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坛子菜的简介
在湖南有一种 美食 ，叫“坛子菜”。顾名思义，这就是放在坛子里的一种菜肴，也就是现在常说的“泡菜”、“咸菜”。
准备坛子：选择一个干净、无裂纹的陶制坛子，清洗干净后用开水烫一下，晾干备用。 准备食材：选择新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材，洗净、切成小块备用。
湖南坛子菜也叫外婆菜，味酸香而爽口，有开胃、助消化和解油腻的食疗功效，也是下饭、下酒和佐粥食用的美味小菜。
坛子菜属于哪里的特产
1、耒阳的土特产是耒阳油茶、耒阳红薯粉条、耒阳坛子菜等。耒阳油茶 耒阳油茶是湖南省衡阳市耒阳市的特产。耒阳市油茶面积和年产油量均居全省之首，素有“湖南油海”之称。其以品质纯正、营养丰富而闻名于世。
2、坛子菜是一种古老的汉族传统的制作酱菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用坛子腌制的咸菜，脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，极易***食欲。坛子菜起源于远古时代，选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。
3、湖南衡阳特产有：湘莲、衡南茉莉花茶、衡山白糖李、衡阳坛子菜、西渡湖之酒、衡阳鱼粉、渣江“***羊肉”等。
4、衡阳特产有玉麟香腰、衡阳唆螺、鱼头豆腐、张飞酒、湖之酒、石鼓酥薄月饼、乌莲、祁东黄花莱、祁东槟榔芋、南岳云雾茶、耒阳粉皮、坛子菜、衡阳米粉等。
坛子菜怎么做啊?
1、酱八宝菜 原料 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
2、做坛子菜通常选用陶质的泡菜坛子，最最关键的就是绝对不能漏气，否则绝对失败。腌制期间要经常检查坛沿内是不是还有水，绝对不能让坛沿里的水干掉，发现水变少了就要赶快加一点。每隔10天半月还要清洗一次坛沿。
3、做法鸡、鱼治净，分别解刀成5厘米方丁，分别放盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌两天（48小时以上），装入双层坛子内密封好。
坛子菜保鲜办法,怎样做坛子菜,保鲜的久
1、也可以放入佐料，装在坛子里在太阳底下晒，不过这种方法没有蒸出来的味道好二，香菜的储存方法平时菜里汤里放点香菜，可以使菜汤增加鲜美味道，问题是香菜要新鲜才行，蔫了的话，味道肯定会大打折扣要想保持香菜新鲜。
2、将切好的蔬菜和肉类放入坛子中，倒入调料汁，搅拌均匀。然后，将坛子口用保鲜膜封好，放置在室温下进行发酵。
3、用料：辣椒125克、白糖125克、酱油250克、盐350克、姜125克 、蒜125克、味精50克、白酒500克、油125克、醋750克；喜欢的食材5000克。先把食材准备好，洗干净，控干水分。
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