<span class='title_c'>调料店秘制五香粉配方餐饮和家用都不错放一勺手艺媲美大厨师
今天和大家分享五香粉的制作方法。
有很多朋友和粉丝们一直在问我，我们山享调料店卖的五香粉是什么品牌的，我用的五香粉是自己的配方，自己研磨的。
今天和大家分享这一款五香粉的做法。
一、所需材料：
桂皮10克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，甘草2克，白芷2克，草果皮1.5克，砂仁皮1.5克。丁香0.3克，香叶0.5克，干贝10克，虾米10克
二、制作过程：
1、先把香料处理一下，把干贝和虾米放到温开水里，把它浸泡一个小时之后再烤干。
有的朋友问我，它本身就是干的，为什么还要浸泡以后再给它烤干呢？
因为干贝和虾米它现在是生的，如果遇到高温，它就会紧缩，释放不出食材本身的鲜香味，你一定要先把它泡发，然后经过高温加工一次，它才能释放出它的香味。
2、把这些香料先清洗一下，然后放到温开水里，温开水大约六七十度。
3、把清洗好的香料放到温开水里面，加入高度白酒浸泡，浸泡一个小时之后把它烤干或者是晒干。
4、虾米和干贝都已经泡好了。把它放到烤箱里，一般要烤15分钟。把香料也放到烤箱里，这样我们把它放到烤箱里烤干。
5、香叶是很快就能烤干的，我们先把它拿出来，别烤糊了。
香叶烤五六分钟就好了，香料一般烤七八分钟最多十分钟就好了，干贝和虾米要烤15分钟。
6、然后我们把它放到料理机里打成粉就可以了
7、如果大家要做多一点，就根据配方自己增减。
这款五香粉的味道一点都不比外面卖得差，一般做肉类食品放1克左右就可以了。
如果是拌饺子馅、包子馅，一斤的肉类也是放1克左右就行了。
像腌制类的食物，一斤放3-4克。
有兴趣的朋友可以试着自己在家里做一下，做一次可以用好久，味道一点都不比卖的差，而且没有任何的添加剂。
如果不想自己做，我们也有现成的五香粉，省去了你很多的时间，拿回来就可以直接用！
下面山享再给大家分享一个卤牛肉、卤牛肚的独家香料配方，这是大家都喜欢吃的一道菜，平常吃了它，牛气冲天，年年行大运。有兴趣的朋友可以看看我是怎么做的。
【牛肉香料独家配方】（牛肉4-5斤）
八角3克，桂皮4克，荜拨2克，山奈2克，白蔻1.5克，红蔻0.5克，香茅草0.5克，丁香0.5克，花椒8克，辣椒5克，香砂仁3克，山楂皮3克，甘草1.5克，甘菘1克，陈皮1克，毛桃0.5克，良姜1.5克，草果皮3克，罗汉果2克，肉蔻4克，小茴香2克，香叶1克，孜然1.5克，白胡椒2克，香果3克，草蔻4克，白芷4克，香菜籽2克，干姜8克
一、制作流程：
准备牛肚和牛肉一共5斤多左右，先把它清洗一下，牛肚和牛腱子清洗干净后把它切成小块，放到锅里焯一下水，水开煮一两分钟就可以了。锅里放一点料酒和葱姜，焯好水的牛肚和牛肉用温水清洗干净，不要用凉水，清洗好了就可以下到卤水锅里。卤牛肚比较薄，不需要腌制，如果牛肉多，要给它腌制一下入味。牛肉我们可以用花椒盐来腌制一下，把它抓拌均匀，让盐溶化，放到冰箱里冷藏腌制24个小时。取出腌制24个小时的牛肉，用清水焯一下水，把浮沫打掉，焯好水以后关火，用热水把牛肉清洗一下。牛肉和牛肚是非常难卤熟的，一般要卤1个小时左右。把食材放到卤水里，大火烧开以后，转小火先卤一个小时。还有一个重点，像五香卤水，麻辣卤水，鸭货的卤水，还有牛肉卤水都是要分开的，你如果全部给它丢到卤锅里，你就卤出来不知道什么味道了，全部串味了。煮一个小时之后，等到筷子可以很轻松的戳穿牛肚就可以了。关火浸泡1至2个小时。我们现在把牛肉放到卤完牛肚的汤里，如果汤太少的话，我们要加一点高汤或者开水在里面。加完开水以后，把牛肉放到卤锅里，按照一斤牛肉10克调料来加盐、味精、鸡精、白酒、糖。牛肉比较嫩，先大火烧开以后转小火，卤一个小时然后把它关火，让它在里面浸泡2个小时。把它捞出来，卤牛肉，卤牛肚就做好了。
有兴趣的朋友可以自己在家里试一下，自己卤的，不担心外面的添加剂、***牛肉，吃了也放心。
如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，看到这里的朋友点个关注吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
正宗五香粉的配方是什么？
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g
配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g
配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g
配方4： 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8
配方5：桂皮45，花椒18，小茴10，八角15，香叶3，干姜5，砂仁3，肉蔻1。
