<span class='title_c'>“炸小黄花鱼”最简单粗暴的做法外表酥脆焦香内里鱼肉鲜嫩
今天分享一个“炸小黄花鱼”非常好吃的做法，用这个方法炸出来的黄花鱼，外表酥脆焦香，里面的鱼肉鲜嫩入味，做法特别的简单，非常适合在家里做，一起来学习下制作方法吧。
准备两斤比较新鲜的小黄花鱼，做炸黄花鱼最好选择大小均匀的野生黄花鱼，这种鱼肉质细嫩，炸出来会比较好吃，黄花鱼的头部没有什么肉，而且里面有几个像石头一样的东西，一旦不小心吃到会很硌牙，所以直接用剪刀把鱼头剪掉，剪掉鱼头以后再把鱼肚子剪开，这样就可以方便取出内脏，鱼肚子剪开以后，再把里面的内脏给它取出来，把里面那一层黑膜也要去掉，炸鱼和炖鱼一样，不去掉黑膜炸出来的黄花鱼也会比较腥，全部处理好以后放在盆子里面，再用流动的水把黄花鱼一个一个地冲洗一遍，小黄花的鱼鳞比较小，在做炸鱼的时候可以不用去掉鱼鳞，把肚子里面的鱼骨血给冲洗干净就可以了，洗好以后放盆子里面控干水分。
下面准备一根大葱的尾巴，把它切成段，因为大葱的尾巴水分比较多，在腌鱼的时候可以用大葱的尾巴，这样可以把里面的葱姜汁全部给它挤出来，使鱼更加的入味，接着再准备一小块生姜，把它切成薄片，尽量切得薄一些，这样可以方便更好地抓出葱姜汁，切好以后和大葱一起放在盆子里面，接着往里面加入一大勺料酒，然后用力的把里面的葱姜汁挤出来，这里要说一下，加料酒就可以，尽量不要再加水，如果再加水的话会让黄花鱼吸收更多的水分，炸出来以后会影响口感不够酥脆，挤出葱姜汁以后再把控干水份的黄花鱼加进来，然后再往里面加入一勺食盐，再加入半勺花椒，再把它们一起拌匀，这里要说一下，炸任何东西的时候都不要加鸡精和味精，因为鸡精和味精的主要成分是谷氨酸钠，在高于120度的温度下，持续加热，会生成焦谷氨酸钠，食用以后不利于身体健康，拌匀以后放在一边腌制20分钟，使鱼可以充分的入味。
下面准备半碗花椒，把它放入锅里，开小火慢炒，把花椒炒至酥脆，这个花椒是用来做椒盐的，不能把它炒糊了，一直炒至花椒稍微有一点变色就可以啦，把它盛出来放到小碗里面凉一会下面，往盆子里面打入一个鸡蛋，炸鱼的时候打入鸡蛋可以增香，还能让挂糊更加的饱满，然后再往里面加入两勺面粉，一勺淀粉，适量的清水，这里面粉和淀粉的比例为2:1，在调糊的时候可以根据原材料的水分含量和质地，适当的调整淀粉的量，淀粉的主要作用是增加脆感，防止水分流失的太多，使炸好的鱼外表要焦脆，而里面的鱼肉要鲜嫩，这样才会比较好吃，把它们一起搅拌均匀，最后调成干稀度比较适中的面糊就可以。最后再往面糊里面加入一勺食用油，最后加食用油主要是让面糊起酥，使炸好以后的黄花鱼外表更加的酥脆，把它搅拌均匀放到一边备用。
下面把已经放凉的花椒放在案板上，然后再用擀面杖把花椒压碎，这一部也可以用料理机，椒盐最好是自己做，这样吃起来会更香，把花椒压成看起来比较细腻的状态就可以啦，然后用滤网把细的筛出来，这些粗的也不要扔，可以把它留起来炒麻婆豆腐的时候可以放进去。往细粉里面加入一勺食盐，再加一勺味精，做椒盐的时候一定要加味精，不要加鸡精，这样吃起来才会特别的鲜，把它搅拌均匀放到一边备用。
这时候鱼已经腌好啦，把鱼挑出来，里面的汤汁和调料就不要啦，挑出来以后再放到面糊里面，炸鱼有两种方法，一种是蘸糊炸，一种是混炸，混炸就是把面糊和鱼混合在一起，这样比较方便，自己在家里做用混杂的方法就可以，如果想要吃厚一点的糊，就可以蘸糊炸，把面糊和鱼搅拌均匀，搅拌均匀后拿一条鱼看一下，拿起来不滴糊下来，这个糊的干稀程度就比较合适。
把鱼准备好以后往锅里面加入食用油，这里油可以多加一点，在家里炸过鱼的油用来炒菜吃会特别香，把油烧至稍微有一点点冒烟，大约是六成油温，这时把鱼放在锅里，这里油温不要太高，如果油温太高的话，鱼的外面容易糊，而里面还没有炸熟，炸的时候一锅不要放得太多，全部放好以后先炸一分钟让它定型，然后用筷子把黏在一起的给分开，再用筷子翻动一下，使它受热均匀，然后再用中火炸一分钟，一分钟以后再把鱼给它翻一个面，这个鱼是要复炸一次的，这一遍的目的主要是定型，所以不用炸至金黄，翻面以后再把它炸一分钟就可以，一分钟以后黄花鱼的表面已经稍微有一点变色的时候就可以了，用漏勺控油把它捞出来，放到盆子里面，再用同样的方法把所有的鱼都炸好，接着把油温再次升高，把炸好的鱼放入锅里，把黄花鱼再次复杂一遍，这一遍的目的是把表面炸至酥脆，炸的过程中用筷子不停地翻动一下，使它受热均匀，这里油温要稍微高一点，大约炸一分钟以后，这个鱼表面已经非常的金黄，把它捞出来把油控干。
