常吃豆胜过肉尤其这4种豆补肾补心调节内分泌不能错过
<span class="title_c">常吃豆胜过肉尤其这4种豆补肾补心调节内分泌不能错过
今天你吃豆制品了吗？
虽然我国是大豆的故乡，据记载，国内栽培大豆已有五千年的历史，自古以来，人民就喜欢通过劳动用豆类，制作种类多样的豆制品，比如各地特色豆制品，酿豆腐、豆腐干、豆腐乳、豆腐鱼等等。
还有着很多延伸产品，如豆腐丝、腐竹、豆浆、豆豉、豆筋、素肉、酱油等，更有着“常吃豆胜过肉”、“每天吃豆三钱，何需服药连年”等说法。
可有的人也说了，日常生活中，豆类那么多，到底应该吃哪种豆呢？
的确，大家都可以选择，但要推荐的是这4种豆。
首先黄豆，黄豆常被用来制作豆腐、豆浆等豆制品，其营养价值很可观，从《中国食物营养成分表》中的数据显示，黄豆植物蛋白含量可高达35%以上，有16%左右的脂肪。
对于一个星期之内有那么几天吃素，或者长期吃素的人群来说，完全可以代替肉来食用。值得一提的是，黄豆中含有丰富的植物雌激素，对女性调节内分泌系统，稳定失衡的雌激素水平十分有利。
在现代营养学上，豆类中的植物雌激素，类黄酮成分可帮助女性预防乳腺疾病，对女性健康十分有益，尤其在更年期、月经期可以多吃点。
其次红豆，红豆是典型的杂豆，粗粮之一，但与黄豆的区别在于，其中含有部分淀粉，适合与精白米面一起当主食食用。在中医上认为，红豆为心之养，有清热解毒、补中益气、利水消肿等作用。大家在日常生活中，不妨用它代替部分细粮，粗细搭配，营养更高。
其次，绿豆，一提到红豆，都能想到绿豆，绿豆同红豆一样，内含淀粉但与精白的大米相比，绿豆制作出的各种美食小吃，如绿豆饼、绿豆沙、绿豆汤等。
其蛋白质含量是大米的3倍左右，维生素B族更是大米的4倍以上，膳食纤维也是大米的6倍之多，不仅饱腹感强，还是慢性疾病人群控制病情的好帮手。
最后，黑豆，黑色入肾，有养肾益气、强身健体的功效，在民间有着“豆中之王”的美誉，日常养生大家还可以用醋泡黑豆、盐炒黑豆等做法。
但因为豆类并不适合所有人群食用，需要注意的是，如果你尿酸高，或吃完后一旦有腹胀、腹泻、消化不良等反应，则要立即停下，找到诱因后再适量食用。
“春吃豆，赛吃肉”，建议中老年人多吃这4种豆，高营养高蛋白
导语：“春吃豆，赛吃肉”，建议中老年多吃这4种豆，补充高蛋白，早知道早受益！
相信大家也知道，每年到了当下这个季节的时候，天气越来越暖和了，但是昼夜温差还是非常大的，所以大家在当下的时候一定要注重添减衣服，多吃一些营养价值比较高的蔬菜瓜果和一些新鲜的肉制品，因为这类食材里面都富含大量的优质蛋白质，钙，磷，铁矿物质，氨基酸和微量元素，既可以帮助我们提高食欲，促进肠胃蠕动，增强免疫力，补充身体所需的营养和成分，对身体是大有益处的。
那么，在当下这个季节的时候，又正值春季，而且很多朋友们在这个季节，免疫力是急速下降的，尤其是一些中老年朋友们，更要注重饮食平衡，多吃一些可以帮助我们提高免疫力的 美食 ，尤其是我们今天跟大家说到的这几种豆子，大家就应该多吃一些。因为有一句俗语常说“可以一日无肉，不可一日无豆”，所以大家要多吃一些豆制品，这些豆制品它里面的热量非常的低，又含有大量的植物蛋白质，常吃的话对身体也是大有益处的。
那么今天，我也跟大家推荐四种特别适合我们在当下吃的这几种豆子，感兴趣的朋友们或者还不知道的朋友们赶紧跟着我一起来了解一下，希望对大家有一定的参考作用。
第一种豆指的就是红豆了。
红豆，它里边儿的铁元素含量是非常多的，同时又含有大量的膳食纤维和维生素，可以帮助我们补血，促进血液循环，增强免疫力，所以大家可以适当多囤一些红豆，放在家里面去吃。
第二种豆指的就是黄豆。
说到黄豆的话，大家也并不陌生了，黄豆它里边儿的营养价值也非常的丰富，富含大量的钾元素，铁元素，还有大量的植物蛋白质和各种维生素。同时黄豆它的吃法也比较多，不管是直接用来炒着吃，还是用来发豆芽，或者是用来打豆浆，都是非常美味的，营养价值也是非常高，同时价格也比较便宜，在市面上也能够轻松的去买到。
第三种豆指的就是黑豆。
说到黑豆的话，大家也比较熟悉了，平时黑豆最常见的吃法就是直接用来做黑糖豆，或者是用来煮粥，做豆浆等等，都是非常不错的。黑豆它里边儿富含大量的优质植物蛋白质和铁元素，以及钾元素，多吃的话对身体也是大有益处的，而且还可以帮助我们美容养颜，因为它里边的热量非常低，也是一种五谷杂粮，被称作“豆中之王”，所以大家可以适当买一些黑豆放在家里面去吃。
第四种豆指的就是豌豆。
说到豌豆的话，大家也比较熟悉的豌豆也被称作青豆，富含大量的维生素C和优质的植物蛋白质，含有大量的膳食纤维和维生素，同时它还含有大量的胡萝卜素，不仅可以帮助我们提高食欲，同时还可以帮助增强免疫力，起到开胃助消化的作用，所以大家也可以买一些豌豆放在家里面去吃，豌豆它的吃法也比较简单，大部分情况下都是直接用来清炒着吃，口感都是非常不错的。
什么豆类最有营养
问题一：豆类有哪些营养 豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。
大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白。大豆还具有以下一些营养特点：
⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克。如将大豆制成豆制品，会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克，小香干中钙的含量高达1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源。
⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇，防止肥胖症、冠心病等有着积极意义。
⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子。大豆是所有食物中异黄酮含量最高的食物。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用，因而为目前世界上营养学家最为热门关注的一种营养保健因子。
杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低，但与谷类比较高出1～3倍。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值。
问题二：什么豆子的营养比较高 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类．如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。
3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。
二、大豆的营养价值
l、大豆含蛋白质35％一40％。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸与动物氨基酸相似．总蛋白质含量高于肉类。
2、含脂肪15％一20％，其中85％为不饱和脂肪酸，西油酸高达50％以上，油酸26％以上。
3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。
4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D．磷、铁、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
三、大豆的抗营养因素
1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。
2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。
3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收．并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一．
大豆中含有的一些抗营养因素．使其蛋白质的消化吸收率只有65％左右．怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达95％，是一种日常生活中价格低廉．营养丰富的食品。
四、食用豆制品益处多多
我们在起居饮食中．多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外．还有丰富的维生素c；(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。
问题三：豆类中哪种豆的营养价值最高？ 黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效
黄豆的营养与保健
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
问题四：豆类怎么吃最营养 大豆外层有一个含粗纤维的细胞壁，和胰蛋白酶抑制剂、皂角素等抗营养因素，致使未加工过的大豆蛋白质吸收利用率只有60％。而经加工过的利用率可提高到90～96％。因此，大豆食用时必须经过水泡、磨碎、充分煮沸，制成搜索各种豆制品，才能提高豆类的营养价值，并易于被人体消化吸收利用。豆制品的种类很多，经常食用的有以下几种：豆浆：大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆，豆浆中蛋白质利用率在84～90％左右，含量高于牛奶，铁的含量是牛奶的25倍。豆浆加石膏水，静置便成豆腐脑（老豆腐），豆腐脑仍保留了豆浆的营养成分，吃起来香嫩可口，最适合于儿童食用，也是儿童们早点中最爱吃的食品。儿童0家教0幼儿0教育 豆腐：豆浆加卤水，使豆浆中的蛋白质凝固，便成豆腐。我国食用豆腐始于西汉，已有两千年的历史。豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92～96％左右。豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜肴，加上质地柔软，不含胆固醇，又富含钙、铁、镁等元素，不仅老幼皆宜，而且对胃病、幼儿佝偻病等还有一定治疗价值。 豆腐干、豆腐丝、千张：这些豆腐制品都是豆腐的副产品，由于水分含量比豆腐少，故蛋白质含量高，且比豆腐储存时间长，是很好的副食品。儿童2家教2幼儿2教育 总之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收，只有经过加工制成各种豆制品食用，营养才最好 大豆具有营养和保健双方面的优异特性，是一种不可多得的平衡膳食***。而作为炎黄子孙的我们，对于这个经我们祖先世代改进发展的传统的食中精髓，又知不知道该怎样才能让它发挥出最大的效用呢？ 我们都知道，大豆蛋白质含量高，氨基酸比例得当且齐全，必需氨基酸结构品质优良；富含健脑、益脑、育脑的增智成份；钙磷铁含量丰富，对正在生长发育的儿童和患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血者都非常有益。然而我们该怎么吃大豆才能达到最佳的营养与食疗效果呢？ 一、加工 大豆的营养优势利用程度与加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白质消化率为60%，煮熟整豆为68%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。因而，将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的作用。 大豆必须熟食。生大豆、生豆浆的一些活性成分如胰蛋白酶抑制剂、植物凝血素、植酸、皂苷等虽然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制养分吸收、 *** 消化道粘膜及能使敏感人群产生过敏的不适等不良效果，因而在以前被称为抗营养因子。现代研究证明经过熟制或适当的加工处理可以使这些活性成分降到无害而仍能起到食疗作用的水平。 应注意到，加工会使大豆营养成分发生变化，如加热过度会使水溶性维生素损失；豆浆、豆腐不含不溶性的纤维素；原豆食品的蛋白质消化率偏低，但作为抗癌膳食其中多种活性成分互相协作，效果会较好；发酵豆制品氨基酸含量增大，消化率高，还含有VB12等大豆本身不含的营养素，但几乎不含可溶性膳食纤维低聚糖。因此，同是大豆制品也不应过分偏食其中一种，而应多种多样才达到均衡全面，这使大豆工业化进程更为迫切。
问题五：什么豆子的营养价值最高? 豆子中属大豆类营养要高于杂豆类的营养。大豆包括黄豆、青豆与黑豆。杂豆包括赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆等。
大豆中蛋白质含量很高，约为40％，而且生理价值几乎与肉类相当。大豆中约含18％的脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸的含量占50％以上。大豆中还含有磷脂和豆固醇，对于降低血胆固醇有一定的帮助。另外大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素。
杂豆的营养价值低于大豆，杂豆中蛋白质的数量和质量均低于大豆，杂豆类的成分和营养价值与谷类相似。
问题六：各种豆类都有什么营养价值？ 五豆，即赤豆、黄豆、绿豆、扁豆、黑豆之总和。把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精华，经食物互补，生物营养价值大大提高。常吃五豆粥，能健脾、和胃、补肾、益肺、祛脂、保肝、宽肠、利气、健身强体。 赤豆具有利水除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。 黄豆具有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食，并对糖尿病有一定疗效。实践证明，经常吃黄豆或豆制品的人，患糖尿病者较少。 绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等防治。 扁豆具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰：扁豆粥和中补五脏。 黑豆具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。 将以上五豆洗净后，浸泡过夜，次日经清洗后，以文火慢熬煮粥，经常食用，必有良好效果。
问题七：豆类怎么搭配煮最营养 世界上约有18000种豆科植物，但据说能供人食用的只有约70-80种。我们日常常见的豆类有大豆、红豆、芸豆、豌豆等。从营养构成的角度来看，食用豆类主要分为两种：
第一种：淀粉类。即碳水化合物含量多的豆类，在这类豆中，碳水化合物占豆类全体的一半以上，红豆、芸豆、豌豆、绿豆等均属于淀粉类豆子。这其中，红豆中的碳水化合物约占6成，蛋白质只占约2成。
