<span class='title_c'>极具特色的云南菜都有哪些
云南的物产***丰富,地貌多样,可以说在云南就是专门为了美食提供食材的地方。加上不同民族带来的不同饮食文化的融合,使得云南文化的饮食呈现内容丰富,特点鲜明等特色。下面就一起看看云南特色菜都有哪些?
云南饮食文化渊源久远,内容丰富,特点鲜明,在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时,云南饮食文化又有发育程度较低,缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在发展演变过程中,历史发展、民族构成与现实影响是左右云南饮食文化的关键因素。云南菜也称“滇菜”,由三个地区的菜点特色构成,其烹调、口味与川菜相似。
汽锅鸡汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
火腿宣威火腿,云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
云南米线云南米线是著名的汉族小吃,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
云南风味荞丝碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,使人胃口大***南风味荞丝。
牛干巴云南***人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南***人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,***用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。
云南菜有哪些特色菜?
1、大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是云南大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。
2、红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜,老少皆宜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌。
3、宜良烤鸭
宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。
4、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
5、汽锅鸡
汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。2018年9月,被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
参考资料来源:百度百科-大理砂锅鱼
参考资料来源:百度百科-红烧鸡枞
参考资料来源:百度百科-宜良烤鸭
参考资料来源:百度百科-沾益辣子鸡
参考资料来源:百度百科-汽锅鸡
云南最出名的7道名菜,鲜香可口,独具风味,你吃过几种呢?
提起云南,大家最先想到的是什么呢?
云南,又被称作“彩云之南”,凭借着美丽、神奇的自然风光享誉天下。 不论是世界文化遗产丽江古城,还是有着“植物王国”称号的西双版纳,亦或是四季温暖的“春城”昆明,都让无数游客对云南流连忘返。
但云南除了有秀美的景色,曼妙的姑娘,还有许多让人垂涎欲滴的 美食 。 云南有着“ 美食 之城”的名号,滇菜则是我国最具民族特色的地方性菜系。
下面我给大家介绍七道著名的滇菜,味道鲜美,烹饪方法也十分简单。 让您在家就能品尝到正宗的云南菜,看完试着做起来吧。
第一道:野生菌火锅
云南得天独厚的地理位置孕育出种类繁多的野生菌菇,这些菌菇促成了许多经典云南 美食 ,野生菌火锅就是其中之一。
野生菌火锅以老母鸡为主要原料,辅以数十种菌菇炖煮调制汤底。 烹饪方法简单,味道极度鲜美,汤底中含有多种维生素和矿物质,有着很高的营养价值 。
在家烹饪时,可选用野生菌干,和老母鸡一起炖煮至鸡肉成熟便可作为火锅汤底。 再加些牛肉片、绿叶菜、金针菇涮着吃,可谓是食之有味,回味悠长。
第二道:云南白肉
云南白肉是一道在夏季十分受欢迎的云南 美食 。 这道菜以猪五花为主料,肉质软糯但入口不腻,口味丰富,在夏日尤其开胃。
在家制作时最好选用三分肥七分瘦的五花肉,口感更佳。 首先要将五花肉切片蒸煮熟,再起锅爆香葱姜蒜,加入五花肉拌炒焖煮几分钟即可装盘。
第三道:汽锅鸡
来云南 旅游 ,一定要吃的一道 美食 就是汽锅鸡,这道菜已经在民间流传两百多年。汽锅鸡不仅食材讲究,制作方法也极具特色。 需选用云南土鸡并用汽锅蒸制,鸡肉出锅时嫩滑金黄,汤底浓香清澈。
在家制作时可选用土鸡、胡萝卜、葱姜作为食材,用汽锅作为烹饪工具。水开后转小火至少蒸煮两个小时,才能更好地保留鸡肉的鲜味。
第四道:沾益辣子鸡
同样是以鸡肉为“主角”,沾益辣子鸡和汽锅鸡相比,更受嗜辣者的喜爱。 沾益辣子鸡口味鲜香麻辣,但其辣而不辛,让食客嘴巴享福身体也舒服。
制作时将鸡肉切小块,油炸沥干备用。 另起锅加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆出香味,将鸡块倒入,加调料转大火翻炒几分钟即可出锅 。
第五道:红烧鸡枞
红烧鸡枞的食材是云南当地特有的一种菌菇鸡枞,这种菌类烹饪过后 味道鲜香中还带有一丝甘甜,口感如同鸡肉一般嫩滑,深受当地人喜爱。
制作时先将鸡枞菌煸熟,再加入红烧汁,翻炒焖煮几分钟便可出锅。 值得注意的是,红烧汁最好选用纯米酒,不要加水,这样会让鸡枞菌口感更佳。
第六道:黑三剁
黑三剁是云南当地有名的下饭菜,是在云南名菜红三剁的基础上加云南大头菜制作而成的, 口味咸香微辣,深受百姓喜爱。
食材有红辣椒、猪肉、青椒、大头菜, 起锅烧油将猪肉煸炒成熟,再加入其他配菜翻炒成熟即可。
第七道:云南哨子面
最后再给大家介绍一种云南面食,云南哨子面。将猪肉、番茄、香菇炒制成哨子备用,再将鸡蛋面煮熟沥干水分,最好将番茄猪肉哨子拌入即可使用。
一口面条咬下去,辣酸甜咸的味道尽入口中,鲜红的番茄酱勾人食欲,不论老人孩子都能吃得津津有味。 不知道吃什么的时候何不来上一碗呢?
云南菜特色菜
云南最有名的特色菜有沾益辣子鸡、富源酸菜猪脚、红豆酸菜汤、汽锅鸡、火腿焖饭等。
1、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡作为滇菜代表作,不仅是云南比较著名的小吃,也是中国著名餐饮特产,同时也是曲靖、沾益的宣传名片,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
2、富源酸菜猪脚
富源酸菜猪脚是曲靖的一道地方特色菜,店面遍布云南各地,外省少数地方也会有几家,但味道肯定还是当地比较正宗。
3、红豆酸菜汤
酸菜红豆汤选用的豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,回味悠长。
4、汽锅鸡
汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅,高温烧制后汽锅有自然调节的功能,根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。
5、火腿焖饭
火腿焖饭是以火腿、蚕豆、洋芋、大米为主要材料的菜饭合一的品种,再配上好吃的配菜,萝卜排骨汤,味道简直一绝。