大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧鸡的做法大全的问题,于是就整理了3个相关介绍烧鸡的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
传统的烧鸡都有哪些做法?
道口烧鸡的做法:
1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟
左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下***,再用清水洗净余血和污物;
3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
中国四大烧鸡配方?
1、德州扒鸡 配方
三黄鸡 1只 、 老抽 1小碗 、 蜂密 3勺 、 料酒 3勺 、 白糖 2勺 、 酱油 1勺 、 盐 适量 、 秘制扒鸡神秘料包 、 香叶 5片 、 花椒粒 5克 、 八角 5克 、 草果 2克 、 肉蔻 2克 、 丁香 3克 、 甘草 5克 、 小茴香 2克 、 桂皮 5克 、 陈皮 3克:
2、辽宁熏鸡配方:白条鸡75kg,砂仁15g,肉蔻15g,丁香30g,肉桂40g,山柰35g,白芷30g,陈皮50g,桂皮45g,鲜姜250g,花椒30g,八角40g,辣椒粉10g,胡椒粉10g,食盐3kg,味精0.13kg,磷酸盐0.12kg。:
3、安徽烧鸡:三黄鸡 1只3斤 、 精盐 10克 、 老抽 10克 、 料酒 15克 、 猪油 30克 、 大葱 1根 、 生姜 数片 、 植物油 600克 、 麦芽糖饴 20克 、 桂皮 5克 、 陈皮 5克 、 八角 5克 、 干姜 5克 、 小茴香 1克 、 肉蔻 1.5克 、 山奈片 1.5克 、 砂仁 1克 、 丁香 1.5克 、 白芷 2.5克 、 草果 1.5克 、 花椒 2.5克:
4、河南烧鸡:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
烧鸡的家常做法整只鸡?
原料:鸡1只,鸡蛋清2个,食油75克,大茴香、大料、花椒、葱段、姜片、糖色、酱油、椒盐各少许。
锅烧整鸡的做法
1、将鸡先用开水汆透,放在盆里,把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好和葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里,上笼蒸烂后取出。
2、将鸡身上的水分擦干,把鸡蛋清和粉面调成糊糊,加点糖色,涂在鸡身上,下热油锅炸透捞出,用刀拍拍,撒上花椒盐即成。
【烧鸡】
【原材料】:鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。
【制作步骤】:
1:准备一下需要用到的食材,准备一个小碗,放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。
2:下面我们把鸡处理一下,把鸡爪指甲剁掉,把鸡腿塞到肚子里,把整只鸡都团好,用牙签在鸡肉上戳几个小孔,这样方便鸡肉更入味。
3:在锅里倒上水,把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开,要不断的把鸡肉翻面,让整只鸡都均匀的受热,水开后再煮5分钟,把上面的白沫都撇掉,把鸡肉捞出来放在凉水里,快速降温。
4:在锅里倒上食用油,开小火把油加热,油温加热的过程中,我们往鸡肉上面抹上一层生抽,一定要涂抹均匀,等到油温5成热的时候,把鸡肉放进去炸一下,要不断的用热油浇露出油面的部分,大约炸5分钟左右,鸡肉就会变成金***出锅即可,出锅后放在凉水里降温。
5:在锅里倒上少量的植物油,把准备好的大料放进去,再加上一勺豆瓣酱、蚝油搅拌均匀,炒出香味,加上适量的清水、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒搅拌均匀,开大火把水烧开。
到此,以上就是对于烧鸡的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧鸡的做法大全的3点解答对大家有用。