<span class='title_c'>味蕾大爆炸安徽美食有何独到之处12集纪录片《皖美风味》揭秘
嘿，吃货们，你们准备好了吗？一场美食盛宴即将开播。7月31日13时，备受期待的纪录片《皖美风味》将如约而至，这不仅仅是一部纪录片，更是一场对安徽美食的革命性探索。作为中国千百年来的节日传统，家宴在安徽有着更深远的意义，它是天地赐予、时光转化、情感倾注的结晶，也是我们放不下、忘不掉的独家记忆。
来自中国美食地图上的一颗明星，安徽菜，其历史和魅力绝不可忽视。作为八大菜系之一，徽菜以其独特的地域文化和风味魅力而闻名遐迩。而这次《皖美风味》的制作团队，可不简单哦！他们历时400余天，跋涉1万余公里，深入安徽的每个角落，倾力打造了这部令人期待的12集纪录片。
制作团队由十几位年轻人组成，他们穿越江淮南北，纵横皖北、皖西、皖南，探访名闻遐迩，或者隐匿民间的美味，让我们领略到了十余座城市的味觉印象。更重要的是，我们将走进30多位安徽人的美味人生，感受他们对美食的热爱与情感故事。
安徽这片土地有着独特的地理位置，让人们享受到了南方人的细腻和北方人的豁达。因此，出自安徽人之手的美食，必定蕴含着不一样的味觉印象。《皖美风味》将以不同的视角为我们揭示这些秘密，一定会让你大饱口福！
美食，是季节的产物。随着时光的流转，不同的温度、纬度和湿度都会影响着风味的生产，让它们呈现出千姿百态。在《皖美风味》的制作过程中，制作组历时400余天，历经春夏秋冬，尝遍酸甜苦辣，为的就是奉献给我们一份最地道、最鲜活的味觉盛宴。
出品人王争贤表示，《皖美风味》希望通过纪录片的播出，让更多徽菜特色美食走出安徽，走向全国乃至全世界。这部纪录片不仅是对安徽美食文化的一次推介，更是对徽菜餐饮产业发展的有力支持。希望通过《皖美风味》，能够进一步打造徽菜的美食文化品牌，让更多人认识、喜欢上这份独特的滋味。
7月31日，准时打开腾讯***纪录片频道，一起来领略这场对安徽美食的全方位探索！《皖美风味》带你穿越历史长河，感受美食文化的传承与创新。在这个特别的日子里，约上小伙伴，开启一场味蕾的盛宴吧！不要忘记，一起分享美食的快乐，才是最幸福的事情哦！
分集剧情：
第一集：徽州乡味
徽菜之乡绩溪高规格宴请礼仪
安徽绩溪素有“徽菜之乡”的雅号，这里流传着一道宴席名菜“十碗八”和地方家常菜问政山笋，在徽菜中独树一帜，同样是徽州味道，“十碗八”和问政山笋以至高的规格犒赏着古往今来的徽州人，成为家乡宴席的一种排面和礼仪。
第二集：烧烤江湖
行走快意江湖，品尝热烈滋味
烧烤，是人类最原始的烹调方法，演变至今，无论从烤的方式、食材，还是蘸料，都千变万化。该集介绍了隐藏于省会合肥街头巷尾的烤烧美食，羊肉串、烤猪蹄、烤全羊，每一种烧烤滋味都体现了合肥繁华喧闹的江湖气息。
第三集：虾庐相逢
“吃龙虾，喝啤酒，谈生意，交朋友”
龙虾之于合肥，不仅是舌尖的贪恋，更是一种饮食习惯和地域文化，“中国·合肥龙虾节”已经建立成具有地方特色的品牌节日，拉动了地方旅游和经济发展。合肥曾被授予“中国淡水龙虾之都”，该集介绍了合肥小龙虾的发展和兴盛，制作与风味。
第四集：豆腐情怀
时间是食物的挚友，转化是祖先的智慧
一段时光可以改变一种食材，一段时光也可以保存一种味道。从黄豆、豆浆到豆腐、豆干，豆腐多样的转化形式，赋予唇齿别开生面的口感。该集介绍了安徽独具代表性的豆干、毛豆腐、淮南豆腐宴的制作工艺。
