<span class='title_c'>川菜球溪鲢鱼的家常做法麻辣味浓鱼肉鲜嫩好吃又下饭
球溪鲶鱼是四川一道非常有名的菜品。鲶鱼俗称鲶胡子，大概是因为它那两根长长的胡须太有特点了吧，球溪鲶鱼又名球溪河鲶鱼，是四川省资中县球溪镇的特色美食。鲶鱼肉质细嫩，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。喜欢吃鲶鱼的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：鲶鱼
调料：食用油、猪油、大蒜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、小葱、白糖、大葱、味极鲜、料酒、醋、胡椒、淀粉、味精
制作步骤：
1.先把鲶鱼用七十度热水烫一下身子，洗个热水澡，这样就可以非常方便地去除粘液和腥味，然后把鱼剁成块儿。【挑选鲶鱼，最好是选择江河的野生鲶鱼，或者水质较好的饲养鲶鱼。】
2.加点盐、料酒和淀粉抓匀腌制五分钟，再用清水反复清洗几遍后沥水，进一步去除血水和腥味。然后加盐、料酒和胡椒抓匀了再腌制五分钟。最后，加红薯淀粉抓匀，待用。这样的操作流程可以完全将鱼的腥味处理得干干净净。
3.准备配料，姜切成丝，大葱切成小段，小葱切葱花，泡辣椒一半剁碎、一半切小段，泡姜剁碎，准备一点刀口辣椒和刀口花椒【前面文章中有介绍制作方法】
4.起锅烧油，油热后把大蒜子放入锅中，炸至金黄色捞出。这样炸过的大蒜不仅香味更加突出，同时也久煮不烂。
5.把锅烧热，七成油温左右把鱼块下进去。刚下锅不要翻动，炸到鱼块金黄的时候捞出来。【大火高油温下锅才能够让看似焦黄的鱼块包裹着鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。】
6.锅中加入一勺猪油，这样会增加鱼肉的鲜滑口感。接着锅里倒入泡椒，泡姜末和郫县豆瓣，炒出香味来，再加点刀口辣椒炒出香辣味。
7.加点酱油和适量的水烧开，烧开后放另一半泡椒段和大蒜，加点盐、胡椒、白糖和味精调味。再把鱼块倒进去，加点料酒去腥，再次烧开后转成中小火烧煮五分钟。
8.加入姜、葱，一分钟后加点醋提味，最后勾点薄芡，就可以起锅了。
9.撒上刀口辣椒，将刀口辣椒的红油加热后浇上去，最后撒点小葱花就可以开吃了。这道家庭版的球溪鲶鱼味道非常的赞，一大块被香辣汤汁包裹的鱼肉，咬开一瞬间那种鲜美爆浆的感觉，你是很难忘掉的。
需注意：
1.鲶鱼清洗的时候可以用70度左右的水烫一下，这样可以去除粘液和腥味。
2.油炸鱼块的时候全程开大火，六成油温下入鱼块，快速锁住水分，保持鱼块外酥里嫩。
3.油炸大蒜子后烧至过程中不会软烂，同时香味更浓。
4.猪油提香很重要，不喜欢吃的可以不加。
球溪河鲢鱼做法 大蒜鲢鱼的做法
准备材料：鲢鱼、大蒜、姜、葱、大料、豆瓣酱、生抽、盐、色拉油、红绿辣椒、料酒
步骤：
1、鲢鱼洗净切段、放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时左右。
2、鱼块2面粘面粉。
3、锅底倒入色拉油，8分热时，放入鱼块，煎至金黄色即可。
4、蒜洗净去皮备用。
5、葱姜、红辣椒、绿辣椒切段。
6、锅内放入油，8分热倒入葱姜爆锅，在依次放入红辣椒、绿辣椒、花椒、大料、大蒜。
7、加入豆瓣酱，翻炒一会。
8、放入煎好的鲢鱼块，倒入料酒和生抽。
9、加入适量的水，先大火烧开，改中小火慢慢熬制汤汁浓稠即可。
10、成品。
川菜大口鲢鱼怎么做好吃？
好吃的鲢鱼讲究配量的多少，和下油锅的时间分配，以下是做法，你可以回家试试。
第一步食材准备:
750g的鲢鱼1个、姜米5g、葱花15g、泡辣椒15g、大蒜100g；
第二步调料准备:
1、料酒15毫升、酱油15毫升、醋10毫升
2、白糖15g、味精1g、精盐3g、水豆粉5毫升、水250毫升、混合油1000毫升
材料准备好后，我们进去制作步骤:
将准备的鲢鱼，开肚去掉内脏，然后从中间切成2~3块，最后切块的肉洗干净待用。
泡辣椒去掉地，然后去掉心，把它切成细末，大蒜用油在锅中小炒后待用。
将锅下油炒至八成热，然后将切块的鲢鱼炸紧皮后，捞出沥油。
油锅在火上烧至6成热后，放入准备好的大蒜、泡辣椒和姜，翻炒均匀，待到油变成红色后，放入鲜汤烧开，再依次把鲢鱼，白糖，酱油，料酒放入。
最后改用小火，烧约5分钟，然后再下味精，等大蒜变软时轻轻捞起，放到碗中。然后再将锅内的汤汁倒入锅中，接着放醋、葱花和水豆粉，2分钟后将汤汁均匀倒满在鲢鱼身上。
这是川菜大口鲢鱼的准确做法。
根据你的问题，分享给你一个川菜水煮鲢鱼
需要准备的有：
鲢鱼3斤左右一条，豆粉2大匙，盐适量，葱段适量，干辣椒适量，花椒一小把，老姜适量，大蒜两头，水2升，豆瓣酱2大匙，老抽酱油2匙，白糖1小匙，油辣椒1匙，花椒粉适量，味精适量
教您水煮鲢鱼怎么做，如何做水煮鲢鱼才好吃
