<span class='title_c'>南北4大火锅点菜有区别入冬吃火锅哪些是你的最爱请收藏
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天冷了,家家户户开始经常围坐一桌,吃热气腾腾的火锅。吃火锅不仅让餐桌上更有气氛,而且食材花样繁多,营养丰富。冬天里吃上一顿火锅,能驱除寒气,热气腾腾地浑身温暖,是寒冷的冬天里非常理想的美食。
我国美食文化博大精深,细数全国火锅的品类也有几十种甚至上百种,每一种都有其鲜明的特色。不同的火锅所注重的食材也是不同的。有羊肉、牛肉为主;有海鲜鱼类为主;有麻辣口味的锅底为主等等。今天,我们来聊聊普及最广泛的4大火锅,食材上都有什么区别。收藏起来,吃这几种火锅时别忘记点其最经典的食材。
1、重庆火锅
重庆火锅,又名毛肚火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔,历史悠久、全国闻名。草根的火锅吃法,最底层的人粗放的饮食方式。是嘉陵江畔、朝天门等地船夫、苦力等人围聚一起饱餐一顿、补充体力的一种方式,价格便宜,味道鲜美,即能果腹也能补充能量。
直到民国时期,毛肚火锅才被转移到了屋内,将其提升了档次,不仅在就餐环境上有了巨大的改变,食材的内容也变得丰富高端起来。但无论怎么升级,其毛肚、黄喉、血旺之类的核心食材是永远不变的。
①、毛肚:毛肚是重庆火锅的灵魂,吃重庆火锅一定是少不了毛肚,用筷子把最新鲜的毛肚放在锅里,“七上八下”的手法涮过以后,放入油碟里一蘸送入口中,麻辣鲜香的味道,鲜嫩脆爽的口感,实在是最美的体验。
②、百叶:跟毛肚一样,牛百叶也是必吃的食材之一,跟毛肚处于同一个部位,口感跟百叶一样,脆嫩鲜香是它的特点,红油烫过洁白的牛百叶,是重庆火锅中跟毛肚并驾齐驱的美味。
③、鸭肠:鸭子身上都是宝,最新鲜的鸭肠被处理干净后,变得晶莹剔透,鲜鸭肠一定要用筷子夹着在锅里涮,七上八下以后立马捞出,吃起来非常脆嫩,而且越嚼越香,是重庆火锅不可缺少的食材。
④、鸭血:鸭血分块鸭血和鲜鸭血之分,刚杀好凝结的鲜红的鲜鸭血,是最美味的火锅食材。鲜红的鸭血入锅之后,高温让鸭血颜色变深呈褐色,经过煮沸后,麻辣鲜香的汤汁渗入到带着小孔的鸭血里,入口是爆浆的口感,嫩滑无比,越吃越上瘾!
⑤、黄喉:猪牛身上的大动脉血管,经过处理晒干后,再进行泡发,泡好后便可以进行烹饪食用。黄喉是重庆火锅必吃的食材之一,口感脆嫩爽滑,非常美味。
⑥、耗儿鱼:也叫马面鱼、扒皮鱼,这种鱼是海里的鱼类,重庆人对它情有独钟,涮火锅用的扒皮鱼都是小扒皮鱼,可能是因为长的个头小像耗子,重庆人叫它“耗儿鱼”,这种鱼刺少肉多,肉质紧实鲜美,在重庆火锅里有非常重要的地位。
重庆火锅必吃的食材有:毛肚、百叶、黄喉、鸭肠、鸭血、耗儿鱼、手切牛肉、手切羊肉、酥肉、肫花、豆腐、海***、金针菇、空心菜等。
2、北京涮羊肉
北京涮羊肉,是北京的特色火锅,听名字就知道是以羊肉作为主要食材。北京涮羊肉起源于元代,兴于清代。跟重庆火锅不同,北京涮羊肉是在王亲贵族中流行起来的美食。康熙、乾隆二帝举办的几次规模宏大的“千叟宴”里,就有涮羊肉。在民间,普通百姓想去享用一顿涮羊肉也是价格不菲。
涮羊肉流传开来后,逐渐发展成今天地道的老北京涮羊肉。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。
老北京的羊肉必须是手工切的,没有腥膻味,片薄肉嫩。地道的老北京涮羊肉,其羊肉的5大部位才是涮羊肉的精华。
①、上脑,位于脖颈后脊骨两侧,由于是接近头部,故称为上脑。羊上脑是羊身上肉质最细嫩的部位,脂肪与肉中形似大理石纹理,肥瘦兼备、肉质嫩滑、细腻香软,涮羊肉必点的部位之一。
②、里脊,紧靠脊骨后侧的小长条肉,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁、肉质细腻,是羊身上瘦肉最嫩的部位。蛋白质含量高、脂肪含量低,味道鲜美、口感稚嫩。
③、磨裆,位于羊尾巴下部,两腿裆相磨处的臀部肉,它与黄瓜条肉相连在一起,肉质偏瘦肉,但是瘦而不柴、口感细嫩,切成薄片连着些许薄筋,嫩而不失口感,涮羊肉中的上品。
④、元宝肉,后腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,跟羊蛋外形有点相似,圆圆滚滚的。纤维细紧,肉质瘦而嫩,这块肉跟里脊肉类似,涮肉的上品。
⑤、黄瓜条,位于磨裆肉相连处,肉色淡红呈条状,所以称之为黄瓜条。,一只羊身上只有两条黄瓜条肉,是羊身上最美味的部位,肉质细腻嫩滑,鲜美异常,涮羊肉中的极品。
当然,还有大三叉,小三叉,羊筋肉等。蘸料也是老北京涮羊肉的灵魂,芝麻酱、韭菜花、豆腐乳的调料的搭配,把涮羊肉的味道推向极致,配合着豆腐、菠菜、大***等蔬菜,吃起来肥而不腻,“地道北京味儿”!
