<span class='title_c'>兔年春节菜谱必备十道红烧菜十全十美红红火火寓意好年味足
大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。兔年春节的脚步越来越近，很多人都开始置办年货、准备新年红包、买新衣服、打扫卫生等。每年过年，家家户户都会准备一桌丰盛的晚餐，一家人围坐在一起，脸上洋溢着幸福，一家老小有说有笑地吃着美味的晚餐，迎接新一年的到来。我们家新年的餐桌上，必不可少的菜式就是红烧菜，今天香姐分享十道好看又好吃的红烧菜给大家，希望你们也喜欢，现在提前学会了，在年夜饭上给家人露一手，家人都夸你厨艺好。十道红烧菜，寓意十全十美红红火火，一起过个幸福年。
一、红烧狮子头
准备食材：猪肉，鸡蛋，苹果碎，胡萝卜丁，姜末，葱花，蒜末。
做法步骤：
1、猪肉清洗干净切成块，放入绞肉机中绞成肉末，放入碗中，加入葱花、姜末、鸡蛋、苹果碎、胡萝卜丁、料酒、生抽、蚝油、食盐、淀粉和五香粉，搅拌均匀上劲即可。
2、起锅烧油，煮至油温升至七成热，搅好的肉泥搓成大丸子，放入油锅中炸，炸至金黄即可控油捞起备用。
3、锅留底油，放入葱花和蒜未炒出香味，再放入一碗清水，加入生抽和老抽调色。再放入大丸子煮一会儿。
4、大概煮10分钟左右，淋入水淀粉勾荧收汁即可出锅装盘，然后撒上点葱花点缀即可。
二、红烧排骨
准备食材：排骨，姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芝麻，冰糖。
做法步骤：
1、排骨清洗干净切成块，冷水下锅焊水，加入葱结、姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色后放入排骨翻炒均匀上色。
3、再加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀入味和上色。
4、接着倒入适量热水，盖上盖子炖煮半个小时。炖煮好之后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅。
三、红烧鸡翅
准备食材：鸡中翅，姜片，葱结，蒜末，白芝麻。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，两面划花刀，冷水下锅焊水，加入葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸡中翅沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，再放入蒜末炒出香味，然后加入番茄酱、生抽、蚝油、老抽和黑胡椒，翻炒均匀上色。
3、接着加入适量热水，开大火煮开，再转小火慢慢炖煮半个小时。煮好之后，开大火收汁，撒上白芝麻即可出锅装盘开吃。
四、红烧肉
准备食材：五花肉，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。
做法步骤：
1、五花肉清洗干净切成块，冷水下锅焊水，放入姜片、葱段、料酒去腥，煮开之后，先撇掉上边的浮沫，再捞起五花肉沥干水分备用。
2、起锅放入一点点食用油，油热后放入五花肉煸炒一会儿，煸出油脂，再放入料酒、生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀入味和上色。
3、再放入葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖，加入适量清水，先开大火煮开，再转小火焖煮40分钟左右。
4、炖煮好之后，打开盖子夹出香料，再开大火翻炒收汁，然后起锅装盘开吃。
五、红烧牛肋排
准备食材：牛肋排，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，葱花。
做法步骤：
1、牛肋排清洗干净，冷水下锅焊水，加入姜片和料酒去腥，煮一分钟后，撇掉上边的浮沫，再捞起牛肋排沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入牛肋排翻炒一会儿，炒干水分炒出香味就盛出备用。
3、另起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，然后放入牛肋排翻炒均匀上色。再加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀入味。