第五集：千年一味
美味辗转千年，回味经久不衰
在安徽的美食版图中，家禽的风味酿造自成一派，烹调上，炖煮烤卤，大相径庭，却各领***。帝王偏爱的宫廷御膳，典故中的历史名馔，吴山贡鹅、庐州烤鸭、亳州板鸡，三种家禽在时间的转化下，催发出当今时代新的风味。
第六集：心灵鸡汤
最浓郁的汤，流动着最深的情感
鸡汤是合肥人逢年过节的必备硬菜，土鸡是乡邻最珍贵的探亲礼物，代表着美好的祝福与慰藉。作为民间公认的滋补菜肴，在安徽又有着怎样的传承与创新？巢湖鸡汤、肥西鸡汤、合肥鸡汤，该集介绍了三种鸡汤的不同做法和风味。
第七集：鲜的秘密
河鲜的秘密，自然的赐予
该集介绍了红烧甲鱼、红烧螃蟹、杂鱼锅，三道河鲜的烹制法门。安徽虽不靠海，却无法阻挡人们对于生鲜的热爱，安徽人擅长以红烧提鲜，将河鲜烹饪出符合本地人口味喜好的皖美味道。
第八集：面面俱到
因为一面之缘，留下一生惦念
从小麦到面粉再到面条，时间积淀，促成风味转化，工序之间，美味不断升华，人来人往，始于一面之缘。安徽肥东竹塘村作为中国三大挂面村之一，坚守并发扬着挂面的手工制作。无论是泥鳅挂面还是太和板面，都承载了人们对家乡的绵长思念。
第九集：谷色谷香
最普通的谷物，最牵肠挂肚
该集介绍了下塘烧饼、三河米饺、黄山烧饼，安徽三种特色民间小吃的做法，用最简单的谷物、最淳朴的技术，正是这平凡的美食，承载着人们的饮食日常，也散发着城市的市井气息。
第十集：臭味相投
臭味相投的引力，让人与人更紧密
卤肥肠、红烧肥肠、臭鳜鱼，是三种安徽特色的以臭闻名的美食，对于其中滋味，有的人敬而远之，但安徽智慧的厨艺***，凭着巧妙的处理和独到的技艺，将这种臭转化为让人爱不释口的香气。
第十一集：汤浓于情
人与人的靠近，不过一碗汤的距离
当牛肉、羊肉、猪头肉和汤相逢，会碰撞出什么样的味蕾体验？淮南牛肉汤、萧县羊肉汤、二十埠猪头汤，该集介绍了安徽不同地域的三种代表性汤品，其中滋味谁更胜一筹，食客各有偏爱。
第十二集：一锅百味
一炉一杯酒，煮不尽人生百味
胡氏一品锅、金寨吊锅、皖北地锅鸡，是安徽三种地方特色火锅，该集展现了三种火锅的发展历史和制作流程，各有千秋而又殊途同归，一家人围炉而坐，推杯换盏间，尝的是大快朵颐的味道，品的是天长地久的情谊。
一顿普通的家常饭菜，隐藏着安徽人的生活观、价值观。一种普通的食材，串联着这方水土的过去和现在。安徽人在美食之上和美食之外的功夫，以及在徽文化影响下的工匠精神，无一不在一道道《皖美风味》里显现。7月31日起，每周一、周三中午13：00更新一集，敬请期待。
美食纪录片《拿一座城市下酒》播出，这部纪录片共走访了哪些城市呢？
《拿一座城市下酒》这是一个纪录片，已经正式的上线了，李光洁在片中担任的是美食探索者，他会在8座城市来寻觅美食。节目一共有8期，每周都会播出，所以让小编在节目还没有播出的时候，就已经充满期待了。在节目中李光洁会从贵阳出发，去到8座城市，去每座城市都会探访三家非常具有特色的餐厅，去品尝他们的招牌菜。
他会去到南京、济南、广州、长沙、杭州、成都、郑州，一共有8座城市，而且他会记录每个城市的美食的特色。比如说食材、烹饪的方法和这些美食的故事，这几个角度来讲述关于每个城市的一些美食故事。这部纪录片主要就是用美食来传递人和酒的联系，然后回到人之间的一些关怀以及情感。尤其是通过美食，所传递的情感是非常容易让人产生共鸣的。?
