<span class='title_c'>【俄罗斯专刊】俄罗斯美食风转向东方
来源：环球时报
【环球时报综合报道】人们品味美食的方式逐渐多样化，植物基人造肉、自家小菜园的绿色植物、地方菜系组合等成为大家探索的新方向，俄罗斯人也不例外，当下最受俄罗斯人欢迎的食物是什么呢？
“印象经济时代”
俄罗斯酒店业者联盟主席萨比尔詹诺夫说：“现在是印象经济时代。”疫情之后，人们愈发希望品尝更美好、更独特的食物。美食套餐已经来到了俄罗斯市场。俄罗斯人如今在餐馆里可以不单点菜品，直接点“一套晚餐”，然后仔细向主厨了解这桌菜的烹饪特色。有人说：“美食套餐是种不寻常的娱乐形式，它将用餐、与主厨沟通、更多了解食物及其来源这三方面结合在一起。故事结合视觉和味觉，创造了令人难忘的印象。”
在“小土豆”快餐连锁店品牌负责人米赫耶夫看来，与任何其他领域一样，美食领域也有微观层面和宏观层面。“餐饮业关注的大趋势则有地方美食、街头食品和快餐。”米赫耶夫认为快餐店的美食趋势与街头食品的流行有关。“俄罗斯出现城市节日和音乐野餐以来，街头食品的受欢迎程度一直在增长。人们现在在路上吃自己带的寿司卷、三明治或刨冰早已是司空见惯的事情。街头食品是种独立的饮食文化，既有传统快餐的影子，也有不寻常的用餐特点。人们在这个领域总是乐于尝试，而且他们也有心理准备，即“新食物”会比他们以往体验过的更加奇特。因此，专门售卖街头食品的店铺中，总是出现之前餐馆见不到的美食搭配。”
本土美食主义成风
米赫耶夫还表示，地方美食的流行不仅与健康生活方式的风靡有关，还是“进口替代”的结果。“为了保证配料的新鲜度，俄罗斯饭店越来越频繁地调整菜单，更多依靠当地生产商食材供应，优先考虑不需要从其他国家运输过来的农场蔬菜、肉类和鱼类。因此，越来越多的餐馆用熟悉的食材烹饪简单菜式，添加更少的复杂配料。”
萨比尔詹诺夫说：“本地美食是人们寻找当地文化沉浸式体验的向导。一年前全俄民意研究中心进行的一项研究显示，俄罗斯游客对本土美食主义有迫切需求。人们愿为这种体验埋单，因为它提供了一种尝试不寻常新东西的独特机会。”萨比尔詹诺夫认为，人们的本土美食主义中包括对“美食植物学”的兴趣，即食用野生植物。“美食植物随生态旅游流行而风靡，苔藓、蒲公英、云杉等将消费者与自然联系起来。人们对这种美食的需求只会越来越大。”
代肉食品之风已经从西方刮到俄罗斯，尤其是用蘑菇代肉。萨比尔詹诺夫说：“在寻找肉类替代品的过程中，美国厨师选择的是木耳和口蘑。我们增加了近年到处出现的平菇。通过烘烤或油炸，平菇的表面会发生纹理变化，非常适合亚洲的烹饪方式，适合做美食实验。”
亚洲美食
俄罗斯厨师、“厨房电视”频道主持人叶梅利扬年科认为，亚洲美食在俄罗斯的流行也正处于巅峰状态，他说：“各种各样的亚洲风味新餐馆开张，包括小餐馆，如面条店。”萨比尔詹诺夫也持同样观点：“世界转向东方不仅发生在经济领域，还有美食领域。去年，享用亚洲美食成为一种流行趋势，这种趋势又延续到2023年。叻沙、咖喱，都令人食指大动。此外，发酵食品也在俄罗斯的美食文化中落地生根。我们看到了泡菜和腌白萝卜的普及。”