4、倒入适量清水没过食材，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，盖上盖子炖煮一个小时。
5、煮好之后，打开盖子夹出香料，淋入一点水淀粉勾荧，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
六、红烧猪蹄
准备食材：猪蹄，黄豆，姜片，葱段，冰糖，八角，桂皮，香叶。
做法步骤：
1、黄豆清洗干净，放入清水中提前浸泡一个晚上。猪蹄清洗干净，冷水下锅焊水，加入姜片、葱段、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起猪蹄用温水清洗干净，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，再放入猪蹄翻炒均匀上色，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火翻炒均匀。
3、加入适量清水没过食材，开大火煮开后，倒入泡好的黄豆，盖上盖子炖煮一个半小时。
4、煮好之后，打开盖子夹出香料，再开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
七、红烧鸡腿
准备食材：鸡小腿，姜片，葱段，蒜头，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，冰糖，葱花，小米辣。
做法步骤：
1、鸡小腿清洗干净冷水下锅焊水，放入葱姜蒜去腥三件套，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入鸡小腿、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀入味和上色。
3、再倒入适量热水没过食材，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，先开大火煮开再转小火慢慢炖煮半个小时。
4、时间到，打开盖子夹出香料，再开大火翻炒收汁，撒上葱花和小米辣即可出锅。
八、红烧香辣鸡爪
准备食材：鸡爪，葱姜蒜末，豆瓣酱，啤酒，小米辣，青线椒。
做法步骤：
1、鸡爪清洗干净，冷水下锅焊水，放入姜片、葱段、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸡爪沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入鸡爪翻炒均匀上色。
3、接着放入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀后倒入适量热水和半罐啤酒，没过食材即可，先开大火煮开，再转成小火焖煮二十分钟左右。
4、焖煮好之后，开大火翻炒收汁，撒上小米辣和青线椒，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
九、红烧鱼块
准备食材：鱼块，姜片，葱段，小米辣，豆瓣酱，花椒，啤酒。
做法步骤：
1、鱼块处理干净后，用厨房纸擦干水分，防止煎鱼的时候溅油。起锅烧油，油热后放入鱼块煎一下，煎至两面金黄，盛出备用。
2、锅中底油，放入姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，再放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入鱼块、半瓶啤酒和适量清水没过食材，再加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子焖煮5分钟左右。
3、焖煮好之后，开大火翻炒收汁，加入葱段、小米辣和青线椒，翻炒几下即可出锅。
十、红烧脆皮豆腐
准备食材：老豆腐，鸡蛋，玉米淀
粉。
做法步骤：
1、红烧汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、老豆腐切成小块，先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，放入烧热的油锅中煎至两面金黄。
3、再倒入提前备好的红烧酱汁，盖上盖子焖煮，中途记得翻面煮。煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
