<span class="title_c">别再用酵母蒸馒头用它来和面蒸出的馒头不塌陷不回缩
1、首先准备上一次蒸馒头留下的一块老面，把它放到大碗里面，倒入350克的温水，将它搅拌成奶白色的面浆。
2、盆中准备700克的面粉，放入20克的猪油，这样可以使蒸好的馒头更白更细腻，再加入20克白糖帮助发酵。
3、然后把准备好的面浆倒进面粉里，搅成面絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大，小碗里面放入两克食用纯碱，加入15克温水，把碱面融化。
4、可以看到发酵好的面团有很多孔，把碱水倒进去揉匀。
5、面板上撒少许的干面粉，放置面板上揉搓光滑，从中间切一个口，搓成长条，分成一般大的面剂子，然后揉成圆形，放在锅中蒸，开大火加热3分钟关火，二次蒸发20分钟，然后开中大火蒸35-40分钟，之后，关火焖5分钟，即可取出！
蒸馒头除了酵母，还有哪些妙招会使馒头暄软好吃不塌陷？
馒头，又称为?馍?，是中国传统面食之一，相传由三国丞相诸葛亮发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。主要以小麦面粉为原料，经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
那么怎样才能蒸出好吃又暄软的馒头呢？只加酵母还不够，教你这几招，馒头好吃不塌陷！
首先，蒸馒头凉水上锅还是热水上锅？这一步做对了，馒头暄软好吃不塌陷
在北方地区，馒头是家家户户饭桌上常见的主食之一，也是许多家庭主妇必备的烹饪技能。听妈妈说，他们那会蒸馒头要用老面加食用碱，制作过程比较漫长，而且难度较高，操作不当会导致馒头酸味过重或者不够暄软。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，蒸馒头的时候已经很少有人用老面了，选择用酵母粉来蒸馒头既方便又快捷。
小编是土生土长的北方人，对于馒头也是从小就吃，家里隔三差五就会蒸一锅馒头，但是从来吃不腻。对于蒸馒头，经常见妈妈做，也有了一点点小经验。现在正处于冬季，受气温的影响，发面速度可能不像其他季节那么快，所以我们在蒸馒头发面的时候千万不要只加酵母，多加两样东西，发面速度更快，而且蒸出来的馒头暄软好吃，有嚼劲。
接下来就为大家分享蒸馒头的做法以及一些小技巧。
蒸馒头
准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、小苏打3克、白醋3克、清水260克左右。
做法步骤：
1、首先把500克面粉倒入盆中备用，蒸馒头的时候使用中筋面粉，也就是我们平时食用的普通面粉即可，蒸馒头效果相对低筋和高筋粉来说是最好的。
2、把5克酵母粉、5克白糖、3克小苏打和3克白醋倒入碗中，然后加入260克左右温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分稀释开，这样在发面的时候，可以更快促进面粉的发酵，从而加快发面速度。和面的时候用温水，可以一定程度上加快发面的时间，白醋和白糖可以起到***发酵的作用，另外白醋和小苏打接触到一起，会产生大量的二氧化碳气泡，可以使发酵的面团达到蓬松的效果。
3、把步骤2稀释开的酵母水少量多次的倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面团。蒸馒头的时候，面粉和水的比例也非常重要，面团要活成稍硬的状态，如果面团活得比较软，馒头的醒发的过程中会有塌陷现象，蒸出来的馒头不美观。
4、面团揉好以后，盖上一层保鲜膜，放在温暖处醒面40分钟左右，也可以提前在蒸锅中坐水，把水温烧到40度左右，把面盆直接放到蒸锅中进行醒面。
5、把面团发酵至1.5-2倍大小即可，取出醒发好的面团进行揉面排气，然后分成若干个大小相同的剂子。
6、把分好的小剂子揉成馒头状，揉馒头的时候要多揉，把面团充分揉光、柔滑，这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。
7、馒头全部揉好以后，直接放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发15分钟，让馒头有一个松弛的过程，在接下来蒸馒头的过程中馒头才会更容易蓬松。
