<span class='title_c'>陈醋香醋白醋米醋适合做哪些菜谨记4句口诀用醋不再错
厨房新手对菜式的掌握并不难，只要谨记制作顺序就足够了，但制作菜肴时，所需要的各种调料却容易困扰大家，因为单一品种的调料，还会细分出不同分支，比如醋类，最为常用的4大类就有陈醋、香醋、白醋、米醋，酸味程度和色泽都各不相同，烹饪菜肴时，如果醋品胡乱添加用错了，会直接导致菜式口味发酸或味道怪异，甚至相当难吃，很让厨房新手脑壳疼。
陈醋、香醋、白醋、米醋适合做哪些菜？谨记4句口诀，用醋不再错，这4句口诀是：
“陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，米醋用途最广泛，白醋煨汤更提鲜。”
本期小鹿为大家科普这4种主要醋品种的特点、使用范围以及口诀，让大家简单记住，相信厨房新手也能对醋品种有个掌握，对厨艺经验有质的提升。
◇「陈醋：陈醋最酸宜红烧」
陈醋特点：色泽深而重，酸味突出，过量酸涩度高
使用范围：适合用于卖相颜色偏重的菜肴中进行适当调味提色，而且陈醋只适合调汁，也适用于部分需要带醋且颜色偏深的菜式，比如酸辣汤、西湖醋鱼、酸辣萝卜、醋烧鱼、红烧肉菜等，均可适当添加陈醋，能让色泽更亮丽美观，而且陈醋的解腻效果佳，品尝饺子、小笼包时，点蘸品尝再合适不过。
◇「香醋：香醋味香多凉拌」
香醋特点：蕴含独特芳香，味道偏甜感，醋味不浓，缺点是不能加热，如果加热使用，会使香醋独特芳香大大减低。
使用范围：适用于品尝虾蟹时，添加少许香醋提香增鲜，但更多的是制作凉拌菜时，与米醋或白醋一同调汁，***增加香气。
◇「米醋：米醋用途最广泛」
米醋特点：醋如其名，米醋就是***用大米酿造而成的，色泽呈透明淡红，味道偏甜酸，比白醋酸，却没有陈醋的重酸涩***。
使用范围：日常凉菜、热菜都会运用到，比如制作泡菜、糖醋排骨、糖醋鱼、凉拌菜类等需要带酸酸甜甜口味的菜式，用途广泛。
◇「白醋：白醋煨汤更提鲜」
白醋特点：白醋是***用蒸馏过的酒发酵而成，味道单薄，醋味较大，可以算是无色半透明。
使用范围：适用于各种凉拌菜、调制部分中西餐、汤品等需要提鲜，却不能大范围影响原有味道的菜品，家常菜式中的就有锅包肉、醋溜豆芽、酸辣土豆丝、糖醋里脊等，添加白醋提鲜效果一流，而且无色不会导致菜式上颜色，而在炖骨头汤时，添加白醋，不仅让汤味更鲜，还能促使骨头中蕴含的钙质快速释放，让人体更易吸收。
陈醋、香醋、白醋、米醋适合做哪些菜？谨记4句口诀，用醋不再错，醋经过几千年的演变和发展出数个主要品种，每种醋的存在都各有所用，只有分清醋的特点和不同之处，烹饪菜肴时还能减少放错醋的尴尬，使菜肴色香味更佳，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
做菜该怎么用哪种醋？
陈醋：颜色深呈浓褐色，醋酸味醇厚不易挥发，在平时使用时大多用来制作红烧等各种色深味重的菜品，比如醋烧鲶鱼，酸辣海参等。
香醋：由于突出的是其香，但是香醋经过高温加热后，香味会随着高温而挥发掉，就会使香醋的作用大打折扣，因而香醋多用于凉拌菜肴。
米醋：在烹饪的时候非常适合做一些酸酸甜甜的，比如糖醋里脊，醋溜***，酸辣汤等等。
白醋：用来做汤也是非常的好，比如烧排骨汤或者大骨汤的时候滴入几滴白醋，不但能促进肉质的软烂不塞牙，还可以是使钙，磷等营养元素溶解在汤中，增加汤的鲜味和营养。
扩展资料：
酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。
根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
醋的食用及食谱 醋吃的方法及食谱
1、陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
2、香醋味香多凉拌。香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
3、米醋用途最广泛。米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜***、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。
4、白醋能做汤。白醋有两种，一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。不过购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。
5、熏醋调剂风味。熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。
