<span class='title_c'>过年餐桌上的小凉菜爱美食的释一刀
大家好！我是爱美食的释一刀！过年，是中国人最重要、也是最热闹的传统佳节。每到春节来临之际，家家户户都会为自己准备丰盛可口的饭菜招待亲朋好友和邻居街坊。其实除夕夜晚餐桌上必不可少的还有各种小吃点心等美味食品呢!那么今天，让我们走进厨房去探寻它吧!“咚——”伴随着欢快而又响亮地敲门声，开门后映入眼帘的便是满脸笑容的姥爷：“啊哈喽！你们怎么才回来？赶紧洗手吃饭啦！”说完他便拉起我朝客厅跑去……
小凉菜
水果
在这个节日里，大多数家庭成员团聚在一起共同享受温馨幸福时光，因此饺子无疑将占据主导位置；但对于孩童来讲更喜爱的则莫属零食与糖果了。当然如若能够得到长辈给予的压岁钱或者新衣服穿戴，亦算极好的事情哦…听罢爸爸妈妈所述及的话语，再加上平常老师教育我们勤俭持家的良言警句，顿感惭愧万分;原本以为只需简单几样即可饱腹度过整个***期，没想到竟花费近千元买些许东西送往别处，真令人汗颜哪！突发奇想道:“嘿嘿！咱俩何不趁现在动手制作‘秘密武器’呢?省却外出购物麻烦且价格昂贵?”于是乎，两双筷子飞速夹取盘内肉馅儿，并迅疾倒入碗碟间摆放均匀;“咔嚓咔嚓”拍照留念后转身投向案板前……正值初冬季节，空气干燥寒冷;虽已至***十二点左右，屋内仍旧暖意融融，甚是舒适惬意。经过漫长等候终究迎接来第一份惊艳的收获――色泽诱人、香飘四溢的水晶肘花;瞧见那金黄酥脆的表皮包裹住浓郁醇厚的汤汁，仿佛刚从烤箱中拿出似的冒着缕缕白烟，使人垂涎欲滴呐……“哇塞！太棒了！比超市卖的还好吃呢！”闻讯冲忙奔赴餐桌旁津津乐道地细嚼慢咽，生怕被抢夺先机似的;毕竟肚子早已饥肠辘辘，迫切希望尽快填充体力以应付明日工作任务繁杂的工作***。
零食
“哎呀！”忽觉腰部酸痛难忍，像针扎般刺骨疼痛;低头观察脚底方知踩到油渍污垢，慌乱站立连带滑落摔跤跌坐在地面上，引得众人哄堂大笑，纷纷劝阻:“行了！快起来吧！瞧把您吓唬的！呵呵~~”“嘻~嘻~嘘~~嗯哼……”尴尬地微露苦涩讪笑,狼狈爬起用纸巾擦拭掉嘴角残渣碎屑，顺势揉搓***缓解僵硬筋脉;抬眸瞥视窗外月挂枝梢，星辰璀璨迷离闪烁;俯首凝神注目远眺群山环绕，雾霭缭绕云海翻腾;霎时间恍惚忘记疲惫伤痛，倍增精神抖擞信心百倍继续奋战……好了！今天的文章就分享到这里，如果此文章对你有点帮助，请分享给更多人，大家一起共同探讨、一起进步，谢谢！
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你家有哪些过年必不可少的「小凉菜」？
过年必不可少的小凉菜包括：
1. 拌粉丝：用细粉丝、红萝卜、黄瓜、芹菜、香菜、蒜苗等蔬菜拌入酱汁。
2. 剁椒：用剁椒、蒜蓉、芹菜心、蒜末、豆瓣酱、辣椒酱等调味料调制而成。
3. 醋溜***：以醋为主调味料，加入盐、糖、芹菜、蒜末、少许食油拌炒而成。
4. 冬瓜拌黄瓜：用冬瓜、黄瓜、少许芹菜、蒜末等蔬菜拌上酱油、醋、糖、盐等调味料。
5. 芹菜炒豆干：用芹菜、豆干、少许蒜末、辣椒等调味料拌炒而成。
6. 香菜芹菜拌豆腐：用香菜、芹菜、豆腐、辣椒、蒜末等调味料拌炒而成。
7. 甜醋排骨：以甜醋为主调味料，加入少许盐、糖、蒜末、辣椒等调味料拌炒而成。
8. 干煸四季豆：用四季豆、蒜末、辣椒、少许料酒等调味料拌炒而成。
哪些凉菜制作简单又美味，适合过年来客人吃？
一、【凉拌素什锦】所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。二、【凉拌皮蛋】所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。三、【凉拌猪耳朵】食材：猪耳朵1个、香菜、花生1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。四、【凉拌紫甘蓝】所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量；白芝麻、盐、糖、果醋适量。1、紫甘蓝对半切开，剥去外层的菜叶，将菜心中间的硬梗去掉，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝，切得越细越好。2、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟。3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌。五、【凉拌豆腐皮】所用食材：豆腐皮、胡萝卜。1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝。2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味，加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。六、【水煮花生米】所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗。1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米，煮开6分钟关火浸泡10分钟。2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出迅速冲凉。3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中。4、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可。
