<span class='title_c'>【客家美食】这五样地道的客家美食哪样最得你心
说起梅州的美食，不得不讲梅州的酿豆腐、腌面、盐焗鸡、客家烧鹅以及竹筒饭，客家人来自中原，经过几次大迁徙才在现在这块土地上安居乐业，所以客家美食有不少和中原的饮食方式相结合。
酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。
梅州腌面
在梅州，有句老话这样说：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”
盐焗鸡
吃货每天脑子里惦记的，一般是肉，各种好吃的肉。
论口感和味道，盐焗鸡不输其他肉菜。
店铺里购买的真空包装盐焗鸡，取出加热便可享受其中的香嫩美味。
盐焗鸡大概是最适合储存的鸡肉了，放一两天不仅不会变质，反而愈加入味。
客家烧鹅
鸡鸭鹅不分家，有好吃的鸡肉就会有好吃的鹅肉。这道独有客家风味的客家烧鹅，也得点来满足一下嘴巴。
烧鹅以整只鹅烤制而成，烤的时候在炉中转动几次，烤得均匀，要掌握好火候，才能吃到烤得刚刚好的烧鹅。在烤制的过程中还得重复刷几次香油，使表皮烤成红褐色，光滑油亮，吃起来香脆多汁。
竹筒饭
饭点时间，当然还是吃饭胃更踏实。
梅州也有竹筒饭，可谓是色香味俱全，荤素搭配好的菜满满地放进竹筒中，底下是热腾腾地冒着竹子清香的米饭，丰富却不腻口，令人食欲大增。用竹筒来煮制的竹筒饭比用铁锅煮的米饭要美味得多。
米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。它既有嫩竹的清香、又略带烧烤的焦香，香气十分诱人，而且一般存放三五天味道都不会变馊。如果再加进香菇、蘑菇、山鸡等合煮，那么竹筒饭的味道就更不一般了。
来源：综合自客家联盟、客都原创、客家网
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中共大埔县委宣传部（宣）
广东梅州最经典的5道客家美食是什么呢？
广东梅州最经典的5道客家美食是？
说起广东梅州最经典的5道客家美食，那当之无愧是下面这5道美食了！
①腌面
梅州腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤（如图）一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
②三及第汤
三及第就是：猪肝+瘦肉+粉肠
三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
③味酵粄
味酵粄是广东、福建省传统的汉族小吃，属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。
④酿豆腐
酿豆腐是汉族的传统菜式，客家酿豆腐是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味非常鲜美，很受欢迎。
酿豆腐，属于客家菜，客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
⑤梅菜扣肉
梅菜扣肉，也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
客家美食
客家美食有酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、生鱼脍等。
1、酿豆腐。是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。
2、盐焗鸡。咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
3、炒大肠。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
4、红焖肉。红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。
5、搏丸烩。搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。
6、鱼丸煲。食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。
7、酿苦瓜。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。
8、凤投胎。就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。
9、煎春角。煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。
10、生鱼脍。客家人吃鱼生已经有很长的历史，在梅州等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
