<span class='title_c'>【527】探秘连城龙岩 连城 客家 美食
原标题：探秘连城|边走边吃，不可辜负的美食
图.文/陆一
不是说，唯美食和那啥不可辜负吗？人生少了吃，那是要少了多少的乐趣啊！虽然这次探秘连城的主线不在吃，虽然还是错过了很多美味遗憾，但我还是习惯性的会记录我的边走边吃。
就如同在行程的第二天，有点突兀的被邀请与小伙伴们分享的那样。首先是“中华好鸭连城白”吸引了我，然后是舌尖上的“九门头”、“猪八宝”、“溪鱼闷豆腐”、“客家盆菜”……等等。
下面，就请跟着我的脚步，带上你的嘴巴一起出发吧。
第一站：新泉镇
听说新泉的豆腐是最出名的。连城的特色美食“溪鱼焖豆腐”只会在新泉这个地方被演绎到极致。可惜第一站的午餐被安排在一个貌似机关食堂的地方，竟然没有机会一饱口福，有同行的即时发了朋友圈，引来一堆吐槽，要不是时间有限，肯定要上街寻觅。还好，客家粉蒸肉惊喜了我，打底的豆腐滑嫩而有味道。还有草根骨汤，这种汤水的清香一直让我眷念。
我是个食肉动物，看到这个我会饭量大增
客家粉蒸肉，这种恰到好处的勾芡，简直让我放不下筷子
不懂这是什么草，但是清香喜欢
第二站：天一温泉里头的温泉蛋
第三站：宵夜，路边小店。
这次我真的就当了一回游客，在上午品尝的九门头我们一定让老板来一盘，结果走了两家后终于吃到了冰箱里头拿出来的。好吧，好奇害死猫！这样的九门头让我大跌眼镜，号称的“九脆”跑去了哪里？这是当之无愧的“九老”，只能咬一口吐一口。唯一欣慰的是——牛骚味浓浓的呛到了我。一盘58。
芋饺？一股微酸的味道，完全不是我喜欢的。我觉得，在厦门任意一家客家餐馆的客秋包都要比这个强。所以，请原谅我只是个门外汉吃货，我完全按着自己的口味来喜好，每次听高人大谈特谈地道，我都只能默默的呵呵，民俗应该被无所争议的保留，但就食品而已，地道真的就是大众市场吗？我更愿意相信，很多时候，他们只是困难时期的粗茶淡饭，目的解决温饱。一盘20。
在新泉错过的溪鱼焖豆腐，还是在这里决定一试，虽让她声名在外呢？这道菜竟然拔得今晚的头筹，让大家最为满意。我觉得功劳的一大半来自豆腐的嫩。小鱼经过油煎，口感鲜甜，有点酒香，这种调和，让各种食材的味道都起了微妙的融合，刚刚好。一盘30。
第三站：佰翔秘谷酒店自助早餐
三天两夜的行程，其实酒店的早餐还是很不错的，而且选择的颇广。
有人因为培田认识了连城、有人因为冠豸山，我相信还有人是因为白鸭。连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。“白羽、乌嘴、黑脚”是它的特征。有“唯一药用鸭”，“鸭中国粹”的美誉。
连城的白鸭还有一个特定，它不是按斤卖，而是按年龄卖的。就好比我们的中医，越老越吃香。有一年的、一年三个月的、一年五个月、两年的不等，通常一只都要售价百元以上。要是下次你去连城，有老板告诉你，这只白鸭是四年以上的，对不起，你可能被骗了。
白鸭不仅肉质鲜美，清炖而味鲜，不腥不油不腻。重要的还是因为其药用价值颇高，听当地人介绍，当地有用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症的习惯。被称为全国第一药用鸭，连城还有句童谣：“黑丫头，水中游；唯一药用拔头筹；皇帝吃了不发愁”。
生滚粥绵软适口
第四站：开启街头觅食模式
我觉得去一个地方，只要条件允许，一定不能错失当地的街头小吃！所谓无限风光在险峰，可美味在民间，各有精彩！
这是行程的第二天，我自愿放弃听说最有看头的竹安寨、九龙湖，开启街头觅食模式。由于时间较赶，在没啥准备的情况下，当地人一定是最好的向导。在大堂等同伴的空挡，我与佰翔秘谷的前台套起了近乎，请她帮忙推荐当地小吃。她给我介绍大桥、美食城一带，有捆绑、烂粉、扁食等等。而且，说起大桥是感觉无比自豪！于是，我约上了“小红”，直接前往！可是，要不是我亲眼目睹了文川桥，也就是前台小妹说的大桥，我真的想象不出在连城人口中无比自豪的大桥会是这样一种场景，她就是个一米多宽，十几米长的木廊，破旧不堪。不过，在与桥头扁食店老板娘的交谈中，人家依然无比自豪。因为文川桥已经在连城风雨飘摇中屹立千年！她就是连城最当之无愧的见证！大桥扁食可以推荐，皮薄个大馅聊足。
老实小附近的“兴隆小食”也在大堂小妹的推荐之列。来这里的目标是烂粉，跟我们的面线差不多，整锅煮，但不会糊，自愿选择辅料，比如牛肉等等。我们还要了兜汤。烂粉其实不是特别烂，兜汤勾芡也不错，肉嫩而味足，就是稍微咸了一点。
烂粉4元
兜汤8元
林义标美食店就在兴隆小食的隔壁，我们看到了店里新鲜的牛杂。决定再次体验九门头。这次总算还行，份量、味道都要比昨晚的赞，性价比整体甩昨晚的好几条街。
