<span class='title_c'>牛瘪贵州黔东南的传统美食村超期间营收1000多万
大家知道牛瘪是什么吗？它可是贵州黔东南地区的一种传统美食，一起来了解一下它的魅力吧！牛瘪，顾名思义，是由牛肉经过多道工艺加工而成的一种美食。由于采用的牛肉种类和制作工艺不同，牛瘪的颜色和味道都与其他牛肉有所不同。初食者可能难以适应，但是经过加工之后，牛瘪火锅口味比较容易接受，而且深受当地居民和游客的喜爱。此外，贵州的村超乡村足球联赛也吸引了很多游客前来观看和品尝。忠诚镇因牛瘪产业的发展而被誉为中国第一瘪城，当地餐厅生意越来越好，比原来生意好了两三倍。来看村超的全国各地游客纷纷表示，牛瘪火锅很有味道，汤汁的淡淡清苦，加上火锅的辣，跟贵州人的热情一样火辣。据报道，自5月13日村超开赛以来，截至7月2日，忠诚镇17家以牛瘪为主题的餐馆累计实现经营收入1000万元以上。牛瘪产业已经成为贵州旅游业的一个重要组成部分，也是当地经济发展的重要支柱之一。除了美食和文化，牛瘪产业还促进了贵州的农业和旅游业的发展，成为了贵州特色经济发展的一个重要方向。希望大家能够去贵州品尝一下这道独特的美食，感受一下它的魅力！
牛瘪火锅是哪里的特色
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱。
“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药、像首乌葛根、绿豆、柴胡参党、土人参、当归、防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。
侗家特色美食
侗族油茶是侗族地区的“美食名片”，是极具侗族特色的风味食品，是侗族生活中不可缺少的饮食习惯。一日三餐，不分早晚，随时都可以制作，堪称侗家人的第二主食，更是侗族的重要礼俗，由此产生的侗族油茶制作技艺是侗族人民在长期生产生活中智慧的产物，是侗族极具特色的美食之一。
侗家腌鱼历史悠久，制作方法独特，堪称一绝。早在清代，侗族人民就开始在自家田间零星养鱼，由于产量较低，就制作成腌鱼储藏食用，因此侗族人形成了用鲤鱼制作腌鱼的习惯。
以上内容参考：百度百科—侗族
黔东南人爱吃的“牛瘪”火锅是什么？
在贵州，有一种叫“牛瘪火锅”的美食，它的食材听着有点恶心，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁，然后再制成火锅，又被称为“百草汤”，很多外地方听完，都会异口同声的说道，“这不就是牛粪火锅吗”？小心当地人听到打你哦。
“牛瘪”火锅这种吃法，并不是近代发明的，而是在古代就有了，也算当地的传统美食，据《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”，大喜不大喜不知道，反正一般人受不了，在美食纪录片中，曾有一集关于《牛瘪火锅》短视频，很多人看完不理解，好奇热议和望而生畏，是因为黔东南人太落后了吗？
牛瘪其实是胃液，牛是反刍动物，何为反刍？其实就是我们所说的倒嚼，通常是一些食草动物，例如牛、驴、羊等，它们将草吃进肚子以后，经过一段时间后，把胃中半消化的食物，重新返回嘴里再次咀嚼，牛在吃青草时，几乎是狼吞虎咽，根本不经过咀嚼，经过胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，再次混入唾液并再吞咽，听着是不是有点恶心？
不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴，取出的牛瘪，混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，备受当然的欢迎，汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、味道更重。
听当地人说，我们祖祖辈辈都吃牛瘪，祖祖辈辈也会做牛瘪，我们吃了牛瘪以后，能消炎、袪火、治感冒、调理肠胃，功效多得很，而且闻着清香、喝着爽口，用牛瘪炒的牛肉嚼着特别带劲，外地人老说臭，怎么会臭呢？我们闻着清香得很。
牛瘪火锅来可以说是来历非凡、味道奇特，它可能是中国最独特的火锅， “牛瘪也叫‘百草汤’，因为它吃了各种各样的草，但是很多人不懂，以为这是牛粪做的火锅，外地人不理解，我们也不生气，但别刻意的侮辱人，否则我们听了想打人。
上好的牛瘪呈青绿色、气味中有青草的芳香。牛瘪汁虽然颜色浓稠、气味腥臭，但是用心调校后，却可成为难得的美味，黔东南的环境原生态无污染，地理环境复杂，山间云雾缭绕，盛产中草药材，经过牛咀嚼之后，人们将胃液取出来，这些“百草”在经过牛羊的消化之后，药性会更强，有养胃护肠的作用。
当然了，离开这片草地就算了，其他地方生产的牛瘪，不要轻易尝试，想知道正宗牛瘪汤，到底是啥滋味，我看还得您本人，亲自到贵州的黔东南地界品尝一番才行，因为那真是一种，只可意会无法言传的味道。
牛瘪火锅是什么呢?
牛瘪火锅指牛粪火锅。
牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
菜品特色：牛瘪是黔东南的地道特色菜，这个名词还是咱们老百姓在生产生活中创造出来的，属于音译。这道菜是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，特别是侗族同胞的喜爱。就牛瘪羊瘪可以健胃，对人体健康有好处的说法正确与否，无从得到权威的医疗机构的解释，因为专家们就根本不知道有这样的吃法。
难怪外地人来吃不了这东西，对我这个东南西北的菜都吃得来的人来说倒也没有什么。感觉是：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。
不管对身体有没有好处，我想我们的少数同胞吃了这么多年都没有不良反应，至少可以说明没有坏处。就不去追究了吧，觉得香就多吃点，实在吃不来，就顺其自然吧。
牛瘪是什么
“牛瘪”既是一味独特的美食，是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。
瘪实际上是是牛胃及小肠里未完全消化的草类液体和胃液的混合和内容物。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。
烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
扩展资料：
牛瘪和牛屎有的区别
牛吃进去的草，还没有消化的，就把牛杀了，然后就拿来做牛瘪，不是拿牛屎做牛瘪。牛瘪是用牛胃里面未消化的食物做的，可以说牛屎的味道。
贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被称作“牛粪火锅”。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅。
“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。
参考资料来源：百度百科——牛瘪
