<span class='title_c'>河南“早餐之王”的胡辣汤为何在南方火不了网友全靠穷讲究
据说，在河南，早晨起来不需要闹钟，因为有一种美食，比闹钟更具有叫早的魔力，它就是河南的名片——胡辣汤！
在河南，早晨起来，随便选择一条街，顺着一个方向走不了多远，保准就会有一家售卖胡辣汤的店家！据某数据显示，仅郑州市，每天早晨喝胡辣汤的人就达300多万人，而郑州市才900万人左右。可以说，每一个清晨都会有三分之一的郑州人在喝胡辣汤！
其次，河南的胡辣汤大致分为三派既北舞渡派、逍遥镇派以及改良派；其中以逍遥镇型的胡辣汤最为有名，而北舞渡派的胡辣汤在烹调工艺和食材上最为讲究！
老于大学时期，不少同学就是河南的，有郑州的，洛阳的，开封的等等。记得有位同学和我说：胡辣汤看似就是早餐中的一碗汤食，其实在食用时也是很有讲究的，尤其是喝北舞渡派的胡辣汤更是如此！
喝胡辣汤时，首先要先闻，就是闻一下有没有中药味和肉香味，因为北舞渡的胡辣汤是***用30多种中药食材，再配上羊肉或者牛肉，以及其他食材熬制出来的，如果闻着没有药香和肉香，说明是不正宗的！
其次是看，胡辣汤的汤汁是勾芡调制的，要看看汤汁的浓稠度；然后才是吃，吃的时候主要看味道以及食材的新鲜度，最后才是品，上品的胡辣汤喝完之后口有余香，大概能持续10钟以上。
但是，大家发现没有，胡辣汤在北方比较流行，可在南方却火不了！对此，曾在南方开胡辣汤店的网友刘学表示：胡辣汤全靠穷讲究，3点原因导致胡辣汤走不进南方市场！下面老于就说说这3点原因，大家看看刘学说的对不对！
一、卖相差
南方人吃饭对于食材的卖相极为讲究，想想看，八大菜系中，北方只占一个，南方就占据了七个！所以，南方人对于菜肴的要求是量少精致为主，而胡辣汤黑乎乎的一锅，关键还粘稠，卖相肯定不如云吞啊等早餐卖相佳！
难怪刘学和我说：有些南方的朋友，看到胡辣汤，第一句话就是，看一眼食欲就没有了！其实，胡辣汤在北方，尤其是河南说它是“早餐之王”也不为过！想想看能支撑一亿人口的早餐，怎么可能会弱！
二、饮食习惯差异
南方人的早餐讲究清淡，滋味是以甜鲜为主；而胡辣汤恰恰相反，要么是肉片子，要么就是肉丸子，而且滋味浓郁。
老于认为胡辣汤之所以在南方没有食材，这点非常的重要。不同的地域有着不同的饮食习惯，比如老北京人喜欢喝豆汁，无锡人喜欢吃小笼包，广东的肠粉等等。不是说胡辣汤不好吃，而是长久以来形成的饮食习惯所导致的！
三、制作繁琐讲究多
无论是哪一派的胡辣汤，在食材的用料上都是比较讲究的，仅仅是最常见的食材就有十多种，比如胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等。
而且在喝胡辣汤的时候，还得讲究一闻二看三吃四品，并且在熬制的时候不能用金属的勺子，而要改用木勺！大家可以仔细观察一下，只要讲究的胡辣汤店，配用的都是木勺，而不是金属勺。
因为胡辣汤是勾芡熬制的，如果用金属勺子搅拌，就会把胡辣汤搅拌稀了；而用木勺喝胡辣汤，怎么搅拌，汤汁都是粘稠的！并且木勺可以飘在汤汁上，而金属勺则会沉入锅底！
刘学说：正是这3个原因导致胡辣汤在南方没有市场的！以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，对此你是怎么看待的呢？欢迎在评论区留言讨论交流哦！最后，感谢大家的观看，谢谢！
河南胡辣汤，在北方大受欢迎，为何在南方火不起来呢？
