<span class='title_c'>饭菜趁热放冰箱好还是等凉了放哪些食物不适合放冰箱答案来了
炎炎夏日，吃不完的剩饭剩菜，你会怎么处理？
为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。
当然，对于剩饭剩菜，人们还是会隐隐担心它的安全问题，平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。
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那么，此时这些疑惑就出现了：饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好？剩饭保存要注意什么？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱？
接下来，就给大家好好讲一讲。
01
饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。
其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如“大肠杆菌”这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”，还有“金***葡萄球菌”、“沙门氏菌”这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。
温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过60℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于4℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃-60℃被称为食物的“危险温度区”，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。
所以，食物在室温下放的越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
另外，还有人会有这样的疑问：“热菜放冰箱，冰箱会不会受伤?”
答案是：不会受伤，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。
02
剩饭保存要注意什么？
1、尽量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。
2、分类储存。把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3、存放时间不宜长，吃前充分热透。虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
03
哪些食物适合放冰箱，哪些不适合？
适合放在冰箱冷藏室的：
1、油菜、***等茎类和叶类蔬菜
这些蔬菜很难长期储存，水分和维生素容易流失，因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面，温度控制在0~5摄氏度，湿度在85%左右，还要定期洒水，这样最多可以保存3~4天。
2、西瓜
已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱，避免细菌滋生，并且在24小时内尽快吃完。
不适合放在冰箱冷藏室的：
1、红薯、土豆等根茎类蔬菜
这些蔬菜水分不容易流失，放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高，容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉，从而失去新鲜的口感。
2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜
未熟透的西红柿常温存放即可，不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止，导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了，最好赶紧吃掉，或者放到冰箱里面用保鲜膜包好，单独存放，防止其成熟后释放的天然催熟激素（乙烯）影响别的蔬菜水果。
其他瓜茄类蔬菜，比如黄瓜，也不适合在冰箱的过低温度中保存，否则容易冻伤，因此应该现吃现买。
3、香蕉、荔枝等热带水果
这些热带水果适合存放于8℃以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是4℃左右的低温，不仅使这些水果不易成熟，而且容易冻伤，果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处，并且尽快食用。
总之，蔬菜、水果最好随买随吃，才能保证新鲜。
04
“李斯特菌”要特别警惕！
冰箱中除了前面说到的大肠杆菌、金***葡萄球菌等细菌，还有容易被人们忽视、却有致命危险的李斯特菌，它能在0℃以下的冷冻室存活很久，用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌对免疫功能低下的人群、孕妇、胎儿、婴儿、老人杀伤力很强，可能导致脑膜炎、败血症、流产、新生儿感染等危害生命的疾病。
