<span class='title_c'>蘑菇的双重面孔西方“魔法”与中国美食
伴随食菌季的到来，人们戏称又到了云南人一年一度的“试毒大会”，几乎每周都有人因误食毒蘑菇产生幻觉“荣登”热门新闻榜。近日，一名男子吃下见手青后以为自己变为了奥特曼，在病床上摆出奥特曼的经典手势，再次加深了网友们的疑惑：为何每年都有食菌中毒致死的事件发生，人们依然乐此不疲地采食野生菌？
作为奇特的“天降”生物，菌类有着绚烂多彩的颜色，和怪异别致的外观。世界上第一个以身试毒的人是谁已经无从考证，但在人类历史上，菌菇确曾因为它的神奇魔力而写下了光怪陆离的一笔。
“先菌子后小人”
▲图为野生菌上市售卖。（图片来自中新社）
在生产菌子的云南，当地人总结了吃菌子的“三熟”经验：“菌子要成熟，菌子要炒熟，去医院的路要熟”。或许是菌菇的鲜美实在难以抵挡，自6月以来，中国各地出现了不少因食用蘑菇不当而中毒的新闻。有人吃菌子中毒住院，躺在床上伸出手指抓“小精灵”，嘴里还念叨着“这个逮不着”。还有人因为吃野生菌之后产生幻觉，在病床上隔空捋线，看得网友们又是心疼又是好笑。
这种让人们频频出糗的菌子叫做见手青，又被云南人叫做“红葱”，学名兰茂牛肝菌（Lanmaoaasiatica），是当地最受欢迎的蘑菇之一。食用没有完全加工熟的见手青会引发幻觉，这在菌子产地是常识。有人描述见手青引起的小人国幻觉，“眼前到处都是忙碌的小人，桌子上、墙壁上甚至是大树上，都有无数的小人，简直就像童话中描述的小人国。”
菌子出圈耶伦狂点四盘
▲云南昆明，一家野生菌火锅店内的工作人员在开放式厨房内处理野生菌。（图片来自中新社）
云南的野生菌又一次火“出圈”，不仅仅有短视频平台的功劳，还因为来中国访问的美国财政部长耶伦。有报道称，她抵达北京的第一顿晚餐便来到了一家云南餐馆。据店员说“她很爱菌子，见手青就点了四份，两盘香辣，两盘炒鲜，真是无比魔幻的一天”。
云南大学新闻学院副教授曹云雯受访时表示，“美财长抵京第一餐选择云南餐厅”再次推高“云南菌子传奇”的传播热度，这也证实了云南菜的“江湖地位”。“野生菌火‘出圈’，我一点都不意外。”云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军说，国宴上一直有云南食用菌的身影。
其实，占据云南美食“C位”的野生菌的魅力由来已久。明代潘之恒编写的《广菌谱》就收录了云南各类食用菌并做了详细的介绍。2007年，在云南省楚雄彝族自治州召开的第五届世界菌根食用菌大会，也让云南野生食用菌融入世界，一举成名天下知。
“出菜中国人”，将西方的“魔力”蘑菇搬上餐桌
▲北京王府井百货大楼广场前建起了一个快乐的小屋，“请”来了可爱的“蓝精灵”们，吸引过往路人驻足拍摄。（图片来自中新社）
蘑菇不仅在现实世界里是一个充满魅力的物种，在二次元里也是神奇的存在。在《爱丽丝漫游仙境》里，它能让爱丽丝忽大忽小；在《蓝精灵》里，它是小精灵们的住所；在《超级玛丽》里，它能让主人公变强打怪。
蘑菇，在各种幻想故事里扮演着带有“魔法”的角色，这是因为毒蘑菇的致幻魔力已经深深烙印在人类追寻幻觉的历史记忆之中。
西方对致幻菌类的描述，最早可见于16世纪的历史著作。但是此后一度沉寂下来，直到20世纪50年代，法国巴黎自然史博物馆的海姆教授在危地马拉的玛雅遗迹中，首先发现了有关“神蘑菇”的记述。而在有名的玛雅古抄本中，有几幅图画也曾描绘了一只握着蘑菇形物体的手。在中南美洲出上文物中，还发现了多达数百件的蘑菇石雕。就这样，致幻菌类重新出现在聚光灯下。甚至在此后掀起了西方一阵诡异的致幻菇狂热。
美国著名的商业储蓄银行J·P摩根公司的副总裁戈登·沃森（GordenWasson）发表一篇名为《寻找“魔”菇》（SeekingtheMagicMushroom）的文章，首次向大众展现了蘑菇的神秘，并进一步激发了西方人寻找神圣蘑菇的狂热。
然而，在西方拥有“魔力”的毒蘑菇，终究逃不开中国人的餐桌。从很久以前，各种菌类就已经是中国人饭桌上一种可口的美食。《礼记》中有“食所加庶羞有芝栭（即灵芝、木耳）”；《齐民要术》中记载了“燕菌”和“菰菌鱼羹”的制作方法；宋代的陈仁玉在《菌谱》中赞美竹菌（即竹荪）“味极甘”，而平菇是“五台天花，亦甲群汇”；元代这类记载更多。
云南因其独特而复杂的地形地貌、森林及土壤种类以及得天独厚的气候条件，孕育了极其丰富的野生菌资源。野生菌无疑是云南特产的美味佳肴，每年吸引许多人们前仆后继前来品尝。不过还是要提醒大家，野生菌虽美，食用需谨慎！希望大家在品尝菌子美味的同时，也可以远离“小人”。
综合北青网、国家人文历史、昆明发布等
小鸡炖蘑菇的做法起源于哪里？
材料
主料：鸡半只、野蘑菇100g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、糖5g、啤酒1听、葱10g、香菜5g
小鸡炖蘑菇
1
切块烧锅开水把鸡子放进去出水，捞出控干
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2
野蘑菇，用温水泡开洗净
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3
