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大理寺过桥米线调料做法
云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。
过桥米线的做法如下：配料：米线、豆腐皮、生菜。泡米线：锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
首先先把辣椒和菜椒洗干净，把辣椒的蒂给去掉。然后把把辣椒切碎（最好用料理机打碎，不然容易辣到手）。把辣椒、黄豆酱、白糖放进锅里，加醋继续煮5分钟，然后盛起（注意用勺子搅拌以防粘锅底）。
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
云南过桥米线 原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。做法步骤：第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
大理寺米线名字由来
1、因为米线始于南宋大理。云南大理寺米线之所以广为流传，一是因为‘汤’，米线的汤是由肥鸡和猪筒子骨熬制，晶莹剔透，香气扑鼻，滚汤厚油，碗中不冒一丝热气。大理寺，官署名。
2、大理寺过桥米线的传说：过桥米线起源于云南的蒙自县，关於过桥米线还有一个优美的传说：云南蒙自县城外有一个南湖，四周苍松翠竹掩映，风景曲折的石桥连通湖心小岛。岛上有几间雅致清静的房屋，是文人学子样研读诗书的好地方。
3、一个是大理一个是大理寺，讲的虽然是两个地理方位，但只有一字之差还是很容易混淆视听的，所以还是近似的。
4、我们正常的过桥米线就是用米线制作而成，一般而言，只要是合乎食品生产标准就可以正常使用，所以大理寺的过桥米线是经得起质检部门的检验的，所以没有科技。
大理寺过桥米线和云南过桥米线的区别
不是的，还是和云南的米线不太一样。“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。
过桥米线。过桥米线产自云南滇南地区，大家经常在大街上可以看见“云南过桥米线”的招牌，当然过桥米线也可以继续分为状元米线、榜眼米线、探花米线、秀才米线等。
过桥米线是米线中的上品，独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中最具地方风味的小吃，凡是来到春城的中外人士，无不慕名而至，点名品尝。
大理寺过桥米线的传说：过桥米线起源于云南的蒙自县，关於过桥米线还有一个优美的传说：云南蒙自县城外有一个南湖，四周苍松翠竹掩映，风景曲折的石桥连通湖心小岛。岛上有几间雅致清静的房屋，是文人学子样研读诗书的好地方。
正宗的云南过桥米线在卖给乘客时，经常是在碗里面倒挂着汤包的。而且过桥米线上面会有淡淡的一层油。这层油不是后来添加上去的，而是在熬制老汤的过程当中，从大骨头或者是鸡肉当中熬制出来的。
是因为传说有一个书生每天吃妻子过桥送过来的米线而中举的故事，才流传下来的。过桥米线的名字源于一个感人的故事。一个秀才到岛上读书，贤惠勤劳的娘子常做他爱吃的米线给他用食，但等出门到岛上时，米线已变凉。
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