<span class='title_c'>“淮扬”双城联动美食名店名匠会聚淮安挑战国宴至臻风味
春潮澎湃，万物生长，淮安、扬州两座城市在这个春天联手，联袂展示“世界美食之都”的魅力。
寻味淮扬美食，共享运河文化。4月28日，在“五一”小长***即将到来之际，为集中宣传推介“淮扬菜”发源地的历史老店、名店，共同擦亮“世界美食之都”金字招牌，促进节日旅游和夜消费，淮安、扬州两市总工会和淮安市文旅集团联袂举办淮安·扬州2023首届“文旅杯”淮扬菜美食名店名匠挑战赛系列活动，将陆续推出淮扬菜美食名店名匠挑战赛、淮扬两地知名美食体验夜市、“世界美食之都”淮扬两地文化展演等三大活动，唱响世界美食之都“双城记”。
漕运门前摆擂台，挑战国宴至臻风味
28日下午15时，淮安漕运门广场正式摆开擂台，来自淮安、扬州两地26家名店名厨会聚在广场中央。随着一声号令，首届“文旅杯”淮扬菜美食名店名匠挑战赛开赛，参赛的大厨名匠，火力全开，纷纷拿出“看家本领”，挑战国宴至臻风味。
本次大赛设淮扬菜热菜一个比拼项目，比赛共分3组进行，每家名店选手分别制作“自选热菜”和“规定热菜”各一道。
“自选热菜”即参赛选手自备餐具和食材，现场制作一道淮扬热菜，可以是淮扬传统菜，也可以是淮扬创新菜或本企业旺销菜，作品满足8人食用量，40分钟内完成。“规定热菜”即由组委会提供规定热菜的主料，选手任选其中一种为主料，配料及餐具自备，现场制作一道淮扬热菜，可以是传统菜式，亦可以是创新改良的作品，作品满足8人食用量，40分钟内完成。
大赛现场吸引了众多市民游客前来观赛，为自己支持的名店名厨加油喝彩，欣赏大厨名匠精湛的厨艺表演，品尝正宗淮扬菜美食。
一品狮子头、迷你八宝葫芦鸭、灌汤鱼圆、乾隆九丝汤……参赛选手挥勺颠锅，精心摆盘。经过紧张地制作，一道道别具匠心的精美菜品伴随着浓郁香气呈现在观众和评委面前。评委们细致品鉴，从“色、香、味、形”等方面对每一道菜品进行综合点评和打分。
最终，来自淮安的蒲园餐饮与来自扬州的冶春茶社并列荣获大赛特金奖，花园国际、四时春获金奖，淮扬菜博物馆、栖凤餐饮、望潮楼获银奖，花园国际、萃园城市、芳芳私房菜、梦缘酒店、文楼、红美隆、王府宴、和禧获优胜奖。
同时，本次挑战赛不止是一场味觉的盛宴，还是一场视觉、听觉的盛宴。比赛现场，淮扬两市分别邀请了著名淮海戏表演艺术家、中国戏剧梅花奖获得者许亚玲：著名扬剧表演艺术家、国家级非遗传承人，中国戏剧梅花奖、上海白玉兰奖获得者徐秀芳，为本次挑战赛献上了正宗的淮海戏和扬剧精彩剧目表演。
淮扬联手，谱写一部“美食双城记”
自古以来，淮安与扬州，就经常被绑定在一起。两城，地缘相近、人缘相亲、禀赋相似，同系历史文化名城，饮食文化源远流长。扬州的早茶、炒饭、狮子头名扬四海，淮安的软兜长鱼、盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹也火遍大江南北。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，是新中国的“开国第一宴”。淮安、扬州两地是淮扬菜的重要发源地和传承地，淮扬菜以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，现存经典名菜名点1300余种。
淮安市文旅集团党委书记、董事长赵明冬在致辞中介绍：“淮安、扬州共同拥有的‘淮扬菜’美食文化，已成为两市共同拥有的城市名片、金字招牌。扬州、淮安两座城市先后被联合国教科文组织认定为‘世界美食之都’”。