正宗的胡辣汤，要用胡椒粉、朝天椒、砂仁、牛肉/牛肉、大骨汤、木薯淀粉、红薯粉条/红薯粉皮、金针菜、花生、黑木耳、豆油皮、豆腐皮等加工而成。美味可口，营养丰富，遭受大家的喜爱。胡辣汤好吃，主要依靠汤底，要用30多种多样香辛料熬煮成的，不但味儿香，对身体也有滋补养生功效。
和其他早饭相比，胡辣汤好吃、营养成分要便宜，但是大家发现没有，它只能在北方地区受欢迎，南方压根火不起。我就是湖北人，还蛮喜欢喝胡辣汤的，和河南是隔壁邻居，离得很近，但是我们这里也见不着胡辣汤。实际上，胡辣汤南方不受欢迎，主要包括3种情况，这是一位在广东开过胡辣汤店的老板讲的，之后不见踪影了。
1、卖相不够精致
这位老板是我河南同学的父亲，他家里做了一二十年的胡辣汤。我朋友工作之后留在广东，他父亲就打算跟孩子近一点，去广东开家胡辣汤店，但最终却失望了。胡辣汤尽管美味，但一锅糊嘟，卖相实则欠佳，尤其是和广东早茶里的小点心对比，简直就是天壤之别。即便和小馄饨、过桥米线对比，卖相又差了许多。北方人追求完美精美，早饭也是如此，像胡辣汤这类卖相，除开粉丝，大部分人都不容易接纳。2、口味厚重，不符合当地饮食习惯
胡辣汤是用多种食材、香料熬制而成，香味浓郁，口味也比较厚重。主要特征就麻辣鲜香，盐味偏重。除开西部地区，其他的南方省份，的饮食口味特性都是非常口味淡，尤其是早饭，例如广东广东肠粉、虾饺皇等，都以鲜为主导，那么浓厚的口味压根没有食欲呀。3、做法复杂，很少有正宗的
要想吃到正宗的胡辣汤，不去河南，甚至没有找到好的店，是吃不到的。胡辣汤的处理方式繁杂，一般还不外传，因此省外其实很多胡辣汤的，全是“自学成功”，味道很一般。就用之前我吃过的一家胡辣汤，主要材料仅有红薯粉条，没有菜都没有豆油皮、黑木耳等，并且香气也偏淡，显著使用的香辛料不足，可能全是自己琢磨出的。这类胡辣汤的香味，和正宗的胡辣汤真是相差太多了。现如今地理位置优越，许多人吃过北舞渡、逍遥镇的胡辣汤，即便价格较高，也会愿意品味的，那如果味儿不正宗，再便宜也不愿吃。火遍河南的胡辣汤为什么火遍不了全国？
胡辣汤是一种特色太浓的小吃，第一次看起来卖相不好。此外，小吃的特色越强，它的地方特色就越强。自然其他地方的人不容易接受它。此外，早茶文化在江浙省和广东省非常普遍，早餐种类繁多。自然这里不缺胡辣汤。事实上，西北地区对胡辣汤有很高的接受度，但是那里有一种特别的胡辣汤(据说是从胡辣汤演变而来的)。它的味道可能相似，但成分会差得多。胡辣汤味道重，麻厚，外观不美观，很多人可能吃不惯。南部地区口味清淡，自然接受度低。
明朝嘉靖年间，为了讨好皇帝，严嵩在各地搜寻稀有珍宝。他从一个道士那里得到了一种可以延长生命的调味药并献给皇帝。御厨用这个材料煮汤，皇帝喝了。觉得这汤很美味，被命名为“***汤”。明朝灭亡后，御厨赵霁带着药逃到了河南省逍遥镇(今西华县逍遥镇)，并将秘方传到了该地区。正因为如此，当地的人们把它的名字改为“胡辣汤”。
河南人的早餐，无论是路边摊还是高档星级酒店，都可以看到胡辣汤。周口西华县逍遥镇的胡辣汤最出名。其中逍遥镇的高记麻辣烫就登上了《舌尖上的中国》。
像兰州拉面、沙县小吃等这些也几乎符合这些规律。它们要么是自己独特的特征不太强，要么只是在不断与其他地方的饮食习惯融合的过程中循环往复，毕竟适者生存。
为什么胡辣汤走不出河南？
胡辣汤作为河南的一种特色小吃，在人们的餐桌上是极其常见的。一般是胡辣汤配油条、水煎包或者千层饼及其它不同的饼，都是非常美味的，是河南人民最爱的搭配。至于为什么火不了全国，得从它的 历史 来源讲起。
