<span class="title_c">汉中多道美食上了央视
探索五千年历史，寻觅十三朝美食
大型人文美食4K纪录片
《千年陕菜》
已于1月22日至29日
（大年初一至初八）
在CCTV2首播
该纪录片***用8K全流程制作
将“品陕菜美味颂千年文化”这一主题
转化为《宴席之道》《老店心传》
《一方招牌》《面食之都》
《千般“馍”样》《凉皮江湖》
《邻家风味》《古韵今风》八集内容
展现古都宫廷珍馐、市井街角小吃
百姓餐桌菜品等多种美食
多线索勾勒陕菜流转千年的味道和
绵长的历史文化
其中
汉中热面皮、原公杂烩汤等
多道汉中地道美食
分散在纪录片里
小伙伴们有没有看到？
没看到纪录片的也不用遗憾
贴心的汉小布
已经帮大家搜罗好了
一起看看
记录片中的汉中美食
1
\汉中热面皮/
hanzhong
汉中面皮，是汉中市的一道特色小吃；相传该菜品的历史始于秦汉时期，做法一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。
因当地多热食，也称“热面皮”，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。
汉中面皮一般***用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。
2
\原公杂烩汤/
hanzhong
城固“原公杂烩”，又称“全家福”“大团圆”，传承至今已有500多年，现已列入省级非物质文化遗产保护名录。菜味独特制作精细，汤味酸香可口。它是由底垫（放在汤碗下面的食材）、面子（漂在汤碗上面的食材）和汤三部分组成。底垫用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉丝（粉墩）、木耳等，食材可谓是相当丰富！面子是这道菜的精髓，最为讲究，它由上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐等调料，经过剁，搅拌，蒸烫等工序纯手工制作而成，做出来细腻Q弹、口感丰富。待面子和底垫准备好就可以装碗入笼蒸了，一般最少需蒸三个小时以上，这样蒸好的原公杂烩才入味。汤底是用老母鸡和猪排骨熬煮而成，厨师用矫健的身手迅速翻扣在大汤碗里，然后撒上葱花蒜苗或香菜、菱形蛋皮，清汤一浇，再滴上几滴香油，清香四溢，热气腾腾，不由让人垂涎欲滴。
3
\西乡熬菜/
hanzhong
熬菜在汉中是一道家常菜，有的地方也叫炖菜，是指将几种完全不同的菜放在一起烹饪，熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。西乡熬菜是汉中的传统家常菜，几乎每个家庭都会做。因其蔬菜多，不油腻，味道醇厚，四季皆宜，因此深受汉中人民的喜爱。
4
\西乡牛肉干/
hanzhong
西乡牛肉干，是汉中市西乡县特产，也是西乡县传统名贵的***风味食品，于2017年12月29日，原国家质检总局批准对“西乡牛肉干”实施地理标志产品保护。牛肉干呈咖啡色，精肉呈桃红色，切面有光泽。食之芳香可口，咸淡适中，酥而不绵，余味悠长。营养丰富，蛋白质含量高达87%以上。便于携带，久储不坏，也能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。
来源：汉中日报编辑：燕子审核：临风
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这些过年的美食，都是人间至味！">汉中这些过年的美食，都是人间至味！
高高挂在门前的***和爆竹声里，洒落一地的便是中国年暖暖的幸福。餐桌上盛满醇香的亲情家宴，是家人团聚的温情，也是在外游子忘不了的家乡味。
无论此刻的您是否和家人团聚，春节的仪式感还得有，希望这些美食能给您带来幸福的记忆。
佳节良辰正当“食”，这个春节就随小游感受下汉中人舌尖上的“年味”吧！
1、热面皮
每种食物都藏着生活的欢欣，每道风味都含着团圆的幸福。热面皮是汉中最具代表性的美食名片，具有白、薄、光、嫩、柔、韧等特点。热面皮色泽鲜亮，趁热吃口感软糯，香辣味美，放凉后食之爽口，配以豆芽等辅菜凉拌十分下饭，作为汉中人每日必吃美食，面皮在过年时也常做为一道菜品被端上餐桌。
2、 菜豆腐
菜豆腐制作历史悠久，是汉中人十分喜爱的特色小吃，菜豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质，食之酸香清爽，养胃可口。过年吃多了大鱼大肉，来一碗清爽的菜豆腐，开胃又解腻~
3、麻辣鸡
当“年味”越来越浓，人们想念的不仅是阖家团圆时的喜悦，还有记忆中品尝熟悉美食的幸福与满足。麻辣鸡是宁强独具特色的风味小吃，色泽鲜艳，麻辣鲜香，肉质细嫩爽滑，作为汉中人新年常吃的一道凉菜，麻辣鸡以其独特的魅力俘虏了众多吃货~
4、腊味