赵明冬表示，举办淮扬菜美食名店名匠挑战赛，就是要进一步集中宣传推介“淮扬菜”发源地的历史老店、名店，展示淮、扬两地名店名匠们的精湛厨艺，共同将“世界美食之都”这块金字招牌擦得更亮，让更多的人了解淮扬美食文化，知晓淮、扬两市的美食名店，用美食餐饮名店和特色美食加持经典景点、景区，以“世界美食之都”赋能淮、扬两地文化旅游事业百尺竿头更进一步。
据了解，此次淮扬两市联手，还将在五一节***日期间，在淮安里运河文化长廊清江浦景区中洲岛内浦楼广场举办淮扬两地知名美食体验夜市、“世界美食之都”淮扬两地文化展演活动。
观运河之美“淮扬”不止是美食
淮安、扬州是中国古代漕运史上最重要的两座城市，最早可追塑到吴王夫差开凿的“邗沟”，因一条大运河而兴，南来北往的商贾船只，为两座城市带来了繁华，大运河犹如一条跳动的血脉，串联起淮、扬两地，为两地留下了深厚的历史底蕴和丰富的文旅***，并成就了今天的淮安与扬州这两座著名的旅游度***目的地城市。
淮安，扼南下北上、东出西进水陆交通之要冲，自古乃兵家重地，商贾云集，被称为“襟吴带楚客多游，壮丽东南第一州”，素有“运河三千里，醉美是淮安”美誉。
淮安里运河文化长廊是千年大运河的精华所在，南船北马，舍舟登陆的典故就发生在此。清江大闸北侧“石码头”，又称“御码头”，从北方过来的车马要在石码头换成船只继续南下，此去向东又有“臧家码头”，是“南船北马”的“南船”之所在。而集漕运文化、科举文化、宗教文化、养生文化、美食文化于一体的河下古镇，令人一眼千年，见证着昔日淮安漕运文化的兴盛。再有洪泽湖古堰景区，如今也是令过往游客流连忘返之地。
扬州是大运河重要节点城市，两千五百年间，运河一直是扬州发展的重要动力源泉。古往今来令无数的文人墨客为之倾倒与寻访，唐代著名诗人李白曾留下“烟花三月下扬州”的名句，自此每年的春天，扬州吸引众多游客前来打卡游玩，春日的瘦西湖更是美得让人心醉；在扬州运河三湾景区内的扬州大运河博物馆自开馆以来游客络绎不绝，成为网红博物馆，预约参观更是一票难求。
近年来，随着大运河文化带建设推进，给两座城市带来了新的活力。扬州、淮安，以水为魂，因水而亲。如今，两座古城以淮扬菜美食为媒，以大运河为纽带，发挥各自优势，合作共赢，共同谱写着一部新时代的“双城记”。-文/魏国家供图/淮安市文旅集团-
国宴为什么要以淮扬菜为主？
1949年10月1日晚，开国大典之后，北京饭店举行了盛大的国宴，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成，史称“开国第一宴”。由此足见，淮扬菜昔日的辉煌。
那淮扬菜是如何何成为国宴的呢？今天小编就和大家说说为什么淮扬菜能成为开国第一宴。
一是选料严格，制作精细。
淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河流水网纵横交错，自然物产丰厚。有道是春有刀鲚，夏有?鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬，一年来水产牲畜家禽蔬菜野味从不间断。不仅江鲜湖鲜充沛，由于是水陆运输的枢纽，海鲜干货也屡见不鲜。
（淮扬名菜――清炖蟹粉狮子头）
二是讲究火工，擅长炖焖。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过火工的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色，从而做到酥烂脱骨而不失其形。
酥烂二字便是精妙所在，扒猪头要嫩比豆腐，富春鸡要肉脱于骨，入口即化，有一烂胜三味的说法。而又所谓热度三分鲜，蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝都是以炖焖烧煮为主的。
