大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于老面怎么发酵的问题，于是就整理了4个相关介绍老面怎么发酵的解答，让我们一起看看吧。
怎么样发酵老面？
1.
先用500毫升45度左右的温水泡老面。
2.
老面泡软了可以用手捏成稀糊糊，然后把面粉放在老面糊糊里，搅拌
3.
开始揉面，盆里面还有一些干面粉，多揉一会，就会粘到一起的，当它们粘到一起时就可以停了；
老面的发面法？
1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。
2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。
3。揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。
拓展资料：
1.选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2.发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
3.活化酵母菌对新手比较重要：酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌。
4.和面的水温要掌握好：和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。
5.面粉和水的比例要适当：面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
6.面团要揉光滑：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
老面发酵发面教程？
步骤/方式1
【食材准备】：面粉、老面(用量是面粉的1/5)、水
1.将上次发酵的老面用温水化开(以浸住老面为合适的用水量)，静置约10分钟，使其稍微发酵一下，以助加快面团发酵的速度。
步骤/方式2
在面盆中加入一定量的面粉，边搅动面粉，边倒入和面水(切忌一次性加水，以防面团“伤水”)。
步骤/方式3
待搅拌成面絮状物时，用手去拭面的软硬。若很容易捏到一起，是加水多了，再酌量加点干面粉；若絮状物不易捏到一起，是加水少了，可以一边揉面团，一边滴入适量的水。
老面发酵的技巧？
1.
首先应该选择合适的发酵粉，我们应该使用活性干酵母，因为它不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和抗物质，而且对面粉的维生素具有保护的作用。
2.
选择合适的水温，在老面发酵的时候，水温在20度和30度的温水，只有这样，才能够把面团发酵的更好。
3.
老面发酵的时候讲究的就是面团要揉光滑，面粉与酵母清水搅拌均匀，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将里面的空气排空，做到面光，盆光，手光。
到此，以上就是对于老面怎么发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于老面怎么发酵的4点解答对大家有用。
