<span class='title_c'>鲫鱼汤最忌放此物少数人才懂难怪鱼腥肉糙小厨教你正确做法
大家好，我是鹿小厨，不知不觉，全年二十四节气的立冬，今天正式到来，预示着冬季开始来临了。
在秋冬季节里，一直都有“秋冬进补”的说法，通过这两季节提前补充营养，增强个人体魄，提高抵抗力，来从容适应和抵御寒冬天气的来临，日常生活中的营养汤羹是必不可少的，鲫鱼汤就是其中一道，很适合在秋冬季中滋补的汤水。
鲫鱼，是家常鱼类中深受大众欢迎的一种，肉质比草鱼鲜嫩，营养价值更高，营养均衡，富含蛋白质和矿物质元素，尤其是钙含量相当高，很适合小孩多吃，增强骨骼。
烹饪鲫鱼汤，味道甚是鲜甜滋美，但在炖鲫鱼汤时，并不是什么配料都能放，有的配料添加错了只会得到反效果，让鱼肉老糙散烂、腥味浓烈而难以下咽。
尤其是花椒，鲫鱼汤最忌放此物，少数人才懂，难怪鱼腥肉糙，小厨教你正确做法。
为什么炖鲫鱼汤最不能放花椒？下面让我来为大家详细解说这个问题，以及为大家分享鲫鱼汤的简单炖法，掌握了，保证你炖的鱼汤奶白好看，鲜美好喝。
[豆腐鲫鱼汤烹饪方法]
1-；鲫鱼宰杀好后洗净，尤其是内腔黑膜要剔除，最后用厨房纸把表面水分吸干。
2-；嫩豆腐洗净后切块；生姜切片；葱切葱段。
3-；起锅烧油，摇滚锅体让油沾满锅底，下入姜丝，中小火干煎至金***，捞出，把鲫鱼下入油锅中中小火慢煎。
4-；油煎至鲫鱼两面微黄焦色，肉质呈现紧实状，倒入4~5碗开水，添加半勺料酒去腥，调大火让汤煮沸。
5-；汤烧开后，调中火慢炖10分钟，待汤汁开始呈少量奶白色，下入豆腐块再炖10分钟。
6-；全程炖煮20分钟后，鱼汤彻底变奶白色了，就调大火快烧3分钟，下入盐和鸡粉调咸鲜味，撒入葱花、白胡椒粉、香菜，搅匀即可关火上桌。
[鲫鱼汤烹饪要点，并不是所有配料都能放]
看到我教大家的鲫鱼汤炖法后，有人会疑惑，白胡椒粉也是带椒麻味，为何花椒就不能放呢？
别说只是炖鲫鱼汤，炖其他鱼汤，花椒也不能放，炖鱼不像焖鱼，花椒十分抢味，而且单纯添加花椒，霸道的花椒辛麻椒味会牵扯出鱼腥，鱼肉中的蛋白质还会快速流失，直接破坏鱼肉组织，使鱼肉炖的绵烂。
因此炖鲫鱼汤最忌放此物，却少有人懂得，认为焖鱼和炖鱼一样，最后炖出的鱼汤腥糙难嗯，最好的鱼也成了“垃圾”！
白胡椒与花椒粒虽然都是椒麻味调料，白胡椒却带有暖胃作用，还能中和与抑制鱼腥，炖鱼汤添加白胡椒粉更合适！
汤羹保持清鲜无腥，鱼肉还能保持鲜嫩，让汤羹味道更鲜美，更适合秋冬季节容易肠胃不好的家人们，适当暖胃更舒服呢！
海带鲫鱼汤的禁忌
海带豆腐鲫鱼汤，浙江菜，由豆腐、鲫鱼、海带等原料烹饪而成的菜肴。是一道美味的营养靓汤，味香汤鲜。营养价值高，具有减肥功效。
中文名
海带豆腐鲫鱼汤
主要食材
鲫鱼
分类
家常菜
口味
鲜香
基本信息
海带豆腐鲫鱼汤
制作难度：普通所需时间：三刻钟
主要工艺：煮
主要食材：水产类
食材明细
鲫鱼
16张
海带
海带
豆腐
香葱
姜
精盐
鸡精
胡椒粉
食用油
做法
1、海带洗净切片或丝都行；香葱切段；豆腐切片。
2、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥。
3、砂锅加水，放进几片姜片大火开煮。
4、在煮水的过程中，把鲫鱼放进油锅里煎一下，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观；鱼的一面煎好，然后翻过来，煎另一面。
5、把煎好的鲫鱼放进煮开水的砂锅里，大火煮开，改小火慢慢炖20-30分钟。（依自己富余的时间来定） 6、炖的汤奶白奶白的就把海带放进去，大火煮开，改中火煮10分钟左右。
7、然后把豆腐放进去大火煮开，然后再煮2分钟，调入适量精盐。
8、最后把香葱放进去，调入适量鸡精、胡椒粉煮开即可关火。
食物忌讳
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。海带性寒，脾胃虚寒者少食用。豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食；豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