“腊味”是耐人咀嚼的“家味”，也是时间和烟火熏陶的味觉记忆。腊味飘来时，岁月留下的风味也愈来愈醇厚。“腊味飘香，年味渐浓”，进入腊月后，年的气氛就更加浓烈了，这时候一定少不了汉中人过年餐桌上的“主角”——腊味。年底杀的年猪，大刀阔斧的被劈成大块，挂在房梁上，足足从年头吃到年尾，肥肉晶莹剔透，瘦肉朱红艳丽。阳台窗外那一抹腊红，最是人间烟火味。
5、卤味
要说过年的仪式感，少了卤味可不行。浓郁的年味，早就从汉中人的卤肉卤鸡里飘香四溢而来。在儿时的记忆中，过年时，饭桌上大人们推杯换盏，一定少不了香气扑鼻的卤味，长大后，卤味便成了最难解的乡愁。汉中的卤味多以红卤为主，煮好后色彩浓重，香味浓郁，是过年必备下酒下饭神器。
6、八大碗
留坝地处秦岭南麓，面巴蜀而背秦川，是南北人文荟萃之地，创造了具有浓郁地域特色的佳肴，留坝八大碗便是其中翘楚。所谓“八大碗”，源于流水席，重要节日、生诞寿辰、婚丧嫁娶等日子都少不了它，在留坝人的年夜饭中稳稳占据c位。
7、麻辣鲜鱼
汉中麻辣鱼以褒河鲜鱼为代表，广为人知，它以草鱼、鲢鱼、黄辣丁、鲤鱼为主，再配上粉带、豆芽、豆腐、魔芋等新鲜食蔬，佐以调料，烹饪出麻辣鲜香的的麻辣鱼，鱼肉肉质嫩滑、醇香辛辣、香辣不腻、鲜美无比，深受汉中人喜爱。春节吃鱼讨个“年年有余”的好彩头，新的一年一切顺利，生活富足。
8、原公杂烩
原公杂烩是汉中独具特色的一道菜品，由面子、底垫和汤三部分组成，有荤而不腻、清香爽口、咸中有酸、香中有辣、五味俱全、色艳味鲜的特点。为汉中人年节宴会必不可少的硬菜。一碗热腾腾的杂烩汤菜，肉眼可见是丰盛，扑鼻而来是香味，一碗下肚是舒坦，汉中人过年必不可少的美味记得安排上哦。
9、泡姜鸡
在汉中南郑可以品尝到风味独特的泡姜鸡。主要食材来自原生态农家放养的土鸡，配上小土姜、酸萝卜、小米辣，加入三十多味名贵中草药翻炒炖煮烹饪，入口后鸡肉是香中带酸，酸中带辣，辣中又带香，美味在唇齿间流转，惊艳味蕾。过年的餐桌上怎么能少了这样一道硬菜？
10、佛坪三香
舌尖上的眷恋是浓郁的乡愁，儿时最温暖的记忆往往来自老家厨房的灶台。佛坪三香是当地特色菜，在佛坪家喻户晓，历经百年久传不衰，颇负盛名。将肉、蛋、萝卜及多种蔬菜镶嵌，揉捏在一起，口感爽嫩，味道鲜美、营养丰富，吃到的每一口都是温暖和满足~
吃的是美食，品的是年味，等的是归人！年味最是故乡浓，那些氤氲在家里的炊烟和香气中，饱含记忆的美食唤起的年味其实从未离开。家乡那些看不够的美景和日新月异的变化，也都深深印在我们的脑海和心底。正是如此，让我们不论走多远，都会记得回家的路。
一句“过年了”足以胜过万语千言，勾起你记忆里的家乡“年味”，这便是人间至味！
汉中必吃的十大美食
汉中必吃的十大美食有：汉中面皮、菜豆腐、石门麻辣豆瓣鱼、锅贴、浆水面
、宁强麻辣鸡、西乡酸辣子、略阳罐罐茶、红豆腐、宁强核桃馍。
1、汉中面皮：是汉中的一种特别受欢迎的美食之一，做法：把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮，趁热抹上菜籽油，切成条状，依据个人口味调入佐料。
2、菜豆腐含有非常丰富的蛋白质。配油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，吃起来非常美味。
3、汉中锅贴看起来非常像花卷，做法：锅里放少许油。做时将发好的面擀成薄面片，里面抹上“油、盐、花椒粉”等作料，再卷成长细的卷，把这样“卷子”并排放进大锅里面。
4、汉中的浆水面要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。
5、石门麻辣豆瓣鱼被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。
6、宁强麻辣鸡相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。
7、酸辣子吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。
8、罐罐茶是略阳县的传统茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等，其中面罐茶后者最具特色，用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬，边煮边放入面糊加清油，调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料。清早或客来时，以早点搭配饮食，提神暖胃，爽口宜人。
9、汉中人几乎家家都会制作红豆腐，红豆腐色泽鲜艳，内为乳白色，质地松软、细腻，味道醇厚、咸辣适中、清香爽口。在汉中，红豆腐虽然不是餐桌上的主菜，但确是广受大众欢迎的下饭菜。
10、宁强著名风味美食“王家核桃馍”，此馍小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。
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以上十种美食不存在排名，仅为排序。