（淮扬名菜――大煮干丝）
三是注重刀工，造型雅致。
相比于其它菜系，淮扬菜在刀工上的要求更为严苛。众所周知的文思豆腐，将一块豆腐切丝如发，烧熟后要在羹汤中丝丝散开、绵而不断。大煮干丝成败的关键也是刀工，要求先将豆腐干横劈成24片以上的薄片，再细切丝。淮扬菜对菜品的造型要求也极高，摆盘追求精细雅致。
（淮扬名菜――水晶肴蹄）
四是咸甜适中，注重本味。
淮扬菜讲究口味的平和，以原料的本味作为主体，辅以五味的适度调和以及香料的轻微使用，一般不强烈突出某一调味品之味或使用多重复合调味，从而做到了味纯而不杂，味味有别，层次分明。
（淮扬名菜――双皮刀鱼）
五是以汤为重，浓醇兼备。
淮扬菜擅长以汤做菜。烹饪菜肴时总要辅以高汤，哪怕是爆炒也要加点高汤提鲜。三吊汤，便是将白汤用鸡肉、猪肉、血水分三次吊制，吸去浑浊的漂浮物，直到汤水清澈见底，这大概便是鲜纯甘冽的最高境界了。
（淮扬名菜――拆烩鲢鱼头）
最后还有举足轻重的一点，那便是淮扬菜的审美思路。
（淮扬名菜――清蒸鲥鱼）
回顾看看淮扬菜最招牌的那些菜式，似乎总是钟情于豆腐、猪肉、鸡鸭、鲢鱼这些平民食材。
淮扬菜兴盛的地方，文人荟萃，文人们大多为清贫乐道之士，信奉一豆一菹皆珍贵，于是在烹饪时力求把寻常原料发挥到极致，就像作画一样，用慢工细活达到至醇高雅的境界。豆腐、猪头这些贫贱的食材便成了先贤们眼中的美人胚子。越需要下极大的工夫处理原料，越形成粗犷低贱与精细雅致的巨大落差，就越能给人惊艳之感。
淮扬菜也是文人菜，甚至可以说，它是儒家中庸之道的体现。这也是为何国宴独宠这淮扬菜的原因了。
为什么淮扬菜会被定为国宴菜？
我们知道中国是个美食之道，因为这里的美食数不清，那其中最有具有代表性的就是八大菜系“川鲁粤淮扬闽湘徽”。那其中在全国餐饮市场中占有率最高的是川菜，第二名是粤菜。相信很多人都对国宴有着一种非常大的好奇心，那为什么是国宴呢？其实国宴就是说一些国家的领导人宴请一些外国人贵宾吃的一些我们国家非常有特色的美食。那为什么国宴选择了比较小众的江浙菜的四菜一汤作为国宴标准呢？其实这个原因就是和当年我们的周总理有着深思熟虑的后果。
我们都知道，国宴的口味都是非常清淡雅致的，比如说外兵来到中国之后，拿着刀叉吃饭的时候，结果给他上一个四川的火锅，那么外宾一定会是一脸懵逼的，或者说外国宾客来到中国之后，你给宾客上一盆豪爽的东北菜，那外边肯定也是一脸懵逼的。
第二国宴要求的就是精致，国宴要求的不是让宾客吃饱，要求的就是它小而精，这才是国宴想要的。那江浙人民是作为中国最早富裕起来的人，那他们在吃的上面也是非常有讲究的。
这些菜都是非常符合粤菜的，那时候为什么没有入选呢？其实因为周总理他是江浙人，对于家乡的味道都是特别怀念的，我们都知道，就算我们平常人出门太久，偶尔也会怀念起家乡菜的味道。那还有就是刚刚建国的时候，广东也没有现在这么丰裕，和江浙比起来那就是差得远了。所以说中国八大菜系淮扬菜作为国宴选上了。
现在的国宴也一直与时俱进，因为我们都知道十几年前定下的标准，现在不会说一点不变，那最近的国宴上面还有广东的佛跳墙，四川的开水***等等，这些菜全部都出现在了国宴的菜单上，而且国宴的大厨融会贯通，肯定不是淮扬菜就能说完的。
淮安和扬州，哪个才是淮扬菜的发源地？
淮安，是国家 历史 文化名城，是中国淮扬菜之乡（中国烹饪协会授予）、中国食品名城（中国食品工业协会授予）。