五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。
在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。
炒粉的调料难得配方
的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。刚开始炒的时候，小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。
先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，大家反应都特别不错。
【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
再给大家介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。
【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。
这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的朋友可以自己试试。当然大家有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪。感谢大家。
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。
【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。
求五香粉配料比例 制作成 成品全过程·看清楚详细资料
五香味介绍此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、野味、禽蛋、豆类及其制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区、风味的不同，在菜肴中所体现的五香味的浓度也有所差异，所以在此味型上可分为：清五香型和浓五香型两类。"清五香型"的口味特点主要体现为：五香清纯，咸鲜爽口；"浓五香型"的口味特点主要体现为：五香浓郁，咸鲜纯厚，由于不同菜肴的风味所需，或略有回甜。
该味型中，"五香"味主要来源于各种香料、香料制品及五香卤汤。如：花椒、肉桂（桂皮）（粉）、八角、陈皮、小茴香籽（粉）、鲜茴香、丁香（粉）、香叶、豆蔻（草豆蔻）（粉）、草果、肉豆蔻（肉果）（粉）、罗汉果、白芷、砂仁、甘草、山柰、荜拨、辛夷、建曲、薄荷、茵陈、葱、蒜、老姜、良姜、沙姜、南姜、胡椒、香菜籽（粉）、香菜头，以及可可豆（粉）、咖啡豆（粉）、巧克力、雀巢咖啡、藿香等多种香料；以及五香粉、红五香卤汤、白五香卤汤等。"咸鲜"味主要来源于盐、味精、鸡粉，各种鲜汤（见本鲜味型）等调料。
此味型在运用当中，除运用以上某种"五香"味调料和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用料酒、白酒、玫瑰露酒、白兰地酒、醪糟汁、白糖、冰糖、糖稀、饴糖、酱油、糖色、红粬、熟猪油、香油以及少量的辣酱油、香醋等辅味调料。
调制此味型时需要注意的是：此味型所谓"五香"，乃是以数种香料混合在一起与食物一同烧煮的传统说法。实际上所用之香料远不止5种。在各种香料的运用当中，由于其在"中医药"方面有着不同的药用价值，故又称之为"药料"。通常根据不同菜肴的风味所需，酌情组合选用。在中餐调味中，一般"清五香型"所运用的香料比较简单，除葱、姜外，只需3种左右的香料，如：丁香、花椒、桂皮、大料等，且多不用酱油、糖色等着色。"浓五香型"在其调料的运用上，除葱、姜外，常需要5种以上的香料，且多用五香粉及各种五香卤汤。所卤制菜肴，在色泽上有的着色成为红色，有的不着色，由汤汁中香料本身所具有的一定的着色物质，使成品原料接近其本色。在该味型上，不同风味的菜肴中着色者居多。一般多用红五香卤汤，以酱油、糖色等着色。还经常酌情加入适量的糖，以压各种香料在运用中所呈现的不同程度的苦味。有时还根据情况加入少量的香醋，增加菜肴底味的厚度，以衬托"五香"之浓郁，一般不突出其甜、酸味。但有些菜肴由于不同风味所需，可使之略带回甜。在五香卤汤的运用上，一般多用于卤制牲畜、禽类及其内脏。在卤制时需注意，羊肉等腥膻气味较重的原料要单卤，一般卤后的汤就不用了。在五香卤汤的配制上，一般这一环节是卤制原料的关键，它直接关系到卤制成品的质量。所以在配制卤水时需要注意，各种香料以及调味品的比例一定要恰当。在五香卤汤的质量上，我们说，卤制原料的次数越多，保留时间越长，其质量越好。许多名牌卤品都是用陈年老卤汤卤制而成。在五香卤汤的保存上，要注意在卤制原料时要打尽血沫，用后的卤汤要烧沸后，晾凉入冷柜保存。卤水还要隔几天清一次底，用箩过净原料碎渣。在保存中，如无冷柜，在夏季要每两天将卤汤烧开一次；冬季要每周烧开一次，以保证卤汤的质量。另外，在卤汤上所浮的卤制动物原料的油质不要打去。因为它不但可保持汤中的鲜味和浓郁的五香味不会随蒸汽而大量散失，而且动物的饱和脂肪在一定程度上可隔绝空气与汤的直接接触，起到保质的作用。此外，在该味型的辅味调料的运用上，需注意饴糖、糖稀等多为带皮类原料着色而用。
