<span class='title_c'>家常菜酱爆鸡丁的做法做法简单易学开胃下饭
今日就提供了一款我家一年四季经常吃的一道特色美食，它便是酱爆鸡丁，那样做出的鸡肉十分的进味，鲜嫩又丝滑，越吃越美味。我家通常每星期最少做一次，要不然小孩都吵着要。但是炒鸡丁得话，最好是挑选鸡胸肉，这一部分的鸡肉肉质地细嫩不柴，尤其合适小孩子或是老年人服用，还能补充蛋白质等营养成分，改进身体素质。
【菜肴】：酱爆鸡丁
【调料】：鸡胸肉一块、青瓜一根、生鸡蛋一个、米酒一勺、甜面酱二勺、玉米淀粉一勺、黑胡椒粉小小勺、食盐小勺、姜片一块、小葱一小段
【烹制流程】：
1、鸡胸肉提早取下，解冻后，用自来水清洗整洁，随后放进切生牛肉、羊肉、鱼类等的砧板上，首先用刀将鸡胸肉上边的一层肌肉筋膜剃整洁，随后将鸡胸肉切成小丁，盛装到整洁的碗里。
2、为了更好地让鸡胸肉更为进味，提早腌渍一下。取下一个鸡蛋，立即将蛋清打进配有鸡胸肉丁的碗里，蛋黄不必丢弃，放进一边，可以做其他菜或是汤的那时候用。除开蛋清之外，再向里边添加适量的米酒、食盐、玉米淀粉及其黑胡椒粉，用筷子将他们充足拌匀称，盖紧外盖，放进一边腌渍进味。
3、鸡胸肉丁必须腌渍个半小时，因此期内不必闲下来，做下其他食材的准备工作。取下一根新颖的青瓜，自来水清洗整洁，尤其是青瓜上的刺要搓掉，随后将青瓜切割成和鸡胸肉丁类似尺寸的小傅。
4、葱和姜片清洗，各自切成细丝和葱段，一会用于炝锅用。
5、半小时后，鸡胸肉丁腌渍的差不多了，就可以开展烹制了。炒菜锅烧开，倒入冷油，温度七成热后，倒入腌渍的鸡胸肉丁，走红持续煸炒，直到将鸡肉丁炒至掉色，就临时盛出去，放进一边，等候后边和其他食材混和。
6、此外提前准备一个炒菜锅，倒入一勺食用油，油烧后，倒入姜葱，走红油爆出味。
7、将走红改文火，倒入二勺甜面酱，用炒勺持续煸炒，直到将甜面酱炒嫩。
8、将刚刚炒下的鸡胸肉丁倒进炒菜锅里，和甜面酱混和，确保每一块鸡胸肉丁都裹上浓浓的甜面酱，而且再次将鸡胸肉炒过。
9、等鸡胸肉炒熟了，就倒入青瓜丁。和炒菜锅里的食材一起煸炒匀称。
10、将黄瓜炒到自已喜爱的水平就可以关爆火，炒好的酱爆鸡丁盛装到整洁的菜盘里就可以端上饭桌了。
【烹制小提示】：
1、由于进入了甜面酱，因此基本上无需放盐调料了。***如起锅前不清楚味儿如何，可以熄火前尝下味儿，不适合得话，加食盐调料。
2、炒鸡肉丁的情况下，除开青瓜之外，可以添加红萝卜、连藕等食材。但是挑选的食材不容易熟得话，可以事前将这种不容易熟的食材提早焯熟。
酱爆鸡丁怎么做？
酱爆鸡丁是日常生活中较为常见的一种常见菜，很多家庭都会制作酱爆鸡丁，多吃酱爆鸡丁对身体也有很大的好处，鸡肉中所含的营养成分能够促进人体的生长，所以小孩子可以多吃点哦!那么大家知道酱爆鸡丁的做法吗?酱爆鸡丁怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱爆鸡丁的家常做法吧。
酱爆鸡丁的做法有很多，味道也都很鲜美，下面小编就为大家介绍几款做法简单，但是又很美味的方法吧。
酱爆鸡丁一
材料
鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。
做法
1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。
2、在鸡丁上撒湿淀粉，打击如蛋清、精盐，拌匀上，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。
小诀窍特点
鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。
操作提示
鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。
酱爆鸡丁二
材料
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量。
做法
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片。
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟。
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁。
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可小诀窍甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。
酱爆鸡丁三
材料
鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、香油。
做法
1.鸡肉、黄瓜切丁。
2.将鸡肉用蛋清及淀粉抓匀。
3.干黄酱加入少量的水(酱一定要稠，放的水要少)，加入少许香油，搅拌均匀。
4.热锅放油，将鸡肉炸2分钟左右，变色后盛出备用。
5.锅热后，放香油(当底油用)，放黄酱，料酒、姜末、盐，放入鸡丁和黄瓜，炒2-3分钟后出锅小诀窍一定要用干黄酱，这样才能让酱紧紧裹着鸡肉。
酱爆鸡丁四
材料
鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙(45ml)、番茄酱2汤匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15克)、白糖1茶匙(5克)、清水2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15克)、干淀粉1汤匙(15克)、香油1/4(1ml)。
做法
1)将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。
2)鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。
酱爆鸡丁五
材料
