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我国著名的三大官府菜是指
南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。曲阜孔府菜是乾隆时代的官府菜。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。
孔府菜起源于宋朝，在清朝的时候成为了官府菜。孔府菜主要用于高规格的接待，菜品丰富，很有艺术感。
孔府菜 孔府官府菜孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。
乾隆时期官府菜，应该就是孔府菜了，也可以称为孔府宴 南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。
官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名。过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较著名的有“直隶官府菜”。
官府菜的特点
官府菜独特的烹饪技法是其特点之一。它烹调时间长，要求主料的肉质、鲜味鲜嫩，口感丰富，汁浓味厚，是以煨、炖、焖、煮等慢火制法为主要的特点。这种方式可使原料中的营养和味道更好地锁住，令食品更加美味可口。
官府菜属于中国四大菜系之一，其特点为选料严谨，制作精细，因材施艺，味道醇厚，寓味于形。官府菜指的是由官僚和贵族所创的菜肴，这些官僚和贵族的家厨们将宫廷菜和民间菜融合，形成了独特的官府菜系。
官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名。过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较著名的有“直隶官府菜”。
是官府菜里最有名的，是历史文化文化菜，有“食界无口不夸谭”的美誉。
官府菜是贵族饮食，指封建社会官宦之家所制的肴馔，在规格上一般不得超过宫廷菜，但又与民间菜有极大的区别。
北京菜由地方菜、***菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清醇，质感多样，菜品繁多，四季分明。
什么是官府菜
1、官府菜指的是由官僚和贵族所创的菜肴，这些官僚和贵族的家厨们将宫廷菜和民间菜融合，形成了独特的官府菜系。其主要代表有北京的谭家菜、孔府菜、全聚德烤鸭等。这些菜肴的制作过程十分讲究，选料严格，烹饪技艺高超。
2、官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰：‘火候足矣！如是者四十年。
3、官府菜是中国传统菜系之一，起源于明清时期官府饮食文化。其特点是选料讲究，烹调复杂，口味清淡，注重色香味形俱佳。官府菜以煨、炖、焖、煮等慢火制法为主，不注重翻炒，讲究原汁原味。
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