这道非常好吃的“炸黄花鱼”就做好了，这样做的黄花鱼颜色看起来特别的金黄，一看就非常有食欲，用这个方法炸的小黄花鱼，外表的口感非常酥脆，而里边的肉却特别的鲜嫩，非常的好吃，吃的时候再配上做好的椒盐，真的是太香了，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
炸小黄花鱼的家常做法
有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看，其实自己在家也可以把黄花鱼煎得又好看又好吃，下面就由我为大家带来炸小黄花鱼的.家常做法，大家赶快去看看吧！
炸小黄花鱼的家常做法 1 食材：
主料：小黄花鱼300g、鸡蛋1个
调料：食盐适量、调和油适量
做法：
1、将小黄鱼洗净
2、去头并放少许盐腌制
3、起锅放油放入一粒花椒
4、将黄花鱼在鸡蛋中翻滚几下
5、正反煎制即可。
炸小黄花鱼的家常做法 2 食材主料
黄花鱼700g、葱段适量、姜片适量、料酒2勺、精盐2勺、生抽2勺、玉米淀粉4勺、植物油适量。
步骤
1、黄花鱼去除内脏，去除头部，冲洗干净，备用。
2、把洗干净的黄花鱼放入料酒，盐，姜片，葱段，生抽，姜片，腌制15分钟左右。
3、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹玉米淀粉。
4、锅里放油，（油的量，漫过鱼的身体即可），8成热后，把鱼放进去，炸至两面金黄。
5、把鱼摆在盘中，开吃了。
小贴士
1、为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。
2、淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。
3、为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。
4、小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。
5、腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
小黄花鱼最简单好吃的做法是什么？
引言：小黄花鱼最简单好吃的做法是什么？ 黄花鱼肉质肥美，鲜嫩细腻，营养价值特别高，尤其是家里有老人孩子的特别喜欢吃。黄花鱼最简单好吃的做法是干炸黄花鱼，炸出来的黄花鱼焦香酥脆，当做零食吃是很不错的选择。有时候炸出来的黄花鱼味道不酥脆，凉了以后口感更差，特别不好吃，那么怎样才可以做出焦香酥脆的干炸黄花鱼，小编今天给大家分享一种做法，外酥里嫩，越嚼越香，即便凉了也是香酥脆嫩。
一、干炸黄花鱼做法
准备食材：小黄鱼，葱，姜，淀粉，盐，胡椒粉，椒盐，料酒，食用油。制作方法：将新鲜的黄花鱼处理干净，去掉鱼鳞，内脏，头部，然后清洗干净沥干水分，将干净的黄花鱼放到小盆里，再放入葱，姜，盐，胡椒粉，料酒抓均匀，腌制30分钟。养好以后准备适量的玉米淀粉，把腌制好的小黄花鱼放进去，均匀裹一层淀粉，但不要裹得太厚，轻轻裹上薄薄的一层就可以，太厚了炸出来不太好吃。起锅烧油，油温升高的时候，把小黄鱼放到锅里，炸到两面微黄之后就可以捞出来了。这个时候不要吃，为了更加酥脆可以再复炸一遍。等到锅里的油再一次升温， 把小黄鱼放进去，大概十几秒钟就足够了，看到小黄鱼变成金黄色之后，要迅速捞出来。香酥脆嫩的干炸小黄鱼就做好了。
二、干炸黄花鱼的注意事项
干炸黄花鱼的时候不要裹面粉，可以尝试裹一层薄薄的淀粉，这样炸出来的更酥脆。炸黄花鱼的时候油温不要过高，太高容易炸糊，影响口感。炸好的黄花鱼一次不要吃太多，油腻的食物吃多了不容易消化，还特别容易上火。所以吃完干炸黄花鱼以后，可以喝一些清淡的汤水，促进消化。