在五香味型中，其所拥有的各种香料（药料），有着共同的特性，即大部分在"香浓"的基础上，含有不同程度的"苦"味。所以一般在该味型菜肴的运用当中只为取其香，用量很少。如用量较大，就需与一种"味"相复合，以压其"苦"，突出其"香"。如以"甜"味为核心，"鲜"、"辣"、"酸"等味都具有不同程度的压苦味的作用。
在这里，我们将"可可"、"咖啡"列于其中，将其进行简单的剖析。我们说"可可豆"，它是可可树的果实。"可可粉"是流行于世界的传统饮料用品，是将"可可豆"经粉碎研细加工而成。作为饮料用品，最初由七代阿兹特克人用枸骨和可可，将其加工凝固制成木板状，成为现今"巧克力"的原型。但因当时还没有糖、无法去其苦味，就在其中添加一些香辛料，在这种调味方法的制作下，使得最初的"巧克力"的味道是辣的。后来传入欧洲直至与糖相复，压去苦味，使得此品成为世界上广受欢迎的饮品。
另外，"咖啡豆"则是咖啡树的果实。"咖啡粉"是流行于世界各地的传统饮料用品，是将"咖啡豆"经粉碎研细加工而成。现今的加工速溶品甚多，如"雀巢咖啡"等。作为饮料用品，早在15世纪以前正在东南非洲普及，后来传入欧洲和世界许多国家和地区。
可可和咖啡在日常生活中，多作为饮品使用。以之入馔，常局限于"甜香味型"中的各种甜味佳肴之中。这常使得人们在思想潜意识中，认为其只能是"甜"的。其实不然，在对"五香味型"的探讨之中，我们已经了解了该味型其他各种五香料、香料制品及各种卤汤的用法，并在实际应用中掌握了该味型菜肴的制作，所以，我们通过熟练的调味技艺，将"可可"与"咖啡"应用于各种该味型菜肴的制作，与其他调味料相复合，通过不同的加工手法、烹调方法，使用各种不同的原料可做出无数该味型的菜肴来。
该味型在调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"本鲜味型"、"植脂味型"、"蒜香味型"、"咖喱味型"、"叶香味型"、"葱姜味型"、"麻辣味型"、"糖醋味型"、"咸甜味型"、"咸酸味型"、"酒香味型"、"乳脂味型"、"甜香味型"、"酱香味型"、"香辣味型"等味型相复合。
在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的莱肴中。
烧烤秘制酱料的做法
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、自制番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺
辅料：水适量
1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
2、将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用。
3、取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。
4、五香粉约1/3小勺
5、孜然粉约1/4小勺
6、白糖约两小勺
7、盐约半小勺
8、黄豆酱约一小勺
9、自制番茄酱约一汤勺
10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、搅均，再加一汤勺植物油。
12、根据浓稠情况加适量的水调均即可。
13、成品。
打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？
桃妹来解答。
在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑***的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。
下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。
第一类：粉状调料。
第二类：炒粉酱油。
第三类：酱料。
还不来夸夸我？
作为资深宵夜档老板，我觉得我可以回答你这个问题，而且不用花里胡哨要这要那。 说实话，炒米粉我们比在广州深圳卖的都贵些，最主要就是比在广州深圳的城中村那些宵夜档炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。
