<span class='title_c'>风靡北京的炸酱面为何在南方却没了市场南方顾客全靠穷讲究
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『风靡北京的炸酱面，为何在南方却没了市场？南方顾客：全靠穷讲究！』
北京是古都，有很多传统美食，最有名的就是烤鸭、炸酱面了。北京人喜欢吃炸酱面，爽滑的面条裹上炸酱，吸溜一下送入口中，那味道太美了。到了饭点，很多面馆都排着队，等着吃一碗炸酱面。
除了北京，炸酱面在北方也十分受欢迎，但到了南方，却很少有人吃，没什么市场。说句实话，炸酱面很好吃，为何在南方不受欢迎呢？内行人一句话说到点上了，“全靠穷讲究”！
一、吃法穷讲究
北京炸酱面有个学名，叫“小碗干炸”，清末开始吃小碗干炸的北京旗人，活得相当讲究。他们吃皇粮，承爵位，不思进取，整天只想着吃喝玩乐，最讲究的就是体面和排场。即便只吃一碗炸酱面，那也必须得精致。
炸酱面的炸酱必须是六必居的，肉必须是五花肉，肥肉厚点，炸出来好吃。肉丁切要大，炸成肉末就糟践了。
配菜也是个关键，行话叫“七碟八碗”，颜色要红黄绿搭配，有黄瓜丝、青豆、萝卜丝、香椿、豆芽……都是些普通的食材，却能搞出这么大的排场。不就是吃碗面吗？搞这么多讲究干啥。
二、价格不占优势
去吃炸酱面，估计大多数人也都是为了填饱肚子。炸酱面的炸酱并不多，也就是一点肉，其它的配菜黄瓜、豆芽啥的，都不值钱，但合成一碗面后就身价倍增，一碗至少二三十元，有些地方还卖40多。
我家就在南方，一碗牛肉面也才十几元，里面有很多牛肉，比吃炸酱面划算多了。而且很多特色面食都比较便宜，几块钱到十几块钱不等，性价比很高。
而且花几十元，吃米饭炒菜也比较划算，都能炒俩素菜了，老北京炸酱面一点价格优势都没有，并不会成为食客的首选。
三、味道不统一
在北京吃老北京炸酱面，每个店的味道都不一样，有些店好吃，有些店不好吃，更别说除了北京，去外地开的炸酱面了，味道更是差远了。
做餐饮的，口碑很重要，如果味道不好，不管便宜还是贵，都没人愿意吃。在北京，每家面馆都说自己是正宗的，但其实哪有正宗一说，到了外地就更是胡来的。
四、没有竞争力
炸酱面的味道没有统一的标准，而且价格还贵，而且为了保持传统，配菜一年四季都一个样，吃个几次就有点腻了。除了老北京人会天天吃，到了外地只会是偶尔尝鲜而已。
而且市面上好吃的面条数不胜数，而且每隔一段时间都会出现一些新潮美食，就连面条界的竞争也很大，近些年出现了很多“面条新势力”，比如和府捞面、五爷拌面等等，年轻人都喜欢新潮，老北京炸酱面的竞争力太弱。
除了网红美食、新潮美食，老北京炸酱面和本地美食也竞争不过，各地都有很多特色美食，要放弃本地美食，去吃老北京炸酱面，那是不可能的。
最地道的炸酱面，永远是自家做的，下面给大家分享一下炸酱面的做法，喜欢吃的学一学。
炸酱面
准备五花肉、干黄酱、甜面酱、料酒、冰糖、香葱、蒜瓣、生姜、八角、手工面、菜码。
1、准备娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜，切好后下锅煮熟，沥干水分。碗里加入干黄酱、甜面酱，比例是8:2，加入适量清水，用筷子搅拌均匀。
2、五花肉洗干净后切丁，锅里倒入底油，烧热后放入蒜末、姜末炸香，最后放入葱花炒香，放入肉丁小火煸炒出油，颜色金黄后盛出。
3、锅里留底油，放入搅拌好的酱，小火把水分炒干，炒香后倒入适量肉丁翻炒均匀，倒入适量开水，加入八角、料酒、冰糖，小火煮1小时，出锅前放入生蒜末翻炒均匀，即可出锅。
4、锅里加水烧开，放入面条煮一会儿，煮熟后捞出过凉水，放入碗中加入各色菜码，舀一勺炸酱放在上面，搅拌均匀即可食用。
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炸酱面与地理环境的关联
北京，建都于元代，此前属于燕北边关，干啥用的？山西山东人和关外做国际贸易的中转站。元代以后，牛羊肉占领北京饮食市场，宫廷百官，汉人寥寥，因此除了大饼，中原美食汤面根本就上不了席面。为什么呢？草原民族老大忽必烈吃不惯汤烫水水的东西呀，这么复杂的玩意儿，还没烧熟敌人的轻骑兵就杀过来了。肯定是无福消享的。
元朝命短，努尔哈赤又杀进北京城，坐了400年老大。这个阶段时间很长，给了炸酱面普及的时间。那么炸酱面怎么被引进北京的呢？
话说有明一代后半段，南方人朱枥主导北京城，渐习北人风俗。甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆。汤面也被顺势带进北京，不过仍旧属于高档食物，类似顺风海鲜一类的规模。请注意，此处仍讲的是汤面。
翻过万历十五年，明末李自成起义。农民军进北京，靠的是什么？靠速食面。速食讲究快，带汤的吃起来自然不快。况且也没有能力做出好吃的汤，没有足够的肉料么。秦汉以下1600年里，秦晋的农民，就是依靠日常食用干面条聊以度日，奉节过喜的，才有食简易汤面的机会。
总之干面条被李自成的农民大军带进了北京，努尔哈赤一代得到了巩固，这已经是最近不超过200年的事情了。
清三代国泰民安，疆域无边，北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来。不过，这种局面真正的蔓延，还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来。看过电影《全聚德》的朋友一定对破落子弟争食烤鸭为身份象征的片段记忆犹新。那已经是100年前的事了。同期，更破落的贵族子弟吃什么呢，答案便是：炸酱面。
