<span class='title_c'>红烧狮子头这么做软糯入味口齿留香教您详细做法别错过
导语：做红烧狮子头，牢记“调肉馅”方法，做好后软糯入味，口齿留香
今年猪肉变得很便宜，精品五花肉才十二块钱一斤，让很多人开启了花式吃肉，正好猪肉的做法多种多样，让人怎么也吃不腻，给大家推荐一道不错的下饭菜——红烧狮子头，光看一眼就爱上了，关键是做法并不难，一学就会，只要掌握好调肉馅方法就好，保准一次做成功。这道菜的卖相很好，学会了也可以等到招待客人的时候做，在亲友面前露一手倍有面子，不知道您会做吗？
狮子头比普通的肉丸子大很多，而且口感不大相同，狮子头吃起来比较软糯，而肉丸子吃起来比较弹牙，对比之后就要明白了，做狮子头要做到软糯，又要做到圆润不散，这样才能做成功，那么具体怎么做呢？
做好软糯和圆润不散，听起来比较困难，但其实掌握了技巧后就不难了，做红烧狮子头，牢记“调肉馅”方法，做好后软糯入味，口齿留香！
传统的红烧狮子头在制作的时候，除了有猪肉之外，还要添加一些荸荠，增加脆嫩的口感，不过也不是非这么做不可，现在正值秋季，莲藕大量上市，价格便宜，几乎每个地方都可以买到，所以可以试试加莲藕做红烧狮子头，同样很好吃。
下面我来给大家分享一下红烧狮子头的具体步骤，红烧狮子头这么做，软糯入味，口齿留香，教您详细做法，别错过，快来看看吧，学会了做给家人尝尝。
红烧狮子头的做法步骤：
准备好猪肉、莲藕，猪肉要有肥有瘦，并且要三肥七瘦，不要太肥也不要太瘦，还要将肉里的一些筋膜去掉，这样做出来才口感好吃着不腻不硬，选肉这一点要注意。
莲藕挑选两头完好的，这样的莲藕内部非常干净，不容易发黑，先不着急处理莲藕，等肉馅剁好了也不迟，如果太早剁碎的话，会导致变色难看。
猪肉去皮冲洗，再剁成细腻的肉末，最好手动剁肉馅，这样做出来口感比较好，不过要剁久一点，颗粒不能太大。
空碗内放入切好的葱丝和姜丝，再加入一些温水，用手反复抓拌，让葱姜汁融入水中。
莲藕去掉两端去掉外皮，冲洗之后用擦丝器擦成细丝，然后再切碎，剁成藕末。
肉馅和藕末放进碗内，加入食盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，再给馅料内分次加葱姜水，充分吸收后加一个鸡蛋搅拌。
一直搅拌到肉馅看起来非常粘稠之后放入少许淀粉搅拌，这样馅料就调好了。
锅内加油，大火烧热到五成油温，团出丸子放进锅内，炸到定型后再去动丸子，来回拨动炸成枣红色。
全部炸好后，炒锅内加少许油，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、洋葱碎，炒出香味后放豆瓣酱翻炒。
出红油了再加水，将丸子放进锅内，再放入料酒、生抽、蚝油，盖盖子小火焖半个小时。
时间到后将丸子盛出放进盘里，锅内的汤汁再加淀粉水煮到浓稠。
最后把汤汁淋在丸子上面，这样红烧狮子头就做好了，看起来美味闻起来香，吃一次就上瘾。
做红烧狮子头调肉馅时，记住一个小技巧，那就是要给肉馅内放入葱姜水，这个水不仅可以去腥增香，还能让肉馅变得更嫩更软，葱姜水的制作非常简单，加水抓揉几下再泡一会儿就好了。
调肉馅时注意步骤，先加调味料充分入味，再加葱姜水增嫩增香，然后加鸡蛋加淀粉。还有调肉馅时必须要朝着一个方向搅拌，并且要调到肉馅不干不稀的程度，这样做出的丸子才会软糯。
炸丸子时注意油温，五成热下锅最好，而且要定型后再拨动，避免散掉。
最后烹饪的时候，记住要小火慢炖，不能开大火，这样才可以做出又软润又软糯，又香又入味的红烧狮子头。
关于红烧狮子头的做法您都学会了吗？有时间可以做一份尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
红烧狮子头怎么做
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
步骤step
4
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
步骤step
5
?另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
红烧狮子头的家常做法有哪些？
红烧狮子头的家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？
红烧狮子头的做法大概就是把所有食材剁碎，加入调料制成大肉丸子，放锅里炸至金黄，炸好的丸子放进料汁中炖煮20分钟，用淀粉水勾芡，盛出浇上汤汁即可；配料一般都有猪肉、香菇、马蹄、鸡蛋、红萝卜、藕、生菜等，这个是没有固定的，可以根据自己的喜好来选择。
红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。是将猪肉配上香菇、生菜等材料做成的，出锅后香味扑鼻，光闻起来就食欲大开，吃起来更是肥而不腻，软嫩爽口，醇香味浓的肉丸与汤汁，超级美味，下面就给大家分享下红烧狮子头的做法。
一、红烧狮子头肉的选择也很重要
做红烧狮子头肉的选择也是很有讲究，要选择新鲜的并且有肥有瘦的的猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，也可以选择后腿肉，不过一定要把握好肥瘦的比例。
二、制作步骤
1、食材：五花肉、鸡蛋、藕、淀粉、葱、姜
调料：花椒、盐、油、白糖、料酒、五香粉、耗油、酱油、八角、香叶、桂皮、胡椒粉
2、把五花肉洗干净，用刀剁碎，用刀剁的更好吃，也可以用绞肉机，放进盆里。
3、把藕洗干净沥水切碎，葱姜洗干净，葱切末，姜切片盛起来备用，把花椒泡水备用。
4、调馅，肉馅里加入一个鸡蛋、淀粉、盐、五香粉、料酒、白糖、耗油、酱油、葱末，用泡好的花椒水调馅，边倒入边搅拌。
5、顺着一个方向搅拌至上劲，再加入藕碎，搅拌均匀。
6、手洗干净，把肉馅放在手中摔打至有弹性，做成一个圆圆的大肉丸子。
7、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热下丸子，炸至丸子两面金黄，控油捞出备用。
8、调汤汁，锅里留点底油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮爆香，加入白糖、酱油、胡椒粉，再加入适量的水烧开。
9、把炸好的丸子丸子放到锅里，小火慢炖20分钟，时间到用淀粉水勾芡。
10、盛出丸子，浇上汤汁，一盘美味爽口的红烧狮子头就做好了。
小技巧
1、五花肉不要剁太碎了，剁成小颗粒就好，太碎了口感不好。
2、调肉馅的时候一定要朝一个方向搅拌，这样狮子头吃起来更劲道。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做红烧狮子头，首先选择肥瘦相间的五花肉，把肉洗干净剁碎，加入调料搅拌上劲，再加入配料搅拌，制作成大肉丸，把肉丸炸一下，放在料汁汤辣炖煮，熟的时候用淀粉水勾芡，盛出肉丸浇上汤汁就做好了，配料可以根据自己的喜好来选择。
红烧狮子头的家常做法
红烧狮子头做法如下：
材料准备：刀、肉、冬笋、漏勺、花椒、盐、耗油、老抽、黑胡椒粉、五香粉、姜末、葱末、鸡蛋、淀粉、冰糖、姜、桂皮、香叶、茴香籽、草果、肉蔻、白蔻、八角、冰糖、陈醋等。
1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。
2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。
