<span class='title_c'>麻辣过瘾巨好吃的辣子鸡零基础
今天给大家介绍的是一道非常经典的川菜——辣子鸡。这道菜品起源于四川，以鸡肉和干辣椒为主要食材，口感麻辣，香气扑鼻，非常适合喜欢吃辣的人食用。制作难度中等，但只要掌握了技巧，就能做出非常好吃的辣子鸡。
食材准备
土鸡：1只（约1kg）,干辣椒：100g,姜蒜：适量,小葱：适量,洋葱：1个,角、香叶、花椒：适量，豆瓣酱：1勺，酱油：1勺，鸡精：1勺，蚝油：1勺，盐：适量，啤酒：半罐
制作步骤
准备鸡肉：将鸡肉切成小块，洗净沥干水，加入一勺盐和少量高度白酒，揉匀腌制半小时备用。
处理辣椒和调料：将干辣椒放入开水中煮5分钟捞出沥干水，加入姜蒜一起搅成糊状备用。将洋葱切成小块备用。
炒鸡肉：起锅烧油（建议使用菜籽油），将油烧到八成热，下入腌制好的鸡块炒至微黄色，捞出备用。
烹制调料：起锅烧油，下入姜蒜洋葱、八角、香叶、花椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒匀，然后放入打碎的辣椒炒制十分钟，加入炒好的鸡块翻炒均匀，倒入半罐啤酒，加一勺酱油、一勺鸡精、一勺蚝油、半勺盐继续翻炒，大概炒制十分钟即可。
装盘：最后加入切好的小葱段翻炒均匀，装盘即可。
小贴士：
炒鸡块时，火不要太大，避免炸焦或过度变硬。
炒辣椒酱时，火也不要太大，否则容易糊锅。
在炒鸡块和炒辣椒酱的过程中，可以分别用两个锅进行，这样可以提高效率。
辣子鸡是一道色香味俱佳的川菜，辣而不燥，香气四溢。制作过程较为简单，但需要注意火候和调料的搭配。选择新鲜的土鸡和适量的辣椒，加上姜蒜、洋葱、八角香叶花椒等调味料，制作出的辣子鸡才能更加美味。在炒制鸡块和辣椒酱时，火候要适中，以避免食材过度烤焦或变硬。另外，在炒辣椒酱时，需要保持不断搅拌，避免糊锅。
大厨分享的辣子鸡的做法，麻辣鲜香，十分下饭！
我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。
【辣子鸡】
【制作食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
【制作步骤】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
【小贴士】
1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。
2、鸡肉要切得稍微小一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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外酥里嫩，麻辣过瘾的家常辣子鸡，究竟该怎么做？
辣子鸡，这道菜色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。喜欢吃辣的人对这道菜无一具有抵抗力。饭店里的这道菜，辣椒似乎永远比鸡肉多，人们总是在辣椒堆里寻找着干香有嚼劲的鸡肉，而一盘吃完时，还是意犹未尽。外酥里嫩的鸡肉，麻辣鲜香的口感，总让人想多吃两碗饭。
很多人炒辣子鸡是直接下锅的炒得，这样做可就大错特错了。辣子鸡的家常做法，不要直接下锅炒，多加这3步，辣子鸡外酥里嫩，鲜香入味，一起来看一下小编分享的做法吧！
辣子鸡
食材准备：鸡肉、料酒、白醋、生抽、鸡蛋、淀粉、干辣椒、八角、花椒、白芝麻、白糖
烹饪步骤：
1、首先我们把鸡处理好，去掉鸡毛和鸡内脏等不能食用的部位，然后剁成小块，放到清水中清洗干净，然后用温水进行浸泡，温水中加入1勺料酒和1勺白醋，浸泡半个小时，充分的浸泡出血水。
2、浸泡好的鸡肉捞出来沥干水分，放到一个大碗里或者一个盆子里，然后加入适量的料酒、生抽、食盐和鸡蛋清抓匀，然后加入适量淀粉抓匀，最后淋入少许熟油抓匀腌制半个小时。
3、锅烧热，倒入较多的油，油热之后放入腌制好的鸡块进行油炸，炸至鸡块表面金黄即可关火捞出控油备用。
4、锅中留少量底油，放入姜蒜片爆香，然后加入干辣椒段、八角和花椒炒出香味，之后倒入炸过的鸡肉进行翻炒，快速翻炒1分钟之后加入白芝麻、少许白糖和食盐增鲜和调味，翻炒均匀即可出锅。
总结：
1、首先我们要将鸡肉进行浸泡，而且最好用温水，水里加上白醋，温水和白醋都能促进血水的排出。
2、之后我们要进行腌制，加食盐让鸡肉提前入味，但是加食盐会使肉质紧缩，所以我们要再加上点淀粉嫩肉，加淀粉要想不粘锅，最后还要淋上点熟油，这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。
3、炒辣子鸡之前一定要加上炸鸡肉这一步，这样炒好的辣子鸡才会外酥里嫩。
