大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于宣威杀猪饭的问题,于是就整理了2个相关介绍宣威杀猪饭的解答,让我们一起看看吧。
宣威杀猪饭正宗做法?
1、猪肝泡凉水30分钟去淤血,切薄片。
2、切好的猪肝加少许料酒、生抽、植物油、水淀粉腌制15分钟
3、切配菜:泡椒切段、(泡)姜切末、蒜切末、大葱斜切段
4、热锅下油(稍微多一点油),油温升至8成热下猪肝炒至表面发白,迅速捞出
5、如果锅中油所剩无几就重新倒底油,油热后下郫县豆瓣酱、花椒、白糖和刚才切的所有配菜,炒出红油后倒入猪肝,滴几滴醋翻炒均匀即可出锅。不用放盐,因为之前已经加过生抽腌制,而且郫县豆瓣酱也很咸。
1、肉要选肥一点的,切成这种大片
2、酸菜洗净,姜切丝
3、血肠提前煮熟了,斜刀切片,切点葱花
4、锅里放油,下肥肉片炒
5、炒到出油了,放干辣椒和大料
6、倒入姜和酸菜,炒一下加入清水
7、放酱油
8、放老抽
9、炖快一个小时左右,下粉条 tulaoshi***
10、煮大约10分钟,粉条八九分熟了,加盐调味
煮猪血
在接猪血的时候,盆里放点盐,能让猪血一直保持新鲜,作为“不传之密”,这是杀猪匠的独家心得,这道菜也是当时我们那一片杀猪匠们的最爱。将稍微凝固的血块,切成小块,放到盛水的锅里用小火上稍微加热,不用很长时间就可以了,撒上盐和一点小葱葱花即可。这样做出来的血块嫩,而且鲜,和大家在菜市场上见到猪血有很大的不同。
小炒肉
里脊作为猪肉中的精华,全场的焦点,必须贡献自己的力量,作为主人家答谢亲朋好友的首选菜。其他的地方小炒肉多以大葱为辅料,宣威的小炒肉,辅料是蒜苗和黄姜,本地黄姜肉质粗,味道浓。先将切好的肉片拌上点小粉,热油先下干辣椒,炒到脆香,下黄姜出香味,再下肉爆炒,到肉变色的时候下蒜苗,翻炒片刻,放盐起锅,一道色香味俱全的小炒肉就好了。
坨子肉
坨子是本地方言,坨子肉的做法其实非常简单,顾名思义,就是将五花肉切成三厘米左右的方块(坨子),用清水炖煮就可以了。这道菜的灵魂是蘸水,由酱油、醋、盐,香菜,本地小葱,糊辣椒组成,作为点睛之笔的糊辣椒,是将干辣椒放到火炉下面炕,直到糊香,再将其放到手中揉搓到蘸水碗里。宣威这边的蘸水,辣椒都是那么处理的。吃的时候,夹了坨子肉,放到蘸水里打个滚,放到嘴里一咬,油水四流,肉香伴随着蘸水的味道,别有一番体验。
炒猪肝
主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。
杀猪菜做法步骤
1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。
2,锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅,
3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
云南的杀猪饭有什么来历吗?
云南杀猪饭,又称杀年猪,多在每年农历的冬腊月操办,这是一个“蹭饭吃”的季节,也是春节前最为喜气的时节。
“杀猪饭”在云南很多地方都有,每到岁末腊月,各个县区村村寨寨的群众纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪,摆下丰盛的宴席,邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里,热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭,渲染出辞旧迎新的年味。
置办“杀猪饭”是年底,一家人最开心的事情,选好日子后,一家人提前几天就开始忙活起来,买菜、擦锅、洗灶、宰猪、洗菜、切肉、做饭。“杀猪饭”开席一般在下午6点左右,通常主人家会有个公开或者不公开的祈福仪式,主人会在席前说些祝福的话,期望新的一年亲朋健康平安、日子红火,然后正式开席。杀猪饭可分为以下几种。
宣威杀猪饭
滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威,是一个极有名的地方,在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿,也和杀猪饭有着极深的渊源关系。
保山杀猪饭
保山杀猪饭,是一场亲朋好友的聚会,在一起除了吃肉喝酒,更多的是***,如砸石头、降血压、***等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏,不亦乐乎。
大理杀猪饭
早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味;晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”,必定会吃得你心满意足、没齿难忘。
红河杀猪饭
到此,以上就是对于宣威杀猪饭的问题就介绍到这了,希望介绍关于宣威杀猪饭的2点解答对大家有用。