鸡胸肉1块，黄瓜1条，甜面酱少许，番茄酱少许(加点就可以)，白糖，香椿苗(做装饰)。
做法
1、鸡胸肉切丁，用盐和白酒浸一下，用手抓抓;黄瓜也切丁。
2、坐锅，油烧热，倒入鸡丁翻炒变色，加入甜面酱，翻炒到每个鸡丁都有酱，再加入点番茄酱。
3、鸡丁炒熟后，加点白糖(一点点就可以)，最后加入黄瓜丁。
4、黄瓜丁全部上色之后出锅。
5、点上香椿苗就好了!我特爱香椿苗那味。小诀窍这道菜没有放盐，因为甜面酱已经够咸了，加点糖提提鲜足够了。
酱爆鸡丁六
材料
鸡胸肉150公克，青椒1/2个，青葱1支，姜5公克，A.甜面酱1小匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，水2大匙，B.太***水1小匙，香油1大匙，盐少许，太***1小匙，香油1小匙。
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟，放入热油以中小火炸熟，捞出沥干油分备用。
2.青椒洗净，去蒂及籽后切块;青葱洗净切段;姜洗净，去皮切片;备用。
3.锅中倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火爆香，再加入所有调味料A及作法1拌炒均匀，最后加入调匀的太***水勾芡，淋上香油即可。
酱爆鸡丁七
材料
鸡腿肉或鸡脯肉3两，茶干3块(切丁)，红、绿辣椒半个(切丁)，甜面酱1勺，干淀粉6克，鸡蛋清20克，糖，黄酒，盐，葱花，姜末，酱油少许。
做法
1、鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐、蛋清、干淀粉拌匀。
2、热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下。
3、锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可。
结语：以上就是为大家介绍酱爆鸡丁的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱爆鸡丁了吧
宫保鸡丁和酱爆鸡丁的区别是什么？制作酱爆鸡丁的方法有哪些？
宫保鸡丁和酱爆鸡丁的区别是宫保鸡丁是用辣椒、花椒、花生米、糖炒制而成的，甜中带点辣，而酱爆鸡丁是，将黄瓜和鸡肉切成丁，用甜面酱或者黄豆酱炒制的，咸中带点甜。两种菜的做法是一样的，只需把黄瓜换成花生米，辣椒和花椒换成甜面酱或者是黄豆酱，导致两道菜的味道就不一样了。介绍以下几种酱爆鸡丁的制作方法：
01、蜂蜜酱爆鸡丁
首先准备一根杏鲍菇，清洗干净切成丁，鸡胸肉清洗干净切丁，用料酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制10分钟。将锅中烧热放入适量的油，下鸡丁快速翻炒至鸡丁七成熟盛出，然后放入杏鲍菇煸炒两分钟后，再多次倒入少量的水炒一分钟，然后倒入鸡丁炒拌均匀。再调一个料汁，碗中放入两勺蜂蜜、两勺生抽、一勺老抽、适量的黑胡椒粉，调成汁倒入锅中，大火炒一分钟左右直至汤汁浓稠即可盛出食用。
02、酱爆桃仁鸡丁
准备适量的鸡胸肉清洗干净，切成丁，一根胡萝卜，清洗干净切成丁，适量的核桃仁，将核桃仁先用开水泡5分钟，再将泡过的核桃仁剥去外皮，锅中放入适量的油烧开，将核桃仁放入锅中，炸至微黄盛出备用。锅中入清水烧开，将胡萝卜丁放入锅中焯水，盛出备用。鸡丁加入料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。锅中烧热放入适量的油，倒入鸡丁，炒至变色盛出备用，热锅放少许的油，加入葱、姜爆香，再放入金格勒酱，炒制酱香味，放入一勺白糖，再加入鸡丁、核桃仁、胡萝卜丁，倒入少许的料酒翻炒均匀，即可出锅食用。一盘咸中带甜的酱爆桃仁鸡丁就制作完成了。
03、酱爆鸡丁
准备一根黄瓜、鸡胸肉清洗干净，切成丁备用。鸡胸肉放入黄酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。黄瓜丁放入锅中焯水备用。锅中倒入适量的油烧热，放入鸡丁炒至变色捞出，热锅留底油放甜面酱小火慢炒，变成小疙瘩后，放入糖、姜末、黄酒、鸡丁大火快速翻炒均匀，再加入黄瓜丁，炒至断生即可装盘食用。一盘非常下饭的酱爆鸡丁就制作完成了。
介绍以上几种家庭版的酱爆鸡丁制作方法，供大家参考。
酱爆鸡丁的做法窍门
前言
酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！
材料
主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个
酱爆鸡丁
1
鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根
2
调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉 鸡蛋清
请忽略味精和酱油
3
鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制
4
加适量淀粉
5
加一个蛋清，搅匀上劲，备用
6
这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐
7
加少量清水
8
搅拌均匀，备用
9
锅内底油
10
油热滑入鸡丁
11
鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用
12
重新锅内底油
13
油热将酱汁下入，至水分蒸干
14
这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀
15
这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油
小贴士
这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油