容易感染李斯特菌的食品有：生冷海鲜；储存过久的熟食、肉类；冰激凌；即食水果蔬菜沙拉；未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶；生蘑菇，未完全煮熟的豆芽；用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。
作者：窦攀（北京大学第一医院临床营养科副主任营养师）
编辑：顾军
责任编辑：姜澎
图片来源：本报资料图片
转载：科普中国
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饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好呢，哪些食物不适合放冰箱？
饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好呢，哪些食物不适合放冰箱？
吃不完的剩饭剩菜，你会怎么处理？为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好呢，哪些食物不适合放冰箱？饭是凉了放冰箱好，或是趁着热放好？
真真正正科学合理的做法是：吃剩的食物要趁着热放入冰箱，越来越快越安全性。
饭食和食物上全是有细菌的，“大肠埃希菌”这类平常对身体危害不大、仅有做到一定数目才可以令人得病的“条件致病菌”，也有“橙***金黄葡萄球菌”、“沙门菌”这种在总数非常少时便会对身体有非常大伤害的强感病病原菌。一旦这种细菌很多繁殖后被我们服用，便会发生腹疼、拉肚子、恶心想吐、恶心呕吐等病症，乃至威胁性命。
温度对食物中的细菌繁育速率有较大危害：当温度超出60℃的情况下，绝大部分细菌没法生存；当温度小于4℃的情况下，绝大部分细菌繁殖显著减缓。而4℃-60℃被称作食物的“风险温度区”，期间大部分细菌都能较为快的生长发育和繁育。
食物在室内温度下发的越长，细菌繁育越多。趁着热把食物放入冰箱，目地便是在细菌很多繁育以前，尽早把温度降至4℃下列，降低细菌可以迅速繁育的时间。剩的饭食要提早拨出来，放到保鲜盒内，尽早存放在冰箱。
剩饭剩菜储存要注意什么？
尽可能不要吃“唾液菜”。次日服用的“剩菜”，是前一天在吃以前用干干净净的厨具储存起来的饭食，那样“剩菜”遭受的细菌环境污染相对性较少，可以将其冷冻第二天服用；可是***如剩的全是“唾液菜”，过夜剩菜中细菌一定会提升，不建议服用。
归类存储。把冷冻的剩菜归类存储，可防止细菌互相污染，用干干净净的器皿密闭式存储，如保鲜盒、保鲜袋，或是把盘碗另附一层保鲜膜。
存放时间不适合长，吃前充足热透。尽管前一天的剩菜通过充足高温或是微波加热后，绝大多数病原菌可以消灭，但都不倡导剩菜在冰箱里存放太久。
什么食物合适放冰箱，什么不适宜？
合适放到冰箱冰箱冷藏的：
油菜籽、大***等茎类和叶菜类蔬菜水果
这种蔬菜水果难以长期性存储，水分和维他命非常容易外流，可以把这种蔬菜水果套上保鲜袋放进冰箱里边，温度操纵在0~5℃，环境湿度在85%上下，还需要按时撒水，那样较多可以储存3~4天。
无籽西瓜
早已割开的无籽西瓜要用保鲜膜包囊好放进冰箱，防止细菌滋长，而且在24钟头内尽早吃了。
不适宜放到冰箱冰箱冷藏的：
白薯、马铃薯等瓜类蔬菜
这种蔬菜水果水分不易外流，放到阴凉干燥的地区就可以。冰箱内温度较高，非常容易让白薯、圆葱、马铃薯等变松、起霉，进而丧失新鲜的口味。
番茄、青瓜等瓜茄类蔬菜水果
未烂熟的番茄常温下存放就可以，不用放进冰箱里。番茄的完善全过程会在冰箱超低温中被停止，造成丧失鲜香。番茄早已烂熟了，最好是赶快吞掉，或是放进冰箱里边用保鲜膜包裹，独立存放，避免其完善后释放出来的自然崔熟生长激素（丁二烯）危害其他水果蔬菜。
香蕉苹果、荔技等新鲜的热带水果
这种新鲜的热带水果合适存放于8℃以上的自然环境。冰箱冷柜的均值温度一般是4℃以内的超低温，使这种新鲜水果不容易完善，非常容易受冻，外果皮易发生灰黑***斑和凹痕。这类新鲜的热带水果最好是或是放到遮光、荫凉自然通风，而且尽早服用。
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饭菜趁热放冰箱，还是冷了放？3大常见冰箱使用误区，你需要知道
生活中，妈妈有一套“科学”的冰箱使用心得
把各种食物、水果和新鲜食物塞进冰箱是一种习惯。我母亲认为，冰箱可以安全存放食物，并且可以容纳
这是事实吗？我带你看看到底是什么！
吃完后把食物放进冰箱是很常见的事情。但是我应该在热的时候把它放进去吗？还是等到天冷了？相信大部分妈妈都会选择后者，但小美想告诉你：趁热放手！！！
以下是冰箱使用过程中的三个常见误区。 看看你妈妈有没有这么一点执念？
很多妈妈都觉得，如果把热的食物直接放进冰箱，既是沉重的负担，又是耗电。为了省电，他们总是等食物凉了再放。
但是，冷却食物的过程为细菌生产提供了很大的机会。细菌在4 到60 的范围内会生长得更快，这也被称为食物的“危险温度区”。
小贴士： 因此，降低食物细菌滋生速度最有效的策略就是尽可能缩短“危险温区”的时间。就算是热气腾腾的菜，但你还没准备好马上吃，你也可以把它放在一个带盖的密封盒子里，然后放进冰箱。
李斯特菌是一种常见的食源***原体，它可以在冰箱的低温下存活。如果不打开冰箱里的生熟食品，可能会导致李斯特菌污染和食物中毒。
小贴士： 为了妈妈的 健康 ，不要把生肉放在冰箱里。如果这样做，请记住将其密封并放在冷冻室的一楼。取出时一定要充分加热，彻底煮熟。