以上分享的十道家常红烧菜，做法步骤简单，厨房小白一看就会，现在提前学会了，在年夜饭上露一手，全家人都夸你厨艺有进步。新年吃红烧菜，一起红红火火过新年！
2022年夜饭菜单，1家人10菜1汤寓意十全十美，年味足好吃不浪费
再过几天就是2022年除夕夜， 作为新春佳节的重头戏，年夜饭一定要丰盛，一家人团团圆圆围坐在一起，吃着美味佳肴，看着春晚， 欢声笑语，其乐融融，这才是家的味道，年的味道。 那您家的年夜饭菜单出来没有呢？推荐2022年夜饭菜单，上班族5--6口人家10菜1汤寓意十全十美，有荤有素，有凉菜有热菜有汤，菜式丰富又不浪费，经济又实惠， 大人小孩都爱吃，好吃好寓意，年味十足，一起来看看吧。
二道凉菜： 卤味拼盘，花生木耳拌藕丁
1 卤味拼盘
原料： 猪耳朵 牛肚 五花肉 鸡蛋 海带结 姜 八角 香叶 桂皮 花椒 干辣椒 高度白酒 老抽 盐
制作：将猪耳朵，牛肚和五花肉放入陶瓷煲中，加入没过食材的水，大火煮开后撇去浮沫； 加入姜片和八角等大料进锅； 加入高度白酒和老抽；加盖转为小火继续焖煮20分钟，加入准备好的海带结后加盖继续煮上10分钟； 加入适量盐调味，再加入煮熟去壳的鸡蛋继续煮上5分钟，煮好后泡上3小时以上或者1个晚上，以便入味。
2. 花生木耳拌藕丁
原料： 莲藕 花生米 黑木耳 红椒 香菜 蒜 生抽 香醋 十三香 油盐
制作：先将黑木耳泡软， 烧锅水加入适量的盐和油，将藕丁和黑木耳放进锅中焯煮2分钟后捞出；再将花生米放入锅中煮熟，加入1小勺十三香。将处理好的所有食材放入大碗中，加入适量盐，蒜末，红椒和香菜；加入香醋和橄榄油拌均匀即可。
二道蒸菜：蒜蓉粉丝蒸虾 蒸蛋饺
1. 蒜蓉粉丝蒸虾
原料： 大虾 粉丝 蒜 油盐
制作：粉丝提前用水泡软备用； 先将虾须剪掉，再从虾背剥开后挑出虾线；热锅凉油，先将蒜末放入锅中煸炒至金黄，加入少许盐即可； 将粉丝加入1小勺盐拌均匀； 将虾放在粉丝上，在表面上铺上一层蒜蓉。烧锅开水，将鲜虾粉丝放进蒸屉中大火蒸6分钟，拿出来浇淋上少许蒸鱼豉油，最后撒上葱末即可。
2. 蒸蛋饺
原料： 肉馅 鸡蛋 小*** 红萝卜 姜末 淀粉 生抽 料酒 葱花 盐
制作：肉馅中加入适量的盐、淀粉、生抽、料酒和姜末等调味料顺着一个方向搅拌上劲。鸡蛋加入少许盐打散，再加入少许水淀粉拌匀；在半圆形模具底涂抹一层薄薄的油， 舀勺鸡蛋液煎至半定型；放入少许肉馅 放在蛋皮的半边；将另一半翻过来盖上，用铲子将沿着边边按压紧， 让蛋皮完全凝固定型， 这样蛋饺就做好了。烧锅开水，将蛋饺摆放在盘中后大火蒸上8分钟。烧锅水加入少许盐和油， 放入小***进去焯熟后备用；将焯好的小***摆放在蒸好的蛋饺中间， 上面放上红萝卜片。锅中倒入高汤， 加入盐和水淀粉收至浓稠，最后将芡汁浇在蒸好的蛋饺上即可。
六道热菜： 焦熘豆腐丸子，香辣千张炖鲈鱼， 红枣山药炖蹄花，青椒杏鲍菇炒牛肉丝，笋片炒抱子甘蓝 ，小***炒姬菇
1. 焦熘豆腐丸子
原料： 肉馅 老豆腐 黑木耳 黄瓜 鸡蛋 生抽 香醋 料酒 淀粉 葱姜蒜 胡椒粉 葱花
制作：将肉末和老豆腐加入1个鸡蛋、适量的盐、姜末、淀粉、料酒和胡椒粉等调味料，带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再从左手虎口挤出丸子放入烧热油锅中，将它们炸熟后捞出；再开大火将炸好的豆腐丸子放入锅中复炸至金黄。提前调制碗汁：葱姜蒜、盐、生抽、香醋、淀粉和少许水搅拌均匀。烧热锅放入适量的油， 将泡软的黑木耳和黄瓜片放进锅中翻炒，再将豆腐丸子放入锅中翻炒，倒入碗汁焖煮三分钟后大火收汁即可。
2. 香辣千张炖鲈鱼
原料： 鲈鱼 千张 姜片 青蒜 郫县豆瓣酱 生抽 料酒 油盐
制作：烧热锅放入适量的油，将鲈鱼吸干水分后放进锅中去煎，将鲈鱼的双面煎至金黄，加入姜片煸香；加入适量的料酒和生抽进锅焖煮； 加入千张丝；加入适量的水炖煮，加入1大勺郫县豆瓣酱进锅， 中小火炖煮八分钟；再加入少许盐调味焖煮两分钟； 最后放入青蒜即可；
3. 红枣山药炖蹄花
原料： 猪蹄 铁棍山药 红枣 冰糖 姜 啤酒 桂皮 八角 香叶 搞定白酒 红烧酱油 葱花 油盐
制作：先将猪蹄块冷水下锅焯水， 加入姜片和高度白酒帮助去腥； 将猪蹄块放入电压力锅中，加入姜片、冰糖和八角等大料等调味料； 加入红烧酱油，适量的啤酒；加盖后按下炖蹄花的功能键； 时间到，蹄花炖煮好了， 再加入了铁棍山药和红枣进锅，按下大火收汁的功能键，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
