<span class='title_c'>杭州十大名菜 你吃过几种
杭州是中国著名的历史文化名城，也是一座美食之都。这里有许多美味的传统名菜，以下是杭州的十大名菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡、鱼头豆腐、杭菊鸡丝、西湖莼菜汤、干炸响铃、糟烩鞭笋及其介绍。
1.西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州最有名的一道菜。选用新鲜的草鱼，经过蒸煮后，再用醋、糖、酱油等调料腌制而成。鱼肉鲜嫩，酸甜可口，色泽诱人。它以其独特的口感和鲜美的味道，成为杭州的代表菜之一。
2.宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州的传统名菜之一。相传宋朝时，宋高宗品尝了宋嫂做的鱼羹后，大加赞赏。这道菜选用鳜鱼蒸熟后剔去皮骨，再加上火腿丝、香菇竹笋末等佐料烹制而成。色泽悦目，鲜嫩润滑，味道鲜美，被誉为赛蟹羹。
3.龙井虾仁
龙井虾仁是以杭州著名的龙井茶为调料烹制的一道菜。选用新鲜的虾仁，配以龙井茶叶炒制而成。虾仁鲜嫩，茶香四溢，口感独特。这道菜以其独特的茶香和鲜美的虾仁，吸引了无数食客的喜爱。
4.东坡肉
东坡肉是中国传统名菜之一，也是杭州的特色菜之一。它选用猪肉经过炖煮后，再用酱油、糖等调料烹制而成。肉质酥烂，肥而不腻，香气扑鼻。这道菜以其独特的口感和浓郁的味道，享誉中外。
5.叫化童鸡
叫化童鸡是杭州的传统名菜之一。选用童子鸡经过烹制而成。鸡肉鲜嫩多汁，口感细腻。这道菜以其独特的烹制方法和鲜美的口感，深受食客的喜爱。
6.鱼头豆腐
鱼头豆腐是一道以鱼头和豆腐为主要材料的菜品。鱼头鲜美，豆腐嫩滑，口感丰富。这道菜以其鲜美的味道和营养丰富的特点，备受推崇。
7.杭菊鸡丝
杭菊鸡丝是以杭州特产杭菊为主要材料的菜品。选用鸡肉切丝，配以杭菊烹制而成。鸡肉鲜嫩，杭菊的香气独特，口感清香可口。这道菜以其独特的风味和健康的特点，深受人们的喜爱。
8.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是以西湖莼菜为主要材料的菜品。莼菜鲜嫩可口，汤汁清爽。这道菜以其清凉解暑的特点，成为夏季人们喜爱的美食之一。
9.干炸响铃
干炸响铃是一道以响铃鱼为主要材料的菜品。响铃鱼肉质鲜嫩，外酥里嫩，口感独特。这道菜以其独特的烹制方法和鲜美的口感，备受推崇。
10.糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是一道以鞭笋为主要材料的菜品。鞭笋鲜嫩可口，糟烩的调料使其更加美味。这道菜以其独特的烹制方法和鲜美的口感，深受人们的喜爱。
这十道名菜代表了杭州的美食文化，每一道菜都有其独特的风味和历史背景。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这些美味佳肴，领略杭州的独特魅力。
杭州十大经典名菜
杭州十大经典名菜：西湖醋鱼、东坡肉、叫化童鸡、糟烩鞭笋、油爆虾、宋嫂鱼羹、葱烧海参、佛跳墙、双脆豆腐、龙井虾仁。
一、西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州传统的名菜之一，以西湖的优质鱼类和特制的醋汁为主要原料。鱼肉鲜嫩，醋汁酸甜可口，口感丰富，是杭州地区的招牌美食之一。
二、东坡肉
东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，主料和造型大同小异，主料都是半肥半的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙。
三、叫化童鸡
相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在柴火中烧烤，烤熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐渐成为杭州的传统名菜。
四、糟烩鞭笋
槽烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴，属于素菜类。此菜用嫩鞭笋加上香糟，经过煽、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。
五、油爆虾
油爆虾是杭州的一道传统名菜，以新鲜的虾和特制的调料炒制而成。油爆虾色泽鲜亮，口感鲜嫩，具有独特的香辣味道，是杭州地区的特色美食之一。
六、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。此菜用鳜鱼取肉拨碎，添加配料烩制的美菜，因其形味均似烩蟹美菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮鲜嫩滑润。
七、葱烧海参
葱烧海参是杭州的一道传统名菜，以鲜嫩的海参和葱姜蒜等调料烹制而成。葱烧海参口感鲜美，海参肉质韧劲十足，是杭州地区的特色美食之一。
八、佛跳墙
佛跳墙是杭州的一道传统名菜，以多种海鲜和禽肉为主料制作而成。佛跳墙色香味俱佳，汤汁浓郁，是杭州地区的特色美食之一。
九、双脆豆腐
双脆豆腐是杭州的一道传统名菜，以酥脆的豆腐外皮和嫩滑的豆腐内心为特点。双脆豆腐口感丰富，豆香味浓郁，是杭州地区的传统美食之一。
十、龙井虾仁
因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
杭帮菜十大名菜
1、西湖醋鱼：西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。
2、宋嫂鱼羹：宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系——杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。
3、龙井虾仁：龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系——杭帮菜，该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。该菜品在成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
4、东坡肉：需要注意东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
5、干炸响：铃干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
6、叫化童鸡：叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系；叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史；叫化童鸡的由来也有多种版本，但制作原理基本相同。现如今，此菜享有很高的盛誉，已遍布全国各地。
7、西湖莼菜汤：西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。该菜品选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。
8、杭菊鸡丝：杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜。把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。
9、鱼头豆腐：鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。
10、糟烩鞭笋：需要注意糟烩鞭笋是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系；该菜品以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。
素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料；荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇。
以上内容参考??百度百科-杭菊鸡丝