第二，准备炒米粉的料头，料头用哪些比较好呢？根据本人多年经验，吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，鸡蛋，包菜切丝，红萝卜切丝，，绿豆芽，火腿切片或热狗切片，腌过的瘦肉丝，韭菜，葱花，生抽，辣椒酱。不需要盐和味精。其他的乱七八糟的东西都不需要。这些需要提前准备好，否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里，包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，韭菜段，葱花这些各用一个篮子装着，放在右手边比较好拿的地方。热狗和火腿片盘子装，肉丝盘子装。
第三，炒米粉步骤，点火热锅，锅热倒适量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很难吃）然后放一勺鸡蛋下去，马上搅拌后关最小火，然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片，这三种放哪样取决于顾客需求，大火翻炒两下关最小火，然后放包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，大火翻炒几下，接着放米粉下去炒，锅边可以适量淋一点油，用长筷子把米粉散开，尽量炒透炒香，过程不用太久也不能太久，关小火 ，倒适量生抽，再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀，接着放韭菜翻炒几下，最后放葱花搅拌两下，起锅！这样香喷喷的炒米粉就出锅啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10块钱！加肉12！炒饭的过程改天说，刚刚收摊回家，准备冲凉去！不明白可以问！甚至有空可以上图，希望***纳！
还有一点很关键，豆芽，包菜丝这些可以多放些，粉少些，这样客人吃起来就会很爽！口口都有嚼头，立马和其他家炒粉区别开！
至于其他，最后可以放一点炒粉料！超市淘宝有卖！味道和方便面料包味道差不多！
现在我一般不放！因为有韭菜和葱花味道就很香！天然无添加才是王道！
这里给大家分享一个价值3万的炒米粉，炒饭，炒面的配方：
配料1：花生油，鸡蛋1个，小米辣（根据喜好再放）
配料2：豆芽，胡萝卜丝
配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，罗汉果1个，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香叶10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黄栀子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上调料大件需要拍闪（比如草果，草扣香砂仁，罗汉果等）备好后放到一个大的容器里面，然后10斤普通的闪装油烧至冒烟，将油打起来放到上面调料的容器里面（一直可以放着，不会坏掉），一份炒米粉或者炒饭，放10克左右
配料4：酱油，耗油，鸡精，盐
配料5：香葱，白胡椒少许
做法：
配料1：传说中的起锅烧油，油温3成热下鸡蛋（油温不能太热，否者鸡蛋的香味抄不到粉或者饭里面去），小火将鸡蛋煎至成型，放小米辣炒香后，放入配料2，将豆芽和胡萝卜丝炒软后，放入主料：也就是米粉或者饭，同时下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技术，不然不会翻锅会将米粉炒断，没有口感），待翻炒均匀后2分钟后放入配料5白胡椒和香葱，翻均匀即可出锅
本店一晚上，炒米粉炒饭均价12元，单单炒米粉，炒饭的营业额在3万左右，不算其他砂锅粥烤鱼什么的
很高兴回答你的问题。夜市上炒面，炒米粉用什么配料好吃。炒面和炒米粉可分为素炒和肉炒，至于其它配菜不需要太复杂。配点小青菜，胡萝卜丝，豆芽，洋葱丝这些，这些都可以提前切好，而且炒时都比较易，做起来方便快捷，简单营养，好吃又实惠。我个人比较喜欢素炒米粉，喜欢在里面加两个鸡蛋，也非常不错哦！
【素炒米粉】
食材：米粉1把，小青菜100克，绿豆芽50克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，洋葱小半个，大蒜1瓣，蒜苗1根。
调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖适量。
1.米粉提前用温水泡软，捞出控干水份，装入盘中，加入少许的熟油拌匀备用。
2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝，绿豆芽冲洗干净备用，大蒜切片，蒜苗切段备用（蒜白蒜叶分开）。