第二种：蛋白脂肪类。这一类豆子主要以大豆、黑豆等为代表。大豆的营养中碳水化合物只占不到30%，而蛋白质含量高达35%，脂肪约占20%，与红豆等淀粉类豆子相比，脂肪含量远远超出。日本豆类协会的振兴部长斋藤章表示，了解了不同豆子的营养成分以后，就能更好地选择与搭配豆类食物，避免因偏食造成营养素的缺失。
无论是哪种豆类食品都有一个共同的特点――含有丰富的膳食纤维。在同等质量的前提下进行比较，煮红豆所含的膳食纤维约为煮牛蒡的近2倍。日本女子营养大学短期大学部副教授丰满美峰子表示：“想要光通过蔬菜补充一天所需的17-19克膳食纤维是很难的，生活中活用豆类能够有效帮助人们补充膳食纤维。”
豆类中不含有蔬菜中含量丰富的维生素C，但相对的其含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素B6。例如，猪肉等肉类中含有丰富的维生素B1，能促进体内糖类分解为能量，一旦人体缺乏维生素B1就会容易感到疲劳。而豆类被称为和猪肉相同能够轻松补充维生素B1的食材。除此之外，豆类中含含有丰富的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌等。
膳食研究家牧野直子表示：“豆类作为调整膳食平衡的助手，其功能是万能的，应当在每日菜单中活用豆类。”举例来说，豆类与米饭一起煮能够让蛋白质营养价值提升。这是因为蛋白质的营养价值是靠氨基酸平衡来体现的，米饭中的苏氨酸含量较少，而豆类中苏氨酸却含量丰富，因此豆类与米饭搭配能够有效平衡膳食营养，红豆饭就是一种理想的搭配案例。
虽然豆类自身营养价值高，但是光吃豆似乎显得比较难，因此将豆类作为搭配食材，巧妙地用到肉类食材或者炖煮汤类中，能够更轻松有效地获得豆类营养。
豆类太难做?巧用冷冻磨粉等方法改善口感
芸豆和豌豆等干燥的豆子在烹饪之前往往需要泡水，但泡水时间根据季节的不同而不同，春秋二季需要约3-4小时，夏季略短，而冬季甚至有时需要8小时。浸水过后，先将豆子放到锅中大火煮约一小时，水沸腾后舍去煮豆水，重新加水用中火熬煮。但这是一种防止豆子煮崩的方法，平时其实用不着如此担心。
如果觉得泡豆子很麻烦，实际上，利用罐头的人也不在少数。有时候也可以将豆子煮了以后冷冻保存，需要用的时候拿出来解冻就会很方便了。
有些人觉得豆子口感不好，也会使用搅拌器等工具，通过磨成豆粉或者其他的方式，改善豆类的口感。
问题八：什么豆子打豆浆最有营养 一般都用小黄豆，小的黄豆磨出的豆浆浓、香。还可以加好多别的豆子一起混合榨啊，比如加入花生，加入黑豆，既美味又营养
问题九：什么豆打豆浆营养最好 如果一定要是豆浆的话，一般是黄豆、黑豆，因为他们含一定脂肪，而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不一样。
黄豆和黑豆比的话黑豆营养比黄豆好(从总体上说)，但是价格贵。
研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
问题十：吃豆子有什么营养？ 不论男人或女人吃豆子都有很大的好处：
豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。
各类豆子的营养价值
红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。
绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。
黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有***食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。
白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。
专家还指出，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。
“豆子是地里长出来的肉。”这话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安，就是说当你吃不起肉的时候，吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。
如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。
春吃豆，赛过肉，春天多吃哪几种豆，高钙高蛋白，全家老少都受益呢？
首先多吃黑豆。民间常说?一堆补品不如一把黑豆?。黑豆被誉为?豆中之王?。蛋白质含量高达36%~40%，是牛奶的12倍。此外，还含有人体必需的8种氨基酸。油酸、卵磷脂、胡萝卜素和各种维生素。春天，除了在做豆浆或煮粥的时候加一把黑豆，还可以炖着喝梨，帮助缓解?春燥?。
其次毛豆炒虾。准备一些虾或虾，新鲜的毛豆。虾加工好后，去掉虾线。清洗干净后加入料酒、胡椒粉、盐。用手搅拌一两分钟，加少许淀粉，腌制十分钟。新鲜毛豆剥去壳，冲洗干净，加水烧开，加一勺盐和几滴食用油，将毛豆倒入锅中，大火煮两分钟。在热锅中加热油，将虾倒入锅中翻炒。炸好上色后，加入少许蒜片，快速翻炒几下，直到香味四溢。