8、15分钟后开火，馒头是凉水上锅，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸12分钟左右。蒸馒头的时候，一定要凉水上锅，水温由低到高的过程也是让馒头自然醒发的一个过程，这样可以使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软。
9、馒头蒸好以后焖2分钟再开盖，不能焖时间过长，焖时间过长可能会有水蒸气滴到馒头表面，从而造成馒头塌陷。
小贴士：
1、想要加快发面速度，可以适量加一些白醋、白糖和小苏打。
2、面粉和水的比例要掌握好，面团要稍硬一些。
3、馒头揉好以后要进行二次醒发。
4、蒸馒头要凉水上锅。
冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白
导读：冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白
在冬天这个吃啥啥不香的季节，面食是非常受欢迎的食物，不管是饺子、烙饼、馒头还是包子，喜欢吃的人都不占少数。因为在冬天人们为了滋补，大鱼大肉从来没有断过，长时间吃这些“山珍海味”的食物很容易吃腻，与其吃得不舒服，还不如吃一些面食来的实在，这样既能吃到食物还能品尝美味，所以在冬天的时候面食深得大众喜爱。说起面食，那当然就少不了发面，人们喜欢的大部分面食都是要经过发面才能做的，因此发面就是做面食的最关键步骤。
不过在冬发面天可是件难事，众所周知，发面主要就是依靠酵母，而酵母的发酵和温度直接相关，酵母在比较温暖的地方，活性就能充分发挥，这也是温度高容易发面的原因。而现在是冬季，酵母在寒冷的环境下发酵的非常慢，这也是大家在冬天发面最大的难题。其实在冬天发面也不是没有快捷方法，最快捷的方法就是别只依赖酵母自身发酵！大家可以给酵母提供让它快速发酵的环境或者物质，这样就能让它快速发酵，做出来的成品也会更好吃。下面我就以做馒头为例，给大家分享3个小妙招，大家在冬天发面别只用酵母！牢记这3招，快速发面，做的馒头又大又软白！感兴趣的朋友一起来看看吧。
【做馒头】
我们需要准备的食材：面粉、酵母粉
第一步：准备500克面粉，把面粉装在盆中备用；接着在干净的碗中加入半碗温水，温水的温度在35度左右，不烫手就行，然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子搅拌均匀。这时候看一下酵母水有没有发生反应，如果有气泡产生，就说明酵母有活性，如果没有泡泡，可能是水的温度过高，把酵母烫死了，还有可能是酵母粉失去了活性。
第二步：酵母水调好之后，把酵母水倒进面粉中进行和面，边加入边搅拌，等到面粉搅拌成面絮之后，就用手去和面，把面絮揉成光滑的面团即可，在锅中添水，水烧至温热，把面团上面封上保鲜膜，放进热水中，把锅盖盖上开始发酵。家里有暖气的可以放在有暖气的地方进行发酵。
第三步：等到面团发酵至之前的两倍大时，用手按压一下面团，如果面团快速回弹，面团就醒发好了，这个时候在案板上放上干面粉，把面团放在上面充分揉搓排气，把里面的蜂窝状都揉搓掉；接着把面团擀成长条，再切成几个大小相同的小剂子，把小剂子团成馒头的形状，这样馒头胚就做好了。
第四步：接着馒头胚放在蒸屉中醒发十几分钟，等到体积变成之前一倍大的时候就醒发好了，这时候就可以在锅中加入适量的清水，水烧开上汽后把醒发好的馒头胚放进蒸锅中，馒头胚不要挨紧着，留一点空间，这样能防止粘连。馒头胚上锅后，开大火蒸二十分钟左右，蒸好不开锅，在锅中继续焖五分钟，防止馒头塌陷，时间到了，馒头就可以出锅了。
技巧总结：
1、在发面的时候要掌握的3妙招：（1）在调酵母水的时候，要加入适量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高发面速度。（2）调酵母水的时候要用温水，水的温度在35-45度之间，水温太低发不了面，水温太高会烫死酵母，水摸着不烫手就行；（3）在发面的时候要放在温暖的环境中，这样能让面发得更快，有暖气的就放在暖气上，没有的就用热水发酵。
2、在面团发酵好之后，要充分地揉搓，要把里面的气孔都揉搓掉，这样做出来的馒头才香软。
3、馒头蒸好之后不要立即开锅，要在里面焖几分钟，这样可以防止馒头突然受冷而回缩，让馒头保持蓬松。
以上就是做馒头的全部过程以及冬天发面的小妙招，大家以后在冬天发面别只用酵母！牢记这3招和做馒头的正确方法，不仅快速发面，做的馒头也是又大又软白，特好吃！
