<span class="title_c">全国知名的五种包子馅技术配方教程开店必备神级大家值得收藏
一、天津狗不理包子
原料配方：
面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克
制作方法：
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口-调节咸淡-，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点***用水打馅，半发面。面嫩，味香。
二、山东大包子馅
■主料：五花肉200g，粉丝100g，大***100g，葱姜各50g
■调料：食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
■做法：
1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；
2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
3、大***切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
4、粉丝用开水烫软，切成小段；
5、把五花肉丁、粉丝、大***搅拌均匀。
■包子小贴士：
大***可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
三、开封灌汤包馅
■主料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。
调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。
■做法：
1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；
2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；
4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。
■包子小贴士：
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
■主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量
■调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖
■做法：
1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；
2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；
3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
■包子小贴士：
蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。
五、广式叉烧包馅
■主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量
■调料：食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水
■做法：
1、水烧热，加入鱼胶化开；
2、将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；
3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；
4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；
5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。
■包子小贴士：
材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。
五种最好吃的包子馅
五种最好吃的包子馅：卤肉榨菜馅、猪肉馅、奶香红豆馅、青椒牛肉馅、油菜香菇馅。
1、卤肉榨菜馅。
榨菜200克、五香豆腐干5块、油面筋，5个、卤肉（红烧肉也可）五厘米见方一块、老干妈，两勺、小米椒适量、大葱1段、生抽、老抽、香油、鸡精。
2、猪肉馅。
猪肉馅220g、葱姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、盐3g、白糖少许、油适量。
3、奶香红豆馅。
红豆洗净，浸泡4小时，倒入电高压锅，加入没过红豆一厘米得水，调煮豆档开始煮，将红豆捞出，沥干水，趁热拌好白糖，就是蜜红豆，蜜豆倒入干净的锅中，调入炼奶，小火焙干即可。
4、青椒牛肉馅。
牛肉500g、青椒400g、盐少许、胡椒少许、葱30g、蛋清两颗，牛脊条肉，带点肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎，放入蛋清两个，盐巴两勺，胡椒也是，搅拌好，充分融合即可。
5、油菜香菇馅。
油菜5棵、香菇（新鲜香菇）20朵、蚝油3勺、糖2勺、盐4勺、鸡蛋4个、豆干6块、虾皮（可以不加）半把、香油适量。
包子馅的做法
导语：鲜肉包子，大家都应该非常熟悉，那么除了大家所熟悉的猪肉和牛肉包子，还有什么包子，大家了解吗?下面我就带着大家来了解一下包子的各种做法!
包子馅的做法大全 每天早上或晚上都能看见卖鲜肉包子铺的身影，来两个包子加上一碗豆浆，那真的是一天都精神抖擞。
做法一
主料
小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克。
辅料
苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
做法二
材料
猪肉四两、面粉半斤、香油、植物油、酱油、酵母、盐、鸡精、水。
做法
1、将猪肉切成小块，放入搅拌机，搅拌好肉馅。
2、将肉馅和作料(鸡精、盐、香油、植物油、酱油等)放在一起均匀搅拌，并加入切好的.葱姜末。
3、面粉中慢慢加温水揉匀，加入酵母待发酵后加碱揉匀备用。
4、面团分成鸡蛋大小，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼。
5、将包子皮放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打摺收皮，收好按以下。
6、将包好的包子放入电蒸锅中，加入适量的水，蒸制约十五分钟即可。
做法三
材料
面粉1000克、猪肉馅500克、泡打粉6克、发酵粉4克、糖100克、水2碗。
做法
1.往面粉里放入泡打粉、发酵粉、水，搅拌均匀。
2.揉成一个团，发酵2个小时。
3.揪出一块，揉成一个团。
4.用手捏开。
5.填入肉馅。
6.包成包子。
7.依次做好全部。
8.放到温暖的地方发酵后蒸熟即可。
做法四
材料
小麦面粉500克，猪肉500克，酵母粉5克，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，蒜2瓣，生抽1汤匙，甜面酱1汤匙，水250克，白糖40克，植物油1汤匙。
做法
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有点带焦***，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。
4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。
5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。
7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。
小诀窍
为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。
做法五
材料
中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，猪肉馅料少许。
做法
1.面粉加水和酵母揉成团。
2.然后装入抹油的保鲜袋中。
3.发酵至两倍大。
4.然后揉均匀。
5.揉至表面光滑。
6.分成12份。
7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。
8.包入馅料。
9.包好。
10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。
11.再次醒发。
12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。
