<span class='title_c'>广式蒸排骨的家常做法告诉你这个小秘方蒸出来排骨香嫩不发柴
最近广东这边的天气开始回暖，食欲也大增了。今天菜菜与大家分享一道广式蒸排骨的家常做法，告诉你这个小秘方，蒸出来的排骨会又香又嫩还不发柴。这款蒜蓉蒸排骨，白中带红，肉质鲜嫩微离骨，油亮有汁，微中带辣，非常的下饭。学会了这种做法，大家以后不用去酒店排队吃，在家自己就能做。话不多，菜菜接下来会为大家一一详细介绍这道排骨的做法。喜欢吃排骨的朋友，可以跟菜菜一起来试试！
【广式蒸排骨的家常教程】
【准备食材】：排骨，大蒜，辣椒酱，食盐，花生油，耗油，生抽，生粉，白醋
【烹饪过程】：
1、排骨选用新鲜的前排这个部位的肉质比后排滑些，剁成小块，冲洗一遍，放入清水中，加入几滴白醋，浸泡30分钟。加白醋浸泡不但可以去除排骨的表面细菌还可以去掉血水，肉质也更加发软不容易发柴。
2、烧干炒锅的水分，锅里加入半勺花生油，油温热后加入一勺辣椒酱和新鲜的蒜末，小火爆香后，加入小半勺食盐搅拌一下出锅，晾凉5分钟。
3、捞起排骨洗净后，沥下水分，倒入炒好的酱料，同时加入一勺生粉，小半勺耗油和几滴生抽，然后用手抓匀，让排骨均匀裹上粉浆。腌制1-2个小时，蒸之前需要腌制下，排骨才会更加入味。
4、排骨摆入盘中，锅里的水烧开后，放上蒸托和排骨，接着盖上锅盖。
5、最后开大火蒸10分钟，排骨即可出锅。
广式蒸排骨的做法
如下：
用料：排骨250g、姜2片、蒜头2瓣、葱适量、生抽一勺、老抽半勺、鸡粉适量、盐适量、淀粉适量、油食用。
1、排骨洗净备用，姜切片、葱切葱花，蒜切碎备用。
2、锅中加入适量水烧开后放入姜片和排骨，煮两三分钟后捞出备用。
3、排骨捞出放进盘子里，放入蒜头、生抽、老抽、鸡粉、盐、淀粉、油搅拌均匀。
4、放进电饭煲里按煮饭键大概30-45分钟。
5、煮熟后取出来，撒上葱花即可食用。
6、成品图。
怎么做广式蒸排骨才好吃？
广东蒸排骨是广东汉族的传统菜肴，属于粤菜，主要原料有排骨、大蒜、辣椒酱、盐、花生油、食用油、酱油、生粉和白醋，主要的烹调技术是蒸煮，排骨营养丰富，能补充蛋白质，是很好的食品补充剂。
白糖能使排骨感觉酥脆，加米酒使排骨容易去骨，吃起来更方便，没有米酒也可以代替米酒使用。
广式蒸排骨的做法：
1、从前排选择新鲜的排骨，肉的质量比后排的肉滑，切成小块，洗一次，放入水中，加入几滴白醋，浸泡30分钟，用白醋浸泡不仅可以去除肋骨表面的细菌，还可以去除血水，肉也比较软，不易燃烧。
2、锅中的水晾干，锅中加入半勺花生油，油热后加入一勺辣椒酱和新鲜蒜粉，半勺盐搅拌5分钟，冷却。
3、将排骨取出洗净，沥干水，倒入炒好的酱汁，同时加入一勺生粉、半勺蚝油和几滴生酱油，然后用手均匀地抓住排骨，使排骨均匀地涂上粉，腌制1-2小时，蒸前腌制，排骨味道会更好。
4、把排骨放进盘子里，锅里的水煮沸后，放在蒸锅和排骨上，然后盖上锅盖。
5、用大火蒸10分钟，排骨就会从锅里出来。
注意事项：
1、如果蒸笼盖滴水，最好在肋骨上包一层锡纸，以免水蒸气过多。
2、这道菜现在只能煮了，现在可以吃了，一次不要赚太多。
粤菜清蒸排骨的做法 广式蒸排骨的秘诀
广式蒸排骨是广东的传统美食，食材算是比较的简单，主要的就是排骨。古话说的好，吃哪补哪，补肾虚体弱的，可以增强体力，又补充了蛋白质，果真是食补的良品。本期的粤菜文化，为你解析。
主料：排骨230克
辅料：蒜10个，盐2茶匙，白糖1茶匙，胡椒鸡精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克
做法：
1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，还可以使肉质疏松一些
2、大蒜10个左右，切细备用
3、把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用
4、将另一半大蒜在锅里炒成金***
5、把炒好的大蒜倒进排骨里面，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下
6、排骨码好后，上笼蒸，水开之后，大火蒸35分钟，上面可以放几颗豆豉，最后再放一点青红的尖椒点缀下即可
美食小贴士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
4、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
5、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
营养价值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、可以补中益气，也可以滋养脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
4、有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
5、含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
6、富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
7、可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食品。
怎样制作清蒸排骨？
第一种 广式清蒸排骨的做法： 主料: 排骨 1.5斤, 调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。 做法: 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。 第二种 咸鱼排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。 第三种 蒜香做法： 将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。 第四种 火腿排骨做法： 将第一种做法中豆豉换成火腿片。 第五种 梅菜排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成梅菜。
清蒸排骨
原料： 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。 特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。 制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