米赫耶夫认为，对包括快餐店在内的任何规模的餐馆来说，另一个趋势是简单食物“美食化”。他说：“配上大虾和辣酱，普通烤土豆的味道会变得更有意思。用覆盆子果酱和蓝芝士酱代替番茄酱和芥末，热狗和汉堡变得更加美味。带松露屑的炸薯条也别有一番风味。”叶梅利扬年科表示，我们很难给简单食物的时尚潮流起出具体名称，似乎很难想象，肉饼配土豆泥能有什么时尚呢？但这一切确实发生了。现在这是3部分组合的食物：某种蛋白质，例如熟鱼肉、牛肉、鸡肉，再加上配菜和独特的酱汁。
叶梅利扬年科还提到了现在风靡俄罗斯的其他几种美食：海鲜在当下十分流行，其市场价格更实惠了；人们对烘焙食品的兴趣增加了，探索如何制作更优质的面包、面饼、千层饼和比萨，越来越多的比萨店和烘焙屋出现，店里飘出来的香味吸引着街巷里的人；高加索美食仍然很受欢迎，但有了更现代化的改变，这些都会体现在餐馆的菜肴上面。
本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。
俄罗斯特色美食推荐俄罗斯有哪些特色美食
去俄罗斯旅游自然是不能错过俄罗斯的特色美食了，俄罗斯的美食是特别多的，而且味道还是很不错的，但是刚开始吃的时候还是会感觉到奇怪，下面是俄罗斯特色美食。
1、俄罗斯抓饭
俄罗斯美食典型之一就是俄罗斯抓饭了，是在蒙古统治时期传入的一种饭的形式，主要的形式是直接用手抓着吃，俄罗斯抓饭也是俄罗斯美食的典型，是当地人经常吃的一个重要的主食。
2、俄罗斯腌鱼
俄罗斯腌鱼是非常好吃的美食。它的主要制作原材料是沙丁鱼，然后搭配上新鲜的柠檬，红辣椒。再加上适量的白醋，咸盐，通过腌制的方法制作而成的，保存时间比较长，也是非常好吃的。
3、俄罗斯布林饼
是一种传统的俄式薄煎饼，有各种口味，造型也是非常独特。
4、俄罗斯的肉冻
俄罗斯肉冻也是很好吃的一种食物，它是采用猪肉，鸡肉，鸭肉。和骨头一起炖汤，炖到非常烂了之后放到冰箱里冷藏，是糕点的形状，膏体非常的晶莹剔透，虽然吃起来有点肥腻，但是又不会上火，吃了很容易上瘾。
5、俄罗斯炖肉
俄罗斯是非常喜欢吃肉的。这道菜的主要制作原料是牛肉，然后加上洋葱，菜花，胡萝卜，还有番茄酱，胡椒粉调味，采用炖制的方法制作而成。
俄罗斯十大美食盘点(含介绍)
说到这个俄罗斯的美食不知道大家了解多少，旅泊网的小编只了解其中一些自己喜欢的，比如说这个腌酸黄瓜，小编就是非常喜欢，经常买。还有一个什么格瓦斯汽水，其它的就不知道了，其实俄罗斯的美食真的太多太多了，下面给大家介绍介绍一些。
推荐美食版本一
1、罗宋汤罗宋汤虽然发源于乌克兰，但却是俄罗斯最具代表性的传统汤品。以甜菜为主料，再加入马铃薯、红萝卜、菠菜、牛肉块和奶油等熬制而成，色泽通红，所以又称红菜汤。有些地方则会以番茄为主料，在寒冷的冬天喝上一口热腾腾的罗宋汤别提有多舒爽啦。搭配酸奶油食用口味更佳喔。
2、红烩牛肉
气候寒冷的俄罗斯使得生活在这儿的人饮食也以高蛋白高热量为主。红烩牛肉是俄罗斯的一道家常菜，其历史可追溯到十八世纪，一位史特拉戈诺夫公爵的家厨用法国烩牛肉的烹调方式加上俄国本土的酸奶油酱料创造出了这道俄式红烩牛肉，不得不说加入了酸奶油的烩牛肉更加的香浓柔嫩。
3、俄罗斯烤肉串
无肉不欢的俄罗斯人民就连烤串都“豪放”得可怕。跟我们平时所见的烤串不同，俄罗斯烤串的个头要大得多，以猪肉、牛肉和羊肉为主，源自土耳其的炭火烤肉自十八世纪中叶传入俄国后就深受当地民众的喜爱，并迅速成为俄罗斯的当地美食之一。
4、鱼子酱
鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，因其产量稀少价格也十分昂贵，一般以接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。鱼子酱独特的口感使得它并不需要搭配气味浓重的辅料一同食用，越是高级的食材往往烹饪方式就越是简单。一般会使用贝壳作为汤匙舀着吃，或是将鱼子酱铺在烤面包或苏打饼上食用。
5、俄罗斯麦粥
麦粥是俄罗斯的一道传统早餐，甜咸皆可，根据各人的口味选择。大多使用的是荞麦，也可以是燕麦、小米、黑麦等。经过长时间的炖煮再加上盐巴、黄油、糖和葡萄干等增加口感，煮好的荞麦粥沥去水分，口感酷似米饭。
6、图拉姜饼
图拉姜饼是俄罗斯最著名的一道甜点，其外观也十分的独特，饼上面印有字母，根据顾客想要的内容制作，可以是名字也可以是祝福语，跟生日蛋糕上的寄语有点相似。虽然是甜点，但是毕竟是来自“战斗民族”，图拉姜饼需要好几个人一块儿分着吃才能吃完。
7、布林饼
传统俄式薄煎饼，口味有咸有甜，造型各异，是俄国传统节庆谢肉节的应景食品。由面粉、黄油和牛奶等原料制成，口感绵软，香气扑鼻。可以作为甜品食用，咸味的布林饼有时还会搭配鱼子酱一块当做主食。
8、欧拉季益
俄罗斯传统松饼，味道同样有甜有咸，咸口味的搭配栉瓜、猪肝、牛肝等食用，甜口味则放上水果、开菲尔酸奶、蜂蜜等，相比之下还是甜口感觉好一点。
9、格瓦斯
格瓦斯不是一道菜，而是俄罗斯人最喜欢喝的一款碳酸饮料，由俄式黑面包、乳酸菌、酵母菌酿造而成，其中还加入了香草和纯天然的蜂蜜，味道酸酸甜甜的，是俄罗斯少有的低酒精饮料之一，酒精浓度通常不超过1.5%。
10、伏特加
既然提到了俄罗斯人最喜欢喝的饮料，那怎么能少了声名在外的伏特加呢!因为寒冷的气候原因，俄罗斯人常常需要靠喝酒来“保暖”，酒精含量达到40度的伏特加作为俄罗斯的国酒，俄罗斯人对它可谓是情有独钟，对伏特加的需求量也非常的大。
推荐美食版本二
1、红菜汤以甜菜、土豆、胡萝卜、牛肉和酸白菜为汤料的俄式汤品。正宗的吃法是撒上茴香，淋上酸奶油，酸酸甜甜，非常开胃。
2、饺子
土豆馅、樱桃馅、茴香馅、奶渣馅??是的，你没看错，俄式饺子的馅料就是这样威武，只有你想不到，没有它们做不到。
3、煎包子/小馅饼
煎烤的长形小馅饼，里面的馅儿非常重要，通常有各种肉馅和蔬菜的组合，当然也有纯肉馅的。这种馅饼最好是趁热吃。
4、甜菜鲱鱼沙拉
因甜菜丝貌似皮草，这道著名的沙拉被称为“穿皮草的鲱鱼”，美味与颜值并存。
5、腌菜
黄瓜、西瓜、西红柿、辣椒、大蒜、胡萝卜、蘑菇、洋葱、白菜??你能想到的，俄罗斯人都能给你做成腌菜。
6、甜甜圈
金黄的甜甜圈覆上雪白的霜糖，扑鼻的香气挑动着蠢蠢欲动的味蕾，小心托起送入嘴中，外酥里嫩，口感无敌。
7、黑列巴
俄罗斯人餐桌上主食。由黑麦面粉、水和盐制成的面团，加入酵母发酵后烘烤而成的。口感硬，味道酸咸but营养丰富。
8、冷杂烩汤
在俄罗斯，夏天虽然短暂但也是有的，夏天人们喜欢喝冷汤，其中最有名的是冷杂烩汤，口感清爽。
9、薄饼
俄罗斯人称它“布林饼”，软糯的口感让人赞不绝口，搭配蜂蜜果酱或是鱼子酱，满满的俄式风情。
10、格瓦斯
流传了一千多年的斯拉夫消暑凉饮，酸酸甜甜，散发黑麦味道。
推荐美食版本三
