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本文目录一览：
- 2、奉化芋头如何做
- 3、奉化芋艿头,做法有哪些?
- 4、怎样挑选芋头
- 5、芋艿为什么叫芋艿?
预备头是什么菜
披头菜的学名是“苤蓝”。苤蓝又名球茎甘蓝、玉蔓青、苴莲，是一种蔬菜。其叶如甘蓝，但不卷心成球状，茎呈球形与大头菜(蔓青)相似，皮色浅绿而光滑，所以俗称玉蔓青。
藠头，读作jiào tóu。jiào，声母j，韵母iao，声调四声。tóu，声母t，韵母ou，声调二声。藠头，又名小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。
《父女俩》：“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱，喷香喷香的，油黄油黄的，谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。”《红楼梦》六一回：“通共留下这几个，预备菜上的浇头。
要想让预备头好吃，首先要把它腌成咸菜。然后再晒干，这样拌出来的咸菜才好吃。
奉化芋头如何做
1、做法1：（1）主料：芋头、熟火腿、虾仁、水发香菇、水发海参、熟鸡脯肉、胡萝卜、青豆，辅料：香葱、自来水、黄酒、淀粉、盐、油；首先把芋头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。
2、糖水芋头 准备半个荔浦大芋头，去掉外皮清洗干净，然后切成块备用。锅里倒入清水，把芋头冷水下锅，放入一把冰糖，大火把水烧开，然后转小火煮15分钟。
3、芋艿头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁，香葱切末。
4、去皮切大块，跟排骨一起煮着吃，也可用高压锅煮。蒸着吃：去皮，切片，蒸熟后，沾酱（酱油，蟹酱等各种酱汁）吃。也可以红烧，跟其他东西煮一起吃。芋艿子 油酱芋艿子：芋艿，水，放点酱油和食用油一起煮煮。
奉化芋艿头,做法有哪些?
1、做法1：（1）主料：芋头、熟火腿、虾仁、水发香菇、水发海参、熟鸡脯肉、胡萝卜、青豆，辅料：香葱、自来水、黄酒、淀粉、盐、油；首先把芋头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。
2、盐3g 做法；1）奉化香芋洗干净，去皮，切滚刀块，小葱切葱花，蒜子切碎。2）起锅入油，油温7成热，加入蒜末，翻炒几下，下香芋块，翻炒5秒钟加入清水和猪油10克（高汤更好），大火煮开。
3、也可以去皮切块，蒸熟之后，碾成泥 加牛奶，奶油，糖，炒成芋泥，然后就可以做，芋泥奶茶，芋泥派，芋泥卷，各种芋泥甜食。芋头最健康的吃法，直接隔水蒸，占白糖吃，软糯香甜口感最佳。
4、方法/步骤 1 把芋头收拾清洗干净。锅里放水，开大火，水开后放入芋头盖上锅盖煮二十分钟左右 2 将煮好的芋头剥掉外皮，将芋头从中间切两半备用。
5、芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤圆。
6、做法：芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。
怎样挑选芋头
1、看外形：细察芋头整个外表，因芋头外表往往会被毛皮遮盖，拨开皮毛，仔细摸一摸，检查有无发霉腐烂、硬化、干萎、斑点等痕迹，好的芋圆绝不会有这些痕迹。
2、看芋头的外表在购买芋头的时候，首先我们可以看一下芋头的外表，通常比较新鲜的芋头外表和保存时间长了的芋头外表是有很明显区别的。如果是新鲜的芋头，那么表面其实会有一层毛，而且这些毛上面会有很多的泥土。
3、看“沙眼”。判断芋头是否软糯，我们可以先看一下芋头根部的位置有没有沙眼。沙眼就是一些凹下去带土的小洞，沙眼越多，说明芋头品质越好，口感越粉糯。
4、芋头怎么挑选： 看外表：拨开芋头的厚的毛皮，细心观察看者有没有霉烂、干硬、斑点等迹象，体型一定要均匀，显得饱满，没有破裂的现象，这就是优质的芋头所具备的基本条件。
5、学会看芋头的表皮 众所周知，芋头生长在土壤中。不久从地上挖出的芋头表面有很多泥土。当我们购买芋头时，我们首先可以看到芋头表面是否有泥土。如果有土壤，这意味着芋头相对新鲜。
6、芋头变软，发黄，发黑，闻起来有一点酒味，还有一股碱味。就证明坏了。如果没有其他异味就可以食用。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋艿为什么叫芋艿?
1、芋艿从土中被刨出来时，通常都是中间的芋艿头被众多芋艿仔围着，江南地区认为这是多子多孙、阖家团圆的象征，在中秋时吃，最为应景。常见的芋艿可以做成葱油芋艿，色泽清淡、味道鲜香。中秋四宝之一，是毛豆。
2、芋艿又叫芋头，是多年生草本植物的根茎，在每年的春秋季节成熟，果实表面为棕色或棕黄色，体型呈圆球形，果肉为白色，含有丰富的淀粉和维生素，口感绵软、香甜。
3、芋头又称芋、芋艿，芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。
4、芋艿（yù nǎi ）简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用。中国南方栽培较多。
5、芋头是一种营养丰富的根茎类蔬菜，富含多种维生素和矿物质。至于芋头是从什么时候开始被广泛食用的，目前没有确切的资料可查。但是可以肯定的是，自古以来，芋头就一直是人们喜爱的食材之一，并随着时代的变迁而不断进化改良。
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