总的来说，北方的面食多一些。
但是，物以稀为贵，陕西不产水稻，但是陕西人将米皮制作成了极致；云南不产小麦，云南过桥米线名扬四方。 话说回来，广东、台湾也有不错的炸酱面。
从东南沿海到西北内陆，关系到人们饮食习惯的根本因素，水！
福建、海南一带的人讲话都是口型很夸张，说话时嘴型和日本韩国同类型——叽叽哇哇；
到了长江流域，湖北、四川一带，说话口型稍微小点；
到了大西北，甘肃一带说话基本上口型没大变化，只有舌头在嘴里呜呜的，发出u的音。因为环境干燥，嘴唇经常干裂说话不能张大口型。
由此，北方人由于缺水，习惯了吃干货，不像南方人那样汤汤水水的，炸酱面到了南方成了餐桌上难得一见的佳肴，就像南方天天吃的年糕在北京成了过年才吃的年糕。
中国炸酱面和韩国炸酱面的区别很大，炸酱面快要保不住了吗？
一提到“杂酱面”三个字，大伙儿脑海中最开始回想起来的叫什么款式的面条呢？假如是京津冀地区一带的好朋友，最开始能想到的该是老北京杂酱面了啊。而大多数南方地区好朋友想到的就是韩国杂酱面。
虽然都是被称作杂酱面，但中国杂酱面和韩国炸酱面的差别非常大。现如今这类传统面食遭遇一个问题——许多中国人已经不清楚杂酱面始于中国北京，看了不少韩片后，早已感觉杂酱面来源于韩国。
尤其是现在很多人，因为不是很了解我国地域辽阔、资源丰富的特征，而老北京知名的特色美食过多，这小小的一碗生活中的杂酱面被掩藏在众多特色小吃以后，如今知名度不如韩国杂酱面来的大。肯定有人认为杂酱面是韩国人创造发明出的。
大家老北京的杂酱面有一个特性，你来问北京人“哪个地方的杂酱面最好吃？”北京人不会告诉你，自然就是“我妈妈做出来的杂酱面最好吃！”在她的心里，家里杂酱面味儿肯定要比一切一家店好，家中做出来的百吃不厌，饭店售卖的却名不副实。
而杂酱面对北京人而言，便是一碗量多充饥，有面食蔬菜的家常饭。只不过是伴随着现代人日常生活越来越焦虑不安迅速，很多家庭早已没法在家里做炒酱、切码在表层的菜丝，因此只有在外小商店应对来吃。
杂酱面吃起简易，但干起来并不简易。哪一步做错，或者炒酱的时候会有一点儿粗心大意，那把面拌完一吃，味儿压根错误。虽是家常小炒，但可以搞好这碗炸酱面的人可真很少，可以做出让半个北京城都令人满意的杂酱面，那技艺一绝。
北京杂酱面，酱用的都是黄酱，不用水澥，用米酒来澥，有型号的就拿绍兴花雕，或者立即炸干黄酱。把五花肉切割成肥瘦相间的一小块，炸得情况下常用五花肉炸出的动物油，这种酱炸起来才充足香。
韩国杂酱面和北京炸酱面相比，差别还是比较大的。造型上，韩国杂酱面是鲜面条上倒上一层黑黑的酱汁，没有什么火锅配菜。而北京炸酱面的酱是棕色的，包裹着肉粒以及各种切成丝的素三鲜，看上去营养成分更平衡。
韩国杂酱面使用的酱是“春酱”，其实就是日式拌酱，算得上是韩式炸酱面的内核。具体原材料是大黑豆、生抽酱油与糖。吃着味儿本身就是拌酱的香味，复制性非常高，并不像北京杂酱面，炒酱家家户户都不一样，味儿参差不齐。
韩国杂酱面用的面条是专用型面，劲道，很弹。裹上一层灰黑色料汁，吃着口味淡。而北京杂酱面用的多是面条或焖面，口味会更软一些。加上自己炸好的酱，以及各种火锅配菜，口感偏咸，口感细腻。
虽然对韩国人而言，杂酱面是中华美食，但跟真正意义上的中国菜很不一样。并且，他们正在觉得中华美食是韩国改进后菜肴，归属于韩国菜。伴随着杂酱面在韩电视剧中的普及化，许多年轻朋友也会以为杂酱面是韩国人吃的东西。
不清楚再过几年，年轻的朋友们还会不会还记得，杂酱面其实就是大家老北京的特色产品，传入韩国却被文化整合改进，才变成韩国杂酱面呢
炸酱面(食物)详细资料大全
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
基本介绍中文名 ：炸酱面 英文名 ：Noodle with Soy Bean Paste 主要食材 ：面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐 分类 ：面食，北京菜 口味 ：咸、酸辣，清新爽口，有劲道 盛行地区,来历传说,营养价值,配料顺口溜,制作方法,配料制作,材料准备,烹饪方法,做法集锦,豆瓣酱炸酱面,热豌豆炸酱面,凉炸酱面,拉面炸酱面,羊肉炸酱面,韩式杂酱面,家常炸酱面,番茄炸酱面,小贴士, 盛行地区 炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。 炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。 在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。 来历传说 在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。 面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。 所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。 