而且这也是传达了非常美好的生活态度，是非常正向也非常积极的。而且整部纪录片是以珍酒为主线的故事，这也拉近了珍酒和消费者之间的关系，让消费者对于珍酒这个品牌更加的认可。珍酒在之前也赞助过电视剧，而且都非常的不错。后来在《人世间》这部剧播出的时候，也进行了植入。并且传达了亲情、爱情、友情，要进行珍惜、相伴和真心。
这次珍酒冠名了《拿一座城市下酒》， 也也是讲好珍酒的品牌故事。李光洁去到每一座城市都会品尝美食，美食其实不光是食物，而且也向吃到的人传递着当地的一些历史、人文和情感等等。因为每个地方的饮食文化以及习惯，都和当地的水土和风情有着非常密切的关系。所以李光洁也是利用美食来进行探索这些城市，也让观众更好的了解这些城市。
安徽美食特点有哪些
菜系的行成
安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。
菜系特点
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。 沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。 沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
风味菜点
安徽著名的风味菜点有：萧县羊肉，无为板鸭，毛峰熏鲥鱼，符离集烧鸡、石耳炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面、太和板面、阜阳格拉条、定远卤老鹅等。
安徽最具特色的美食「」
安徽最具特色的美食「汇总」
安徽各城市特色美食,你吃过几个呢?以下为您汇总安徽最具特色的美食，欢迎浏览!
宿州
萧县面皮
面皮，是萧县一大特色小吃，是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。
六安
大救驾
大救驾，是安徽省寿县的名产，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要材料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等，经过特殊的工艺加工而成。这种点心形状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，色泽乳白滋润。品尝起来，酥脆可口，重油而不腻，而且含多种果香味，深受群众喜爱。
亳州
涡阳干扣面
涡阳干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、?不吃干扣面枉来老子故里?之说。
池州
九华素饼
九华素饼，是安徽九华山著名的汉族小吃，当地知名特产，是用九华山上的素食、黄精、绿豆粉制作。九华素饼外皮酥脆不油腻，加入九华山的野生黄精，不是调味剂，而是生长在九华山上的一种百合科草本植物，肉质肥大。黄精加工后加入素饼当中，可以使饼更加油润，而且气味芳香，味道清甜。
滁州
管坝牛肉
管坝牛肉，是全椒传统***菜肴。管坝是全椒县西部的一山乡，***聚居地，这里的***宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特，自清朝乾隆年间至今已有三百年历史。
秦栏卤鹅
秦栏卤鹅，安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。
雷官板鸭
雷官板鸭，是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作***用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。
定远桥尾
?桥尾?是定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因选用猪臀(尾)部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名?定远桥尾?，至今已有二百多年历史。
小鱼贴饼
小鱼贴饼是来安县的一道名菜。选用水库边刚钓上来的新鲜小鱼，烧制完成后，在锅边贴上一圈面饼，将汤汁浇在面饼上，别具风味。
合肥
送灶粑粑
送灶粑粑，是合肥著名的传统小吃，民间节日祭品。每年农历.为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接即将到来的新年。
白切
白切，是合肥四大名点之一，白切片薄甜脆、质白透明，口感酥脆，甜而不腻，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点，后也有用黑芝麻制作，墨黑如漆，滋补养身，故又叫黑切，个统称白(黑)切。
曹操鸡(逍遥鸡)
曹操鸡，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：?名不虚传，堪称一绝?。
包公鱼
包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个?包公鱼?的美名。
李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩，是合肥名菜，此菜风靡全国，是***用多种食材一起烹饪而成的。相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，每日三顿吃西餐，很不习惯。在到欧美后，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法?一锅煮?。因此故名为李鸿章大杂烩。
芜湖
耿福兴酥烧饼
耿福兴酥烧饼，是芜湖著名小吃，以香、酥、脆的风味特色远近驰名，誉满长江沿岸，已经近年历史。成品的酥烧饼两面如蟹壳黄，里外酥，型美味香，酥脆爽口。咸的腰型边呈椭圆、油葱香浓，油而不腻，甜的圆而饱满，甜润爽口，是早点及茶余饭后老少咸宜的小吃佳品。
丫山藕塘
藕糖，是一种高雅精细的传统食品，外形成圆柱状，长短同香烟，粗细同手指，因其内有细孔，形似藕节而得名。丫山藕糖，脆嫩松酥，香甜可口。在吃法上，丫山藕糖也特有讲究，吃时需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口热气，然后再轻轻咬嚼。如若不然，贪吃心切，则会弄得满嘴都是糖屑，很是尴尬。