过年餐桌上少不了几道凉菜，好做又好吃
：花开富贵
这道菜做法简单，所用的食材简单，价格便宜，但做好端上桌颜值高，好吃又好看，孩子们的最爱，给它取了一个名字，“花开富贵”，酸甜的口感，吃着也不油腻。
食材：杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇，冲洗干净，把两头去掉，切成小段。
2、把杏鲍菇段竖起来，垫上两根筷子，先是直刀切成3毫米的宽度，切完一面给它翻转过来再切另一面。
3、锅中烧水，水开放入切好的杏鲍菇焯水，再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉，用手攥干水分。
4、盘子中倒入适量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。
5、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，放入杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出控油。
6、锅里留有底油，放入番茄酱、加白糖、米醋，盐、清水，炒至粘稠状，把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了。
第三道：香煎金针菇
金针菇含很高的蛋白，可以提高免疫力，过年炸一盘好吃又好看，一道金黄酥脆的香炸椒盐金针菇分享给大家，喜欢吃的朋友一定要试一试。
食材：金针菇，鸡蛋2个，面粉100克，玉米淀粉100克，椒盐适量，辣椒粉适量。
做法：
1、金针菇切去根部，用流动的清水冲洗干净，再撕成小朵。2、盆里加入100克面粉，100克玉米淀粉，再打入2个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌成粘稠的面团，再加入适量的清水，用筷子搅拌成稀一点的面糊。
3、锅里倒入半锅油，油温烧至六成热，用筷子放进去冒泡泡；金针菇放进面糊里，裹上面糊。
4、把裹上面糊的金针菇下油锅里，先不要翻动，炸至定型后翻面炸至，金针菇炸至变色捞出，把剩余的金针菇全部炸变色出锅。
5、锅里的油温再次升高，把金针菇再次放进热油里，复炸一次，大约快速炸20秒即可，炸至金黄捞出控油。
第四道：五香牛肉
过年餐桌上少不了一盘五香牛肉，自己做吃着放心，五香卤牛肉的配方是我调整后的做法，每年都要卤一大锅，软烂好吃，牛筋晶莹剔透，越嚼越香，做好后可以凉拌，拼盘，怎么吃都好吃。
食材：牛肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，黄豆酱、花椒，八角，香叶，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。
2、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。
3、把所有的调料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌制一个小时以上。
4、锅里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最后炒至冒泡，颜色焦红加入半碗清水煮开即可。
5、锅里加入凉水，把腌好的牛肉放进凉水里，再把腌肉酱料全部倒进来，最后把糖汁倒进来。
6、开大火把水煮开，改成中小火煮2个小时左右，把煮好的把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。吃的时候切成薄片摆盘即可。
第五道：凉调松花蛋
年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌，必须要有几道爽口的凉拌菜搭配，清凉爽口，还能解油腻，荤素搭配，营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看，食材有黄瓜和松花蛋，黄瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃着更有味道