淮安的烹饪 历史 ，最早可上溯至六、七千年前。淮安“青莲岗文化遗址”出土的众多用于饮食的陶器如钵、鼎、杯等文物，以及《尚书·禹贡》“淮夷滨珠暨鱼”的记载，都表明远古时期淮安人的饮食已经达到了较高水准。西汉辞赋大家枚乘在其代表作《七发》中盛赞淮安的食馔为“天下之至美”。 隋唐时期，淮菜已驰誉神州，为中国古典四大菜系之一。 北宋，中国商税超过十万贯的只有杭州、汴京、楚州（淮安）三地，淮安城“绕淮邑屋绵千区，画檐绮栋吹笙竽”，强大的物质基础保障了淮菜的持续发展。 从明初至清中叶，漕运总督、江南河道总督两位朝廷大员和淮北盐政分司长期驻节淮安，使淮安成为大运河沿线江淮地区的经济、政治中心，为“壮丽东南第一州”。这一特殊地位的确立，推动了淮厨技艺的不断创新和饮食业的日益繁荣。明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈”。清康熙年间《淮安府志》则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。”《清稗类钞·饮食类》记载：天下五大名筵，淮安独居其二。一为全鳝席……一为全羊席……”。据台湾清史专家高阳及中烹协理论专家高成鸢、名厨李耀云等先后考证，满汉全席最初即诞生于淮安的清宴园。康熙、乾隆皇帝南巡淮安时，对淮菜赞赏有加，其中淮厨专为乾隆而备的“平桥豆腐”，因乾隆的御口称赞而名闻遐迩；淮安蟹黄汤包被道光皇帝夸奖后成为贡品。大文豪朱自清先生在他的散文《话说扬州的吃》中写到：“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴（今淮安）的名产，扬州不该掠美。”
经过 历史 长河的积淀，淮安产生了田树民、郭炳灿、张文显、孙宝仁、屠兆福、朱殿荣、田德俊、吴明千、杜金华等技艺精湛的淮扬菜***，以及王素华、吴志华、相进军、冯祥文、毛玉平、蔡俊明、杨发明、李永林、李玉成、蔡国兵等中国烹饪***；创成了以软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、白袍虾仁以及全羊席、全鳝席、煨脐门、狮子头、大烧马鞍桥、生炒蝴蝶片、清蒸淮白鱼、梨汁淮山、淮山鸭羹、钦工肉圆、 涟水鸡糕、高沟捆蹄、淮安蟹黄汤包、淮安茶馓、朱桥甲鱼羹、码头汤羊肉、蒋坝酸汤鱼圆等为代表的淮菜系；推出了何家楼、清溪馆、宴乐楼、裕乐楼、文楼、玉壶春、新半斋、老半斋、震丰园、宴花楼、淮园、石园兴、胜利饭店、明轩酒楼、醉笑天、翠和园、裕丰园、金蝶苑、新淮大酒店、淮安迎宾馆、淮扬菜品鉴堂、淮扬菜文化博物馆等淮扬菜名店；形成了以河湖生鲜为主料、以本味本色为上乘、以调合众口为追求，刀工精细、风格雅丽、清新味本、鲜活平和以及在烹饪上善用火候、讲究火功的淮菜风格。
明、清以后，淮菜和扬菜开始互相渗透、逐渐融合，形成了统一的淮扬菜系。期间，经过众多活动于淮、扬、镇一带富甲一方的盐商们的推动，淮扬菜得到了进一步发展。淮扬菜中，“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河流域部分地区菜系；“扬”即扬菜，以扬州为代表的长江流域部分地区菜系。清著名 美食 家杨度在其《都门饮食琐记》载曰：淮扬菜种类甚多，北自清江浦，南至扬、镇。现存资料表明，这是最早见诸于文字的淮扬菜之名。
1949年9月21日—30日，中国人民政治协商会议第一届全国委员会在北京召开，选举***为国家***、周恩来为政务院总理。大会闭幕当晚，***、周总理在***勤政殿举行招待晚宴，共6桌，由专程进京的淮阴（今淮安）胜利饭店***张文显、孙宝仁主厨，为“开国前第一宴”。10月1日，中华人民共和国举行开国大典，当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴，共60桌662人。鉴于贵宾来自五湖四海、口味差异大，便决定***用口味适中的淮扬菜作为共和国的“开国第一宴”，由9名淮扬菜大厨烹制，其中，出生于淮厨世家、时年36岁的淮扬菜***朱殿荣为总厨师长，副主厨王杜堃以及厨师李福连、杨启荣、王斌、李世忠、杨启富、景德旺、面点师孙九富等其他8名厨师也大多是淮安人。