3.碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进去，煎至微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。
4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣酱，洋葱丝爆香炒出红油，依次的放入胡萝卜丝，豆芽，小青菜翻炒均匀，再倒入粉丝炒匀，把鸡蛋倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少许的香油提香，准备起锅时撒上蒜叶翻炒均匀即可。
【炒面】
食材：细面200克，小青菜80克，黄豆芽50克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，洋葱小半个，大蒜1瓣，小葱1根。
调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖适量。
1.锅中注水，水开后下入面条煮至2分钟至面条8成熟时，捞出过凉水再控干水份装盆，立马加入适量的熟油，用筷子抖散至油完全搅拌均匀备用。
2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝，黄豆芽冲洗干净备用，大蒜切片，小葱切末备用。
3.碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进去，煎至微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。
4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，放入蒜片 ，洋葱丝，豆瓣酱爆香炒出红油，依次的放入胡萝卜丝，黄豆芽，小青菜翻炒均匀，再倒入细面炒匀，把鸡蛋碎倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少许的香油提香，准备起锅时撒上葱花翻炒均匀即可。
打算在夜市经营炒面炒米粉，用什么调料炒比较好吃？ 据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的， 而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉未调料了
而且这种粉未调料，也是专门用来控制炒面炒米粉味道的， 至于炒面炒米粉的上***况，还是需要另外酱料调料的， 而这种酱料调料，就是用各种调料熬制而成的，所以我们在夜市摊上
又能见到粉未调料，酱料调料二种调料了， 而且常见的炒面摊上，也就基本摆这二种调料了，因为一个炒面摊本来位置就不大的， 所以就算炒面老板想多摆调料，也是基本做不到的，毕竟原本不大的摊位上
还要放上各种原材料了， 那么这些粉未调料，酱料调料，到底怎么配置才比较合理好吃了， 其实在我看来，这二种的调料的配置方法，还是比较简单的，并没有多大难度的，就拿粉未调料来吧
我们只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食盐，就可以做成粉未调料了， 而且在做粉未调料的时候，也是很简单的，只要将这些调料全部放到粉未机里，
然后打磨成粉就可以了， 但做粉未调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯，来适当的添加各种材料的， 至于酱料调料来嘛，其实也是很简单的，我们只要将一些黄豆酱，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香叶等材料，熬制成酱料就可以了， 而且这种熬成的酱料，也要比单纯的酱油好吃多了， 但在熬制调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料
以上就是二种调料的配置方法了，不过这二种调料，多是最基本的调料而已， 要是感觉不对味口的话，还需要自己适当增减材料的，也只有符合当地口味的调料，才是最好最适合的调料了
炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道，自己回来总结一下就可以了
人口多的夜市那是真的热闹，总是会聚集好多人吃烧烤和炒粉。搞夜市虽然辛苦，只要味道好，热情一点，就很容易留住老客户。喜欢吃夜市的人一般都会经常拉着亲朋好友去吃，如果你口味好、服务到位，他会大力帮你推广，然后就很容易带来很多新客户过来吃。
夜市炒面炒粉用什么配料好吃？ 虽然搞夜市有很多烧烤什么的，但是主要管饱还是炒面、炒粉了，所以这个炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘诀就在于调料和酱汁。而且生意好的时候特别忙，根本没时间去放很多调料，所以要先把多种的调制在一起，这样炒的时候就快捷很多，而且味道也更丰富好吃。
