<span class='title_c'>韭菜鸡蛋馅饺子最忌讳加这些调料不少人搞错了难怪饺子不香
正所谓：好吃不如饺子。作为一个南方人，我不爱吃纯粹的面条，却特别爱吃饺子、抄手或馄饨之类的面食。说到饺子，便不得不提到经典的韭菜馅饺子了。韭菜馅饺子之所以受到大众的欢迎，便是可以将繁琐的拌馅过程简化到极致，但丝毫不影响它的美味。对于爱吃饺子，又不想“大动干戈”地调馅时，韭菜馅饺子无疑是最好的选择。
可往往，越是简单的事情，想要做好却也需要一些技巧。这也是为什么，同样是韭菜馅，有的人做出来清香扑鼻，鲜嫩多汁。而有的人做出来已无多少韭菜味，而且馅料干柴不爽口，饺子不鲜也不香。而这差距主要在于两个方面，第一是因为很多人将韭菜切好之后，直接开始拌馅，导致韭菜出水。所以在实际过程中，我们在韭菜切好之后，一定要多做一步，先锁住韭菜的水分，这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁又入味。
而另一方面，则是因为，很多人习惯性地在调馅料时加入十三香，这调料相信大家都不陌生，香味的代表性调料。如果是一般的馅料，加入十三香确实有提香的效果，但对于韭菜馅这种自身具有独特香味的食材来说，加入十三香只为画蛇添足，导致韭菜的香味被掩盖，这也失去了我们吃韭菜的意义。所以，在拌韭菜馅时千万不要加十三香这类香料，只需要加入基础的油和盐之类的调味料就可以了。
韭菜鸡蛋饺
所需食材：
韭菜（1把）；鸡蛋（3个）；饺子皮（1斤）；油（适量）；盐（适量）；料酒（少许）
烹饪方法：
1、韭菜预处理：首先去掉韭菜根部较老的部位，然后用清水将韭菜冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙所以需要多清洗两遍。然后充分晾干韭菜表面的水分，一定不能留有任何的水分。然后将韭菜切成约5毫米长的小段。
2、前文说过，切好的韭菜不能直接开始拌馅，所以我们需要多做一步来锁住韭菜的水分。这一步就是向韭菜中加入冷的熟油拌匀，腌制5分钟左右，油拌匀之后可以封锁住韭菜的水分不从切面流出来。而油的用量以能够将韭菜刚好拌匀并且表面能够明显看到油的痕迹为准。油的选择一定是要味道比较淡的品种，而且需要先将油放入锅中熬熟再放凉。
3、鸡蛋去壳打散，加入少许的料酒和食盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。料酒的加入能够使鸡蛋更容易成型也能去腥，食盐可以增加鸡蛋的底味。
4、锅内倒油，油量不宜过多，然后轻轻晃动锅底，使锅的底部沾满一层薄薄的油。调散的鸡蛋液倒入锅中，快速晃动，使鸡蛋液铺满锅底并均匀受热，然后将凝固的蛋液翻面，并用锅铲快速将鸡蛋打散成小块，盛出备用。
5、鸡蛋末稍微放凉之后，加入到韭菜中，然后加入少许食盐和白糖，再将馅料朝一个方向拌匀。加入少许白糖可以提鲜，盐的用量不宜过多，合适就好了。
6、摊开掌心，将饺子皮放入手掌间，然后用勺子或筷子去适量的韭菜馅放入饺子皮中，再包成自己喜欢的形状即可。韭菜鸡蛋馅不如肉馅紧紧地贴在一起，所以包的时候一定要慢，而且要包入足够的馅料，以免煮好后出现“空心”的状态，吃起来一点都不过瘾。
7、锅内倒入足够的清水，水开后加入一勺盐，逐个将饺子下入锅中。加入食盐可以使饺子在煮的过程中不容易粘连，而且入口也更加爽滑。
8、饺子充分煮熟后用大的漏勺捞出，装盘即可食用。
9、成品图：好看又好吃的韭菜饺子就做好啦！
小伊有话说
1、拌韭菜馅，如果想真正吃到韭菜的香味，记得只需加基础的调味料就可以了，加太多香味调料只会适得其反。
2、拌韭菜馅时只需记住这一个过程，做出来的饺子一定鲜嫩多汁。就是将切好的韭菜先用油拌匀腌制，锁住韭菜的水分，再加入食盐调味。如果弄反了，韭菜的水分就会被盐分逼出来，包好的饺子就不鲜嫩了。
韭菜鸡蛋馅放哪些调料 韭菜饺子最忌讳放什么