现在，淮安每年都安排专项资金，不断加强淮扬菜的挖掘研究、传承保护和开发创新。成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜 历史 文化研究会、淮安淮扬菜协会；制定了《淮扬菜通用规范》、《淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规范》；连续多年举办中国淮扬菜 美食 文化节，现在又专门兴建淮安国际食品博览中心举办中国（淮安）国际食品博览会；江苏食品职业技术学院（建在淮安）设置烹饪专业，深入开展淮扬菜的研究开发；淮安市还组建淮扬菜集团，建立全国第一家淮扬菜 历史 文化博物馆；开发推广了洪泽湖活鱼锅贴、盱眙龙虾、金湖河鲜宴等新品淮扬菜，使淮扬菜在新的 历史 时期持续向前发扬光大！2016年1月，以“淮安全鳝席”为代表的近200道“淮帮菜”传统烹饪技艺，入选江苏省非物质文化遗产名录，淮安也是全国设区市中申报饮食类传统技艺非物质文化遗产最多的城市。2019年5月11上午，在第二届中国（淮安）国际食品博览会组委会组织的“淮扬菜名店”评选结果发布会上，15家餐饮企业获评“淮扬菜 美食 名店”、26家餐饮企业获评“淮扬菜特色名店”荣誉称号。
目前所指的淮扬菜是江苏及周边菜系的统称。对于淮扬菜到底发源于淮安还是扬州？两个地方的人争论了多年，互不相让。其实淮安菜和扬州菜属于差距很大的两个淮扬菜的分支、派系， 历史 渊源并不相同。
客观的说，目前扬州菜在国内的影响要大于淮安菜，在很多场合甚至被外行人士认为就是淮扬菜，因为扬州的经济比淮安好，在各大协会、酒店的名厨比淮安的多，这是客观事实。但是扬州菜，或者叫维扬菜，其本质是清代兴起的扬州官府菜，主要来源于清代在扬州做生意的大商人、盐商等，这批人大部分来源于安徽，所以可以在扬州菜中看到徽菜的影子。由于是当时国内顶级富豪家厨的菜，所以做工精细、口味清淡是扬州菜的特点，比较适合吃腻了大鱼大肉的三高人群。但是真正唐宋时期国际大都市的那个扬州，并非现在扬州城，清朝以前的扬州城早已毁于多次战乱，清代以前的扬州菜，也随着因战火逃难迁徙的百姓退居江南，包括从镇江到浙北一带。
与之相反，淮安菜是典型的民间菜！淮安城古代的繁华缘由与扬州不同，扬州是古代的国际化大都市、港口城市，而淮安是古代最大的高速公路（大运河）上全国最大的收费站，漕运总督府所在地，承担着大半的国库税收！淮安菜现存的名菜，全部来源于淮安的各个村镇，好多菜名前都冠以乡镇的名字！比如，钦工肉圆、平桥豆腐、朱桥甲鱼等等，这里的钦工、平桥、朱桥，都是淮安远离城市的乡村的名字！！！淮安菜虽然很有名，但却是地地道道的乡村土菜发源而来，来源于苏北平原农民厨师的代代相传。淮安菜的特点是原料取自乡村鲜活农产品，菜肴精细程度逊于扬州菜，但胜在口味浓郁，以味道取胜，不像扬州菜那么清淡。这也是农家菜的特点决定的。
两个用豆腐制作的扬州和淮安的代表菜可以很好的展示二者的不同特点，理念差异！扬州菜的“文思豆腐”和淮安菜“平桥豆腐”。大家可以上网搜索两个菜的图片和介绍。文思豆腐刀工惊艳但是吃起来淡而无味，主要用作一种表演项目。平桥豆腐配料工艺很讲究，香气四溢、味道出众，但是看起来像一碗浆糊，卖相远不如文思豆腐。