先给大家介绍用的最多的调料粉，味道麻辣鲜香。
配方： 食盐500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、鸡粉100克、味精80克、洋葱粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以调理粉混合搅拌均匀装好即可。这个调料粉用在炒粉、烧烤都不错。
接着是炒粉所需要的酱油，这个也是调制好的。
配方： 黄豆酱500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陈皮1克、香叶2片、草果1个、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇酱60克、葱一根、姜适量、高度白酒适量。
制作： 将所有辅料有干净纱布做成料包，葱打结，姜切片。锅中加入水，加入黄豆酱化开，然后加入冰糖、葱、姜，小火加热至冰糖化开，加入料包，大火烧开加入少许白酒提香，转小火熬至汤汁稍微浓稠，关火丢到纱布，滤去残渣，放凉装瓶密封即可。
——下面给大家分享夜市炒粉的做法：
备料： 米粉、鸡蛋、包菜丝、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
——温馨提示：
好吃的夜市炒粉就这样做好了。如果你周边同行较多，你就要增加你的特色和服务，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊爱好的料供客户挑选，还有打包的时候你帮他扯一点纸巾放袋子里面等，这些细节都可以帮你给客户带去很好的客户体验。
说到做生意我就还要啰嗦几句，现在生意真的挺难的。你考虑好真要做的时候，首先一定要选一个好地段，一定要自己多观察该地段同行的生意情况，然后就是去周边同行店里面试吃体验一下，看看他们的味道和服务怎么样，然后你再整合他们的优点再优化的更好，尽量多尝一下不同的品种，做到多品种都比他们的好吃。等一切情况你观察确实这地段生意红火，而且口味服务等方面你有超越他们的空间，这时你还要考虑好你开店所有成本扣除，你还有资金大概最少半年不影响自己的开支，毕竟前期还是挺难的，才可以去实行。好了，最后祝创业的朋友都能好运连连，一帆风顺。
14年在长沙解放西做过一年蛋炒饭蛋炒粉，味道还不错，反正后期有人学我的做，应该有发言权吧，要是没说好，请不要喷，我刚做的时候，长沙解放西路有3家摆摊的，他们都配料都一样，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿肠，全部切丁的，调料就是生抽老抽，鸡精，盐，剁辣椒，麻辣鲜，葱花，我做的和他们有一点区别，区别就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黄瓜火腿，切丁，然后我没用麻辣鲜，用的耗油。到了后面，几个摊子，我们这个生意最好，然后他们也跟着加玉米粒了，玉米粒用的冻货，30块一箱。
夜市做炒饭炒面还是很不错的，我自己也做了快一年的炒饭炒面了，用的调料一般都是混合粉状调料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋葱粉肉味鲜，五香粉混合起来的，然后就是鸡精和盐！我炒的种类比较多，粗炒面，细炒面，河粉，米粉，方便面，饼丝，手擀面，年糕，还有粉丝。口味越多顾客的选择也会越多。我弄的配菜也比较多，猪头肉，鸡杂，青椒肉丝，牛肉，还有肥肠，雪菜肉丝，猪肚丝！大部分都是自己红烧出来的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒饭都可以加入这些配菜进去炒，味道也特超棒！炒饭，炒面男性朋友吃的比较多，夜里更喜欢吃点荤的，所以加入这个配菜饭，面炒出来特别的香。炒面有的人不喜欢吃太干的，可以加一点配菜的卤子这样炒出来的面润滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒饭要好吃很多倍！种类越多，越会吸引顾客！这些家常菜做起来也很简单，当然你会卤菜那就更好了，加点卤味进去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加钱，顾客好吃也会经常来买单的！
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，所以对于一些炒面炒粉的做法有着丰富的实战经验，炒面和炒米粉用什么配料炒得好吃，我相信10个人回答至少有7个人是错的，原因很简单，就是因为这些回答的人，根本没有任何实际操作经验，都是自己的猜想。看我下面的文章，我相信你绝对会收获很多。