3、广东打边炉
打边炉,实际叫作“打甂炉”,久而久之便叫成了打边炉,是广东最具特色的广式火锅。以鱼、虾等海鲜和肉食为主,历史悠久。据说是因围炉而食,守着炉子边涮煮边食,所以称之为“打边炉”。整个广东省、福建省、海南省都有吃打边炉的习俗。
打边炉看似很随意,口味比较清淡,但是对食材的要求是非常讲究的。汤一定要鲜美,广东人对汤的苛刻要求,在打边炉上也不例外。海鲜和肉类一定得是最新鲜的,各种食材均可放入煮食,海鲜的鲜和肉类的香融合一起,汤变得更加浓郁。
①、海鲜类,新鲜的鱼片、活虾、鱿鱼、生蚝等是必须要有的,吃鱼片跟吃涮羊肉类似,不能一直煮,需要吃的时候用筷子夹着涮着吃,这样才能保留鱼肉的嫩滑。
②、肉类,牛肉、羊肉、蛇肉、猪肝、腰片、鸡肫、鹅肠、鲜鸡肾等,是打边炉常吃的肉类,在海南的打边炉里会有著名的东山羊肉,鲜而不膻、肉嫩鲜香。
③、丸子,广东的丸子还是非常著名的,手打牛肉丸、手打虾丸、手打鱼丸等,都是广东特色小吃。所以,广东的打边炉里这些丸子类的一定会有的,这些手打丸子,口感筋道有弹性,鲜香美味备受欢迎。
④、蔬菜,广东的打边炉是离不开各种蔬菜的,有竹笋、空心菜、西洋菜、油麦菜、生菜、菠菜、海带、蘑菇、等都能是打边炉里常吃的蔬菜。
广东冬天虽然不冷,但还是有短暂的寒流,冬季严寒,围炉而食,充满了暖意与温情。
4、潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅,广东潮汕地区的特色美食。以涮食牛肉为主,锅底为牛骨清汤和白萝卜,配以各种素菜,原味至上的潮汕牛肉火锅,把牛肉的各个部位吃到极致。从没吃过潮汕牛肉火锅的人,一定会被其牛肉的细致分类所惊叹!
