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面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来?
馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。
可能有以下两点原因:馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量。
粉质问题首先,蒸出来的馒头有股酸味可能是因为使用了质量不佳的粉,这些粉通常太老或者太古朴。由于粉质的差异,会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。此外,有些不合格的馒头添加了明胶等成分,会引起酸味。
面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来?出现这个情况,主要考虑“发酵过头”这个原因,下面是原理方面的分析:这个情况在夏季更为常见,夏季室温高,酵母更为活跃。
是正常的,发酵的面粉会有淡淡的酸味。发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的,这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸,但由于发酵时间的关系,所以这种酸味不会特别大。
馒头有酸味是什么原因 第一:酵母放太多 夏天气温很适合发面,酵母菌充满活力,和面时可以适当的少放一些酵母,一斤面粉三克的酵母就可以了。
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味,这是为何?
1、馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。
2、面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来?出现这个情况,主要考虑“发酵过头”这个原因,下面是原理方面的分析:这个情况在夏季更为常见,夏季室温高,酵母更为活跃。
3、除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解,最终分解成肽类、有机酸物质,这些物质会散发氨臭味及酸味,而馒头也失去了原有的弹性,外表颜色异常并且还可能有霉斑。
4、可能有以下两点原因:馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量。
为什么面发得很好却蒸不好馒头?记住3要点,馒头蒸好暄软有嚼劲
1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。
2、注意比例的掌控 其实很多店里都是有卖馒头的,不过有些店主为了方便,所以就没有严格把控酵母与面粉之间的比例,因此购买到的馒头大多数比较硬,而且嚼起来口感也不是特别的好。
3、因为发好的面团里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态,它的拉伸程度超过了承受范围。那么在蒸制的过程中,打开锅盖,这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。
4、馒头蒸好关火之后,不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪,导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅,这样就不会出现塌锅和死皮的现象了 面团发酵过度 还有一种原因是因为面团发过了,导致的死面。
5、第一个知识点,酵母用多少、水用多少 想要蒸馒头成功,首先要学会和面,而和面的时候要懂得酵母用多少,水又用多少,如果这个量没掌握好,要么面发不起来,要么馒头蒸不好。
6、馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。遇到这种情况,一定要延长面团发酵的时间,尤其是二次醒发的时间。
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