滑嫩口味鲜香，大人孩子都喜欢的味道。滑蛋虾仁比起鸡蛋炒虾仁、煎蛋虾仁、蛋包虾仁不同，滑的烹调方法更加嫩。
正宗的滑蛋虾仁做起来简单，更考验的是手艺和烹调的熟练程度。虾仁要先烹调成熟，再和鸡蛋炒，鸡蛋成熟了，虾仁也成熟了。如果用生虾仁直接炒，鸡蛋熟了，虾仁还生。其次是烹调的火候。
南方人对鲜、嫩的理解不是北方人能理解的，和粤菜厨师讨教了很久，在家做了几次滑蛋虾仁才算是成功，但是感觉鸡蛋的嫩度还是不够。后来自己改良了做法，加上了姜末、醋两位调料。
做滑蛋虾仁处理方法很多，可以在虾仁中加入黄酒、盐、水淀粉抓匀，放入三成热油锅中，滑油能让虾仁成熟，这是最嫩的虾仁做法，但是油量太多。虾仁可以用汆水的方法让其成熟，这样做没有滑油嫩，但是油的用量小，比较符合现代人健康的要求。
虾选择的范围比较广，总结了各种虾的优劣势，大家可以根据自己的喜欢选择用哪种虾。基围虾嫩但是个头比较小，龙虾更高档价位太高不适合家庭烹调，皮皮虾鲜味不足含水分量比较大，对虾大小合适味道鲜嫩最好。
滑蛋虾仁色泽鲜艳鸡蛋金黄虾仁鲜香鸡蛋滑嫩
原料：大虾250克，鸡蛋3个。
调料：盐3克，香葱10克，姜5克，胡椒粉2克，黄酒5克，醋5克，色拉油30克。
做法：
1、大虾去壳，取虾仁；香葱切成葱花圈；姜切成末。
2、鸡蛋磕入碗内，加盐、胡椒粉打散。
3、锅上火倒入清水、黄酒2克烧开，放入虾仁汆水，虾仁变红色捞出。
4、将虾仁从中间劈开，去掉虾线。放入打散鸡蛋的碗中，搅拌均匀。
5、锅上火，倒入色拉油烧5成热，投入姜末爆出香气，关火，倒入鸡蛋滑散，待鸡蛋凝固烹入料酒、醋，撒葱花装盘。
传统的滑蛋虾仁不加姜、醋，吃的是鸡蛋和虾仁的鲜嫩。只是我感觉虾仁、鸡蛋加上姜和醋会有种吃海鲜的感觉，就像吃螃蟹，虾仁加上姜和醋味道更佳鲜嫩。香葱能给菜品增加颜值和味道，黄色、红色、白色和绿色，搭配到一起给人一种希望和活力。
吃滑蛋虾仁，吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩和鲜味，鸡蛋鲜嫩、虾仁滑爽，一点不柴不老。做滑蛋虾仁关键点就是快，火候油温的高低，开火关火，不能嫌麻烦，看的主要是鸡蛋凝固的速度和样子。
等鸡蛋完全凝固了，菜就做好了。滑鸡蛋的时候，可以多放点油，防止鸡蛋粘锅，粘锅之后鸡蛋就不好炒成块。
大虾焖饼做法：海鲜、肉、菜、主食一锅出味道鲜香做法简单
3个尖椒2个鸡蛋红黄绿3色分明尖椒清脆鸡蛋柔软咸鲜可口
西红柿炒鸡丁西红柿色泽红亮鸡丁洁白罗勒微绿口味酸甜咸鲜
油焖大虾和油爆大虾油脂南北方烹调的差异习惯才是为味道的追求
怎样做滑蛋虾仁?
滑蛋虾仁
【材料】
虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯
调味料
（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙
（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙
【作法】
1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。
2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。
3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。
【提醒您】
1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。
2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快
广式虾仁滑蛋的做法
虾仁滑蛋是一道传统名菜，属于粤菜系，主要原料是鸡蛋、虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味，工艺是炒。下面我带你了解广式虾仁滑蛋的做法，希望对你有帮助!