胡辣汤的来历你知道吗？
胡辣汤可以说是老祖宗流传下来的，至今为止 历史 悠久。有人说从宋朝起源，也有人说明朝才有，但根据史料记载，在宋朝流传较广。它的前身是酸辣汤和肉粥，而且当时是给皇帝食用的。取酸辣汤的目的是有醒酒、消食的功用。
可能很多人没见过胡辣汤，或者没吃过胡辣汤，觉得它并不火爆。我觉得胡辣汤在全国是挺火的，曾上了《舌尖上的中国》，具有一定的知名度，但是很多人不愿意去尝试，所以造成了胡辣汤虽然美味但是在全国市场上并不热销的现象。究其原因，主要有以下两点。
第一，味道
胡辣汤的制作材料主要是胡辣汤底料，是由多种中药按比例调配而成，再加上胡椒、花椒、骨头汤等各种调料，配料通常是千张、粉条、花生、黄花菜、木耳和牛肉粒等。因其特制的调料，所以熬制的胡辣汤香辣可口。
制作过程也是比较简单的。将粉条和肉放进铁锅里炖，同时放入上面的配料。等到八成熟的时候勾入适量精粉，注意搅拌。然后再加入上面所说的各种调料，加入食糖少许。然后一锅色香味俱全的胡辣汤就熬制成功了。
香辣可口有好处也有坏处，北方人比较喜欢吃辣，但是饮食清淡的南方人通常接受不了，由于饮食差异，所以其在火爆全国还是有一定困难。 而且老年人一般饮食清淡，也吃不了太辣的东西，选择胡辣汤的多属年轻人居多。
第二，卖相
因其特制的底料，所以胡辣汤熬制出来后，颜色比较重，呈暗棕色。人们吃东西时，主观判断，会选择秀色可餐的食物，对比其它粥，选择胡辣汤的人就较少。对于没有见过或者不了解的人来说，更不会去选择，这也是胡辣汤滞销的原因。
以上就是根据我对生活习惯的了解，所总结出来的胡辣汤美味缺不能火爆全国的原因。但是我本人是比较喜欢吃的，像河南最出名的当属周口市西华县逍遥镇胡辣汤和漯河市北舞渡胡辣汤，目前门店也比较多。
在河南，每天早上，胡辣汤店都是挤满了人，一碗胡辣汤，配上油条，有时候胡辣汤也可以两掺，我喜欢掺上一半的豆腐脑，那味道简直美味极了！
胡辣汤是老祖宗留下来的 美食 ，当选过“中华特色小吃”，不仅美味可口，而且营养价值很高。比较平价，我建议大家可以去尝试，也许你会发现比你想象中的更美味！
河南胡辣汤走向全国还有很长的路要走，虽然不易，但是想把美味带给所有人的初衷是值得称赞的。即使漂泊在外，也能吃到家乡的美味，无疑能温暖每个努力奋斗人的心！
木木吖 文
佘小厨 编辑
河南的胡辣汤是河南的特色，其中以逍遥镇和北舞渡镇的最为出名。尽管胡辣汤，作为河南的代表 美食 ，也登上了《舌尖上的中国》，但是它并没有像其他的 美食 一样爆火，主要还是因为饮食文化的差异。
胡辣汤是河南的 美食 ，它的口感是以辣味为主，因为它里面加入了大量的胡椒和辣椒作为调味，还会使用骨汤做汤底。又由于里面的多种食材，使得其营养丰富，非常适合作为早餐食用。
但是胡辣汤的口感是粘稠的，再加上它的味道，很多人并不能适应。所以它也不像其他的小吃一样，出了名之后就会爆火。不过它河南地区，就已经有了很大的知名度了。很多人的早餐都是以胡辣汤来解决的，胡辣汤配上水煎包或者是油饼油条都是最好的搭配。
胡辣汤的味道是比较重一些的，因此很多口味淡的人，还有南方的一些喜欢吃甜食的人，不太容易接受。再加上一提到它的名字，大概就能在脑海中浮现出这种 美食 的形象。与其它的一些菜肴或者小吃相比它的样子并不太好，没有那么有食欲，容易让人们产生不好吃的想法。
我是乡乡小厨，非常迫切的想回答这个问题！
一. 在没有回答问题之前，先说说胡辣汤的 历史