九门头有两种做法，一是“涮”，俗称涮九品，一是“爆炒”。涮九品一般是按人卖的，人均30到50不等，林义标美食店是人均35。选用牛身上最精华的九个部位，牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成。又是一道药膳美味。
爆炒的观赏性更高，从切九品，颠锅，洒酒，上火，上菜等等，今天在林义标真真切切的看了一场现场秀。由于我们几个人聚集拍照，还吸引了一***客人过来用餐。看来，什么都要人气。林义标售价一盘68。
小发现，到过的几家店基本都是夫妻店，他们似乎还没什么服务营销的意识。就跟我们上班一样，这是一种营生，到点就结束，没有竞争，专注全在食材里。印象最深的是夜宵摊第一家没有九门头，主动把我们介绍给隔壁家。林义标没有兜汤，店家主动介绍兴隆小食，还让他们做好直接端到店里给客人。淳朴。
第五站：客家盆菜
盆菜算是客家传统的菜式，有团圆祥瑞的美好寓意，流行于深圳、河源、香港新界一带。盆菜看着粗犷而乡土味浓郁，似简单的拼凑，实则手法复杂，食材荟萃。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹饪手法，再层层装盆而成。里头更是海味山珍，内容丰富。这次的盆菜由佰翔酒店提供，不过食材我感觉比较一般，比较炸过的主角就略显干燥。
第六站：曲溪***食堂
这种***食堂用餐模式在我的记忆里似乎不曾出现，只在电视上看过类似的场景。地方简陋，大厨一人，帮厨二三。后厨就是大堂边上，寻着酒香我就到了里面。乡里的大厨最是实在，笑容可掬，有问必答。他告诉我炖汤的石蝴蝶，新鲜的苦菜，猪脚煲用的是自家酿的米酒等等。我在想，这么多外地的客人尝试他的手艺，是不是有点自豪感。
美食，可能真的不是这次的重点，基本上都只是浅尝则止。错过不少。如果能有机会，来一次连城纯美食之旅，那感情好。
请原谅拍摄环境有限及原图直出。如是游连城，可浏览《探秘连城|寻川访古，你的清新撞了我的腰》
旅游Tips
飞过去：连城有个机场，叫“龙岩冠豸山机场”，离县城仅五分钟车程。已开通至上海航班，深圳、杭州也即将开始。
开过去：厦蓉、长深两条高速及205、319国道出贯穿全县，你们有导航，我懂的。
况且况且过去：连城有个火车站，叫“冠豸山火车站”位于朋口镇，距离县城20分钟车程。或者先动车到龙岩，转车到连城
自己走过去：条条大道通连城，只要有心，万水千山都无法阻挡你，此处方法略
连城县城的“小红”三轮车交通挺方便，载着你全城兜风，也就是在RMB15元以内。连城红心地瓜干、白鹭鸭、涮九品、溪鱼豆腐等客家美食很值得尝试。
建议两天游
A线：D1石门湖，冠豸山，四堡雕版印刷；D2培田古村落
B线：D1九龙湖、竹安寨，天一温泉；D2培田古村落
另：文章人物图片均行程中所摄，如有不妥，敬请告之，随时撤下！
陆一：门外汉业余饭桶，随心记录美食日常！千万浏览量美食专栏撰稿人！
连城旅游必吃的这四种美食，看似普通食材却有大讲究，你吃过么？
踩着国庆长***的尾巴出门游玩，自驾来到龙岩连城，一座客家小城，不仅有悠久的客家文化，还有那数不尽的 美食 。
说到连城 美食 ，首先要说的绝对就是“涮九门头”了，这是连城的一道传统名菜，随着纪录片《早餐中国》的播出，更是令这道菜声名鹊起。九门头，选用牛身上最精华的九个部位的肉，再加入佐料、客家米酒和数味中草药烹饪而成。在连城的街头巷尾，做这道 美食 的很多，但地不地道就各有各的说法了。来连城必须一试哦。
连城四堡的豆腐最为出名，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。豆腐的做法有多样，有加入香菇肉泥做成漾豆腐，也有结合当地溪鱼做成溪鱼焖豆腐这道名菜。豆腐嫩滑， 溪鱼鲜美。
连城被称为“世界地瓜之都”，它的黄皮红心地瓜可以说是销往海内外。当地常见的做法除了做成地瓜干外就是最简单的烤地瓜了，不用任何调料，好地瓜一吃就知道。
连城白鸭，是中国国家地理标志产品。白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，富含人体必需的多种元素，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾的功效，来连城一定要喝一碗白鸭汤。
龙岩好吃的客家菜有哪些
大家都知道，龙岩有很多的旅游胜地以及自然生态，很多人会去那里游玩。但龙岩更为著名的是永定土楼等客家人的客家文化。很多人到龙岩一定会去体验的就是客家文化以及品尝客家菜。那么龙岩好吃的客家菜都有哪些呢？本期龙岩文化为大家介绍。去到龙岩，不要忘了去品尝哦。
客家捶圆