其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。 北京人一般只吃抻面和切面。 抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连线的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。 切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。 吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。 “面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。 营养价值 炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。 当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。 配料顺口溜 炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度， “青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片， 狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根， 顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批， 焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨； 辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。 制作方法
配料制作
酱料 1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）； 2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀； 3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用； 4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅； 5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸； 6、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火； 7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水； 8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀； 9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）； 10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰柜内保存，下次再吃。 注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 菜码 1、黄瓜洗净切丝，备用； 2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用； 3、绿豆芽、芹菜焯好备用； 4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末； 2、猪肉剁成肉馅儿； 3、豆腐干先切细条再切碎粒。烹饪方法
1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色； 2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒； 3、转小火放适量豆瓣酱； 4、转大火拌炒； 5、放豆腐干； 6、大火拌炒； 7、转小火放适量生抽； 8、适量老抽； 9、适量料酒； 10、一点点白糖； 11、适量盐调味； 12、大火炖煮入味即可； 13、煮一锅开水，放面条； 14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿； 15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟； 16、面条捞出来； 17、浇上肉酱； 18、浇上葱油。 做法集锦豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣， 【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙， 【做法】 1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝， 2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝， 3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。 4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。 【特点】：酱香味浓，滑润爽口。 【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。 【过程】 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 【过程】 1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 4．然后放酱下锅。 5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。 【注意点】： 1．炸酱面也叫小碗干炸。 2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。拉面炸酱面
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒) 【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯) 【做法】 1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。 2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。 3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。 4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。 5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。 6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。 7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。 【贴士】 1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。 2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。羊肉炸酱面
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 【作法】 1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 炸酱面 【 注意点】 1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。 2．、黄酱油要均匀调匀。 3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。 4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重！韩式杂酱面
【材料 】 ：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份） 【做法】 1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。 2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。 3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。家常炸酱面
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味） 健康炸酱面 【做法】 1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。 2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。 3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。 4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪著一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味素提味。 5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。 番茄番茄炸酱面