4. 青椒杏鲍菇炒牛肉丝
原料： 牛肉丝 杏鲍菇 青椒 淀粉 生抽 料酒 油盐
制作： 将杏鲍菇手撕成细丝备用； 牛肉丝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀。烧热锅放入适量的油，将腌制好的牛肉丝放进锅中翻炒变色，加入手撕杏鲍菇丝进锅翻炒两下；加入少许生抽进锅继续翻炒，再加入青椒丝进锅继续翻炒变色， 最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
5. 笋片炒抱子甘蓝
原料： 冬笋 抱子甘蓝 蒜 枸杞 油盐
制作：烧锅水加入少许盐， 将冬笋片放进锅中焯水， 煮上三分钟后捞出；烧热锅放入适量的油，放入蒜片进锅爆香，加入抱子甘蓝进锅炒至变色，加入冬笋进锅翻炒几下，再加入少许盐调味，翻炒均匀后撒上枸杞即可。
6. 小***炒姬菇
原料：小*** 1把 姬菇 1小盘 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒； 3. 姬菇微微炒软后加入小***进去翻炒； 4. 翻炒至小***变色， 加入适量的盐； 5. 翻炒均匀； 6. 盛入盘中。
一汤： 木耳虫草花鸡汤
1 木耳虫草花鸡汤
原料： 土鸡 黑木耳 虫草花 姜 葱花 胡椒粉 油盐
制作：先将黑木耳提前用冷水泡软；热锅凉油，加入土鸡块进锅翻炒干水分，加入姜片进锅翻炒几下； 将炒过的鸡块放入电炖锅中； 加入准备好的黑木耳和虫草花； 一次性加入足量的水，按下电炖锅上炖煮鸡汤的功能键；时间到， 鸡汤炖好了，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
年夜饭十道菜寓意
年夜饭十道菜寓意
年夜饭十道菜寓意，春节的传统食物有:饺子、年糕、元宵、春卷等。除此之外,人们在春节还会吃许多其他的食物,以下为大家分享年夜饭十道菜寓意，快来和我一起看看吧。
年夜饭十道菜寓意1 1、三鲜砂锅——盆满钵满
三鲜砂锅中的粉丝要用绿豆粉丝，粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。再加上几只金***的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。
2、本帮熏鱼——年年有余
上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
3、花雕醉鸡
中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。鸡洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃；待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。
4、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
5、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
6、肉丸子——团团圆圆
丸子象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
7、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
8、蔬菜沙拉——生财有道
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
9、排骨年糕——步步高升
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。
10、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、***以及香菇，韭菜和“久财”谐音，***与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意
年夜饭十道菜寓意2 1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、猪脷：大吉大利
猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的!
