挑战淄博烧烤衢州美食申请出战

<span class='title_c'>挑战淄博烧烤衢州美食申请出战

谁也没想到

一座小城竟因烧烤火遍全国

成为烧烤界顶流

淄博有烧烤

那衢州有____

炸串

炸串是衢州街头的网红食物

它是一种有魔力的食物

一口锅、些许油

就能炸出无数人童年的回忆

不管荤素

全都放到热油里翻滚

还没起锅就先闻到阵阵的香味

带着刚炸出的热气

一口下去好吃上瘾

“三头一掌”

以“兔头、鸭头、鱼头、鸭掌”为组合出道的“三头一掌”

可以说是衢州的大招牌！

一入口就被浓烈的辣味席卷

鸭头连骨头都酥烂

吃完整个舌尖感觉在冒火

怪不得此前鹿晗吃了都说“上头”~

烤饼

衢籍著名国际影星周迅就曾在电视节目中说道：

最爱衢州的烤饼

走在大街小巷

处处可闻烤饼香

烤饼以葱花、猪肉为馅

还可加入榨菜、梅干菜

新鲜出炉的烤饼吱吱冒油、香气扑鼻

搁袋饼

长条的搁袋饼也是衢州的特色

用它来卷油条的人才是真的会吃

软糯酥嫩的口感加上鲜香的辣椒

混着葱花和肉沫的香气

早餐就是你了

粉干

粉干绝对算是衢州人的灵魂食物

夏天吃凉拌，冬天吃热拌

一碗粉干

是衢州人最家常的味道

好吃到原地爆炸

杜泽灌肠

杜泽灌肠是衢州特有的风味

把糯米或者米浆灌入猪肠中

大火长时间熬煮而成

口感软糯，咸香微辣

趁热吃更美味

豆腐丸子

一勺嫩豆腐混肉瓦到葛粉堆里

转啊转啊，就转成了一个豆腐丸

清汤里漂浮着圆圆的丸子及碎葱

轻咬一口，软弹清香

丸子里面还夹杂几分猪肉的鲜美

气糕

被称作中国人的披萨的开化气糕

由米浆撒上香干、肉末、木耳等材料

水蒸而来的气糕，各具特色

吃美食怎能不配饮品

来衢州不仅要吃好

还要喝好

这不，小编将饮品也给你安排上

双柚汁、胡柚汁、胡柚气泡水……

双柚汁、胡柚汁、胡柚气泡水......