总结一下，淮安菜、扬州菜分别代表了淮扬菜的两个主流派系，合起来成为淮扬菜，分开只能叫扬州地方菜（扬州人称之为维扬菜）和淮安地方菜！！！！仅仅只有官府菜的淮扬菜和仅仅只有农家菜的淮扬菜都是不完整的。从 历史 来说，扬州菜代表了昔日徽州盐商在扬州的奢华生活，淮安菜代表了苏中平原农民的民间智慧，手艺传承。未来两地应该抛弃无谓的正统之争，精诚合作，把淮扬菜发扬光大！！
谢谢各位理性发言辩论，请不要使用攻击性语言
观点不同可以自由表达，我完全可以接受，但是请注意语言文明，好好讲话说理才是正道。
首先，先阐述几个常识。
1 淮扬菜在扬州又叫维扬菜。
2 扬州（广陵），自古以来，无论古邗国时期，或汉代广陵国，或是唐宋元明清等诸朝代，都是所在江淮地区的绝对核心。
3 扬州（广陵）最繁盛时期，在唐代。江淮地区在唐代称为淮南道。
4 自古以来，扬州（广陵）和南京（金陵）作为紧邻的名城，一直存在激烈的竞争。
5 古***的扬州与今日扬州无关。扬州之名固于广陵，始于隋唐。
这要感谢杨广和扬州的一段缘分。
江淮之间，这块富饶的地方自唐代起称淮南道，有淮南左道和右道之分。
广陵 一直是治所所在。
从隋唐起，广陵改名为扬州。
时人借用淮海维扬州这一名句来形容扬州的繁盛。
另外扬州的古称，除了广陵，还有邗，江都，竹西，芜城等。
故扬州还有淮左名都，竹西佳处的美称。
又因为淮海惟扬州这一名句为世人所熟知，
所以这个地区的代表性菜肴叫做淮扬菜，
此处淮指淮南道这一省级区划单位，
扬指扬州，
淮扬菜又被称为维（惟）扬菜。
维扬菜也是对淮海维扬州的另一种表达，表现出扬州的繁盛。
分割线............................
解放后，江苏省***定在南京，因为南京的关系一直压制扬州。
同时为了拍某一位周先生的马屁，故意牵强附会，把淮扬菜的故意指为淮安。
对于淮安在淮扬菜系中的地位
有一点我是承认的 漕运衙门在淮安
淮安在明清是相当繁华 对淮扬菜系传播发展
是起了很大作用的 但是请恕我直言
淮安地区在古代的确也被称为淮阴，但是那时候是在隋唐以前
那时候扬州还被称为广陵（隋唐后广陵称为扬州）
请问淮扬菜这一称谓来自何处
到了唐代
广陵改名了扬州
可是淮安地区在唐代分属楚州泗洲，名字已经与淮无关。
请问淮扬菜中的淮到底是淮南道还是淮安呢？
淮安地区到了明清
才又再次称为淮安府，
我承认明清时期淮安的漕运衙门和扬州的盐运使司和盐商
由于财力人力***的汇集
促进了江淮地区的 美食 融合发展
这个时期淮安和扬州对淮扬菜系传播发展
都起了作用。
但是要是论起菜系发源地
并不能看有没有衙门
还是要看菜系本身的菜品。
解放后，因为国宴的关系
江苏省***牵头组织了淮扬菜系菜谱整理工作。
所整理出的所谓淮扬菜谱绝大部分都是来自扬州地区。
世人皆知的淮扬菜系中最有名的经典菜式有
狮子头 大煮干丝 烫干丝 扒烧三头 马鞍桥 扒蹄 三套鸭 文思豆腐 清炒虾仁 等等
其外从白案来看，还有淮扬早茶名点。
它们的菜谱和做法 其菜谱和渊源都是来自扬州。
准确的说这些菜的 历史 典故和做法
都是请教当时的扬州富春，菜根香，冶春等名店和大厨。
只有两道淮扬名菜来自其他城市，
分别是 来自淮安的 软兜（长鱼）和 来自镇江的 肴肉
这些都是有书记载并且有据可查的。
因为这个原因扬州人在外会说淮扬菜，
但是在扬州本地只会说维扬菜，以表达自己的态度。
淮扬菜发源于淮安，后来扬州的盐商从淮安把淮菜带到扬州，结合地方形成了扬菜。后人不知所以，合称淮扬菜，实际上应当称淮菜！现在的淮扬菜，以淮为主，以扬为辅。淮在前，扬在后。