广式虾仁滑蛋的做法 虾仁滑蛋的做法一
主料：虾仁300克、鸡蛋2个
调料：食盐1小勺、鸡精少许、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小葱1棵、植物油适量
1、准备好所用食材，速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉、盐腌制10分钟。
2、把葱切碎;把鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。
3、锅中注入少量的油，烧热，爆香一半的葱碎;加入腌制的虾仁，煸炒至断生。
4、将炒好虾仁倒入蛋液中，搅拌均匀;另起锅注入油烧热后，倒入带有虾仁的蛋液。
5、快速翻炒均匀，至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎;加入鸡精翻炒均匀即可。
虾仁滑蛋的做法二
食材：鲜虾仁10只、鸡蛋3个、西兰花少许、蛋清适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量
1、剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液。
2、洗净用厨房纸擦干。
3、将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。
4、西兰花焯水过凉。
5、3个鸡蛋加适量盐打匀。
6、起油锅，滑散虾仁。
7、变色后倒入鸡蛋液。
8、蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。
9、鲜香嫩滑的虾仁滑蛋做好了。
做虾仁滑蛋的窍门 1、炒锅烧热，倒入油开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。不宜翻炒过久，这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽。
2、鸡蛋要入锅炒制时，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅炒，油温要热，油要略多，一次不要炒太多，操作动作要快。这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
3、如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。
虾仁滑蛋食材的处理 1、鸡蛋
很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，教大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老，而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。
2、虾仁
鲜虾自背部切开，去泥肠。剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。如果是冷冻的虾，则虾仁需要自然解冻，不要用水泡。虾仁解冻后再用水冲洗干净，沥干、吸干水，用少许盐拌匀，放入冰箱30分钟以上。将蛋清、淀粉、盐和料酒与虾仁一起抓匀腌制2小时，虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻，虾仁就会更爽脆。
滑蛋虾仁怎么做好吃
主料2人份
虾仁200克
辅料
鸡蛋清1小勺
鸡蛋4个
调料
小葱2根
食盐1/4小勺
料酒1小勺
白胡椒少许
玉米淀粉2大勺
水2.5大勺
滑蛋虾仁步骤1
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
步骤2
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
步骤3
鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
步骤4
将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
步骤5
起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟
滑蛋虾仁成品图
烹饪技巧
虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻
美味的虾仁滑蛋怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？
虾仁滑蛋
原料：鲜虾、鸡蛋、食用油、盐、胡椒粉、白醋、小葱。
做法步骤：
第1步、鲜虾洗干净，总牙签去掉虾线，备用。
第2步、锅中水烧开，把虾放进去煮熟，基本虾蜷缩起来就熟了。
第3步、煮熟的虾剥壳，取虾仁。
第4步、用刀把每个虾仁片成两半。
第5步、准备大碗，打入鸡蛋，放入虾仁，加少许盐，胡椒粉，白醋。
第6步、搅拌鸡蛋液至起泡状态。
第7步、锅烧热倒油，把锅稍微晃动几下使油滑锅。
第8步、倒入鸡蛋液，利用锅的余温，鸡蛋液定型，注意时间不能久，几秒钟就好。
第9步、小火，快速滑动鸡蛋，几秒钟就好，就可以出锅了。
第10步、装盘啦
第11步、简单营养。
小贴士
蛋液中加入水淀粉，炒出来的口感很嫩滑；淀粉要用清水调开后再加入，这样混合比较均匀；虾仁上浆是件麻烦事，用盐、干淀粉和油拌一下，既简单又不会把虾仁炒老；最后的混合炒一定要快速，翻拌均匀立刻出锅。
做虾仁滑蛋时，怎么让虾仁和鸡蛋更嫩滑？
【食材】:大虾100克，鸡蛋3个，葱5克，淀粉少许，白胡椒粉，盐，食用油。【做法】:将鸡蛋打入碗中，加盐，用打蛋器搅拌蛋液。把虾的头和壳去掉，用牙签把虾背中间部分的虾线挑出来，然后用厨房纸把虾吸干。将虾放入碗中，加入一些淀粉和胡椒粉，腌制10分钟以上，不仅可以去除腥味，还可以使虾更加鲜嫩可口。锅里放油烧热，然后倒入虾，大火翻炒至微微变色，捞起备用。不要炒太久。将冷却的虾倒入蛋液中，搅拌均匀。锅里放油，一直烧到微热。将火调成小火，倒入蛋液和虾仁，轻轻左右晃动平底锅。一是让蛋液均匀包裹虾，二是保持半凝固状态。如果温度不够，让锅靠近一点火。千万不要让蛋液烧成蓬松的块状，不然滑不起来。这一步是鸡蛋嫩度的关键点。鸡蛋刚打破，撒上葱花，翻面，装盘即可。
鲜蛋搭配滑嫩虾，不仅色泽鲜艳，味道鲜美，既满足了口感，又让这两种营养食材一起烹饪，真正做到了营养翻倍。可谓是美味又营养的食品，也受到很多人的喜爱。我们一般会在餐厅看到这道菜的名字，但是在家里很少做，因为不知道怎么做。其实方法很简单。只要我们掌握了技巧，就能做出好吃的虾仁滑蛋。这样的蛋虾很好吃。掌握三项技能。虾Q脆，蛋嫩滑。
虾中很重要的一种物质是虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，对身体有一定的好处。对于虾的处理，我们用的是腌制的方法，因为焯水的虾容易变老，不仅影响口感，还会阻碍人体对其营养成分的充分吸收。腌制的方法可以让虾更嫩，虾滑蛋的口感会更好。因为虾仁鸡蛋不是用虾仁炒制的，所以在烹饪过程中一定不能用力翻炒。用抹刀轻轻滑动，让未凝固的蛋液慢慢滑向两边凝固。直到看到所有蛋液基本凝固，就可以出锅了。剩余的温度会使鸡蛋在盘中成熟，这样鸡蛋就会变嫩。虾嫩蛋嫩的蛋，才是线上价值的蛋，鲜嫩爽口。