潮汕牛肉火锅对牛肉的讲究不仅体现在品类方面,更在于“鲜”的把控,牛经屠宰后,会经过僵直迟滞期、僵直急速期、僵直后期三个阶段。而潮汕牛肉必须要在僵直迟滞期,也就是刚刚屠宰后4小时内上桌,保持最新鲜的品质。
一头牛在潮汕人的刀下,被剔出几十种上百种不同的部位,每一个部位都有其独特的口感与味道。
①、脖仁,牛肩胛肉中最靠近头部的部位,为常运动的肌肉,脂肪如雪花点般密密分布在肉中,鲜甜柔嫩有嚼头。脖仁是潮汕牛肉火锅最精华的部分,一头牛出肉量不到百分之一,非常稀有珍贵。
②、吊龙,牛脊背上一长条肉,是牛身上脂肪最少的部分,都是精瘦肉,口感有嚼劲却又不老硬,有一种独特的口感。
③、吊龙伴,也叫肋眼肉卷带侧肉,位于吊龙的下方,是牛腰脊肉的两个侧边的肉,由于比吊龙多了些脂肪,口感比吊龙更加细嫩润滑。
④、匙仁,牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位。口感柔软细嫩多汁,而且这个部位的肉弹性大不老硬,出肉量少,一头牛只能出3%。
⑤、匙柄,在匙仁的下方,两者连起来。它的肉质仅次于脖仁,脂肪量高些,匙柄的那根筋要比匙仁粗一些,口感有嚼劲但不老硬。
⑥、三花趾,三花趾是牛前腿肩胛骨上的腱子肉。又叫三花腱子,有粗筋,纹理细致,需要刀工切成极薄的片,口感嫩滑中有韧劲,口感甘甜。
⑦、五花趾,是后腿上对应三花趾的部位。筋比三花更多,纹路也更加明显,口感更为脆弹。切成薄片涮过之后非常脆嫩,五花的口感更胜于三花一筹。
⑧、胸口朥,胸口朥是指黄中带白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有,是一种软组织。涮开胶原蛋白的口感,口感脆而爽口,韧劲十足,是非常珍贵的部位。
另外,还有肥胼、嫩肉、牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛尾、牛精神……几十个部位被极致的分类,令人食客们看得眼花缭乱,味蕾大开。
这四种火锅在全国各地普及度的最为广泛,食材上各有特点,无一不体现了中华美食的博大精深。另外,云南菌菇火锅、贵州酸汤鱼火锅等也都是非常有特点的火锅。你的家乡都有什么火锅?欢迎评论区留言交流美食经验。
南方与北方的火锅到底有哪些差异?
一、火锅种类的不同
北方的火锅有不少的品种,比如说老北京铜火锅、东北白肉火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅等等;南方火锅也有不少的派系,有重麻重辣的川系火锅、鲜香味美的粤系火锅等等,但川系火锅相对来说更受欢迎一些。
二、汤底的不同
北方的火锅,汤底一般都是清汤或者骨汤,这样的锅底可以最大程度保留食材的原汁原味,煮出来的肉片也更加鲜美可口。南方的火锅汤底则截然不同,川系火锅的汤底里飘着一层红红的辣椒和辣油,汤底的味道麻辣醇厚,食材入锅后可以很快吸收到汤底的味道,即便不沾蘸料也非常入味;清淡的粤式火锅,不麻不辣,汤底的味道也极其鲜香醇厚。
三、蘸料的不同
南方吃火锅和北方吃火锅,蘸料是比较有争议的一个话题。因为汤底不同的缘故,北方人吃火锅大多都会配上一碟芝麻酱,芝麻酱里还会配上少许韭菜花、腐乳汁、葱花、香菜,食材蘸上浓郁的麻酱汁,吃起来非常过瘾。
南方的火锅汤底味道比较厚重,所以在南方的火锅餐桌上,芝麻酱特别少见,大多蘸料都是油碟,一小碟香油加上蒜末、葱花、蚝油等调味料,基本不会改变锅里食材的问题,只是起一个增香提味的作用。
四、食材的不同
南北方吃火锅,在食材上的差异也比较大,北方内陆地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主,先煮肉、后煮菜,涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁,吃一口唇齿留香。
南方火锅的食材相对来说就比较丰富了,海鲜、河鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种青菜等等,种类花样非常多。
作为土生土长的北方人,我还是更喜欢北方的火锅,大片肥羊肥牛、浓厚的芝麻酱汁,吃起来更解馋过瘾。
南方火锅和北方火锅的区别有哪些?
南方火锅和北方的火锅有着截然不同的区别,可以表现在种类上,也可以表现在花样上,另外也可以表现在火锅的原材料和配料方面。接下来柠檬将说一下南方火锅和北方火锅到底是有哪些区别?
火锅的样式不一样。南方的火锅基本上都是九宫格火锅,而北方的火锅基本上就是一个口,最多也就是鸳鸯锅,而且是上下锅的那种。所以有很多南方人到北方来吃火锅都不太习惯,为什么只有一个格或者是只有鸳鸯锅。
吃法不尽相同。北方人吃火锅基本讲究一个涮字,涮火锅在冬天是比较受欢迎,我们拿着新鲜的羊肉在火锅里面一涮,加上一点葱花,麻油,韭菜花,香菜,豆腐乳,就可以开吃了。但是南方人吃火锅基本上要经历烫、煮、焖这三道工序才可以吃。
饮食习惯不同。北方人去南方吃火锅肯定会要求服务员给自己找一点麻酱,但是南方人到北方人吃火锅一定会跟服务员要香油,而两边的服务员都会表示呵呵哒,你们要的是什么?我没有听懂。
调料不同。在北方吃火锅,除了有羊肉还有蔬菜以及鱼肉、虾滑这些之外,还必须要搭配上香葱,香菜末以及豆腐乳和糖蒜,当然麻酱也是必须要有的,这样就可以开吃了。但是在南方一般是要有香油碟儿的,而且涮好的东西最好是能够在碟子里面滚一滚才可以吃,最重要的是无辣不欢的那种。
冬天吃什么火锅最好吃 这份火锅攻略你值得收藏!