【材料】：番茄（适量），五花肉两个，面条若干，玉米粒适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量，洋葱半个，甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺。 【做法】 1、番茄洗净去皮，切成小丁。 2、洋葱、五花肉分别切成小丁待用。 3、将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面条中搅拌。 4、番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均。 5、锅置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香，倒入番茄转至中小火不停翻炒，翻炒至酱汁红亮浓稠即可。 6、玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥乾，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛至碗中，将番茄杂酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可。 小贴士 1、肉酱可以一次多做一点放冰柜，不过也不要太多了 我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。 2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香 3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好 4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些风靡一时的沙县小吃，现在怎么都不见了呢？反而到处都是兰州拉面？
你好，我认识优胜劣汰和口味消费有很大关系，以下是我的真实观点
个人觉得从两个方面考虑，一个是地域，一个是口味，产品的受众面。
首先地域方面沙县小吃和兰州拉面都属于地方特色，而为什么曾经火爆一时，现如今却消失了。其根本原因就地域影响着其发展
沙县小吃更偏向于南方人的口味，大家都知道南北方在饮食方面的差异很大，当一新鲜事物迅猛发展的背后必定就是啷个结果，一个就是经得住市场的考验一个就是，经不住市场的考验。而对于餐饮行业而言沙县小吃的定位属实尴尬，菜品繁多，口味偏南方口味，定价相对于工薪阶层来说性价比不高，要知道快餐行业讲究的是薄利多销，并且还要给人一种吃饱吃好的的感觉，显然这两点，沙县小吃都没做到，这种情况到了北方市场必然会被排斥，可能在短期内凭借着自己的品牌的影响力吸引一大批食客去品尝，但是品尝过后 ，大家并没有抓到沙县小吃的记忆点，记住吃快餐的人，要么让他吃饱，要么让他吃好【吃好就是味道能吸引着他】，而这两点沙县小吃并没有做到，包括沙县小吃丰富的菜品，是一把双刃剑，对于顾客来说，菜品的丰富，让人抓不到记忆点，所以人们议题大沙县小吃，也就只知道有这么个名字。对于经营者而言，菜品的丰富，无疑增加了经营成本，从人工成本增加，食材损耗过大，都给经营者造成了负担。
兰州拉面源自于兰州牛肉面，由青海和宁夏的回族朋友改革创新从而发展到了今天的知名度，以及品牌的影响力，兰州拉面属于西北特色，从味道上来说，兰州拉面在北方有着天然的优势，符合北方人的口味，按道理来说兰州拉面到了南方必定会受到当地饮食文化的冲击，而事实也是这样，但是善于改革创新的回族朋友，他们会根据当地人的口味进行改良，据我所知，南方的拉面，都有经过改良，传统的兰州拉面汤中都有化油和骨髓油，这样加上汤里的香辛料的组合，混合出的味道很吸引人，而在南方，很多拉面馆的化油和骨髓油都换成的色拉油，用色拉油加鲜姜大蒜米，炝锅，适量添加些香油替代化油加牛油的组合，这样的创新更适合于南方人的口味，而且兰州拉面的定位很精准，价格便宜，味道独特，而且产品是在兰州拉面的基础上附带着配套一些盖浇饭，盖浇面，对于快餐行业定位十分精准，没有对比就没有伤害，同样两个都有很大知名度的餐饮品牌，你说沙县小吃，大家脑海里是空白的，你说兰州拉面，大家都会想到一碗拉面，而兰州拉面还有一个不可替代的因素，就是其汤料的味道，汤料由20多种香辛料按适当比例组合而成，其中很多香辛料都有开胃消食的功能，比如汤料里含有大量的花椒，胡椒，草果，姜皮等，香味独特，健胃消食，而对于经营者来说，兰州拉面的经营模式也是十分的简单，所有菜品的配菜都是些耐损耗的，经常去吃拉面的朋友，不知道你们注意到没有，无论是盖浇面，拌面，盖浇面拌面的配菜基本相同，都是蒜苔。青椒，圆白菜，胡萝卜，洋葱，木耳，西红柿，这些配菜不仅成本低而且容易存放，也就是说损耗降低了，兰州拉面馆，小店三个人基本就够用，拉面师傅一个，炒菜的一个，大堂一个，就这样的配置足以经营。通过上诉两方面对比，不难看出沙县小吃的没落是市场优胜劣汰机制的结果，而兰州拉面的持续输出，则是迎合了市场的需求。以上纯属个人见解
沙县小吃品类强大，品牌弱小。地域公共资源要想做强就得靠品牌化，占据心智资源。兰州牛肉拉面也是经过一段时间的洗礼后逐步实现了品牌化。比如新疆苏氏牛肉面、兰州唏嘛香牛肉面、金大碗牛肉面等，顺利在全国有几百家连锁店，但是诸侯模式会对品牌不利，要想实现长期主义，必须通过中央集权的模式，复制人才，向全国打进攻战。
量少，不好吃
看起来不错，感觉价格也不是很贵，可是吃起来你就知道了，沙县小吃真心贵，因为吃不饱……等你吃饱的时候，才发现……真贵！
