大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于濮阳糟鱼的问题，于是就整理了3个相关介绍濮阳糟鱼的解答，让我们一起看看吧。
濮阳糟鱼最正宗的做法？
主料:鲤鱼2500克
调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克
●蒸糟鱼的特色:
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
●蒸糟鱼的做法:
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可;
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);
濮阳糟鱼的绝密配方公开？
食材：
鲫鱼6条
花椒、八角、适量、大葱2颗、生姜、干辣椒适量、大茴、桂皮适量、生抽、香醋、料酒、食盐、白糖适量、黄豆250克
步骤：
1、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞，清洗干净、沥干水分；黄豆放入盆中浸泡好。
食材清单
（鲜）鲤鱼 5000g 、 大葱 50g 、 姜 50g 、 甜面酱 300g 、 黑酱 200g 、 盐 25g 、 酱油 500g 、 醋 600g 、 花椒 50g 、 茴香 50g 、 桂皮 10g 、 大料 5g 、 桔皮 10g 、 香糟 50g 、 料酒 100g 、 毛汤 4000g
烹饪步骤
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濮阳糟鱼的做法
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（根据个人留不留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，
主料：小鲫鱼15斤。
香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。
桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
制作步骤：
濮阳糟鱼的做法？
1、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。
2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。
3、煮20分钟后捞出装盘即可。
正宗糟鱼的做法
糟鱼首先清洗干净鱼，开腹在腹内加适量配料，比如花生黄豆等。然后用竹网将鱼包扎好，方便捞出。
下一步就是加水加调料调糟鱼的颜色和味道，之后炖一个半小时再焖5-6小时再出锅。
把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（根据个人留不留鱼鳞）。锅底放算，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧。
用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
小贴士
选用湖产鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可，做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。 为什么锅底要加算子？因为在长时间烧制过程中，鱼接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果鱼有烧焦的位置就会影响到一锅鱼的质量了。把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（根据个人留不留鱼鳞）。锅底放算，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧
到此，以上就是对于濮阳糟鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于濮阳糟鱼的3点解答对大家有用。