炸黄花鱼的做法
炸黄花鱼的做法如下：
食材：
小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量。
做法：
1、准备好食材，小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量。
2、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用。
3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。
4、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
5、逐个均匀包裹上干面粉待用。
6、油热放入小黄鱼，小火慢炸。
7、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
小贴士
1、选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2、油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
炸小黄鱼怎么做酥脆好吃窍门
炸小黄鱼，原料：小黄鱼、油、盐、料酒、姜、面粉、白胡椒、花椒面、玉米淀粉。
第1步、将小黄鱼收拾好，加入少许的盐，料酒，几个姜片腌制24小时。第2步、容器中放入3小勺面粉，一小勺玉米淀粉，少许的盐，白胡椒和花椒粉。第3步、一点一点倒入清水不断地搅拌，要不干也不稀，不能有面疙瘩，然后将鱼放入裹均。第4步、油少就分拨炸，油温6、7成热时放入小鱼开炸，这时改成小火。第5步、分批炸好后，改大火油热后将全部鱼倒入再复炸一遍。第6步、成品。
干炸小黄花鱼是一道家常的小菜，即使不喜欢吃鱼的人，也会喜爱吃炸小黄花鱼，这是一道下酒的首选菜。炸小黄花鱼之前要提前腌制一下，这样炸出来的鱼不会腥，炸鱼的时候，要包裹一些面粉，这样炸出来才会酥脆。油炸的时候，用中火来炸，再放入椒盐和花椒，搅拌一下。出锅后鱼肉细腻，香酥可口，非常值得一试。
外酥里嫩的爽口炸黄花鱼怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？
外酥里嫩的爽口炸黄花鱼
第一步：处理小黄鱼。先将小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、和内脏都去除干净，用清水清洗一遍之后加入适量的料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌制大约半个小时左右。
在处理小黄鱼的时候相信大家都有将鱼鳃和内脏去除干净的习惯，但是很多人都忘记了将鱼鳞也弄掉，这就是我很多人做出来的炸小黄鱼比较腥的原因。当然，用料酒、葱、姜等调料腌制一下可以有效的去掉小黄鱼当中的腥味，味道会更好哦。
第二步：准备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉。小黄鱼上面包裹面粉有两点好处。第一点是防止小黄鱼在炸的过程中互相粘连在一起，第二点是可以吸附掉小黄鱼表面的水分，炸出来的口感也就更加的酥脆爽口了。
第三步：锅里面放入适量的油，等到油热之后调到小火的位置，将小黄鱼一条一条的下入到锅中防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。炸到表面金黄的时候就可以捞出来了到一旁了，捞出来的时候控一控油。
第四步：继续开大火将油温升高一些。把之前炸好的小黄鱼再一次倒入到油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。
提示：这就是本文所说的关键的一步，正是因为多加了这一步，炸出的小黄鱼才能又酥又脆，吃起来更香。
第五步：将炸好的小黄鱼再一次控油之后装入盘子中，在小黄鱼的上面撒上一些调料调味，轻轻的搅拌一下就更可以吃了。