4、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的`说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
5、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
6、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
7、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
8、猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
9、生菜：生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
10、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
11、烧肉：红红火火
烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
12、年糕：年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
年夜饭十道菜寓意3 年糕——年年高
“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”这是清末时候流传的一首朗朗上口的诗歌，诗里的食品就是今天我们所说的“年糕”。年糕是南方在过春节的时候必备的食品，一般用黏性大的糯米蒸成的糕点，做法可以分为蒸、炸，炒、煮等。成品口感软糯，清香回甜。
吃年糕寓意万事如意年年高，新年甜美圆满的生活，寓意小孩子的身高一年比一年高，更有诗人称：“年糕寓意稍云深，白色如银***金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”。所以年糕在过年的时候是不可缺少的年货，就算不吃，也要在家里摆上一块图个好意头。
汤圆——团团圆圆
吃汤圆或者说元宵，是汉族人的传统习俗，在江南尤为盛行。在民间有着“吃了汤圆大一岁”的说法，象征着春节的到来。在我看来汤圆是最具有年味的一道美食。每年的正月十五，全国各地，哪怕是身在异乡甚至海外千里的游子，都会不约而同的煮上一锅汤圆，开锅后的汤圆漂浮在水面上，如同天上圆圆的月亮。
说到汤圆，就不得不说一说在煮汤圆的时候，用来搭配的米酒，也叫醪糟，是用糯米蒸熟以后加入酒曲发酵而成，酒精度数不高，味道香甜可口。和汤圆加鸡蛋一起煮熟后，可以起到促进食欲的功效，也寓意着来年五谷丰登，六畜兴旺。家庭团团圆圆的美好愿望。
大寒小寒，吃饺子过年，
相信大家都听过“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，这句话。吃到鲜香美味的饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为“饺子”有“更岁交子”之意，“饺”同“交替”，“子”同“子时。清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。在中国北部，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子，饺子是饭桌上一道必不可少的佳肴，
虽然各地都有吃饺子的传统，但是对于饺子馅，却是丰富多彩的。
猪肉***馅——寓意百财
白——百，有着百种、百祥，白头偕老的意思；菜谐音财，所以***寓意百财。
韭菜鸡蛋馅——寓意久财
韭菜谐音久财，久即为时间久远，所以韭菜时祈福拥有长久的财富，也是对于天长地久，人长久的祈福。
芹菜馅——寓意勤财
中国人历来讲究勤能致富，一分耕耘一分收获的优良传统；”芹“即”勤“，只要勤奋努力，就有源源不断的财富，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
油菜馅——寓意有财
凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 油菜寓意有财；祝福你有财，更祝福你有才。
春卷——辞旧迎新
春卷又被称为春饼，薄饼，是一种广式点心，用薄面皮把蔬菜、肉或甜馅包成圆柱形的卷，然后油炸至金***。据说春卷起源于宋朝的一位书生，为了温书应试，每日埋头苦读，废寝忘食。它的妻子就把米磨制成薄饼，然后卷上肉菜，即当主食，又当菜。后来这种小吃被取名为春卷，逐渐完善起来，流传于各地。