1 韭菜鸡蛋馅放哪些调料 常见的调料有油、料酒、姜、盐。
韭菜鸡蛋馅属于素馅，要求口感清淡，味鲜多汁，一般放料酒有助于去鸡蛋的腥味，同时增加馅料的香味，而放姜也是去腥的，盐则是调咸味，油可以让馅料更容易分散均匀，还能提升馅料口感，吃出多汁的美味。
2 韭菜鸡蛋馅饺子放蚝油生抽吗 一般不放。
蚝油生抽都属于酱油调味制品，多用于提鲜，但韭菜鸡蛋馅饺子本身味道就比较鲜了，再放有些多此一举，加上蚝油生抽还有增色的作用，放在里面会影响美观，导致颜色不够鲜黄翠绿，好像韭菜不新鲜了一样，因此一般不会放蚝油生抽。
3 韭菜饺子最忌讳放什么 鲜香味较重的食材。
因为韭菜香味较浓，吃韭菜饺子就是好这一口韭菜香，若是继续放一些葱、蒜、洋葱、花椒、香菜、十三香等味道较重的食材，会影响韭菜自身的香味，一般韭菜饺子不会放这些，多搭配鸡蛋、猪肉、虾仁、木耳等材料做馅，这样既可以提升韭菜的鲜味，还能补充其他营养成分，非常好吃又营养。
4 生鸡蛋拌韭菜馅可以吗 可以。
一般韭菜鸡蛋馅都是用提前炒好的鸡蛋，因为这样炒鸡蛋更加鲜香，做出来的韭菜鸡蛋相对好吃些，但也可以用生鸡蛋直接打入韭菜碎里，然后搅拌均匀，用来做韭菜鸡蛋馅，这种做法鸡蛋和韭菜融为一体，如果鸡蛋用量不是特别多的话，几乎看不到什么鸡蛋，但味道也可以，更加多汁爽口。
在做韭菜鸡蛋饺子的时候，最忌讳加什么东西？
不管是逢年过节还是日常生活大家都爱吃饺子，不仅热闹而且简单不失美味。对于喜欢吃素饺子的人来说，韭菜鸡蛋饺子简直是心头第一好。
小小韭菜能解决健康大问题，韭菜浑身是宝。
韭菜能减缓皮肤的衰老，保持皮肤的水分。韭菜对于促进肠道蠕动还是大有裨益的，预防肠癌有一定效果，经常便秘经常吃它也会有所改善。但中老年朋友，也不要一次吃太多，尤其是晚上不好消化。韭菜能够在短期内培养人体的阳气，从而壮阳补肾。其外，韭菜还有益气健胃、止血而不留瘀、降低血糖等功效。
比肉馅吃起来还香的韭菜鸡蛋饺子做法，赶紧关注吧。
【菜品】韭菜鸡蛋饺子
【配菜】韭菜、鸡蛋、海米（虾皮）、盐、油、面粉、葱、花椒、香油、蚝油、生抽
【烹饪步骤】
1.首先制作馅料，将干净的韭菜切末，放入盆内。不要剁的太碎，要不然没嚼劲。
2.鸡蛋磕入小盆内，打散，顺便加一点盐。锅中放入适量的油，油到7—8分热时，慢慢倒入蛋液，快速炒碎（火不要太大），盛出晾凉。
3.接着将切好的葱丝和花椒用油炸一下，有阵阵葱香味飘出后关火，捞出葱丝跟花椒晾凉。
4.将刚刚晾好的熟油倒入韭菜末的盆内均匀搅拌，这么格外好吃。再把炒好的鸡蛋倒进去，顺时针或逆时针搅拌均匀。
5.然后加入1勺蚝油、1勺生抽、1小勺盐，以及小半勺的香油（调味品的用量根据馅料的多少放入），再次拌匀（朝一个方向搅拌）。最后把泡洗干净的海米沥干，倒入馅料内，搅拌均匀后，饺子的馅料就完成了。
6.饺子皮的制作比较简单，不会的也可以动手试试。要是懒得做可以去买现成的（买的会有点硬），也可以自己和一块面。和好的面团要用保鲜膜包好，或者在盆上盖一个盖子，最好放在热的地方，醒半小时。
7.将醒好的面团取出放在面板上，面板撒上少许面粉，防止粘，给它做个***，在中心位置掏一个小洞，轻轻拉扯至洞变大，然后把它切断，搓成长长一条。然后把长长一条掐成一个个小剂子，擀成饺子皮。然后就动手包饺子吧。
8.一锅清水煮饺子，饺子变胖了就捞出来去。鲜美无比的饺子就做好了。蘸着调好的蘸料，简直是人间的美味！
【烹饪贴士】
1.海米也可以换成虾皮，主要都是为了提鲜。
2.煮饺子的时候，第一次水开后不要着急将饺子捞出，再加入一碗冷水，然后等水再次煮开后才能捞出饺子。
3.和面的时候可以在面里放入生鸡蛋，那样煮出的饺子就不容易粘。
4.为什么韭菜馅的饺子不好吃，其实是放了太多的调料，比如五香粉、十三香等调味品。本来韭菜就鲜味十足，如果加了以上调料，反而鲜味没了，而且还会变黑卖相极差，吃起来怪怪的感觉。