明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝喜欢，遍寻天下奇珍异宝，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，御厨用此方烧汤，皇帝饮之，该汤美味无比，龙颜大悦，命名为“御汤”。明朝灭亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
二.我的胡辣汤情怀
作为一个土生土长的河南人，我跟胡辣汤的缘分由来已久，从几岁时第一次接触这个 美食 ，就深深爱上了这个伴随我至今的胡辣汤，在老家时，早餐必须是胡辣汤，如果哪天没有喝到，那么这一天都会觉得少点什么。
三. 为什么河南胡辣汤不能火遍全国？
我想有一下几个原因：
1.胡辣汤早餐的特性决定了胡辣汤店铺的规模
胡辣汤一般只卖早餐，搭配着豆腐脑，八宝粥，水煎包，油馍头，油饼，菜角，规模大点的会有包子，决定了胡辣汤店的规模不会太大。
2.店铺规模决定了卫生条件堪忧
由于胡辣汤店油炸食品比较多，油烟比较大，加上店铺规模比较小，如果不好好收拾，店铺会显得凌乱和卫生欠佳的情况。
3.胡辣汤品种比较单一
跟风行全国的沙县小吃比起来，品种比较单一，一般只有早餐，而沙县小吃则品种丰富，能兼顾到米，面，卤味，汤，等多个类型，早中晚，满足不同地方人们的需求。
4.部分人先入为主的思想，导致了对河南胡辣汤的偏见。
前些年，由于某些一小撮河南人的不太尽如人意的表现，让一些地区的人对河南人产生了很大的偏见，以至于只要是带了个河南的标签就会被人用有色的眼镜去看待。不排除对胡辣汤的偏见。
5.胡辣汤的口味独特，与某些地区的饮食习惯有差别
胡辣汤是用十几味中药调料制成，再加上花椒粉，胡椒粉，辣椒粉混合，以牛骨头，牛肉经过小火慢炖，加入黄花菜，面筋，木耳，花生，豆腐皮，熟牛肉等多种食材熬制而成，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，与有些地方清淡饮食习惯差别有点大。
以上几点是本人对河南胡辣汤为什么不能火遍全国的分析。
四. 下面说一下胡辣汤如何才能火遍全国：
1.成立胡辣汤行业协会，***牵头，民间组织，统一店铺的标识，统一制作标准，同质化，拒绝单打独斗。
2.诚信经营，货真价实，真材实料，童叟无欺。
3.提高店铺内环境卫生各方面的意识，打造窗明几净的就餐环境。
4.开发出适合当地的新品，入乡随俗，可以增加午餐和晚餐。
5.让时间去考验胡辣汤到底好不好喝，我有很多外地的朋友，他们都很喜欢喝胡辣汤。
五.结语：
胡辣汤是 历史 悠久的河南特色小吃，在明朝时是皇帝才能享受的，今天已经飞入寻常百姓家的餐桌，今天的人比古人不知道要幸福多少，胡辣汤不是人民币，不可能所有的人都会喜欢它。任何新生事物，只有亲自尝试了才会知道它是否真的好，河南的胡辣汤，融汇多种材料，象征着河南人兼容并包，胸怀广阔，接纳四面八方全国各地的好朋友。希望在外地开店的河南老乡能够将胡辣汤文化更好的传播，发扬光大，希望更多的人能够理解接受我们河南的胡辣汤！
河南胡辣汤火不了全国，能火河南就不错了。
但是河南胡辣汤确实可以火遍全国，具有先天的基因。譬如胡辣汤一母同胞的羊肉汤，就算的上火遍全国。不过仍然是一母同胞的啥汤，比胡辣汤更秀气，就待在徐州一片，哪都去不了。