春节吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。
每到过春节的时候，是我最高兴的时候，因为除了能享受美食，还可以放烟花，我最喜欢的烟花是摔炮，我把它摔在地上，它就会爆炸，就像手（雷）一样，可好玩了，有时候我还会跟我的朋友打仗呢。锣鼓敲开幸福花，鞭炮燃响吉祥报。灯笼红联如意耀，美酒佳肴举杯干。万家欢语不夜天。
2021年夜饭必备的10款硬菜，喜庆又美味，红红火火过大年
岁月更替，四季轮回，春节的脚步渐行渐近。春天来了，味蕾全开了，人们满满的仪式感，用一桌丰盛完美的年夜团圆饭，欢天喜地地迎接春的到来。年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭，承载的不只是一家人的团圆，还有幸福的滋味。为家人做一桌营养丰盛、寓意美好的饭菜，也是对新年的美好期盼。分享10款年夜饭必备的硬菜，带你品味舌尖上的美味，红红火火过新年！祝福小伙伴们新的一年里：花开富贵年年好，吉祥如意事事顺！
一.《皮脆肉嫩的干锅土豆鸡翅》
制作过程：
鸡翅中，洗净，对半切开，用厨房纸吸去鸡翅的水分，放入少许盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉拌匀，撒入少许糯米粉再次拌匀，腌制10分钟。
土豆、香芹、洋葱洗净，切段。锅中放少许油，放入土豆条煎至金***，盛出。
锅中留底油， 放入腌制好的鸡翅，中小火煎至金***。
放入少许花椒粒炒香，再放入姜、蒜片，翻炒片刻，鸡翅推至锅的一边，放入少许郫县豆瓣酱，炒至出红油，将鸡翅翻炒均匀。撒入少许熟白芝麻，放入土豆条，翻炒片刻。放入香芹、洋葱翻炒，再放入葱、少许芝麻油，最后沿着锅边淋入少许米醋，大火翻炒均匀。
出锅装盘。百吃不厌，你值得拥有！
二.《香辣海蟹》
制作过程：
新鲜的海螃蟹，清洗干净，放入料酒腌制10分钟。
掰去蟹盖，蟹肉对半切开，去除螃蟹的所有内脏，在螃蟹的切口处涂上一层淀粉。
锅中放入适量食用油，油温6成热时，放入螃蟹炸制3分钟，至切口处定型，捞出，放入盘中备用。
锅中放入少许底油，放入姜、蒜煸香，放入青红小米椒、葱再次煸香，加入适量的豆瓣酱、辣酱炒至出香味，加入少许料酒、生抽、白糖、蚝油翻炒片刻。
倒入炸制好的螃蟹，加入适量的清水，盖锅焖煮6分钟左右，出锅装盘，撒入少许熟白芝麻、香葱碎。一口咬下去，鲜、辣、爽，欲罢不能！
三.《油焖虎皮蛋大虾》
制作过程：
新鲜对虾洗净，虾身去壳，保留虾头和虾尾，沿着虾背切开，去虾线，将虾尾从洞中穿过，形成漂亮的虾船形状。
鹌鹑蛋煮熟，剥壳，锅中放入少许油，倒入剥壳的鹌鹑蛋大火煎渍，至虎皮色，盛出备用。
锅中留少许底油，放入对虾煎制，边煎制边轻敲虾头，让虾油快速渗出。虾肉两面煎至金***，加入葱姜丝略炒，沿着锅边撒入少许料酒，放入番茄酱、番茄沙司翻炒均匀。
倒入适量清水、煎制好的鹌鹑蛋、盐、白糖大火煲煮。
收汁，出锅装盘，撒少许香葱碎即可。虾肉酸甜可口，鹌鹑蛋鲜香入味。不用油炸不用多余调料， 健康 又美味哦！
四.《酱香浓郁的红烧大黄鱼》
制作过程：
新鲜的大黄鱼，去除鱼鳞、内脏，用流动的清水冲洗干净。在两面分别斜45度角将大黄鱼较厚的部位，切花刀。腌制好的大黄鱼，用厨房纸巾吸去多余的水分，在黄鱼表层抹上一层薄淀粉。
莴笋去皮，刨成薄片，放入沸水中焯水片刻，捞出沥水，平铺盘中摆好。
煎锅放入适量的食用油，油温7成热时，放入腌制好的大黄鱼煎至两面定型、呈金***，盛出，放入盘中，备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒炒香，加入少许黄豆酱、辣酱、料酒、生抽翻炒片刻，放入煎制好的大黄鱼。
放入适量的清水，加入少许盐、白糖、米醋，大火炖煮20分钟，收汁时，把汤汁不断地淋在鱼身上，让其入味。烧制好的大黄鱼放入莴笋上面，淋入汤汁，撒上少许香葱碎和香菜碎即可。
美滋美味，无“鱼”伦比！
五.《醇香浓郁的啤酒鸭》
制作过程：
新鲜鸭肉，洗净，切成小块，加入柠檬汁拌匀，腌制10分钟。
锅中放入适量清水，放入鸭肉，煮沸后撇去血沫，鸭肉变色后捞出，备用。
锅中放入适量食用油，放入葱姜蒜、干红椒、八角、桂皮炒香，放入腌制好的鸭肉，炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出，放入少许老抽、生抽、冰糖、盐翻炒均匀。倒入一罐啤酒，加盖中小火焖煮30分钟，至汁浓肉香即可。