先热锅在倒入适量的油，少放些辣椒炸锅
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4
然后把鸡子放进去翻炒
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5
在切点大葱段放进去
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6
最后把蘑菇放进去，然后少放点生抽上色
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7
最后加入一听啤酒，大火烧开
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8
在倒入高压锅内
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9
压15分钟
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10
出锅后在上面撒点绿色点缀下即可
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小贴士
要掌握好出水的时间即可
椒盐蘑菇用的什么蘑菇
摘要：椒盐蘑菇是将蘑菇裹上鸡蛋和淀粉液，放入油锅中炸过后，撒上椒盐制成的，口感咸鲜，很多人都爱吃，除了油炸以外，家里有空气炸锅的还可以做无油版本的椒盐蘑菇。在家做椒盐蘑菇的时候，用什么蘑菇是很多朋友比较纠结的，其实只要是没毒的蘑菇，都可以做，不过椒盐蘑菇更适合用水分少、口感嫩或者绵有嚼头的，如小蘑菇、茶树菇、鸡腿菇等。下面一起来了解一下椒盐蘑菇怎么做好吃又简单吧。一、椒盐蘑菇怎么做好吃又简单
椒盐蘑菇是一道炸制的蘑菇美食，炸好的蘑菇撒上椒盐，味道酥脆可口，而且它的做法也很简单，下面教大家椒盐蘑菇的做法。
原料：
蘑菇300g、鸡蛋2个、淀粉10g、胡椒粉4g、花椒粉7g、辣椒粉3g、盐3g、糖2g、鸡精1g。
做法：
1、蘑菇洗净晾干，撕成细条。
2、鸡蛋磕入碗中，加淀粉、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
3、将鸡蛋液倒入蘑菇条中搅匀。
4、空锅烧热，加花椒粉、盐、糖、胡椒粉，炒热出香，盛出备用。
5、起锅烧油，油温4成热时，依次下入拌好的蘑菇条炸至金黄，捞出沥干油。
6、将炒好的调料撒入蘑菇中拌匀即可。
二、空气炸锅椒盐蘑菇的家常做法
除了放入油锅中炸以外，家里有空气炸锅的话还可以做无油版椒盐蘑菇，具体的做法是：
1、准备原料：蘑菇、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、椒盐。
2、蘑菇洗净，攥干水分。
3、鸡蛋、玉米淀粉和面粉加少许盐，搅和均匀，放入蘑菇，让蘑菇裹上糊糊。
4、把蘑菇放入空气炸锅的篮子里铺上一层（不要太厚），设定180℃，10-15分钟（具体时间看蘑菇数量和厚度），到一半时间把篮子拉出来搅和一下。
5、时间到了，将炸好的蘑菇取出装盘，撒上椒盐即可。
三、椒盐蘑菇用的什么蘑菇
做椒盐蘑菇的时候，很多朋友都不知道用什么蘑菇合适，一般来说，只要不是有毒的蘑菇，什么蘑菇都是可以做的，像平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等都可以。
当然，要说什么蘑菇跟适合做椒盐蘑菇，则建议用水分少、口感嫩或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇、茶树菇、鸡腿菇等比较好。
法式奶油蘑菇汤的历史？
法式奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup）的历史可以追溯到19世纪中期，当时法国和美国都出现了类似的食谱。这种汤最初可能是由一些富有的家庭或餐厅制作，因为当时蘑菇还不太被普遍接受。
随着时间的推移，这种汤逐渐变得流行起来，并开始在更广泛的食谱中出现。同时，随着冰箱和速冻技术的发展，这种汤也变得更加易于制作和保存。
今天，法式奶油蘑菇汤已经成为一道享誉全球的美食，被许多人喜爱和欣赏。
中西方烹饪方式的差异
中西方饮食文化大不相同。首先，烹饪手法不同，西方多以煎烤肉类，生拌瓜果蔬菜为主。而中国煎炒炖煮，炝溜红烧，油炸凉拌等等方式多种多样。其二，调味的基料不同，西方大多以牛奶，奶酪等作为基本佐料。中国则以酱油，陈醋为基料，可以说口味是一点也不相同的。西方人爱吃肉，甜点及生冷的东西，饮食比较简单。中国人爱吃东西就多多了，酸甜苦辣，麻辣鲜香口味丰富，尤其喜欢淀粉类食物，同时也喜欢吃热的食物。其三，饮食礼仪不同，西方人使用刀叉，高脚酒杯。饭前饮用苏打水，柠檬水，饭后甜点。中国人使用筷子汤勺，饭前爱喝汤，饭后爱喝茶。餐前的仪式中西方都是有的，很多西方人就餐前会先感恩上帝赐予的食物。而中国很多地方的习俗也是就餐前装上食物孝敬先人。随着社会的发展，东西方的饮食文化也在慢慢互相渗透，提高。相信以后世界各地饮食文化越来越丰富，越来越好！