又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
上杭鱼白
上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
涮酒
涮酒是闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种：
涮牛肉酒是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，又称涮“九门头”，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。
涮猪肉酒，一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。
涮酒的肉很讲究切法，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐
来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。
汀州河田鸡
俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。
长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐***年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。
长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴，以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜，否则不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。
段母包饼
据传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问：“这是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。”成年后段林雪想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”
客家擂茶
擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴，又可充饥。
在当地，几乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，客人吃得越多，主人越高兴。
汀州灯盏糕
汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
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福建连城有什么特色小吃？
1.灯盏糕。又叫它油炸饼，做法简单，大米拌水打制成浆，加入肉末、香葱等作料，用平底勺盛入油锅中炸制，色泽至金黄即可。味美可口，但是容易上火。现在，要吃灯盏糕，无需逢年过节。它已经成为客家人一种风味小吃：早餐吃着刚起油锅的灯盏糕，配着香淡爽口的豆浆，是绝配。
2.芋子饺 。连城的芋子饺跟我们一般所吃的饺子有着很大的区别的，最主要的就是它的外皮。由于连城盛产芋头，把以这种芋子饺的外皮是将芋头去皮煮熟后捣烂，再加入点地瓜粉，不停的搓揉后所擀成圆形薄皮。它有着淡淡的紫色，十分的好看养眼，吃起来更是筋斗十足，非常的香。而芋子饺的内馅，大都是选用的精质瘦肉、香菇、大葱、虾米、笋干这一类的，有的人家还会别点豆干。
3.包粄。亦可称为客家饺子，具体做法和饺子无异，只是外皮不同。这个我好像也没吃过，可能因为方言和书面语不同吧，我都不知道包粄对应的方言是什么。
4.捆粄。亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。连城南部地区，几乎家家会做，***爱吃，街头小吃摊上也时有出售。将打制好的米浆舀入铜盘中，在滚水锅中即刻就可烫熟，将成型的外皮取出，捆入馅即可。在一些地方也有种袖珍的捆粄，只不过他们叫簸箕粄罢了。
除楼上指出的还有：
珍珠圆。“珍珠圆”的制作方法为制皮：洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮;制馅：鲜冬笋、五花肉去皮，连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼熟即可。造型别致美观，食之鲜香软糯适口。
