【旧事】2010年《洛杉矶时报》将一道中餐评为“全球美食冠军”

干炒牛河

河粉是深受广州市民喜爱的家常便饭之一，街头巷尾的排档里、随处可见卖河粉的业户。关于河粉的由来，说法不一，小酉进行了比较，觉得比较靠谱的是下面的这种说法。

清朝末年的1860年前后，一些以打石为业的东江客家人从梅州五华县迁到沙河镇定居。这些人以前因为以打石为业，所以家家都有石磨。他们利用家里的石磨，把大米磨成粉，然后配以源于白云山的泉水，制作他们的传统食品“水粄（bǎn）”。

后来，他们又在“水粄”的基础上加以改进，把大米浸泡后水磨成浆、然后笼蒸成片状，成为薄薄的粉皮。当时，在广州只有沙河一带才有这种特色食品，所以这种粉皮就被称为“沙河粉”；由于制作用水是来自山上的九龙泉水，所以“沙河粉”也被称为“山水河粉”。

水粄

干炒牛河

这本是客家人的一种传统食品，但是由于吃起来口感又薄又韧、又爽又滑，所以在广州出现后、很快受到大家的喜爱。于是，此后，当地的很多人家就以此为业、制作粉皮对外销售。

尽管那个时候都是家庭作坊、夫妻店形式，但由于沙河粉价廉物美，所以生意越做越旺，山水河粉的名声也随之越来越大。到了20世纪30年代时，沙河一带共有5家比较著名的山水河粉店，分别是“义和居”、“福安居”、“同心”、“德馨居”和“泉珍”。

解放后的1956年，这5家店合并成一家国营店，名为“沙河食堂”，后又改名为“沙河饭店”、即后来沙河大饭店的前身。可惜的是，时至今日、沙河大饭店也不见了。

据说，目前最正宗的沙河粉要数位于白云山山脚下沙河粉村餐厅了。这家店传承了沙河大饭店的沙河粉制作技艺。很多人爬过白云山后，都要去这里吃一碗河粉才会心满意足。

沙河粉村

干炒牛河

河粉的吃法有炒粉和汤粉。炒河粉，又有干炒牛河、蛋炒河粉、肉炒河粉、斋炒河粉等。其中，干炒牛河曾于2010年被《洛杉矶时报》评为“年度全球美食冠军”。所谓“牛河”，就是牛肉河粉。

在国内的餐饮业，干炒牛河被普遍认为一道是可以体现餐厅***购、厨师技法、服务员与厨房间配合等综合水平的大众化菜品，可用来全方位地考察一家粤式餐厅的厨艺水准。这就如同川菜里的麻婆豆腐、湘菜里的剁椒鱼头一样，炒河粉也是粤菜里的典型菜品。

除了广东，沙河粉也流行于海南、广西、福建、湖南等地区，以及越南、新加坡等东南亚国家。目前，沙河粉的制作工艺已成为广东省级非物质文化遗产。