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很多不懂的人，总对香料有着一种错误的认知，总以为香料可以做到化腐朽为神奇的作用，认为好味道都是靠一些秘制香料粉调出来的，其实这是大错特错的想法。
炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能够做到锦上添花，而达不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本来就挺好，适当地添加些香料粉能够赋予这份炒面一些特殊的风味，但是若你做的炒面本身就难吃，那么无论你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。
无论是炒面还是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要够，而这炒面的底味说白了就是配菜和配料的丰富实用，配菜方面像是肉类食材，各种蔬菜，以及一些能够提香提味的葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋葱等等要多放些。
调料类则是应该保证的一点就是调料的种类要丰富，但是每种调料的用量要少，做到一定的标准化最好。除了家常使用的调料以外，个人建议是多用一些品牌的酱料，对炒面炒粉的味道有非常大的提升，类似一些牛肉酱，风味辣酱等。
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素炒面的制作可以分为两种类型：一种是纯纯的素炒面，另一种则是所有配菜是素的，但是所用的油或者调料带有荤油。
素炒面
纯素炒面的做法大致有两种，一种是做成酸甜口的，另一种则是麻辣口味的，这两种口味是比较受欢迎而且是比较能勾起顾客食欲的。
1.酸甜口调味： 主要以番茄酱为主【本人用的是新疆的天山红番茄酱，味道好颜色正】，然后搭配些白糖，鸡精，味精，盐，生抽，红油等等，其实说白了就是用鱼香汁。
鱼香汁具体调制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陈醋30克，生抽30克，盐3克，蚝油适量，鸡精2克，味精2克
除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，还可以提供些原味的炒面，这种炒面更简单，突出某一类食材的味道即可，尽量保证所添加的其他食材和调料的味道，不要压住你要突出的那种食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。
2.麻辣口味： 告诉你一个非常实用的做法，荤油搭配花椒粉，辣椒粉，以及适量的老干妈即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及调节炒面的颜色。
这两种料粉都是打成细粉，然后在快要出锅时再添加，千万不要过早添加，否则会被炒糊，出现苦味。在此基础上，可以根据当地人的口味，适当选择一些酱料的添加，例如郫县红油豆瓣酱，可以增加一些酱香味。一般一份炒面添加4克左右的酱料即可。
总结：食物定位，适口者珍，任何餐饮 美食 的制作，操作虽有标准，但是口味并无标准，所以自己在做的时候，主要还是根据当地人的口味特点，然后按照一些标准，进行口味的改良，告诉你10种调料，并不代表一定就要用10种，这就是 美食 口味变化的神奇之处，主要还是因人而异。
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如果做的炒面会搭配一些肉类食材，那么这样的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的简单了，记住一个好吃的秘诀，调料味，香料味不要压住肉类食材的香味即可。
一般带肉的炒面，或多或少会用到香料粉，有些地方不放，但是大多数都是要用香料的，因为像是一些牛羊肉类食材都会有较重的腥膻味，猪肉类同样会有毛腥味，而炒面使用香料粉的一个主要目的就是去除肉类食材上的异味，还原肉香味，适当的强化一下炒面的风味。
秘制香料粉
花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香叶5克，山奈3克，孜然3克，陈皮3克
以上所有香料按照比例配好，打成细粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉适用于牛肉，猪肉，鸡肉类食材的添加使用。如果是羊肉那么建议香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放点就行。
炒面的调料：油，蒜水，葱姜末，辣椒粉，生抽，老抽，鸡精，味精，蚝油即可。
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