配上绝味美食

绝对让你吃到停不下来

不论是滋滋冒油的肉串

还是美味多汁的肉饼

想要多吃不上火

自然少不了

解腻降火、口感佳颜值俱佳的

常山胡柚

水晶糕

衢州虽然是个无辣不欢的城市

但也是有甜品的

而且只在夏天出没

它有一个好听的名字

叫水晶糕

水晶糕有两种

常规款是用木薯粉做的白色水晶糕

Q弹的像个方块芋圆

糖水里滴上灵魂薄荷

瞬间夏天变成了薄荷味

吃起来冰冰凉凉

定是搭配美食的不二之选

衢州不大不小

却充满着人间烟火味

还在等什么

快来衢州吃起来~

来源：衢州文旅文旅龙游常山发布

编辑：周立娇

一审：祝金林、张易文

二审：童炜来三审：汪江渔

“火出圈”的淄博烧烤，是如何炼成的？

淄博烧烤，怎么就“出圈”了
“满车厢的大学生，空气中都是孜然味”。在济南工作的淄博人李周毅告诉中国新闻周刊，他一直相信有一天淄博烧烤能火，但从未想过能火到这种程度。
近日，凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”，淄博烧烤在社交媒体上突然爆火，特别是在周末，各大平台上出现了“大学生组团到淄博撸串”、“坐高铁去淄博撸串”等相关话题，引起了广泛的讨论和热议。
李周毅说，上周他坐高铁从济南回淄博，车上基本上都是大学生，“车票早售罄了，他们宁愿买站票，或者上车补票，也要去吃烧烤”。
当然，从济南到淄博通行非常方便，高铁往来频繁，从济南东坐到淄博北，最快仅需22分钟。
网上还流传着这样一个段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”
据淄博当地媒体报道，近期淄博火车站一日到发5万人次左右，创下近三年来最高纪录，而其中大部分人都是前来品尝淄博烧烤的游客。不少经验丰富的山东大学生们已经掌握了前往淄博品尝美食的攻略，只需花费200元左右就能乘车往返，领略当地美食的魅力。
中国人对烧烤的痴迷，可以说是自古以来就存在了。新疆喀什、辽宁锦州、云南昭通、黑龙江齐齐哈尔、四川西昌、吉林延吉等地都因烧烤出名，但为何独独淄博“火出圈”？
“火出圈”的淄博烧烤
淄博历史非常悠久。在中国历史上，淄博曾是“战国七雄”齐国的都城，为齐文化的发祥地。淄博也是中国最早的工业城市之一，曾经是山东省乃至全国最重要的工业中心之一，具有丰富的工业文化底蕴。
淄博烧烤的起源比较难以考证，但据传，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为了淄博独具特色的美食文化。
淄博烧烤。图/图虫创意
淄博烧烤的爆火并非是一夜之间，而是经过多次网络传播逐渐引爆。最初关于淄博烧烤的热潮，可能要得益于社交媒体上的“种草”效应。
抖音上一位名叫“Mr_木”的博主发布的“淄博烧烤的正确吃法”***获得了19.1万的点赞量，并转发22.4万次，吸引了大量的粉丝关注和追捧。而同城热搜榜上的“大学生组团到淄博吃烧烤”更是引爆了网友们的热情，搜索量超过了500万。
接着，淄博当地的一些烧烤店也开始在社交媒体上宣传，推广自己的烧烤，其中不乏“扛鼎级别”的牧羊村烧烤，吸引了无数网友的眼球。这些烧烤店纷纷借助社交媒体力量，展示着自家的特色烧烤，引起了越来越多人的兴趣和好奇心。
李周毅分享了最近一次烧烤经历：“我们特意选了一家不‘火’的馆子，基本上只有本地客那种，排队一小时，又等了半小时，才上了一盘花生米，一个半小时后才见到牛肉串，店里忙的老板根本来不及串串。”
他说，淄博烧烤火起来之前，最多几家馆子排队，现在是家家都排队。但他还是希望这种状态能持续下去，“希望以后大家提起淄博烧烤，就像青岛海鲜、济南把子肉一样，成为地方招牌”。
中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣接受中国新闻周刊***访时表示，美食是最受大众喜欢的一种“在地文化”，淄博烧烤文化独特，将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来，有着很强烈的仪式感和场景感。
不同于其他地方的“撸串”，淄博烧烤是为数不多保留独立小炉纯炭有烟烧烤的城市之一。在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的烤串送到桌上后，顾客需要自己再加工：在小火炉上，烤出来的肉串嗞啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加上脆生的山东嫩葱，洒上自己调配的辣酱等蘸料食用，风味各有不同。因此，淄博当地有“三人行，必有烤串***”的戏言。
孙小荣认为，正是淄博的这种烧烤方式，贴合了年轻消费者对传统生活方式、对“在地文化”追求，经过社交媒体的传播，才引发了“现象级”的消费潮流。“还是年轻的消费群体，在创造着消费新潮流，引导着生活新主张。”他说。