真要论起来，胡辣汤不是起源于逍遥镇，也不是起源于北舞渡，而是起源于北宋皇宫的汴梁城，今日的开封市。最早是御厨给皇帝做的醒酒汤，头晚夜宴笙歌，早上醒来，身软神疲没精神，胃里闹酒不舒服，饿得难受吃不下饭。御厨有办法，把羊肉汤做个改变，加三个调料，变成“肉羹”。不错，此时的胡辣汤就叫“肉羹”，俗称“醒酒汤”。
御厨加的三种调料，第一味的是现磨胡椒粉，突出一个辣，但是胡椒的辣，不是直辣，是香辣，暖胃的辣；第二个是醋，突出个醋香酸味，开胃的酸；第三个是粉芡，勾上薄芡，让肉汤有了粥的样子，引发食欲，感觉在喝粥，止饿。
再往深里说，胡辣汤就是开封羊肉汤和三狠汤的结合。既有羊肉汤的丰富内容，又有三狠汤开胃效果，所以皇帝佬倌喝了很开心，满足了口福，还养了胃，滋补了身子骨，晚上可以继续疯玩。
宋朝是个开明的时代，皇帝有好吃的不独吞，愿意与大家分享。这个醒酒汤就是，及早的分享各位大臣。因而传到宫外，满城百姓有了口福，不仅家家有得吃，据文献记载，开封城里，大相国寺周围都是卖汤的食肆了。只是百姓叫不惯文绉绉的“肉羹”，还嫌“醒酒汤”有伤男人体面，就直接的按着汤的形态，取个俗名，叫“糊辣汤”。后来人们更省事，把个“糊”字也简化成“胡”字。
由此知道胡辣汤的身世，原本是***早起害酒吃的食物。北宋亡了，宫里有个太监逃亡到逍遥镇，无以为业，就做起胡辣汤，想不到很合当地人胃口，一下子火了。旧时候那地方穷，出外逃荒人不断，这手艺简单，投资不大，就此把胡辣汤发展到周边城镇。
火不出河南，主要原因还是汤本身，为河南人量身打造，爱喝黏糊糊的汤。如果还原到羊肉汤那样，一样的能走出河南。不过，那就不是胡辣汤了。所以，再怎么说，胡辣汤成了河南人独享的 美食 ，不是火不出去，是不愿火出去。
大家好，我是竹灵，曾有幸去过一趟郑州，喝过一次逍遥镇胡辣汤，下面我就和大家一起分享一下，我的看法吧！
我觉得胡辣汤只是适合当地人口味的一种特色的烫羹，主料是用羊骨头汤熬制而成，然后配有鲜面筋，黄花菜，木耳，牛肉片等。
我去郑州的时候刚好是冬天，喝了胡辣汤最大的感觉就是身上会很暖和，不冷了，鼻尖还会冒一点小汗珠。
刚喝第一口的时候，感觉味道怪怪的，有点不习惯，因为我不太喜欢太浓的烫羹，但我这个人适应能力比较强，多喝几口之后也觉得能接受这个味道，入口汤汁浓郁，咸、鲜微辣，辣的味道主要来自胡椒粉。
虽然我能接受这个味道，但是如果说是让我经常吃，天天吃，我是肯定是接受不了的。
就像云贵川人民爱的折耳根，在我们眼中折耳根就是一宝。但很多地方的人都接受不了这个味道。
所以说，为什么胡辣汤没有走向全国？因为它不是一款适合大众口味的产品。就像折耳根也没办法让每个人都喜欢它的味道，他们只属于当地的一种地方特色。
胡辣汤是我非常喜欢的特色小吃，不过确实在河南之外不太多见，相比较沙县小吃、兰州拉面之类的确实是在火热程度和覆盖度上逊色不少。
有些朋友可能觉得是因为开到外地的店做的不正宗了，所以才火不了，其实仔细思考一下就会知道好像并不是这么回事。就拿沙县小吃里的不少东西在沙县本地也都是没有的，兰州拉面也几乎跟“兰州”没有太多直接关系，从某个角度来说这些遍布大江南北的特色食物也都完全“不正宗”，但是这并没影响它们的“火爆”不是吗？
所以我觉得河南胡辣汤之所以“火不了”全国，其原因大概有以下几点： 【原因之一】：特色过于强烈。