小贴士
由于全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡2-3个小时，中间应换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。
为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。汤里别放其他调料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。
营养价值
海带是一种营养价值很高的蔬菜，豆腐营养也丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘，因此二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。
海带豆腐鲫鱼汤是一道美味的营养靓汤，其海带豆腐的完美结合，加上鲫鱼的营养，肉质的细嫩，肉味的甜美，此汤不但营养丰富，还味香汤鲜！
鲫鱼汤怎么做?
鲫鱼汤鲜美又滋补，我平时最喜欢吃了，下面和大家一起分享下我自己家里做鲫鱼汤的方法，一起来看看吧。
用料：鲫鱼1条、姜3片、葱1根、海带苗20g、豆腐50g、海鲜菇20g
做法：
1、鲫鱼杀完，洗干净。
2、锅烧热，下油，放入姜片爆一会。
注意：这里需要晃动锅让整个锅壁都沾满油，把锅烧热之后再放入准备好的鱼，这样可以防止鱼粘锅。
3、放入鲫鱼，剪到两面金黄即可。可以稍微多煎一会，可以去腥。
4、煎好后加入适量的水，最好直接使用热水，水开后用锅铲等工具将鱼搞烂，然后盖上锅盖，大火煮15-20分钟。
5、煮鱼的时候可以准备一下海带苗、海鲜菇和豆腐，也可以根据个人喜爱换成别的菜。
6、煮好后将鱼汤过滤，去除鱼刺等。
7、把过滤好的鱼汤倒入锅中，大火烧开。
8、倒入刚切好的菜，继续煮5—10分钟。
9、装碗出锅。
怎样正确炖鲫鱼汤，怎样做出来的鱼汤浓白而且不腥？
这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的
鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、除湿之功效！
用料 ?
鲫鱼 ? ?2条 ? ?
荷包蛋 ? ?2个 ? ?
白萝卜 ? ?半个 ? ?
枸杞 ? ?十几粒 ? ?
生姜片 ? ?5片 ? ?
葱 ? ?2根 ? ?
料酒 ? ?一勺 ? ?
白醋 ? ?几滴 ? ?
胡椒粉 ? ?少许 ? ?
这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法 ?
鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用
请点击输入图片描述
鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。
请点击输入图片描述
煎好两个鸡蛋备用
请点击输入图片描述
萝卜切丝备用
请点击输入图片描述
热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒
请点击输入图片描述
放入生姜片、葱结
请点击输入图片描述
荷包蛋
请点击输入图片描述
萝卜丝
请点击输入图片描述
加入开水、末过食材（水要一次性加足）
请点击输入图片描述
大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟
请点击输入图片描述
放入枸杞再炖一下
请点击输入图片描述
放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可
请点击输入图片描述
白的跟牛奶一样，味道鲜美！
请点击输入图片描述