妈妈为了长时间保存食物，总是把很多食材放在冰箱里，但有些食物不适合放在冰箱里，甚至变质。吃坏食物是可能的。
不适合放入冰箱的常见食物有：
小贴士： 这种热带水果适宜在12 左右储藏。
远离冰箱的错误使用，解锁正确的冰箱使用姿势，过上更高品质的生活。
健康 生活，我是认真的！
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吃剩的菜是热时放冰箱里好，还是凉了放冰箱里好呢？
饭菜，并不需要等到放凉之后再放入冰箱。在食物放凉的过程中是很容易被细菌等微生物侵袭的，从而就会导致微生物的大量繁殖，所以说一定要把没有吃完的饭菜直接放入冰箱才是对的。在心疼冰箱和心疼自己方面，您一定要理性对待。
有些食物不能放入冰箱：
有些食物放入冰箱后，保质期方面的确有所增加；但有的食物放入冰箱之后反而会加速变质，比如这几种食物：
巧克力：巧克力如果放入过凉温度下的冰箱当中，很容易导致脂肪出现结晶的状况，从而影响口感，所以，对于巧克力而言，更建议您在室温下保存。
蜂蜜：蜂蜜放入冰箱，温度变低很容易结晶出现葡萄糖，从而影响口感。
有些比较特殊的水果：
以香蕉、芒果为代表的一类热带水果，放入冰箱储藏很容易受伤，建议放在12℃的温度下进行保藏更为靠谱。
冰箱冷藏室该放些什么？
首先，熟食、剩饭菜应该放入冰箱冷藏室，当然需要保鲜盒密封保存。
其次，干货也可以放进冷藏室，比如虾皮、木耳；新鲜蔬菜可以放入保鲜袋之后放入冰箱，但要注意24小时之内要吃完。
鸡蛋，放入冰箱不超过两周必须吃完。
冷冻室要放些什么？茶叶，请放入小袋之后然后放入冷冻室；速冻食品当然要放入冷冻室。
生鱼、肉以及海鲜要放入冷冻室的单独一层；坚果、水果干同样如此。
正确使用冰箱，健康享受生活。
勤俭节约是中华美德，大家在做菜的时候根据个人饭量适当制作避免浪费，但剩菜要冷藏不能冷冻，冷冻使菜脱水导致不能食用造成浪费，先将各种剩菜分开用保鲜盒装好，以免互相串味，但是保存的时间不能太长般是24个小时左右，时间过长剩菜变质影响身体健康
饭菜是凉透后放冰箱，还是趁着热乎放冰箱？
冰箱如今是家家户户都有的家电，可以说在使用的时候是非常方便的。比如剩菜剩饭、蔬菜水果、鸡蛋、肉类等等都可以放入冰箱进行冷藏。在我们传统的观念中，食物必须放凉了才能放入冰箱。如果剩菜剩饭还是热乎乎的，绝对不能放入冰箱里，否则可能会不仅会造成电费增高还可能减少冰箱的使用寿命。如今关于冰箱的使用有了新的方法，一直以来的传统观念要被颠覆，听说饭菜需要热着放入冰箱，这样做真的好吗？
之所以现在出现了放入冰箱的饭菜需要趁热放的说法，究其原因是在于菜肴中细菌增生的温度。细菌的增生需要一定的温度和湿度，而温度过高或过低都不利于细菌的繁殖和增生。菜肴在刚刚制作完成的时候是最为新鲜，温度也是最高，往往达到100度以上，这个温度细菌是难以繁殖。而菜肴放在室温下随着温度的降低细菌也开始滋生。在菜肴的温度达到?40～30?℃时细菌繁殖能力最为旺盛，一盘菜中往往有着难以计数的细菌。如果菜肴的温度在?7?℃，这个时候细菌就停止滋生和繁殖而进入到休眠状态。7?℃~0℃正好是我们冰箱冷藏食物的温度，因此如果您希望饭菜中细菌少而吃的健康，建议您把做好的菜肴趁热放入冰箱冷藏。
虽然菜肴炒好后趁热放入冰箱可以减少细菌滋生和繁殖的机会，热菜直接放冰箱，但同时也会造成冰箱负担的加重。比如同样是一盘菜，常温下放入冰箱消耗的电量要低于趁热放入冰箱的菜肴。这就需要各位斟酌一下，是我们身体健康重要还是多花几毛钱的电费重要了。
食物在放入冰箱之前需要提前准备分类和包装。您可以用保鲜盒或保鲜袋将食物分装放入冰箱，避免食物多次加热。同时在储存的时候要记住，冰箱并不是保险箱。冰箱冷藏室的温度一般在0℃到10℃之间，主要是为食物起到保鲜的作用。冷藏室温度并不是完全相同的，冷藏室上层温度高下层低，冰箱后壁的温度是最低的。因此在存放食物的时候要注意，冷藏室的上层放面食、熟食等。这些食品怕冻，与生食分开可以防止交叉感染。冷藏室下层则可以放些蔬菜和水果，但要远离冰箱后壁，防止被冻坏，炒好的菜肴则可以放在靠近冰箱后壁的位置，较低的温度能够迅速冷却菜肴减少细菌的滋生。
??冰箱中的低温虽然可以延缓食物***变质的速度，但如果不能及时清理，就会让冰箱成为细菌滋生的家园。建议炒好的菜肴在冰箱存放的时间不要超过24小时，冷鲜肉放冷藏室不要超过两天，蔬菜水果最好不超过一周，鲜鸡蛋不超过一个月，冷冻肉类在冷冻室中存放的时间不宜超过三个月。
冰箱虽然在生活中给我们带来了各种便利，但冰箱不是万能的，更不是保险箱。只有科学合理地使用冰箱，才能让我们的食物在更长时间内保持健康和美味。
食物放冰箱是冷的好还是热的好
对于要放入冰箱保存的食物，最好是趁热把菜放进冰箱，因为这样可以在很短的时间内就把饭菜降低到一定的温度，这样可以减少细菌的滋生，更好的保存食物。
饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度是，饭菜炒好后，温度会从100℃左右开始逐渐下降：当食物温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到40～30℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到7℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。
即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。