鲜香略带微辣，入口回味无穷！
六.《椒盐皮皮虾》
制作过程：
新鲜的皮皮虾，放入淡盐水中静置30分钟，剪掉虾须、虾爪、腹部触角，用流动的清水冲洗干净。
放入盘中，加入少许料酒、白胡椒粉、盐腌制10分钟，用厨房纸吸去水分，撒入少许玉米淀粉，抹匀。
锅中放入适量食用油，油温6成热时，放入皮皮虾炸5分钟，捞出。待油温升至8成热时，再次放入皮皮虾复炸3秒钟，捞出，备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜、青红小米椒爆香，放入炸制好的皮皮虾，加入少许料酒、生抽翻炒片刻，放入椒盐翻炒均匀，出锅，装盘，撒少许香葱碎。
味道浓郁，鲜香酥脆！
七.《清蒸鲍鱼》
制作过程：
鲍鱼解冻，用清水浸泡一会，用勺子沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，去除内脏，再用软毛牙刷把鲍鱼表面和壳刷洗干净，表面切十字花刀。
放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉，撒上葱姜蒜丝腌制10分钟。
腌制好后拿掉葱姜蒜丝，放回壳中。放入锅中蒸8分钟，取出。
锅中放入少许食用油，加入蒜末、剁椒酱、少许生抽炒香。均匀地淋在鲍鱼上，最后撒少许香葱碎。
清鲜而嫩，妙味无穷！
八.《香酥三文鱼》
制作过程：
新鲜三文鱼片洗净，用厨房纸吸去水分，加入少许柠檬汁。两面撒入少许胡椒粉、盐，腌制10分钟。
裹上一层薄薄的淀粉，再裹上蛋液，最后均匀地裹上面包糠。
锅中放入少许食用油，油温6成热时，放入三文鱼炸至金黄酥脆，捞出，放入吸油纸去油。
新鲜柠檬洗净，切片，放入盘中摆好，炸制好的三文鱼放入柠檬片上。喜欢吃辣的小伙伴们可蘸番茄辣酱哦！
好吃到超乎你的想象哦！
九.《***波士顿龙虾》
制作过程：
速冻半熟品227g波士顿龙虾一只，放在流动的自来水中冲洗解冻。解冻后，虾头和虾身切开，两个大虾钳分别切下，虾身一分为二，虾尾不要切断，再重新组合放入盘中摆好，放入龙虾大火蒸10分钟。
西兰花洗净，切小朵朵，放入沸水中焯水，捞出沥水，放虾身***摆好。
锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末煸炒至香味，加入少许料酒、生抽、蚝油、白糖、芝麻油翻炒片刻，放入少许水淀粉，翻炒片刻，浇汁均匀地淋在龙虾上，最后撒少许香菜碎。
原汁原味，鲜美无比！
十.《高大上的新年宴客菜，花开富贵虾》
制作过程：
新鲜对虾6只，去头、去壳、去虾线
虾身对半切开，腹部连接。在切开一半虾身的基础上，从头至后分别把两边的虾身再均匀地划开，虾身分别划成4片虾肉，依次整理好6只对虾。
取3只对虾放入碗中，加入少许料酒和盐，香葱和姜分别拍松，放入虾肉中，搅拌均匀，腌制10分钟。
腌制好的对虾放入盘中，玉米干淀粉过筛，轻轻洒落虾身上，虾肉向里翻转卷起来，放入盘中，加入3段香葱和姜片，放入蒸锅蒸3分钟，取出，拿去葱姜。
另外3只虾，放入搅拌好的绿豆淀粉浆中滚一下，再放入搅拌好的蛋液中滚一下，最后放入燕麦片中滚一下，让虾身均匀裹满麦片，把虾肉向里翻转卷起来。
锅中放入适量食用油，油温3成热时，放入燕麦虾虾炸制，至麦片金***时，逐步的提升油温，至虾肉酥脆金黄，放入吸油纸上去油，盘中摆好。
锅中放入少许食用油，放入番茄沙司炒香，至出红油。再放入少许水、盐、白糖，熬制粘稠后，放入少许白醋，最后放入水淀粉勾芡。
汁芡淋在炸制好的虾球上，洗净的生菜整理成花叶子形，间隔摆放在虾球中间，圣女果、红椒丝、香葱点缀。
惊艳的不只是四座，还有味蕾哦！
大年三十，必备这18道菜，荤素搭配寓意好，祖辈的讲究不能忘
明天就是大年三十了，在这个团圆时刻，丰盛的年夜饭不仅美味并且也要有很好的寓意，这样看着也更吉利。在年夜饭的时候，这18道菜应该是必备的，每一道菜都带着好意头。 并且这18道菜摆放在年夜饭的餐桌上，这样荤素搭配的味道也非常不错。而且祖辈讲究年夜饭必须是偶数的，每一道菜上桌都要有吉利的说法，这样的讲究是不能忘的，下面我们就来详细说一下。
1、红烧鱼
红烧鱼意味着年年有余，无论是什么生肖的新年，做一道红烧鱼也是家家户户的年夜饭必备的压轴菜。
2、韭菜炒鸡蛋
韭菜是开春的时候必备的蔬菜，也是开春第一鲜，韭菜有着久财的意味，因此做韭菜炒鸡蛋也是家常并且非常美味的。
