<span class='title_c'>大蒜是“保健食品”白蒜紫皮蒜黑蒜到底有哪些区别
近几年，十分流行吃大蒜，其背后暗藏着健康意义，如有说大蒜是保健品的，也有说多吃大蒜能包治百病，还有很多关于“吃蒜不吃肉，营养减一半”等说法，事实又是怎么样的呢？
据记载，大蒜是一种古老的园艺植物，现代为家家户户都常用的调味品之一，而经常被科学家们、研究者们关注的是大蒜中的生物活性物质，据传对预防多种疾病有益。
关于大蒜治百病的研究：
当然，治百病是不可能的，它只是一种普通的食材，可能在某个地方比较突出。
如曾在2022年所发布的关于大蒜和心血管疾病关系的系统回顾中，通过研究发现食用大蒜可降低血压、体重指数、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、总胆固醇水平，从某种健康意义上来看，还被考虑用于预防心脑血管疾病上。
而大蒜之所以能够预防心脑血管疾病，是因为大蒜中的生物活性成分，如有机硫化合物、酚类成分、皂苷、蒜氨酸、大蒜素等，可真把大蒜应用在致病上，如高血压人群听说的“少吃盐、多吃大蒜能降血压”，其效果几乎是不存在的。
在现代循证医学中，也没有发现多吃大蒜，或者传言中其他的所谓降血压食物，“芹菜”、“苹果”、“黑豆”、“黄豆”等等，都不能起到降血压的功效，大家要科学对待。
至于生活中吃蒜这件事，如果你喜欢吃大可以吃点，但如果不喜欢也没有必要因为没有证实的养生效果而大量吃。
白蒜、紫皮蒜、黑蒜，应该选择哪种？吃哪种才是最健康的？
除了常见的白蒜以外，还有黑蒜、紫皮蒜。在相关的研究中发现，黑蒜中的生物活性化合物含量可能更高，但如果经过热加工之后，便会造成营养物质的损失。
还有紫皮蒜，虽然也比白蒜的抗氧化作用更强，可在味道上也会偏于辛辣的口感，大家完全没有必要因为抗氧化成分多而选择某种高科技的大蒜。
对于白蒜、紫皮蒜、黑蒜，无论你选择哪种，要想吸收其中更多的营养物质，还是直接生吃，且碾碎大蒜后，有利于激发出更多的抗氧化物质。
如若遇到大蒜发芽也可以继续吃，但如果大蒜出现腐烂、发霉的情况，则建议大家避免食用，远离不必要的危险。
紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别呢
大蒜是我们日常生活当中，常见的一种调味品。大蒜的用途还是非常多的，有许多人在吃饭的时总喜欢吃上几瓣大蒜。现在市面上的大蒜品种繁多，最常见的就是白皮大蒜和紫皮大蒜，它们在颜色上就有着很大的不同。那么，紫皮大蒜和白皮大蒜具体有什么区别呢？
一、外形不同
紫皮大蒜的蒜瓣一般是中等大小，而且蒜瓣比较均匀辣味份非常浓郁。白皮大蒜外表是白色，蒜瓣比较大，而且大小不等，皮薄蒜瓣也非常的干净、***，但辣味相对于紫皮蒜要柔和一点，营养也很丰富。如果是第一次尝试吃大蒜，可以从白皮大蒜开始尝试。
二、口感不同
从最基本的口感上来说，紫皮大蒜要比白皮蒜更加辛辣一些。这主要是因为紫皮大蒜中活性成分，大蒜素比较多，而白皮大蒜的大蒜素相对来说少一点，因此也没有那么辣。紫皮蒜的大蒜素比较多，因此它的抑菌效果也更好好一点。同时紫皮大蒜因为皮是紫色的，它其中含有一定的花青素成分，紫皮大蒜还有着一定的抗氧化的功效。
三、功效不同
紫皮大蒜和白皮大蒜都有着杀菌的效果，而且白皮大蒜还有预防关节炎的功效，尤其是对于非风湿性的关节炎有着一定的抑制功效。白皮蒜当中有着丰富的锗和硒元素，有一定的抗癌效果。因此，在做饭时都可以放一些大蒜进去，对身体也有着很大的好处。
紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？谁的营养价值高？
吃饭不吃蒜香味少一半，大蒜基本上是最常吃的一种食材，家家户户的厨房里基本都会备有。打算独特的辛辣味，具有提味去腥作用，炒菜，调味碟都少不了，要加入大蒜来调味。同时他也是食药兼备的食物。但是市面上的大蒜有紫色的，也有白色的，许多人分不清楚，也不知道他们有什么区别。更不知道他们两个谁的营养价值高。那就跟小编来看一下吧。
紫皮大蒜和白皮大蒜。在物质的含量上有所差异，紫皮大蒜中辣素含量要比白皮大蒜要高一菌效果更好。紫皮大蒜耐寒性差，只能在春天种植，质量更加优良，一般在东北，华北地区种植产量较高。而白皮大蒜含量少，抑菌效果差，但是口感味道柔和，耐寒性高，秋天也可以种植，成熟期会比较短。
紫皮大蒜和白皮大蒜有口感上的差别。紫皮蒜要比白皮蒜更加辛辣，因为紫皮大蒜中的活性成分大蒜素的含量高。同时紫皮大蒜是紫色的，所以还有一定的花青素的成分。所以说紫皮蒜还有一定的抗氧化的功效。纸皮大蒜和白皮大蒜的保存方式也不一样，一般来说白皮蒜的皮更薄一些，耐寒性高，但是含有的水分也多。可以用塑料袋或保鲜袋密封装起来放入冰箱，在低的温度下密封保存。但是紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。
紫皮大蒜可以补充蛋白质和碳水化合物。部分人群喜欢把蒜烹饪熟后食用，具有一定的饱腹感。而且紫皮蒜中还含有维生素A，维生素C等多种维生素以及钙，镁等微量元素可以补充人体需要的营养成分。在紫皮大蒜里有花青素，可以有效的杀菌消炎。并且算数的含量也要比白皮大蒜高，相比之下，紫皮大蒜的营养价值会更丰富。
紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？哪些人不适合吃蒜？
大蒜有独特的辛辣味，不仅能提味去腥味，还具有一定的保健功效。市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，你知道二者有什么区别吗？
紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？
两者除了颜色不同，口感也有区别。
白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。
紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮得多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合调味用。
紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的，而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些。
一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。
而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。
如何挑选大蒜？
挑选大蒜的时候，尽量挑选圆形的，且包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。
蒜瓣之间应有明显的弧度、分布均匀、相互之间连接紧密，蒜瓣大个、饱满度好的大蒜更值得购买。
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽了，建议不要购买了，因为发芽会影响大蒜的营养成分。
大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实、干燥、分量重、捏着硬度感强的就是好的大蒜。
要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。
生吃大蒜到底好不好？
有些人因为害怕大蒜的辛辣味，所以更爱吃熟蒜。
可是，大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，大蒜素则会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。
因此，大蒜生吃得非常有益的。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜即将出锅时撒上蒜蓉，既能减淡辣味，大蒜素也不会过多损失。
不过，大蒜虽好，吃饭时也要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病的人群，务必不要空腹吃蒜。
四类疾病人群吃的菜里不能放蒜
1、眼病患者
患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会伤肝损眼，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
2、肝病患者
很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎***没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有***作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
3、部分腹泻患者
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会***肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
4、其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于 健康 人保持长久的 健康 ，而对重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有姜、小茴香。
文章我：胖娃