1、红菜汤红菜汤是一道浓浓的杂菜汤，冷热皆宜。红菜汤，顾名思义多以甜红菜头为主料(所以汤色大多为红紫色)，加入马铃薯、红萝卜、洋葱和牛肉块。俄罗斯人在喝红菜汤的时候通常会加入一勺酸奶增加风味。在点餐的时候要想好是否要加酸奶喔!如果在家里喝这道汤，记得远离地毯。
2、酸辣汤
这款又辣又酸的浓汤，又被称为“罗宋汤”。据称，罗宋汤这一名称来自Russian
soup的音译，源自早年上海的洋泾浜英语。酸辣汤一般有以下三种口味：鱼、肉和蘑菇。传统上，这道汤还加有腌酸黄瓜和盐水熬制。而“盐”正是这道菜的俄罗斯名字。最关键的一点是，这据说还是一道醒酒汤。无论是为球队庆功还是浇愁都用得上。
3、布利尼薄饼
布利尼薄饼，这款俄罗斯版薄饼，集中式摊煎饼和法国煎饼于一身，可咸可甜。饼皮是用面粉、牛奶、奶油、糖或盐调制成面糊，在特制铁锅上快速煎熟。咸饼通常加上熏三文鱼、蘑菇或鱼子酱;甜饼则抹上果酱和炼乳。
4、鱼子酱
俄罗斯鱼子酱与鹅肝、松露并列为“西方三大珍馐美食”，传统上用取自鲟鱼的鱼卵制成。如今，用各种鱼卵制成的鱼子酱在世界各地都有销售，但最上等的鱼子酱，仍然来自里海和黑海产的三种鲟鱼。鱼子酱一般放入汤中或夹面包饼干吃，也可以单吃。不过，切记不要用银勺或金属勺，因为这些金属会破坏鱼子酱的鲜味。所以，吃鱼子酱时，记着把家里的骨质勺、天然兽角勺或贝壳勺拿出来。
5、烤肉串
俄罗斯烤肉串源自土耳其的炭火烤肉，香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国。烤肉串可以是羊肉、牛肉、鸡肉或三文鱼串，通常就着面包和酸黄瓜吃。吃惯了切得很小块的肉串，俄罗斯大块头的烤肉串一定会让人体会到北方民族大口吃肉的酣畅淋漓。
6、俄式奥利维尔色拉
世界有名的奥利维尔色拉凉拌菜，有切片的煮土豆、红萝卜、酸黄瓜、煮鸡蛋、肉、豆，与蛋黄酱拌匀。实际上，发明这款色拉的奥利维尔，并不是俄罗斯人，而是一个来自比利时的名厨。1860年代，奥利维尔是莫斯科一家著名餐厅的大厨。他发明的这道菜当年可谓独步天下，立刻成为餐厅的招牌菜。而这道菜的菜谱，特别是凉拌时的调料，属于餐厅的顶级商业秘密，严格保守了相当长的时间，直到1894年才首次公之于众。
7、俄式饺子
与中式传统饺子相似，俄国饺子的馅儿选项更多，除了羊肉、猪肉、牛肉配上洋葱和蘑菇，还可以是奶酪馅儿和水果馅。俄式饺子的外形也被发扬光大，有的是圆形、有的是方形。饺子以水或汤煮熟，可以再煎成金_色，也可以与汤一起吃，好像中式馄饨。
8、俄式馅饼
馅饼，可谓世界流行。被我们称为馅饼的东西，在西方叫“派”pie。而在俄罗斯，这种用面裹馅，经烘烤或煎炸而成的食品，被称为皮罗什基。皮罗什基的馅儿，可甜可咸。最容易的吃法，当然是用手拿着直接送入口中。
9、白菜卷
用白菜叶将肉和蔬菜甚至米饭包成小卷，蒸熟，就是俄罗斯著名的白菜卷。
10、图拉姜饼
吃完主食，来一份甜点。俄罗斯图拉姜饼是最有特色的糕点。这是产自莫斯科以南约120英里处的图拉市的一种小吃，呈正方形，自17世纪开始就已经烘制，通常有果酱或者炼乳夹心。
当然了，俄罗斯的美食不仅仅只有这些了，这些只是比较常见的一些了，所以俄罗斯的物产也是很丰富的呀。
俄罗斯特色美食有哪些
一说起俄罗斯，作为球迷来说，最开心的就是俄罗斯规定外国球迷在2018年世界杯期间可免签赴俄观看比赛，也会趁着机会在俄罗斯旅游一段时间。那么俄罗斯有哪些特色美食呢?下面就让我给大家介绍一下吧。