3月份以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。作为宵夜首选，“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类，而20岁到30岁的年轻群体则是烧烤消费的主力军，占比超50%。
山东大学社会学教授王忠武表示，淄博的出圈和济南都市圈的打造密不可分。淄博是济南都市圈的重要城市之一，都市圈很重要的一点就是交通的互联互通，要构建1小时通勤圈。
“交通的便捷是带动一个城市出圈的重要因素之一，像济南的经十路东延项目一路修到淄博，有望2024年建成。随着交通路网的不断完善，到时候不仅是大学生，都市圈内城市的人们，将共享景点和美食。”王忠武说。
“淄博还有什么”
“藏在深山人未识，一朝成名天下知”，可以说是淄博烧烤的生动写照。不但当地人呼吁“把吃的机会让给游客”，连当地的烧烤店也自发行动起来。
据当地媒体报道，自3月8日起，包括牧羊村、小寒羊、犇羴鱻、旺旺大串烧烤、鲜羊村在内的抖音网红烧烤店轮番接受食品安全质量检查。
截至目前，仅是淄博市辖区张店区就已自发成立多个行业自律联盟，成员商户达百余家。“自家的饭碗自家要端牢，不能把招牌砸了。”前述报道说。
与此同时，当地***也通过行动，进一步擦亮“淄博烧烤”这张新名片。
3月10日，淄博市***新闻办组织召开新闻发布会，坦言要抓住此次淄博烧烤“火爆出圈”契机，成立淄博市烧烤协会，发布淄博烧烤地图。
此外，为了展示淄博烧烤文化，淄博拟于五一前后举办“淄博烧烤节”，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”。
为了方便外地大学生坐高铁来撸串，淄博除了对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排，主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，还专门新增了21条定制烧烤公交专线。
随之，“淄博烧烤公交线路”“淄博将要举办烧烤节”等话题陆续发酵，将淄博的热度推向另一个高度。
不同于其他美食，烧烤本身自带街头文化和社交属性。随着其知名度的提高，淄博的旅游热度也随之上升。淄博宣布开始实施景区门票减免优惠政策，3月31日前，淄博全市国有A级旅游景区免首道门票，在全市34家A级景区推出“免费开放日”等活动。
淄博还将烧烤流量延伸到人才招引领域，想让“流量”变“留量”，提出全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。
分析认为，对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象、带动当地产业改变。当然，这需要网络场景营销、地方***推动、企业努力以及消费者的自来水效应等多重因素共同作用，才能延续其生命力并成为持久的城市IP。
但要想将淄博烧烤这一文旅IP发挥到极致，还面临不少挑战。
从淄博本身来说，其当下经济社会发展还面临不少困难。据淄博市2023年***工作报告，淄博当下面临的主要问题包括：产业创新力不强、新旧动能接续转换不够顺畅、区域协同发展水平不高，经济体量不大、产业结构不优、城市治理还不够精细高效，公共服务供给与群众需求还有差距等。
另外，烧烤行业存在着一些常见的隐患，如食品安全问题、环境污染等，当下消费者对于食品卫生和质量有着高要求，如果烧烤店无法提供干净卫生的环境和优质的食材，消费者就很难放心消费并建立起对品牌的信任感。
而随着淄博烧烤的知名度不断提升，也有可能会面临品牌侵权和盗用等问题，因此还需要加强品牌保护，维护品牌的合法权益。
孙小荣谈到，网红现象具有偶发性，但对于城市品牌的营销而言，某种产品或现象的“出圈”又是一次难得的机会，所以，要借势营销构建“T型品牌矩阵”。“所谓‘T型’就是有一个强项，或者有一个已经形成影响力的品牌，需要靠这个已经成功的品牌，去带动更多的品牌传播。”他解释说。
孙小荣认为，淄博不仅要进一步巩固淄博烧烤的美誉度，更需要以淄博烧烤为纽带，解答消费者心中“淄博还有什么”这个潜在的疑问。让各行各业的“淄博好品”都跟着淄博烧烤一起“出圈”，让淄博更多的“在地文化”转化为消费者能够体验的业态、产品和场景，尤其是以淄博烧烤带动夜经济、周末休闲的进一步完善和配套，城市的活力才能被完全激活。
他说，“如果只是玩‘淄博烧烤’这个单项题，这阵风很快就会过去。近处的菏泽曹县也火过，远处的柳州螺蛳粉也火过，但很快就偃旗息鼓，‘网红现象’的生命周期很短。”
淄博烧烤的热度能否持续，孙小荣认为，关键看城市发展的现代化进程和文明程度，具体体现在消费环境、营商环境和发展环境等公共服务是否配套，监管是否到位，应对危机的能力是否灵活，如果这些准备不足，或者存在缺位，那么，即便“出圈”成为网红城市，也可能很快会“反转”为负面舆论