胡辣汤的味道还真不是一个一般意义的大众口味，我初次尝试的时候第一口就觉得“这是个什么玩意儿？”，但是马上回味了一下就觉得“这玩意儿有点意思啊！”，然后就是第二口、第三口，直到把整碗不知不觉就全喝完了。而我很庆幸我能接受的了这个特色，但其他很多人就未必了。因为我也推荐过几个朋友一起去吃胡辣汤，不过他们几乎都不太接受得了那个浓重的胡椒味道，这就跟有的人不吃辣、有的人不吃麻是差不多的道理，胡辣汤里的浓郁胡椒味特色就是爱的喜欢的不行，但是不爱的人喝一口都觉得呛。所以从这个角度来说，胡辣汤可能是越正宗就越难以流传开去。
【原因之二】：卖相有点不利于推广。
第一次见到胡辣汤的时候，单看外观真的不是很有食欲，它的这个情况跟甜沫有点类似，看上去就是一碗里面好像什么东西都有的杂乱糊糊。对于尝过它味道并且喜欢的人来说，肯定一看到就会联想到它丰富的口感和多层次的美味，但是对于一些没尝过胡辣汤味道的、家乡也没有这种复杂用料炖煮出的汤羹的人来说，初次见到胡辣汤，看着好像就是一碗隔夜剩菜煮出来的东西似得（这并没有任何恶意，只是向我一个朋友推荐胡辣汤的时候，他对胡辣汤卖相的第一印象反馈）。所以胡辣汤的这个卖相是不太能招揽客人的，至少招揽不来一些习惯了看着淡雅、素净 美食 的客群。
【原因之三】：饮食习惯的差距。
除了在河南、陕西等一些地方之外，很多其他地方的人们对于早餐的习惯性偏好还是清淡、平和一些的，比如包子、油条、豆浆、粥、牛肉面。可胡辣汤这个东西在众多早餐中实属比较浓烈、***的那种了，而且它***的来源还不同于一般的辣椒那么“大众化”，而是胡椒这种相对更“小众”的***来源，这就让外地人们更难以接受、爱上它了。毕竟其他各地的人们对于饮食也有自己的偏好，而胡辣汤这个东西就算在河南本地至少也有着北舞渡和逍遥镇的区别，也分别有各自的拥趸，所以就连本地人对于胡辣汤习惯的做法味道的喜好都不一样，对于外地人来说就更不好接受了。
所以综上所述，胡辣汤这个小吃的特色过于强烈，对于初次尝试的人来说它的卖相也不够引人食欲。而且一个小吃的特色越强烈那么必然就有更浓重的本地属性，自然也就不那么容易被其他地方的人接受，这在一般情况下还是合乎逻辑的。而像兰州拉面、沙县小吃等这些也差不多是符合这些规律的，它们要么是自身的独有特色并没有那么过分的浓烈，要么就干脆已经在流传的过程中不断的与其他地方的饮食习惯进行融合，毕竟适者生存嘛。
那么大家都吃过胡辣汤吗？你觉得这个特色 美食 如何呢？大家觉得为什么胡辣汤没能像其他一些地方小吃分布的那么广呢？
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走向全国咱也不知道啊！
河南胡辣汤是地方的一种特色，就像北方人口味重，，南方人口味比较淡，四川人喜欢吃辣，所以说大家的口味不同，每个地方都有自己的特色，但这些并不一定适合所有人。
河南胡辣汤为什么火不了全国？ 胡辣汤是河南的名吃，去年去洛阳的那几天，几乎每天都要喝上一碗，觉得离开河南就再也喝不到那么好喝的胡辣汤了。尤其喜欢里面重重的胡椒味道，酸辣香浓又开胃，冬天喝上一碗浑身暖暖的。配上油条、包子，非常好吃。
确实胡辣汤在外地不太多见，我觉得这并不是火不火的原因，我的拙见是，每个地方都有自己当地的特色 美食 ，并不是说，它味道好就能被全国人民所熟知。有时候，只有我们自己到了当地之后，才能吃到真正的地方 美食 ，这些在外地也是吃不到的。拿胡辣汤为例，在外地即便是吃到，可能味道也没有河南本地的正宗。