3、然后将冬笋剁成末；加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁；剁至三种食材混合即可。
4、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3~5分钟，煮成花椒水，放凉备用。
5、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。
6、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
7、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
8、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2~3分钟定型。可以用奶锅分批炸，这样比用大锅更节省油。
9、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。
10、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。
11、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着。
12、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。
【红烧狮子头最正宗的家常做法】正宗红烧狮子头的家常做法
红烧狮子头最正宗的家常做法一 材料： 猪腿肉250克、鸡蛋1个、藕1截、淀粉1汤匙、水淀粉、1汤匙、油菜心8棵、食盐适量、酱油3大匙、味精适量、葱2颗、姜1块、植物油适量。
做法：
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
红烧狮子头最正宗的家常做法二 材料： 猪绞肉600g、青江菜5棵、红萝卜碎15g、荸荠碎30g、芹菜碎7g、调料A(盐5g、糖5g、米酒15㏄、葱末15g、姜末5g、麻油5㏄)、调料B(水80㏄、酱油50㏄、米酒5㏄、糖5g)、调料C(油15㏄、味精5g、盐适量、水100㏄)、调料D(太白粉水10㏄)。
做法：
1、绞肉与调味料A充份搅拌均匀并摔打，做成等份肉丸子备用。
2、取一容器，放入作法1的肉丸与调匀的调味料B，覆盖耐热保鲜膜，以强微波加热7分钟后取出肉丸;肉汁待凉备用。
3、青江菜洗净对半切开，加入调味料C，用强微波加热4分半钟后，取出青江菜排盘，再将微波好的肉丸置于其上。
4、将作法2的肉汁以太白粉水拌匀，用强微波加热2分半钟后，淋入作法3的盘中即可。
红烧狮子头最正宗的家常做法三 材料： 五花肉700g、油适量、盐适量、鸡蛋2个、孜然粉适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、米酒适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、老汤适量、白糖适量、干辣椒适量。
做法：
1、选择肥瘦均匀的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。
2、切长条后，切小丁。
3、切好的猪肉用刀剁成肉糜。
4、一定要并排细致剁完后，菜板旋转90度再细致的剁一遍。
5、大约重复4的步骤4-5次即可。
6、放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀，腌制20分钟左右。
7、用手取肉馅，团成大圆球，双手交替摔几下，这样能让肉变实口感会很好。
8、油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团，要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。
9、炸至表面均匀的深褐色捞出控油。
10、取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头，大火烧开，小火炖20-30分钟，收汁即可。
11、盛盘用葱丝装饰下即可。
红烧狮子头最正宗的家常做法四 材料： 猪肉泥600克、荸荠12个、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙、盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量、小油菜10棵、竹笋半个、黑木耳1朵。
做法：
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝;姜洗净，拍碎，切片备用;准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蠔油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
7、高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了。 配菜可以晚一点放入~，多炖一会会更好吃。竹笋要提前焯烫，以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
红烧狮子头最正宗的家常做法五 材料： 五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
做法：
1、准备好其他的材料。
2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、 胡椒粉和盐。
3、顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末。
4、用手不停摔打肉馅。
5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
6、烧热锅， 放入适量的球，用筷子 *** 去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。
7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。
8、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
10、煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟。
11、再烧锅水， 加入适量的盐和油， 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火。
13、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。
红烧狮子头最正宗的家常做法六 材料： 食用油500克(实耗60克)、酱油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量。
做法：
1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4、炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