火锅在冬天的饮食中应该算是独占鳌头了,如果一个人说他不喜欢吃火锅,多请他吃几次就好了,想当年我也不爱火锅,但是被朋友接连去吃了几次之后,就不可自拔的爱上了它。
如果你不喜欢吃辣,有番茄、菌汤、羊肉等各种比较清淡的过低,不同种类的火锅总有一款能得到你的青睐。
冬天吃什么火锅最好吃 冬天的火锅根据底料的不同,也被分为不同的种类,常见的有羊肉火锅、清汤火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、菌汤火锅、番茄火锅、三鲜火锅、麻辣火锅、牛油火锅等。
至于哪一种火锅最好吃,你需要根据自己的口味来进行选择,就拿我自己来说吧,我比较偏爱番茄和三鲜这类清淡一些的锅底,不过对于我身边喜欢吃辣的朋友,牛油是他们的第一选择。
冬天吃火锅有什么好处 1、御寒保暖,对于冬季的寒冷有一定的驱除。
2、健脾开胃,对于食欲不佳的人群来说,可以增加他们吃饭的欲望。
3、对身体有一定的好处,比如吃牛羊肉可以恢复体力、健脾补肾、提高人体抗病能力。
4、可以帮助排出身体内的毒素,有祛风除湿的作用。
冬天吃火锅有什么不好 1、要根据自身的体质状态,选择适合自己的火锅汤底。
2、如果选择滋补类的火锅,一定要根据自己的体质选择,比如滋阴类的,阳虚人群就不适合吃。
南方人与北方人吃火锅都有什么不同呢?
南北方火锅的差异性还是十分明显的。
首先就其容器而言,南北方习惯使用的器皿就有很大不同。譬如老北京火锅的容器普遍较大且深度深,正如北京涮锅一样,吃的就是在铜锅里涮的感受,老北京爱吃涮吃的就是牛羊肉片在沸腾的火锅底料里涮过,再捞起的***,而且吃火锅一定得去外面吃,一群人挤在在充满水汽犹如仙境的屋子里这与火锅本身***而***形成最佳衬托,为北方严寒的冬日带来暖意。
金华砂锅主要是由于江浙地区冬天没暖气,常常室内温度比室外温度低,而砂锅比其他锅更易保温,散热比较慢且江浙地区饮食以清淡为主,所以自然用砂锅煮出来的火锅汤更加鲜美了。我们家就经常在冬天用砂锅煮好一锅火锅然后大家围着吃,极其温馨。
其次,就其主打口味及原材料而言,不同地区的火锅就有明显差异。譬如潮汕牛肉火锅主打牛肉,牛的各个部位都被分割了,以供挑选。我比较喜欢吃牛腱肉、牛筋、牛肚,当然少不了牛肉丸,牛肉丸一般会分为生的手打牛肉丸和熟的手打牛肉丸,我一般会选择熟的手打牛肉丸,煮起来比较方便,当然了些人觉得熟的不如生的新鲜,但其实找对了店,基本上差不太多。不太会控制煮的时间的话,还是选择熟的,以防万一没煮熟。
重庆的麻辣火锅基本上各个城市都有,我认为这与当下城市生活压力大,人们需要寻求***感来解压有关,而重庆麻辣火锅就能给味蕾带来前所未有的***。
最后,就其蘸酱而言,北方人习惯加麻酱、花生酱、蒜泥,而南方人则习惯加醋和酱油。譬如去呷哺呷哺吃火锅,不吃他们家的麻酱就不算是吃火锅。但是,若是在广西地区遇到吃火锅没麻酱的,那是一件很正常的事。因为他们用的是味碟,切得碎碎的小红椒加蒜,加上酱油,再浇上烧开了的油,那香味立即扑鼻而来。
总而言之,南北火锅的差异体现了南北饮食文化的不同,同样也体现了中华饮食文化的博大精深。
冬天吃火锅的菜品有哪些
1、冬天吃火锅发朋友圈怎么说:
(1)煮一锅,吃到地老天荒
(2)下雪天吃火锅,吃得大汗淋漓,那叫一个苏胡。
(3)今晚吃小火锅??体重没减下去,又长了肌肉??
(4)听说,冬天跟火锅更配
(5)爱生活,更爱火锅。
2、冬天吃火锅的菜品有哪些:
(1)蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素不足,还有清凉、解毒、_火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
(2)吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、***、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。