<span class='title_c'>超好吃下饭菜 回锅肉的美味做法大全
回锅肉可谓是四川人心目中一位不可或缺的“生活伴侣”，可以不会做回锅肉，但是不可以不会品尝回锅肉。一直被认为是川菜之首的回锅肉，做法总是万变不离其宗，配料可以多种多样，但是带皮后腿肉才是这道菜的精髓。其次，制作回锅肉时甜面酱，豆瓣酱和蒜苗是必不可少的调料，它们是为一盘美味的回锅肉添砖加瓦。“回锅”指的是再一次烹饪的意思，那么这两次烹饪就是一盘肥而不腻，色泽鲜亮的回锅肉之回味所在了。既然到不了四川品尝，那就在这里领略一下吧。下面介绍一下回锅肉的两种不同做法。
经典川味回锅肉
食材：后腿肉，蒜苗，豆瓣酱，甜面酱，老抽，白糖，干豆豉，姜片，花椒，八角，葱，小米椒。
步骤：
步骤：
1.选择肥瘦相间，肥膘整齐的后腿肉。
2.将后腿肉洗净，整条放入锅里，加入葱，姜，花椒，八角，水，煮半个小时。
3.肉煮好后捞出，切片，切成三厘米左右的厚度。
4.辣椒切段，蒜苗切段。
5.锅里热油，后腿肉放入锅里煸出少许猪油，此时的五花肉是呈金***，略微卷曲的状态。
6.后腿肉炒好后放入豆瓣酱，豆豉，辣椒，葱花炒到略干。
7.甜面酱加少许水兑一下后倒入五花肉里，再加几滴老抽，翻炒几下。快熟时加入蒜苗和白糖炒至全熟即可。
简易回锅肉
食材：五花肉，青红辣椒，蒜苗，老干妈，蒜末，盐，生抽，鸡精。
1.五花肉切薄片，入锅煸香，略微出油。
2.加入切好的辣椒，蒜末爆香。
3.快熟时加入老干妈，少许盐，鸡精翻炒均匀即可。
回锅肉的用料主要是后腿肉，而后腿肉除了炒，还有其他制作方式。那么这里顺便了解一下猪肉各个部分都有什么特点，适合做什么菜吧。
1.前腿肉：又叫做夹心肉。顾名思义是前肘的肉，肉质老，筋多，且易吸水，所以适宜做肉丸或者馅料。
2.里脊肉：猪肉中最为细嫩的肉要属里脊肉了。里脊肉位于腰背处，水分多，且肉的纤维细，十分适宜炸，或者爆炒。
3.后腿肉：后腿肉皮薄肉质嫩，肥瘦得当，用来白切，卤，炖汤等都是不错的选择。
4.猪展肉：也就是腱子肉了。腱子肉又可分为大腱子肉和小腱子肉。大腱子肉是猪大腿部的瘦肉，小腱子肉也是小腿处的。腱子肉肉质Q但是嫩，适宜炖汤，炒，烩，煮。
5.五花肉：五花肉是猪腹部的肉，有肌肉组织，肥瘦相间，也叫作三层肉，鲜美多汁。这个部位的肉最合适做红烧肉了，另外配菜炒也是不错的选择。五花肉的瘦肉部分煮久不柴，而肥肉部分多油汁。
以前这几类肉一般是市场上最常见的猪肉的肉类部分了，根据做菜的方式，时间，和喜欢的口感来搭配肉类，才能做出一盘好菜来。
回锅肉的几种家常做法
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，红椒
调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段
回锅肉的做法
1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的家常做法二
回锅肉的材料
主料：瘦猪肉250克，
辅料：青椒45克，青蒜30克，
调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回锅肉的做法
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的家常做法三
回锅肉的材料
猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗
回锅肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用，
4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
回锅肉的家常做法四
回锅肉的材料
带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精
回锅肉的做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~
回锅肉有哪些好吃的做法推荐？
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉你知道如何做出可口好吃的回锅肉吗?下面就让我给你介绍一下回锅肉有哪些好吃的做法?
回锅肉的好吃做法1 回锅肉的材料
熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支
调味料：辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许
回锅肉的做法
1.将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用
2.锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下
3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成
回锅肉的好吃做法2 回锅肉的材料
主料：五花肉，辅料：青***红***椒，青蒜，调料：甜面酱，豆瓣酱，白糖，味精，植物油各适量
回锅肉的做法
1、肉冲净，冷水入锅煮20分钟，捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片;
2、青***红***椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段;
3、炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下，盛出;
4、用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀;
5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用。
回锅肉的好吃做法3 回锅肉的材料
主料：五花肉300克
辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱
回锅肉的做法
1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧***。
2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。
3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。
4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。
5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。
6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。
7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。
8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。
9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。
10、加入适量的白糖调味提鲜。
11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。
回锅肉的好吃做法 4 回锅肉的材料
五花肉200克
青辣椒2个
蒜苗50克
食用油50克
料酒2大匙
甜面酱1大匙
辣豆瓣酱1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
回锅肉的做法
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片;
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块;蒜苗洗净切段;
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出;
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
注意
色泽红亮，柔软醇香。这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。
怎样做回锅肉好吃
[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