3、炖鸡肉
炖鸡肉非常美味，而且祖辈讲究每顿年夜饭，鸡肉都需要上桌。原因就是鸡肉也有着大吉大利的说法。
4、红烧腐竹
我们可以做红烧腐竹或者凉拌腐竹，腐竹的谐音中带着一个福字，所以一道美味的红烧腐竹也不能少。
5、年糕
过年一定要蒸年糕，年糕的寓意是“年年高”，每年过年的时候，祖辈都要准备年糕给家人吃。
6、蚝油生菜
蚝油生菜不仅颜色鲜艳，而且做一道蚝油生菜不仅生机盎然，而且生菜也有着“生财”的谐音，也是非常不错的。
7、饺子
饺子在守岁的时候是必须吃的，年夜饭的时候也可以将饺子当做主食，将硬币包进饺子里，也寓意着财源到家的寓意。
8、酱牛肉
今年正好是牛年，吃上一道香喷喷的酱牛肉不仅味道好吃，也有着非常好的寓意。好吃的牛肉也有着牛气冲天的寓意，正衬托着牛年。
9、凉拌芹菜花生米
祖辈说，在年夜饭的时候必须吃芹菜，芹菜不仅营养多而且对于解腻起着很好的作用，这样荤素搭配起来的味道不错。芹菜还有勤快的寓意，因此美味的凉拌芹菜花生米也是必上桌的。
10、四喜丸子
四喜丸子是年夜饭必上桌的一道菜，四喜丸子解馋喷香，味道香而不腻，而且也有着喜庆的寓意。
11、红烧猪蹄
每年的年夜饭，必上桌红烧猪蹄，并且守岁的时候也可以将红烧猪蹄吃上几块，红烧猪蹄的寓意就是抓住好东西，这是每年都要上桌的。
12、百合虾仁
一道美味的百合虾仁也是必不可少的素菜，百合虾仁里面可以加上一点腰果，做出来的口感会非常美味。而且百合虾仁也有着百年好合的美好寓意，因此也是要上桌的一道好菜。
13、油焖大虾
一道可口的油焖大虾，都是弯曲的造型，不仅味道非常鲜嫩并且意味着笑口常开，这是我们每年都需要上桌的好菜。
14、炒***
***寓意***，不管是炒***还是做一道***蒸卷，寓意着百财来，并且***水分足还有营养。
15、玉米炒蔬菜丁
一道美味的寓意炒蔬菜丁，在里面加上豌豆、玉米粒、胡萝卜粒等等，也有着金玉满堂的好寓意。
16、玉子豆腐蒸肉泥
用玉子豆腐蒸肉泥是非常鲜嫩的一道菜，而且作为一道蒸菜来说，也代表着蒸蒸日上。
17、红烧肉
红烧肉做好的味道肥而不腻，这也是年夜饭的一道压轴菜，而我们做红烧肉，也寓意着红红火火。
18、糖醋排骨
糖醋排骨都是一节节的小排，所以做成的糖醋排骨也有着节节高的寓意，我们在吃年夜饭的时候不能错过。
因此在大年三十的时候，这18道菜有荤有素，不仅吃起来营养，也是祖辈流传下来的有寓意的好菜，所以我们不能错过了。
以上就是二姐写的关于大年三十，必备这18道菜，荤素搭配寓意好的文章。欢迎大家多和二姐交流！
年夜饭必备的十二道菜寓意
大部分人在春节最期待的应该是美食了，有鱼、虾、肉等，不过提及春节美食名称的寓意，大家可就不清楚了。有的地区年夜饭吃的菜和大年初一、二是不一样的，像年夜饭可以吃海鲜、肉、菜等，但初一只能吃素菜，不能有一点荤。不过大部分地区春节期间的菜品是一样的，差别可能会在菜品的名称跟菜品的制作方式上有差别，但其基本上这些菜名寓意是差不多的。那么，年夜饭必备的十二道菜寓意 ？
《红烧牛肉》、《土豆烧牛肉》??寓意红红火火，牛气冲天等，牛肉的蛋白质多，熟烂的牛肉不油不腻，特别的好吃美味。
一道汤羹《醪糟鸡蛋汤》、《桃胶银耳羹》??寓意甜甜蜜蜜，这道汤羹，老人孩子都爱喝，特别的美味好吃，做法很简单。
《清炒豆芽》??寓意事事如意，黄豆芽形似如意。
《红烧鱼》 ?? 寓意年年有余，撒上盐和料酒涂抹均匀，腌制10到20分钟，然后在鱼表面轻轻的拍上一层薄薄的淀粉，锅内倒入少许油烧热，油中放入一小勺盐，拎起鱼尾放进去，中小火煎至两面金黄，鱼煎好后推至锅边，加入姜蒜，小火煸炒出香味，加入一碗高汤或清水，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，醋各一勺，加入香叶和桂皮，大火烧开转，小火盖上锅盖焖炖十分钟左右，打开锅盖，转大火稍微收汁，撒上少许的小米辣，就可捞出摆盘。
《地三鲜》 ?? 寓意明年生活五彩斑斓。准备茄子、土豆、青椒，油热后将茄子煎熟，土豆煎至金黄，另起锅放热油将蒜末，生抽、醋、耗油、白糖、盐，淀粉和半碗水，煮沸后放入茄子土豆，翻匀出锅。
《招财进宝》 ?? 寓意财源滚滚。食材需要准备猪肉、鹌鹑蛋、胡萝卜。将猪肉、胡萝卜剁碎，加盐、生抽、耗油、糖、淀粉，再打个蛋进去搅拌。肉末搓成丸子放入碗中，用拇指压一个坑，再打个蛋进去，水开上锅蒸15分钟。另起锅加生抽、耗油、糖、水淀粉，熬成酱汁淋到菜上。
本篇内容介绍到这里就结束了，希望看完对大家有所帮助。在这我提前祝大家新春快乐！
