大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜的腌制法的问题，于是就整理了2个相关介绍酸菜的腌制法的解答，让我们一起看看吧。
酸菜的腌制方法？
酸菜的做法：
1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；
2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将***全部放入开水中，并用筷子帮助***在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将***取出，控一下水，放入盆中；
3. 将烫好的***放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让***彻底降温；将降温后的***根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的***装盆，备用；
4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的***，一层盐一层***依序往上铺；
1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；
2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制***的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；
3、接着将***外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下***叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤***，大概只用了60g的盐，尽量将***摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与***齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；
4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌***的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待
1、先准备配料，八角，花椒，桂皮，盐，糖，料酒，姜片，葱段，蒜切片，
2、开火上锅，加花生油烧六成热，下花椒煸香，花椒略黑就加入姜片，葱段，蒜片，煸香，倒入开水，放上糖，盐，料酒少许，熬开后放凉，再加入桂皮，八角，黄瓜段，腌制两至三天即可，绝对美味。此卤以鲜甜为主，不光腌制鬼子姜，还能腌制鬼子姜，辣椒等等，最好冰箱保存，此卤循环用，用几次就再次上火熬开，放凉继续使用。
1、在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的。
2、腌制酸菜的时候，把大***清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。锅里加上清水，注意，锅里一定不能有一滴油，烧开之后，把大***整颗放进去烫一下快速捞出来。
3、控控水，把***平铺在容器里，一层***一层食盐，一定要这样铺，最后在上面再撒一层食盐。
4、密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。
酸菜怎么腌制简单方法？
步骤/方式1
将芥菜清洗干净，多清洗几遍。
步骤/方式2
取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。
步骤/方式3
煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。
步骤/方式4
到此，以上就是对于酸菜的腌制法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜的腌制法的2点解答对大家有用。