胡辣汤的制作方法是比较繁琐的，不但要提前一天制作面筋将其发酵，还一定要熬制浓郁的骨头浓汤，这才是一碗好喝的胡辣汤的秘密所在。在骨头汤里加入炒好的海带、木耳、腐竹、粉条等食材（在炒食材的时候生抽、老抽、五香粉、十三香、蚝油、白胡椒粉等来调味）煮开，再放入发酵好的面筋、提前卤好的牛肉以及煮熟的花生，最后用洗面筋用的水来勾芡，放入香醋，一碗浓稠的胡辣汤就做好了。
它虽然不像八大菜系那样大家多多少少都知道一些，但是它有自己的地方特色和当地人对它浓浓的爱，就是不能在外地喝到正宗的河南胡辣汤还是很遗憾的，我是非常喜欢的，不知道你们呢？
作为北方人，频繁听周围的人说起这个胡辣汤，所以也是在听了无数次之后有多好喝的情况下，于是决定亲自尝试。
胡辣汤是河南的特产，很多河南人一提到有啥好吃的时候保证说的是这个，或许这个胡辣汤已经成为了他们生活中不可或缺的一部分，伴着他们成长，伴着他们生活和工作。恰巧一次去郑州出差，必然要亲口尝试下这个传说中的胡辣汤。
印象很深，下了火车朋友直接问吃点什么，毫不犹豫就说你们当神一样的胡辣汤，朋友都笑了。喝过之后并无什么太大的感觉，谈不上好喝和不好喝，感觉就跟北方人吃豆腐脑的感觉很像。
总感觉喝胡辣汤就是跟喝豆腐脑的感觉有点像，谈不上喜欢和不喜欢，谈不上好喝不好喝。或许因为人家就爱喝这个吧所以认为好喝，或许他们已经喝成了一种习惯。
要说为什么没有走向全国，就是因为每个地方都有每个地方的特色，同样对于口味来说每个地区的人都不一样，你认为好喝的别人或许就是平平淡淡。举个例子你就明白了，很多老北京人都喜欢吃卤煮，要知道用下货做出来的东西，并不是每个人都喜欢的。明白什么意思了吧！
河南的胡辣汤特别的有特色，可为什么就是走不出河南？
河南的胡辣汤特别的有特色，就是走不出河南。去年回家，我母亲要吃胡辣汤，我知道楼下就有一家胡辣汤馆。我买来一尝，又辣又咸，汤汤水水稀里光当，真应了“辣汤”这个名字。里面有几块鸡骨头，要不就是鸡脖子鸡皮。已经完全不是胡辣汤，胡辣汤是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱。是由多种天然中草药按比例配制、用骨头汤做底料，再加入胡椒和辣椒熬制而成的。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，具有醒酒、消食。
吃的时候，你会觉得这碗胡辣汤非常浓稠，在冬天热乎乎的吃一碗后，感觉非常舒服，所以胡辣汤被很多河南的当地人所喜爱。遍寻天下奇珍异宝，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，御厨用此方烧汤，皇帝饮之，该汤美味无比，龙颜大悦，命名为“御汤”。明朝灭亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥。
刚喝第一口的时候，感觉味道怪怪的，有点不习惯，因为我不太喜欢太浓的烫羹，但我这个人适应能力比较强，多喝几口之后也觉得能接受这个味道，入口汤汁浓郁，咸、鲜微辣，辣的味道主要来自胡椒粉。胡辣汤的特点在于它的胡椒的辣，还有醋的酸融合在一起，辛辣咸香寒冷的冬季喝上一口，整个人从里暖到外。最喜欢里面的花生米还有黄花。一颗花生米入口又软又糯，黄花特有的香气让人留连。
就要数那碗香甜可口的胡辣汤了，对于当地人而言，胡辣汤既是早餐，也是家乡的味道，可是有意思的是，河南的胡辣汤却始终走不进南方，为啥会这样呢？咱们一起来看看就能知道是咋回事儿了！胡辣汤是我非常喜欢的特色小吃，不过确实在河南之外不太多见，相比较沙县小吃、兰州拉面之类的确实是在火热程度和覆盖度上逊色不少。
