<span class='title_c'>经典川菜麻辣水煮鱼的做法详解保证你吃得麻辣鲜香
麻辣水煮鱼是一道具有辣味和麻味的经典川菜，下面是制作麻辣水煮鱼的详细步骤：所需材料：草鱼或其他白肉鱼1条-约500克-豆芽适量泡椒适量花椒粒适量干辣椒适量-根据口味调整-姜末1汤匙大葱1根蒜末1汤匙生抽1汤匙老抽1茶匙盐适量料酒2汤匙水淀粉适量食用油适量香菜适量-装饰用-做法：准备食材：将草鱼或其他白肉鱼宰杀、去鳞、去内脏，然后切成块；豆芽洗净；泡椒切段；葱切段，姜切片。烧热锅，加入适量的食用油，将鱼块放入锅中两面煎至微黄色，捞出备用。锅中留少许油，放入姜片、葱段、蒜末和泡椒段，用中小火慢慢炒出香味。注意不要炒糊，以免影响口感。当姜片、葱段、蒜末和泡椒散发出香味时，加入酸菜翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽和适量的盐调味。接着，将煎好的鱼块放回锅中，加入足够的水，水量要没过鱼块。大火烧开后转中小火煮10-15分钟，让鱼肉充分入味。在炖煮的过程中，可以适当地翻动鱼块，使鱼肉更加入味。当鱼熟透后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后，加入花椒粒和干辣椒段，再加入豆芽快速翻炒几下即可关火装盘。撒上香菜点缀即可上桌享用美味的麻辣水煮鱼。
水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩没腥味，正确的做法是怎样的？
引言：水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，所以水煮鱼吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉滑嫩。水煮鱼一般是用新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成的，水煮鱼因为鲜嫩的口感和麻辣的味道，受到了很多人的欢迎，在很多川菜馆都有这样一道名菜。想要吃到鲜香麻辣的水煮鱼，也可以自己在家尝试制作。
一、准备好食材，并把鱼骨煎出香味
做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼，豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜等调味料品。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好，将片好的鱼肉片放在碗里，加入蛋清，料酒，生抽，淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右。然后锅中倒入少量的食用油，油热后把鱼骨和鱼头部分放进锅里，鱼头和鱼骨煎出香味，然后再加入葱姜蒜爆香。
二、水煮鱼的步骤
等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄，就加入大量清水水开之后，先把生菜和豆芽放进去煮熟，捞出放在盆里。然后把腌好的鱼片依次下进锅里煮，煮到鱼肉定型再搅拌均匀，然后连汤带鱼片一起倒进刚才装有豆芽和生菜的盆里。把蒜末，辣椒面放在鱼肉上面，再用热油浇上去，撒上一把葱花就可以食用了。三、制作窍门
这道水煮鱼做起来还是比较方便快捷的，但是在制作的时候要注意鱼肉，一定要先用蛋清和淀粉腌制10分钟，这样才能够让鱼肉的口感更加嫩滑。在鱼肉下进锅里之后，千万不要立马搅拌，因为立马搅拌会让鱼肉上的淀粉和蛋清都被冲散，从而影响整体口感。这道水煮鱼的配菜除了生菜和豆芽，还可以根据自己的饮食爱好添加其他食材。学会了水煮鱼的做法和小窍门，在家里也可以制作出这样一道经典美味。川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？
有的人无肉不欢，有的人无甜不欢，还有很多人是无辣不欢。无辣的人生了然无趣，有辣才够爽。冷冷的天气，最适合吃辣。食材被辣油染上红色，而拥有了炽热的口感，吃到嘴巴里整个人就变得愉悦，不爽的事情马上消失。辣味的刺激，从舌尖到胃到全身，让你大喊一声：爽！今天小编就给大家推荐一道地地道道的麻辣水煮鱼的烹饪方法，让你的冬天热情似火，充满朝气。
我们在准备做水煮鱼时候，首先需要准备好食材草鱼一条、花椒适量、
藤椒适量、油适量、干红辣椒适量。辅料：米酒适量、白酒适量、盐适量、姜适量、葱白一段、淀粉适量、香叶适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量。 烹饪做法：
? ?我们首先将草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。洗干净后的鱼片沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。 鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质，再准备好黄豆芽和莴笋各，干红辣椒。但是干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，今天用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来添加量。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。
准备起锅烧油，把锅中倒入冷油放入花椒、藤椒、香叶、八角、丁香、桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。然后倒入适量的干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上，大功告成。
小贴士：
1、其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！
2、干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好添加。
超级好吃的水煮鱼，要怎么做才能麻辣鲜香？
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
话说麻辣水煮鱼这种东西虽然好吃，但是很多人觉得它的做法一定很困难，所以现在很少有家庭会自己做麻辣水煮鱼吃。但是做过一次的朋友们就会知道其实麻辣水煮鱼也没有我们想象中那么难做，只要掌握了方法我们完全可以在家里面自己做的。
准备食材
鱼、黄豆芽、大葱、料酒、食盐，香油、麻辣红油、鸡蛋清、红薯淀粉，姜、蒜、大葱、干辣椒、干花椒，油、豆瓣酱、泡椒、泡花椒
具体步骤
准备好原材料
草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
鱼切成两块，鱼骨斩块
鱼肉片成薄片
将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟
姜、蒜切成片，大葱切成段
将干辣椒和干花椒清洗干净后，放入锅里小火炒香，出锅待用。
锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里。
锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒，一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味。
加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
放入鱼肉片，煮几十秒即可
导入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒
锅里倒入适量油烧到九成熟
将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了。怎么样，这道麻辣水煮鱼学会了吗？心动不如行动，美味即刻享受！水煮鱼是一道大众都比较喜欢的菜肴，根据自身喜好，做法也比较多，食材可以选用草鱼、黑鱼等，买的时候可以让卖鱼的片好，在家制作方便。鱼肉鲜嫩可口，麻辣十足，非常过瘾！
正宗四川麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼最正宗的做法如下。
1、原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
2、初学步骤。
原料；草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、耶县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、酮糟汁10克。
?
3、制法：草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花。
4、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
5、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
6、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
7、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜，但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。
麻辣水煮鱼做法
水煮鱼的做法 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的`腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
麻辣水煮鱼的做法 ：
【主料】草鱼1条
【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
步骤：
1.配料、配菜备好；
2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；
3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；
5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；
6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；
7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；
8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；
9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；
10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；
11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；
12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
