<span class='title_c'>赤峰年味儿美食—“卤鸡冻”制作过程分享
#天南地北大拜年#
“卤鸡冻”，外观晶莹、内里软糯、入口冰冰凉凉、口感清香不腻，它是赤峰老家的年味儿美食，更是婆婆家年味儿美食里的主旋律。三十五年前我和老公结婚后第一个春节在婆婆家品尝了“卤鸡冻”后，至今唇齿留香、余味无穷。卤鸡冻，是婆婆家年味儿的象征，更是我后来回家的期待。
亲自制作拍摄
过去每次回家过年时我都会发现，在婆婆主厨的餐桌上，一日三餐必有“卤鸡冻”。可见这道美食在婆婆心里有多重要！过大年期间，家里的餐桌上有主菜时卤鸡冻是配菜，没有主菜时卤鸡冻就是主菜。它可以称为荤菜，也可以称为素菜。说它是荤菜是因为主料是鸡块儿；说它是素菜是因为在大鱼大肉为主的年味饮食中它可以起到解腻的作用。
时光流转，三十多年过去，婆婆也年事已高，厨房易主。再回到婆婆家过年，餐桌上已见不到我最喜爱的“婆婆牌”卤鸡冻。现在，“婆婆牌”卤鸡冻已成为一种温馨的记忆，已由回家的期待变成了思乡的情结……
当收到***平台“记录春节生活、晒出家乡民俗，感受浓浓年味儿！”的创作通知时，我的脑海里跳出来的第一个年味标签就是家乡赤峰美食“卤鸡冻”。为迎合创作主题，也为了了却乡愁，我决定亲自模仿制作一次“婆婆牌”卤鸡冻。婆婆大人远在千里之外，现场指导很不现实。于是我只好根据对卤鸡冻的回味和感知及生活常识来制作，这也是我第一次制作卤鸡冻。制作过程分为如下几步：
第一步把鸡剁成小块儿，葱切段、姜切片、把香叶、花椒、八角和桂皮备好。
亲自制作过程实拍
第二步把鸡块用开水水抄一下，捞出。
亲自制作过程实拍
第三步将鸡肉块儿倒入高压锅里，将葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮放入锅中，加盐适量（我一只鸡放了3小勺盐），加水没过食材。将锅盖上炖20分钟。
亲自制作过程实拍
第四步打开锅后，把葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮捞出扔掉，将鸡块捞出放另一个器皿里，往汤里加一小勺味精搅匀，然后倒在装鸡块的器皿里搅拌，盖好放在冰箱冷冻一夜，凝固后就可以吃到卤鸡冻啦，这当然已经不是原汁原味的“婆婆牌”卤鸡冻啦，而是传承与创新并存的卤鸡冻。味道还不错哦[笑][玫瑰]
亲自制作拍摄
亲自制作拍摄
制作很简单。你学会了吗？[呲牙][玫瑰]
做卤鸡冻怎么做
鸡冻原料：鸡净1只(约800克)，猪肉皮300克，大料、味精各适量，白糖10克，精盐、葱段、姜块、花椒粒各适量。鸡冻的做法：
①将光鸡1只洗净，剁成1．5厘米见方的块，将调料用纱布包好，猪肉皮刮洗干净。将猪肉皮、鸡块分别在开水中烫后，捞出控净水。
②将猪肉皮刮洗干净，刮净肥膘肉，切成小长条，洗净。
③将鸡块、猪肉皮放在锅中，添人清水，加调料袋、白糖烧开，撇去浮沫，微火熬2小时左右，取出调料袋，捞出鸡块，放入味精、盐对好口味，倒入盆内晾凉，凉透成冻即可。
卤鸡冻怎么做好吃窍门
吃完鸡肉、剩下的鸡汤凝结后形成的冻。食用注意鸡冻虽然鲜美但几乎没有营养。鸡冻的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
具体步骤：
1.将鸡肉用开水打焯后捞出
2.将鸡肉倒入高压锅里
3.将葱姜八角花椒桂皮放入
4.将锅里加适量的水放入盐酱油老抽味精
5.将锅盖上炖20分钟
6.打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了，倒在盆里，放5个小时凉透了即可
卤鸡的做法
材料：主料：鸡1200克
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的做法：
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口
怎样做卤鸡冻
食材准备：
具体步骤：
将鸡肉用开水打焯后捞出
将鸡肉倒入高压锅里
将葱姜八角花椒桂皮放入
将锅里加适量的水放入盐酱油老抽味精
将锅盖上炖20分钟
打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了，倒在盆里，放5个小时凉透了即可。
卤鸡爪冰冻后怎么吃
解冻后和配菜炒制食用即可，下面介绍做法：
准备材料：冻卤鸡爪8个、尖椒1根、葱花3g、姜末3g、蒜末3g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺
制作步骤：
1、尖椒切成小块，葱姜蒜切成末
2、热锅冷油
3、加入姜蒜炒香
4、放解冻后的卤鸡爪，加入清水，加盖焖煮10分钟左右
5、开盖加入尖椒，翻炒1分钟
6、关火，出锅
7、成品图
卤鸡腿的步骤
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
