<span class='title_c'>经典鲁菜四喜丸子家常红烧做法肉香汁浓入口酥软
经典鲁菜四喜丸子，家常红烧做法，肉香汁浓入口酥软
提起四喜丸子，这是一道十分经典的鲁菜的代表菜之一，通常是指由四个较大颗的肉丸子先炸后煮，最后浇上浓厚的浇汁做成的一道美食，寓意十分吉祥，是各种喜庆宴席上的必备菜之一。今天我要给大家介绍的就是这道四喜丸子的家常做法，肉香汁浓，入口酥软，美味下饭。
【菜名】：家常红烧四喜丸子
【所需食材】：猪肉馅适量、面包屑适量、老火腿三两、食盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、酱油适量、香油少许、鸡蛋适量、葱姜末适量、八角少许、淀粉适量、绵白糖适量、甜面酱少许、香油少许。
【烹饪过程】：
1、选购三分肥七分瘦的猪肉，绞成细腻的猪肉麋，在肉糜中倒入适量鸡蛋，再依次撒入少量的十三香、白胡椒粉、鸡精、绵白糖，再倒入适量的酱油、料酒和食盐，搅拌均匀。
2、再向调好味道的肉麋中加入适量的干淀粉，并搅拌均匀，用手反复揉混合肉糜，使肉糜变的紧实粘稠，直到肉糜被揉至充分上劲后，再将事先准备好的葱末和姜末加入肉糜中。
3、将风味老火腿切成细小的火腿粒，加入到肉糜中，拌匀之后，再根据肉糜的软硬程度酌量添加面包屑，一边加一边拌，直到容器中的混合肉糜可以十分容易的被揉搓成型即可。
4、抓起较多的混合肉糜，大约为一拳的量，两手反复进行压团，使零散的混合肉糜被团成圆润的球状，再稍稍用些力气，将肉糜中的多余空气适量捏排出来，使肉质更加紧实。
5、准备一个较大的容器，盛装起适量的干淀粉，再打入若干枚鸡蛋，将鸡蛋充分搅拌，与干淀粉调和成均匀的粘稠度合适的淀粉鸡蛋糊备用。
6、将每一个搓好的四喜丸子依次放入到淀粉鸡蛋糊中浸泡一下，使丸子表面都均匀的裹上一层薄薄的面糊，摆在一旁控去多余的鸡蛋面糊，避免炸丸子的时候裹糊不均匀。
7、在锅具中倒入较多的食用油，并打开炉火，将锅内食用油烧至六七成热之后，逐一放入挂好糊的四喜丸子进行炸制，将炸好的四喜丸子捞出放在一旁稍沥油脂备用。
8、在锅中加入适量的食用油，再加入适量的葱段、姜片和八角进行煸炒，再加入少量的甜面酱和酱油，并倒入大量的高汤或者清水，大火煮开之后将做好的丸子放入锅中。
9、先用大火将锅中食材煮至开锅，再转为小火慢炖三十五至四十分钟，煮至入味之后即可捞出，摆在盘子上备用。
10、将小青菜摘洗干净，在开水锅中加入几滴食用油，再将小青菜放入锅中进行焯烫，时间不超过一分钟，捞出之后摆在丸子的旁边做点缀。
11、在干净的锅中加入适量的丸子汤烧开，再加入适量的酱油和食盐拌匀后，淋入适量水淀粉进行勾芡，当锅中的汤汁变粘稠后，滴入少量芝麻油，浇在丸子上即可。
【烹饪窍门】：
1、将炖煮丸子所剩的汤汁，用滤网或者漏勺，滤出剩余的调味食材和其他杂物，用密封性好的容器盛起之后冷藏储存即可。除了用来制作四喜丸子的浇汁之外，还可以用来制作其他红烧食材的浇汁，方便又入味
2、给四喜丸子裹上一层薄薄的鸡蛋面糊不仅能够防止丸子松散，更是因为鸡蛋面糊过油之后会形成一层金黄酥脆的薄皮，使丸子外脆内软，口感更佳。
3、在炖煮丸子的时候，为了防止肉丸子在长时间炖煮中发生沉底糊锅的现象，最好事先在锅中加入一个单层的蒸锅篦子，将丸子摆在篦子上，再进行炖煮，这样既能保证丸子充分被汤汁浸泡入味，还能防止粘锅。
四喜丸子的做法
四喜丸子属于鲁菜菜系，是经典的中国传统名菜之一。
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
主料
肉末200克
鹌鹑蛋4个
鸡蛋1个
荸荠4～6个
红萝卜半根
生菜1颗
辅料红曲米1小勺
冰糖1块
八角2个
桂皮1段
干辣椒3个
香叶2片
姜葱3片
胡椒粉1小勺
生抽2勺
料酒2勺
蚝油2勺
水淀粉1勺
油盐适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
四喜丸子的做法步骤
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1
肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
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2
加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
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3
再接着用手摔打肉馅，使其上劲；
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4
旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
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5
左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
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6
锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
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7
将丸子炸至表面金黄后捞出；
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8
锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
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9
煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