再者多吃扁豆。豆类有很多种，如绿豆、豇豆等，虽然也归类为蔬菜，但实际上属于豆类的范畴。这些豆类大多在春夏季上市，这也是春季适合多吃豆类的原因之一。煮熟后的豆香脆，鲜香中带一丝豆香，富含蛋白质、粗纤维、铁、钙、烟酸、多种氨基酸和维生素等。
然后是蚕豆。又名罗汉豆、胡豆等，新鲜蚕豆的皮绿、嫩可口，营养价值相当高。蚕豆含有大量蛋白质，氨基酸种类也比较齐全。儿童和老人吃。将蚕豆削成青豆。蚕豆洗干净后，焯水1分钟，捞出，使颜色更亮。锅里再放一些油。油热后，将小葱放入小火中煎至小葱变干呈深褐色，然后将小葱捞出扔掉，只留下小葱油；将蚕豆放入锅中快速加热，一直翻炒，加少许开水煮1分钟左右，加入盐、糖和鸡粉，上桌前撒上葱花，可以多加些以增加大葱的香味。
豆类营养价值高，女性吃哪种豆更好？
每个女人都希望自己年轻美丽，但随着时间的流逝、年龄的增长，体内的某些营养物质逐渐流失，肌肤也会日益衰老。为了能够让美丽持久一些，女性可以通过食疗方式调节身体激素，豆类中的黄酮物质还可以润泽皮肤，防止人体老化。女人多吃豆类，能够推进雌性激素的排泄然后达到抗衰老、美容养颜推延更年期，健康又美丽。以下这几种豆类推荐给爱美的女性朋友们。
1、黄豆
黄豆中的异黄酮又称植物雌激素，多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽肌肤。它还能够补偿30岁今后女人雌性激素排泄缺乏的缺点，改进肌肤水分及弹性情况，缓解更年期综合症和改进骨质疏松，使女人再现芳华魅力。大豆异黄酮的雌激素效果影响到激素排泄、代谢生物学活性、蛋白质组成、生长因子活性，是天然的癌症化学防止剂。
2、黑豆
黑豆含铁元素比通常豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。黑豆还有滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好，滋阴养颜美容，增加肠胃蠕动。
3、红豆
红豆补心，既能清心火，也能补心血。红豆富含较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、利尿防止结石、美容滋润肌肤、减肥的效果。同时又富含铁质，能行气补血，非常适合心血，冬天喝些红豆汤，还能缓解手脚冰凉状况哦。
4、鹰嘴豆
热量比较低，含有非常丰富的粗纤维、铁元素以及蛋白质，有补血、润肠通便、预防肥胖的作用。还能延缓衰老，女性适当的吃一些鹰嘴豆是非常不错的，里面含有非常丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，让身体里面的毒素有效的清除，这样皮肤就能变得更加有弹性，能够延缓衰老。
女人多食用以上这几种豆类，能够更好的调节体内的雌激素，达到延缓衰老、美容养颜的目的。
豆类的食品
豆类作物主要是大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等。下面详细介绍几种。
1.红豆：具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。
2.绿豆：含丰富的维生素 A、维生素 B、维生素 C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。
3.黄豆（又称大豆）：含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多 1 倍，比鸡蛋多 2 倍，比牛乳多 1 倍。黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆对缺铁性贫血患者大有裨益。
4.黑豆：黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”、 “营养之花”之美称。
5.豌豆：有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、***脱垂等中气不足症状的食疗佳品。豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素 A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但要注意豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
6.芸豆：味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴 T 细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
7.蚕豆：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。
8.鹰嘴豆：与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。
