大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于香肠手套的问题,于是就整理了3个相关介绍香肠手套的解答,让我们一起看看吧。
家庭自制10斤香肠配方?
步骤/方式1
准备食材:10斤猪肉(一半肥的一半瘦的最香),盐100克,糖150克,高度白酒3两,五香粉30克,生姜40克,鸡精30克。
步骤:猪肉去皮,放入清水中浸泡半个小时以上,然后捞出来悬挂晾晒控干水分。
步骤/方式2
购买的肠衣要提前泡软,清洗干净。
步骤/方式3
买肠衣送的小漏斗,肠衣套在漏斗上,底部打结。
步骤/方式1
买10斤前腿肉,原则七瘦三肥,用温开水(二三十度吧)洗净,晾干水分。
备注:1.至于为什么不用滚烫的开水除菌,这个我也不清楚,网上建议温开水洗肉,有的也不洗肉。洗肉和白酒都是为了杀菌,防止生霉,自己悟吧,反正我的香肠好好的,没有长霉哦。 2.有土猪肉更好,毕竟原材好成品更好。据说用前腿肉是因为肥瘦适宜,而且口感好
步骤/方式2
晾干水分后,肥肉切条,瘦肉切片。 备注:瘦肉是不大不小的片,看感觉。
步骤/方式3
用料:白酒60度 80克 盐 120克 辣椒面(香辣各一半) 100克 胡椒面 10克 花椒面(大红袍和青花椒) 20克五香粉 12克 鸡精/鸡粉 15克。
安徽灌香肠的配料配方?
1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让***的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。
2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净,里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。
加工香肠的工具?
1 包括肉砧板、肉绞肉机、手动或电动香肠填充器、绳索、香肠剪等。
2 肉砧板用于切割、切片肉类原料,摆放肉类原料的工具。
肉绞肉机用于绞肉和馅料。
手动或电动香肠填充器用于将绞肉和馅料填充到香肠壳中。
绳索用于捆绑香肠,保持其形状。
香肠剪则用于剪断香肠,分割成所需长度。
3 使用这些工具可以在家中自制出美味的自制香肠,同时也能锻炼自己的手工制作能力。
加工香肠工具:绞肉机、斩拌锅(量大可以用搅拌锅+乳化机)
2、灌装:进料槽、结扎机3、杀菌:高压杀菌锅4、包装:如果是单根装箱,人装箱就可以;如果是超市装,需要个超市包装机。
颗粒型:与乳化差不多,但是需要腌制1、原料加工部分:绞肉机、搅拌锅(如用乳化质需增加斩拌锅,或者使用滚揉锅)如量大,需盐水配制器2、腌制:0-4度冷库3、二次搅拌:滚揉锅或搅拌锅4、杀菌、包装和以上没差别。当然,小的设备还是要有的,地磅、电子称、制冰机、料斗、主要高压杀菌机需要相关配套的东西。
到此,以上就是对于香肠手套的问题就介绍到这了,希望介绍关于香肠手套的3点解答对大家有用。