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10
再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
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11
大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
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12
捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13
再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
14
大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15
将芡汁浇淋在丸子上；
16
最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
小窍门
1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
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四喜丸子怎么做？
四喜丸子，又叫红烧狮子头，也是节日餐桌上常见的一道家常菜，下面比目鱼来介绍一下具体做法。
所需食材：
五花肉、大葱、青菜、鸡蛋、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、食用油。
做法：
1、五花肉切成小块，慢慢的一步一步切的更小，最后再把它剁成肉泥。把大葱给切碎，放入到一个大碗中备用。
2、肉泥中加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、食用油和生粉，再打入一个鸡蛋。
3、用一双筷子顺时针方向对碗里的肉泥以及调味剂进行均匀的搅拌，搅匀上劲。
4、用手把肉泥揉成丸子的形状，不要揉得太大，每个丸子的大小均匀。揉好后，来回用手摔打丸子，这样可以使得丸子更加有弹性。
5、开火热锅，然后在锅中放入适量的食用油，烧至八成热时，把丸子一个个慢慢放入油锅中，用中小火来炸。炸一会就需要对丸子进行翻面，直到丸子表面炸成金***。全部炸成金***时就把丸子都捞出来控掉油。
6、锅中留下少许的底油，然后倒入刚刚炸好的丸子，添加一些清水，清水需要刚刚盖过丸子，再加入汤汁调料中的老抽、生抽、鸡精和糖。然后盖上锅盖，先用大火煮开，后用中小火进行炖煮。
7、另取一锅把青菜放入到开水中，煮烫一分钟就可以捞出来放在盘中垫底。
8、等到锅中汤汁慢慢减少到没多少时，就可以将丸子捞出来放到盘子中。
9、另外将水淀粉倒入锅中煮至粘稠状即可，然后把汤汁均匀的淋到丸子上，四喜丸子就做好了。
小贴士：
1、五花肉选用三分肥七分瘦的做出来比较香。
2、炸丸子时多翻面，小心糊锅。
四喜丸子的家常做法
四喜丸子的家常做法
四喜丸子属于鲁菜菜系，是经典的中国传统名菜之一。 四喜丸子寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。所以我们在日常生活中会看到这道菜经常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。现在来看看更多的四喜丸子的家常做法吧！
四喜丸子的家常做法1 每100克四喜丸子营养成分热量849千焦蛋白质11、29克脂肪15、21克
烹饪耗时：30分钟
食材：
猪肉末500克 荸荠100克 西兰花100克 姜1块 蒜2瓣 大葱1段 鸡蛋1个
调味料：
八角 生抽 胡椒粉 料酒 淀粉
步骤：
1、西兰花洗净切小朵，荸荠切碎，姜切末，蒜切末、大葱切末；
2、肉末中加入盐1勺、胡椒粉2克、荸荠、姜葱蒜末、鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌上劲；
3、加入淀粉1勺拌匀，湿手取适量馅料团成丸子；
4、锅中放入适量水烧开，放入西兰花煮1分钟，捞出沥干备用；
5、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入丸子炸制成金***捞出；
6、锅中留底油，放入八角、姜蒜末爆香，加入生抽、适量清水、放入丸子煮至汤汁浓稠，盛出后放上西兰花点缀，浇上汤汁即可。
四喜丸子的'家常做法2 1、葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲
3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀
4、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油
5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片
6、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可
四喜丸子的家常做法3 原料：
肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、香油、食用油、淀粉、葱、姜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶。
做法步骤：
第1步、肉馅中加入葱姜末，打入一个鸡蛋。
第2步、加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，食用油，香油搅拌均匀。
第3步、加入适量淀粉搅拌均匀。
第4步、用手弄成大丸子。
第5步、油温五成热下锅炸。
第6步、炸制金***捞出。
第7步、锅中热油下入葱姜，花椒大料，干辣椒炒香。
第8步、加料酒，生抽，老抽，加一碗水。
第9步、放入丸子小火炖二十分钟。
第10步、撒葱花完成。