无为板鸭
无为板鸭，又称无为熏鸭，是无为县传统***名食，早在清代道光年间就闻名于世，距今已有年历史。板鸭是无为的?名片?，在无为，做板鸭的不计其数，其中的城南马家、城东燕家，开城镇的何家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。
蚌埠
金涂山烧全鸡
蚌埠?金涂山烧全鸡?是发明专利产品，风味独特。原料精选皖北，豫东，鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡，配一三十多种名贵香料，精盐，植物油，调料等。经二十一道工序，以文武火精久耗时烧制而成。
淮南
八公山豆腐
八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数八公山和寿县一带，叫做?八公山豆腐?。这种豆腐***用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。
淮南牛肉汤
安徽名吃、淮南一绝??淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入?以食养身?的现代食补理念创制而成。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是***居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
马鞍山
当涂大肉面
当涂大肉面，是当涂县当地的特色小吃，历史悠久，又称大肉面，于上世纪年代中期落户于国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名?大肉面?、?当涂大肉面?。如今，当涂大肉面已经是马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。
和县炸牛肉
炸牛肉，是和县传统特产名肴，有多年历史。元末明初，***从西北和沿海移居和州，引入?炸牛肉?制作方法。在制作过程中，即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。
***石矶茶干
距今已有两百多年历史，源于清朝嘉庆年间，是清朝贡品之一。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。
淮北
百善硬面大卷
百善硬面大卷，是濉溪县传统小吃，有数百年历史，硬面大卷制作工艺比较复杂，以其?大、硬、形状美观、口感筋道?而远近闻名。这种面食的起源，与百善处于古隋堤故道的历史密不可分。古镇过往客商多，美食自不可少，且为了携带、保存方便，就催生了硬面大卷。百善硬面大卷的创始人已无法考证，只知近代百善镇上制作硬面大卷的师傅们，以谢、刘二姓居多。
濉溪烙馍
烙馍，是皖北的一种食品，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约.厘米，直径约厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的`铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做?鏊?。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。
双堆鱼面
濉溪双堆面鱼是民间的传统主食之一，面鱼并不是鱼，是淮北地区的一种面食。因为拨到锅里的一个个面鱼儿十分均匀，样子都是一头尖，确有几分像***，所以人们以其形似，便把这种面食称作?面鱼?。
铜陵
铜陵大肠面
铜陵大肠面，是铜陵当地非常有名的一道特色小吃，制作简单，味道鲜美。
大通茶干
通茶干是安徽铜陵大通镇汉族传统名菜之一。它形方如牌、体薄如纸，色艳味浓，鲜美耐嚼，饮茶待客馈亲赠友皆宜。 大通茶干，明朝就开始生产，已有多年的历史。由于大通镇系通往佛教圣地九华山的必经之路，全国各地以及韩国、印度等国朝圣拜佛的香客，因解吃素食之需，都要购买一些大通茶干。传说乾隆皇帝下江南时，品尝过大通茶干，从此，大通茶干的身价更是扶摇直上了。
安庆
顶雪贡糕
顶雪贡糕，是怀宁县传统名产，因其色如高山之巅白雪，故名?顶雪糕?，清朝光绪年间作为贡品进京，遂称?顶雪贡糕?。
黄山
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹，是安徽省汉族名菜，属沿江菜系，已有多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。
黄山臭鳜鱼
黄山臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，所谓?腌鲜?，在徽州土话中就是臭的意思，这?风味鳜鱼?闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
黄山烧饼
黄山烧饼，又名?蟹壳黄烧饼?、?救驾烧饼?，?皇印烧饼?，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名?火炉饼?。因饼形小巧饱满，呈***，似蟹壳，故俗称?小烧饼?和?蟹壳黄?。
阜阳
太和板面
太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字。
格拉条
格拉条，大概起源于上世纪八十年代，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳?搅拌?的方言是?搁拉?(gela)，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为?格拉条?。
枕头馍
枕头馍，是阜阳特产之一，又称阜阳大馍。每个长约-.市尺，宽约.-.市尺，厚约.-.市尺，重约-斤，堪称馍中之王。阜阳枕头馍系选用精细面粉，精工蒸制而成。馍焦呈金***，似油炸一般，厚约半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，松软而又耐嚼。
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