俄罗斯特色美食
(1)粥
俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜。在俄罗斯，煮粥可以用三种类型的谷物：液体浆料往往用粥汤代替，有粘性，还有比如燕麦片。还有就是用小米，燕麦，荞麦，大麦，黑麦。
(2)欧拉季益
是传统俄式松饼，有栉瓜、猪肝或牛肝等咸口味，也有苹果、开非尔等甜口味。
(3)布林饼
传统俄式薄煎饼，有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。
(4)熏肠
俄罗斯熏肠的肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。熏肠切面的白点不是米粒，而是顺滑口感的油花。
(5)肉冻
凉菜是俄式西餐里特有的，多数是鱼生类的食物，唯独这道俄式肉冻制作功夫最多。用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人吃上瘾。
(6)沙拉
漫步在大街小巷，进入一个钟意的餐厅，里面各种各样的沙拉，比如：奥利维耶沙拉(俄国新年传统菜之一)、什锦甜菜沙拉、乌梅甜菜沙拉、甜菜丝鲱鱼沙拉，还有各式各样的蔬菜沙拉。
(7)罗宋汤
俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上酸奶油一起享用，更能尝出罗宋汤的美味精髓。
(8)史特拉格诺夫烩牛肉
十八世纪时，奥德隆的史特拉戈诺夫公爵家厨融合法国烩牛肉烹调方式与俄国酸奶油酱料，自创这道香浓柔嫩的经典组合。广为流传、历久不衰的美味，至今仍在菜单式纪念着史特拉戈诺夫公爵。
(9)汉堡排
它的外皮是非常的香酥的，而且肉馅也是十分的可口的，在俄罗斯的传统的家常菜之中，这个俄罗斯汉堡排是位列第一。
(10)面包
俄罗斯的主食，分黑面包与白面包两种。俄罗斯礼宾传统为奉上面包与盐欢迎客人。俄国人吃汤习惯配面包。
(11)浆果汁
以各种浆果汁、水果汁调成的冷饮。清凉酸甜，佐餐可以解腻，也适合直接饮用。
(12)康波特
俄式浆果汁是用浆果果酱泡水做的，而康波特则是用苹果干、梨子干、桃子干、葡萄干，樱桃干等干货泡水做的。
俄罗斯有什么特色美食推荐？
去俄罗斯旅游，自然不能错过俄罗斯特产。俄罗斯特产很多，味道还是很不错的，但是开始吃的时候还是会觉得怪怪的。这是俄罗斯特色菜。
1.俄罗斯抓饭
典型的俄罗斯美食之一是俄罗斯抓饭，这是蒙古统治时期引入的一种米饭。主要形式是直接用手吃。俄罗斯抓饭也是典型的俄罗斯美食，是当地人经常食用的重要主食。
2.俄罗斯酸菜鱼
俄罗斯酸菜鱼是一种非常美味的食物。它的主要原料是沙丁鱼，然后配上新鲜的柠檬和红辣椒。加上适量的白醋和咸盐，腌制而成。存放时间长，也很好吃。
3.俄罗斯布林蛋糕
这是一种传统的俄罗斯煎饼，口味多样，形状独特。
4.俄罗斯果冻
俄罗斯肉冻也是一种美味的食物，它使用猪肉，鸡肉和鸭肉。用骨头炖汤，炖到很烂，再放冰箱冷藏。它是糕点的形状，糊状物晶莹剔透。虽然吃起来有点肥，但是不会上火，容易上瘾。
5.俄罗斯炖肉
俄罗斯非常喜欢吃肉。这道菜的主要原料是牛肉，然后加入洋葱、花菜、胡萝卜、番茄酱和胡椒调味，炖煮而成。