这个问题很简单弄明白，各自查查地方志就清楚了。扬州古称淮扬府的时候淮安叫什么？扬州自元以后就是淮南东路的治所所在地，是淮河以南的政治经济文化中心。另外两淮盐场主要指盐城、东台一带吧？跟你的北部沾点边。另外谈盐业中心，非扬州莫属，北上的盐经过你淮安课税倒是真的，那也就相当于如今的高速公路收费站吧？扬州因淮扬菜发源地被联合国科教文组织评为世界 美食 之都时有你淮安什么事？老淮安地区因为跟宝应互为属地，受淮扬菜影响比较大，你们北部地区受北方饮食习惯影响更多，跟淮扬菜根本不搭嘎。请你搞清楚了，淮河沿岸十几座城市，从淮南到淮北，从淮东到淮西哪个当不得一个“淮”字？ 历史 上谈名气的话，淮河沿岸一是凤阳，因为朱元璋自称淮右布衣，二是扬州，唐朝以后就被诗人称做淮左名都。一个菜系的形成要有深厚的 历史 人文背景，这一点也就扬州能担当。
二零一九年十月三十一日，联合国教科文组织官博发布消息，扬州获评“世界 美食 之都”。
从此，扬州 美食 有了官方认证——扬州的，世界的！
舌尖上的中国，味蕾中的扬州
祝贺古城扬州，多了一个世界级标签
扬州是一座有着7000年文明史和2500年建城史的 历史 文化名城。 公元8世纪的中国唐代，和平的使者，高僧鉴真从扬州把豆腐制作技术、酱菜腌制技术和制糖法传播至日本，深刻影响了东亚的饮食地图。
1949年10月1日，新中国“开国第一宴”，李魁南等10位扬州名厨齐聚北京饭店，置办扬州风味，从此扬州菜成为国宴的主要菜品，中国 美食 的代表。目前，扬州一共有52项饮食类非物质文化遗产项目和61名中国烹饪***。扬州始终致力于扩大 美食 创意国际合作，促进不同国家、不同文化之间的交流。愿扬州 美食 进一步走向全世界，为人类的饮食文化作出更大的贡献！
扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。
红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。
三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。
全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席。
扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝
淮扬菜来历：
淮扬菜兴起于唐代，淮字当时并不是淮安的意思，而是淮南道的意思。北起淮安，南至扬泰镇江一带均属淮南道管辖，而扬州是淮南道的首府，故此称淮扬菜。当然随着 历史 的更替，各地特色菜肴的发展，淮安的地方菜肴也有了长足的进步，有了自己的特色，渐渐的也有人认为淮扬菜指的是淮安至扬州一带地方菜系的统称。但是追溯根源及大成者扬州的维扬菜在淮扬菜系中还是占了很大一部分比重的。
别说那么多，说那么多也没有用，现在是以淮安为主，国家省里都在大力宣传淮安为主
看到了狭隘和蠢笨。淮扬菜如何而来，真如你们考证的那样？淮安的说是淮安的，扬州的说是扬州的，有意思吗？这样的排他就可以确定自己是地位？其实严格来说淮扬菜应该说是运河菜，邗沟段北起淮安南至扬州，漕运盐政发达。南来北往带来的繁荣，才发展出这一地区的饮食。最特么的讨厌拿我的菜是什么什么时代起源的，特么的，现在的菜有几个在那么遥远的朝代能做出来，原料都找不到吧。大家合力把淮扬菜发扬光大向全国世界推出去多好，现在这样不死不活的，鼠目寸光。
淮扬菜应该是淮安和扬州一带的菜肴统称。主要是源于淮安大运河边的盐业发展，清***在淮安设立了 漕运总督府，厨子们为了满足官老爷们的口胃，发展做出了好多精美的菜品。扬州应该贸易，所以富商也很多，平时宴请宾客也很多，厨子们也为此创新了很多菜品，经过多年的发展，所以才有了现在的淮扬菜的发展。
淮有淮的味道，扬有扬的特点，二者缺一不可。
