<span class='title_c'>藏在菜市场里的家乡味经典美食乌凉粉
菜市场是一座城市的心脏它不仅为大家提供米面油盐、果蔬肉蛋也为大家展现颇具本土味道的特色美食这些美食往往好吃不贵以最简单、亲近的方式犒劳着勤恳忙碌的盐亭人
今天，小编带大家去看一看藏在望江楼农贸市场里备受盐亭人欢迎的一道美食吧！
早上七点，城市渐渐苏醒，盐亭县望江楼农贸市场早已热闹非凡，不少人趁着清晨的凉爽到市场购买一天的吃食。
在市场里的一家乌凉粉店铺里，老板还未将凉粉摆上摊，就已经有好几个人上门来询问购买。
手工搅拌和秘制酱料是他家的特色亮点，现在正值炎炎夏日，凉粉在市面上极受欢迎，很多人一大早就到店里打包带走。
“我经常在这买，专门买来中午拌着吃。”一位老奶奶对着镜头开心地推荐道。“老板是金孔人，我也是金孔人，以前在老家就喜欢吃乌凉粉，现在城里也有了。”
“我要三斤，给我装上调料哈。”
“我要这一块，给我切一下，要微辣的口味”
“老板，给我称一斤，要调料”
随着时间的推移，菜市场的人越来越多，乌凉粉摊位前门庭若市，顾客们七嘴八舌地说着自己的需求，老板手脚麻利地为他们切凉粉、打调料。
据老板介绍，他们是去年才入驻望江楼农贸市场的，除了给县城内的几家大饭店供货之外，光是零售的量，他家乌凉粉每天也能卖到上百斤。
上门的基本是打包带走，但也有附近商铺的老板买一碗现拌的乌凉粉当作早餐，切成条状的乌凉粉，浇上两勺浓密的特制酱料，辅以香葱点缀，店老板三下五除二，就把一碗地道的乌凉粉给拌好了。
乌凉粉好吃的秘诀在哪？
快来看看它的整个制作过程
你就知道了～
一处菜市，便是一方人情。它是连接着城市生活与四季农作物的桥梁，它可以让忙碌的工作一秒切换成柴米油盐酱醋茶，它也容纳了盐亭县各个地区的特色风味，让这处平凡朴实的市井，成为盐亭人生活中不可或缺的一部分。
你认为菜市场有哪些令人垂涎的美食呢？快来和大家分享一下吧～
来源：盐亭政务
编辑｜小盐（ytzx114）
你们家乡凉粉是怎么做的
粉和水的比例为1:5，按这个比例做。
需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉
半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)
调成稀糊
小锅里倒入2杯水，烧开
将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味:葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末
疫居日记（3）张掖美食——凉粉
? ? ? ? 无论走到哪里，家乡永远是每个人最亲近的地方。一个人长大后，总有些味道，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少美味佳肴，最怀念的还是故乡的味道。家乡的美食是我最深的乡愁之一，时光将那些味道储存在我的胃里，烙下无法磨灭的印记永不消逝，比如这道在别人眼中不起眼的家乡味——凉粉。
? ? ? 几十年的老味道能让我魂牵梦绕，能让我馋得直流口水，离别家乡时间久了，时不时会萌发一种"梦里回乡"的冲动l
? ? ? 近日疫居在家，整天感觉忙碌交织，干家务做饭，督促丫头上课写作业，完成自己的工作任务.......偶尔学着做点美食也是一件有趣的事情，对我来说是一种享受。昨天心血来潮想吃老家的凉粉，于是凭着所见记忆，学着妈妈的样子开始和面，洗面，蒸面筋，由于面糊沉淀的时间得几个小时，于是给老妈打电话又切磋了一遍制作细节，谈起做凉粉，我家弟妹比较拿手，我以前都是坐等吃现成的，如今想吃的家乡味只得自己动手解馋了！到了晚上弟妹***亲自指导搅凉粉，丫头乐此不彼的抓着炒勺柄，我左手往锅里倒面糊，右手不停的搅拌，这环节最重要了，软硬要适中，要不然不好吃，丫头说：“妈妈，你可得用上吃奶的力气才行，不停的现在灶台跟前加油”，娘俩合作还算默契。等到搅完出锅，我已发满头大汗，吃个凉粉真是让人煞费苦心啊！
? ? ? ? 今天一大早，我一看还挺成功的满是欣慰，期待午餐时间一家人品尝。中午切好装盘，调好料汁上桌开吃，老公说挺好，丫头说还行吧。呵呵！第一次做，我可是搭上时间和力气用心做的，算是解馋了，心满意足。
我怎样做凉粉的常见做法？
凉粉的常见做法
材料：准备七十五克绿豆淀粉（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、一斤凉水、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
做法：
1、先把备好的绿豆淀粉加入一百五十克水调匀至无粉颗粒状备用；
2、在锅里倒入剩余的三百五十克清水烧开，等其烧开后用小火；
3、缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动，要让其均匀；
4、边煮边搅拌，然后仔细的进行观察，等看到锅里冒泡了就把火关了；
5、倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；
6、成型后倒出，切成合适的形状；
7、根据个人口味将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；
8、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；
9、将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可食用了。
特点：味道清香爽口。
功效：在夏季吃凉粉可以消暑解渴；冬季热吃凉粉适当加入一些辣椒可以祛寒。这种家常凉粉是可以开胃的一道美味食谱。
凉粉的食用方法
凉拌：凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉：煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成***大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”
凉粉的烹饪食谱
【炒凉粉】
食材准备：自制凉粉;洋葱;小青椒;胡萝卜;香菜;老抽
步骤做法
凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。
炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。
放入凉粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。
放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。