淄博烧烤是凭借什么取得了烧烤市场的成功的？

淄博烧烤之所以能在市场上凭借烧烤走红并广受好评，可能有以下几个原因：
1、独特的口味：淄博烧烤以其独特的口味而闻名。淄博烧烤***用独特的烧烤调料和烹饪技艺，使得其烧烤味道鲜美、口感独特，能够满足消费者对美食的追求。
2、多样化的食材：淄博烧烤选用了多种丰富的食材，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等，并且在烧烤过程中经过精细的处理和调味，使得烧烤口感更加丰富多样，能够满足不同消费者的口味需求。
3、高质量的服务：淄博烧烤在服务方面也下足了功夫，提供高质量的服务。从用餐环境到服务态度，淄博烧烤注重细节，使得消费者在就餐过程中能够感受到舒适和愉悦。
4、良好的口碑传播：淄博烧烤在市场上形成了良好的口碑传播。消费者通过口口相传、社交媒体、在线点评等途径，对淄博烧烤进行了积极的评价和推荐，从而吸引了更多的消费者前来尝试。
5、拓展创新：淄博烧烤在传统烧烤的基础上进行了拓展和创新，推出了一系列独具特色的烧烤产品和套餐，满足了消费者对新颖、创意美食的需求，从而赢得了市场份额。
综上所述，淄博烧烤能够凭借其独特的口味、多样化的食材、高质量的服务、良好的口碑传播以及拓展创新等因素，在市场上脱颖而出，取得了烧烤市场的成功。