我们现在的生活条件好了之后，大家在平时都会忙于工作，而没有时间回家做饭，所以说大家在平时吃饭的时候都喜欢去外面吃上一些食物，大家在以前出去吃饭的时候，我觉得大家应该在街上随处可以看得到沙县小吃的店铺吧，所以说很多人在为了解决午饭的时候都会去沙县小吃里面吃，沙县小吃在我们身边其实也是非常常见的，而且里面的蔬菜种类很多，大家喜欢吃什么都可以点上一些来吃，但是现在大家可能也发现了，这种沙县小吃的店铺已经是越来越少了，这是怎么回事呢？那么今天我要带给大家的文章，就是跟大家说一下曾经风靡中国的沙县小吃，为啥现在都默默消失了呢？很多网友都说说多了都是泪呀，我们一起来看一下吧。
其实沙县小吃也是代表着中国源远流长的饮食文化，被誉为我们中国餐饮界的一个奇葩，如果不是三餐小吃的话，又有几个人知道福建的沙县呢，那个时候的时候沙县小吃也是让很多人都非常喜欢的，但是现在有很多的商店小吃店都已经经营不善而纷纷倒闭，明明在以前的时候是火遍中国的餐饮界大哥为什么会这样就走向末路了呢？
就是沙县小吃现在默默消失也是有原因的，首先现在 美食 种类实在是太多太丰富了，现在小吃已经有很长时间，但是里面的菜品却一直没怎么更新，在家吃多了之后肯定会觉得非常的腻，所以说很多人在这个时候都会喜欢在外面吃一些新鲜的食物，其次就是沙县小吃全部都是个人经营，没有什么正规的管理，所以说很多店铺看起来都不太干净，现在人们在吃东西的时候对于环境的要求也是非常高的，看到这些不太干净的地方肯定是不会去的，这也是为什么沙县小吃的店铺越来越少的原因了。
沙县小吃这么多年并没有做出什么改变，而且不只是说它里面的食物没有更新变化，连他们的店面环境都是一成不变的，所以说现在越来越多的人都不喜欢去沙县小吃里面吃东西了。
中国丰富的饮食文化，诞生出了很多著名的小吃。但是却没有一个小吃可以像兰州拉面一样。承载起一个城市的所有，甚至超过了城市本身。北京有炸酱面，有烤鸭，但是兰州只有拉面。西安肉夹馍，有饺子宴，裤带面，但是兰州只有拉面。四川有担担面，有抄手，也有火锅，但是兰州还是只有拉面。 对于很多从来没有造访过兰州的外地人来说，兰州除了拉面一无所有。但同样对于无数人造访过兰州的人来说，兰州同样是只有一碗面。人们记住北京，因为它是政治古都；人们记住上海，因为他是金融重地；人们记住深圳；因为那里是 科技 新城。比起这些号称永远不相信眼泪的城市来说，兰州只是一座小城，一个坐落在祖国西北角的小城。前不久，才刚刚成为二线城市，而人们记住兰州只因为兰州的一碗面。
其实如果咬文嚼字的话，在兰州根本没有所谓的兰州拉面，兰州人从来都只称它为牛肉面，再亲切一点直接称之为“牛大”至于火遍全国的所谓兰州拉面，实质上是大抵都是一些青海人在运营，真正意义上的兰州拉面，也才是这几年走向全国。在此之前兰州牛肉面从来没有走出过兰州，这也就是很多人觉得出了兰州的“牛大”就变了味道。不过世人即使知道兰州拉面或者兰州牛肉面，也根本不会去深究二者之间的区别。这里我们姑且就有兰州拉面来称呼吧。 因为我也不是地地道道的兰州人，也不曾在兰州长大，但值得庆幸的是，我曾经在这里停留，并最终属于这里。后来从北方来到南方的时候，或许是南方人不喜吃面，所以不少南方人都认为沙县小吃亦或者其他小吃的味道远远超过兰州拉面。对于此很多兰州亦或者吃过兰州拉面的人，基本反驳的理由只有一个意思。那就是出了兰州的拉面，早已经不是正宗的兰州拉面。我们可以叫他拉面，但绝对不是兰州拉面。 兰州拉面在外面有着与味道不符合的名气，即使一个地方的兰州拉面再不正宗，它也依旧是很多人家喻户晓的名小吃。其中得原因，大抵是走出甘肃的人宣传的作用吧，一个吃习惯了兰州拉面的兰州人走出了甘肃，来到另一个地方，同样点了一份兰州拉面。吃过之后大都是不正宗或者难吃之类的评价。如果有随行的人或者同时吃面的人就会讲起兰州的拉面到底有多好吃。久而久之，说的人越来越多，所有的外地人都知道兰州一碗很好吃的兰州拉面。
而无数的外地人，都产生了想尝一尝，这一碗兰州拉面究竟有什么魔力，值得所有从兰州或者甘肃走出来的人称赞。但是真正去兰州的人吃上六七块钱一碗兰州拉面的毕竟是少数，大部分人怀着好奇的心态吃着当地的打着兰州拉面牌子的拉面。如果拉面好吃就会想到：‘不正宗的都这么好吃，正宗的到底有多么好吃’至于拉面难吃，基本上都会说是不正宗的原因。 久而久之，人们的好奇心越来越大，兰州拉面也就越来越著名。但是真正见过黄河穿过兰州，吃过兰州拉面，读过《读者》的人知道，在外的游子，吃的是兰州拉面里的记忆，而住在兰州的人，则吃的是习惯。 再有就是兰州拉面其实从来没有所谓的正不正宗的说法，基本上在兰州生活过的人都知道，兰州的拉面馆的数量完全可以披靡与便利店。而在数目庞大的拉面馆大军中，很少有味道相同的店铺。每一家的面吃起来有着一种相同的兰州味道，却也有着自己的独属于这家店铺的拉面文化，而这就是最正宗的兰州拉面。
怎么说了，现在餐饮市场竞争激烈。你口味好，回头客人就多，生意就好。再说商家不拿点优惠措施，吸引一下人气，现在的顾客会挑。那家便宜，口味好，人多。就认为那家好
沙县小吃给人的印象就是价格便宜，饱腹感却只有七分。记得多年前出差，停留沙县小吃要了碗葱油拌面，拿到手问了老板，我要的大碗怎么面好少，老板神回复：沙县拌面吃进肚子面条还会胀的，很饱的。兰州拉面大西北的风味，面条盖饭品种丰富，还是受广大人民欢迎的。
正常换了口味。
我是福建人，沙县小吃不只有拌面扁食，品种也多样化，经济又实惠，到处都有这个店，兰州拉面也不少。