1、将鱼洗净，切小块用豆粉、盐拌匀，腌制一会。
2、锅内放熟油烧到八分热，将老姜切片、大蒜切片，豆瓣、老抽、白糖放锅里小火慢炒，加水淹过鱼块
3、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
4、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
因为大口鲢鱼头比较大，可以单把鱼头砍下来做一个剁椒鱼头。剩下的可以做酸菜鱼，川味水煮鱼。
节绍下川味水煮鱼做法：
把鱼洗净后从鱼骨处片开，将鱼肉切成薄皮，鱼骨斩成小块。接着给鱼肉码下味，加入一个蛋清，胡椒粉，盐和淀粉腌制15分钟。
起锅开始炒，先加入豆瓣酱和切碎的泡辣椒炒香后加水，水开倒入豆芽菜，煮熟捞至碗中打底。然后先将鱼骨下入锅中，再依次均匀放入鱼片，轻轻推动鱼肉，5分钟后倒进装豆芽的盆中。接着放上一把切碎的香葱，一把辣椒，一把青花椒。另起锅，待油温升高到冒烟状态，快速浇到鱼上，这样一份川味水煮鱼就做好了。
用嘴吃
麻辣，水煮都可以
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法
重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴
特色简介：香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。 由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。 制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。 ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。 ⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。 ⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。 ⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。 油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。 特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血 配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料：盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。 让鱼骨变了颜色。 放水, 煮汤。 煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。 象这样子。 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!
麻辣鲢鱼怎样做的才好吃？
麻辣鲢鱼
用料 ?
料酒 ? ?三勺 ? ?
香菜 ? ?一根 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
姜 ? ?十片 ? ?
小葱 ? ?五根 ? ?
花鲢鱼 ? ?一条 ? ?
蒜 ? ?五瓣 ? ?
芹菜 ? ?五根 ? ?
干辣椒 ? ?20个 ? ?
花椒 ? ?50粒 ? ?
好人家麻辣水煮鱼 ? ?半袋 ? ?
郫县豆瓣酱 ? ?两勺 ? ?
麻辣鲢鱼的做法 ?
将超市买的花鲢鱼（三斤左右）用好人家麻辣水煮鱼里的腌鱼料腌制好，加入料酒搅拌均匀，腌制半小时（如果没有买调料，就用红薯粉，盐巴，胡椒粉，料酒，蛋清腌制）
锅内放油，冷锅将备好的蒜瓣，姜片，花椒放入，油热后放入两勺郫县豆瓣小火炒出红油，再将水煮鱼调料倒入一半，放入切成段的干辣椒，小火炒出香味（半分钟左右），加入开水（能没过鱼就好），倒少许生抽小火熬制五分钟。
放入鱼头，小火熬煮
大概三到五分钟，待鱼头熟后捞起放碗底
鱼头捞起后在锅内放入剩下的鱼肉和鱼排，将芹菜，葱等佐料放置在鱼肉上，盖锅盖煮开（开后30秒-60秒），观察面上的葱变色后就起锅。
将干辣椒，干花椒放在鱼表面，准备淋油（花椒要放在最上面，避免干辣椒糊）
锅内放植物油，烧热后淋在花椒上面。最后放好切成段的香菜。
小贴士
一·辣椒和花椒根据个人口味放，我偏向麻的口味，所以喜欢放很多很多花椒，一般都在50粒以上，喜欢吃起来嘴皮都在跳的感觉
二·鱼肉下锅开了最多一分钟就要起锅，煮久了鱼不嫩，鱼肉还会煮烂。
三·在熬汤的时候需要尝一尝汤的咸淡，味道淡了可以放入适量盐或者生抽。
四，淋油是很重要的一个环节，不淋油的鱼鱼没有那么香哦