淄博烧烤是如何做到“淄”味十足的呢？

淄博烧烤是如何做到“淄”味十足的呢？
淄博烧烤走出了差异化的路线。与东北烧烤不同，淄博烧烤有着独特之处：“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。烧烤还是那个烧烤，但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时，淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。
短***和“种草”，是带火淄博烧烤的助燃剂。淄博烧烤“出圈”，依赖于短***传播和“种草”平台。短***创作者们，用镜头记录下淄博烧烤独有的视觉冲击力和动人的烟火气，“种草”达人们则通过感性的文字，把烧烤赋予了更多深刻的意义。有人把淄博烧烤形容为人生，烤炉子代表温度、小饼代表包容、小葱代表豪爽。当烧烤不再单纯是烧烤，情绪会带动更多人去关注淄博烧烤。
淄博烧烤契合了公众“说走就走”的情绪。美食也是生活，更是社会情绪的折射。随着城市间人口流动的日益频繁，给自己一个说走就走的旅行，是当下很多年轻人的选择。最早带动淄博烧烤的是大学生群体，不知从什么时候开始，周末坐高铁去淄博吃烧烤成为了他们中间流行的社交形式。随着“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上热搜，这种流行也迎来裂变式的传播效应。?3月31日，山东淄博，食客正在享用烧烤 图源：视觉中国
二
淄博烧烤，其实是餐饮品牌带动城市价值的又一例证。
国人对休闲生活的总结，无非是“吃、喝、玩、乐”，这其中以“吃”尤为讲究。很多时候，美食非常容易让大众对一个城市产生“标签”。大家可以想象一下，如果没有“沙县小吃”，大家会对沙县这座城市有多少印象呢？近年来的“餐饮新贵”螺蛳粉，也让柳州这个城市的影响力有了进一步提升。
美食正在成为一些城市迅速吸引人气的“见面礼”。成都的火锅、川菜，凭借着休闲的生活方式和热辣的滋味，让“巴适”这个词儿“出圈”，成为不少人的向往；到了南京，从“鸭血粉丝汤”到“金陵灌汤包”，让不少人留恋不已；更不用说广东，凭借着粤菜和广东人特有的早茶生活方式，让广东成为很多人向往的目的地。就像是网友总结的：懂美食的城市更懂生活，爱美食的城市最会疗愈。
美食的产业带动效应也非常明显。以大家熟悉的沙县小吃为例，它曾经的口号是“一元进店，二元吃饱，三元吃好”，如今已经发展成当地的支柱产业，从闽中山区走向全国乃至世界，年营业额近500亿元。小吃还带动了相关产业发展，比如小吃配料种植基地的建设，家禽养殖、调味品生产等众多合作社的成立，以及食品加工企业的发展，等等。
美食也是文旅融合的拳头产品。一座城市拥有美食，对文旅产业的贡献可以说是“Buff加成”。近年来，长沙成为全国文旅市场的“新晋网红”，美食功不可没。在文旅版图上，早年长沙更多承担的是省内张家界、湘西等传统旅游地的“中转站”，但伴随着长沙餐饮品牌崛起，人们到长沙旅游的热情更高了。不少游客到长沙的主要任务，就是喝“茶颜悦色”，吃“文和友小龙虾”，还有臭豆腐等特色小吃，长沙跻身“夜经济”的热门城市。?长沙坡子街 图源：视觉中国
三
越来越多的地方，把打造美食当作是产业发展、文旅融合的抓手。
以丽水的缙云烧饼为例，据报道，2014年初，缙云专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组，负责烧饼产业的整体推进，此后，缙云烧饼有了专属LOGO，还有了统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容。缙云烧饼的年产值从2014年的不足2亿元增长到2021年的27亿元。?缙云烧饼 图源：缙云发布
当然，对很多地方餐饮来说，打响知名度和“出圈”之间，有着量变到质变的过程。在短期内完成品牌影响力的弯道超车，淄博烧烤有值得学习之处。
品牌的建立是水滴石穿的结果。一方面，淄博烧烤“出圈”，源于当地多年努力。无论是歌手在演唱会上卖力推荐，还是热播纪录片《人生一串》中对淄博烧烤的推荐，满屏弹幕的“想吃”让淄博烧烤早就在年轻人中埋下了“想吃”的***。另一方面，淄博烧烤擅长在互联网上“种草”。“种草”最大的特点，是KOL个体情绪的表达，也就是创作者通过自己的主观体验，给观众一种强烈的代入感。
短***时代需要互动与玩梗。传统餐饮宣传更喜欢***用单向传播的模式，但是从淄博烧烤的“出圈”，我们看到，互动正在成为美食影像传播的主流。当不同的创作者根据各自风格创作***之后，网友们往往会与创作者开展互动，而创作者也会进一步加强与网友的连接。
美食是载体，城市性格往往是终极核心。一份美食真正打动人的，不仅是美食本身，更是美食背后这座城市的人。就在“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题火了后，淄博当地就开通了济南到淄博的周末往返专列，一方面回应热点，另一方面通过专列提升人气。面对网友吐槽淄博当地的游客人数太多，公交车无法满足时，当地额外增加了21条烧烤专线，从火车站直达各家烧烤店。让网友感慨，淄博把“好客山东”这个气质“拿捏地死死的”。
从口碑到品牌，追求极致的服务能力更为重要。就像淄博烧烤火了之后，就有知名up主走上淄博街头，走访了10家摊贩，发现购买的餐食没有一家出现缺斤少两的情况，从而加深了淄博“实诚”的品牌口碑和影响力。这些年来，一些城市的美食品牌、旅游品牌“翻车”的背后，是价格体系、管理体系的落后。
平心而论，想要走得更远，淄博烧烤还面临不少挑战。只有从源头抓质量抓服务，才能够延续影响力和品牌力，这是今后淄博烧烤能否走向长红的关键。
网上有句话：“让别人爱上你这座城，就先让他爱上你的味”，这道出了美食对于城市品牌打造和影响力提升的重要性。如果一座城市，希望能够吸纳更多人来这里旅行或就业，就更应该思考如何来打造美食这个独特产业。